厦门炒面线的做法

厦门炒面线的做法

　炒面线，是福建厦门独具特色的小吃，下面我为大家带来了厦门炒面线的做法,希望对大家有用。

　炒面线，是福建厦门独具特色的汉族传统名点，系原“全福楼”、“双全酒家”所创。至今已有五六十年历史了。选用上等面线(有些地方也叫线面)放在七成热的油锅里炸至赤**，捞上盘后用开水烫去油腻待用;以瘦肉、冬笋、香菇、蒜苗为配料，切成丝炒过，和以扁鱼、虾沥，酌加绍兴酒，然后再把炒过的`面线拌配料再炒。吃时以沙茶酱、红辣酱为佐料。

　早年，有些华侨出国时，特地用高级的保温瓶装炒面线，乘飞机带到海外去，让国外的亲友尝一尝唐山的出名点心。前几年，有4位回国观光的华侨，专门乘一辆新型的小轿车，在厦门市区寻找“双全酒家”，想品尝几十年前曾经吃过的炒面线。厦门许多酒家、餐厅以到宾馆，都有炒面线这道菜。

　 材料：

　市售炸面线1片、肉丝60公克、葱2根、虾仁50公克、笋丝50公克、香菇20公克、韭黄段50公克、虾粉2匙、高汤150CC、盐1小匙、鸡精粉1小匙、糖1/2小匙、香油少许

　 做法：

　1、干香菇、海蛎干、虾仁干洗净温水泡软备用;

　2、炸线面拆包待用;

　3、白菜、蒜叶洗净备用;

　4、起锅热油，下入海蛎干等配料炒香;

　5、白菜切好备用;

　6、把切好的白菜放入锅里大火翻炒一会，滴入几滴酱油、料酒，注入大半碗水;

　7、把炸线面折断放在白菜上面，调中小火;

　8、盖上盖子焖煮，中途要记得翻炒几下;

　9、打开盖子，下入蒜叶调入少许的盐、鸡精翻炒均匀即可。

厦门的别称和小吃

按地区分类：

集大~:1体育学院门口的面线糊,很物廉价美哦~那个阿姨说校长都吃过她做的面线糊类~另外鸭汤也很有味道,还有炒米粉,春卷什么的~要晚上7点后才有出来~

2海院学生街有家流动串串香,名字忘了是一个中年男子在卖~味道超独家,比其他的强多了~

3龙舟池福伯和雪克的烧仙草哈~

4菜市场旁边的小巷走进去,有家满洲小吃,也是物廉价美~土豆烧茄子很赞!

5菜市场后面那条街有家卖糕点的,千层饼还不错~

6财院后门出来,工行斜对面的灌口卤味~财院正门对面那家卤味也好吃哦!

7航海学院那洪濑怡庆鸡爪好吃~

还有集美这的龙岩小吃牛肉汤都很有味道

中山路周围的老市区

⒈中山路的肉棕

⒉九市的卤面

⒊大同鸭肉粥

⒋乌糖的沙茶面(民族路酱油厂)

⒌银行中心五楼及国际银行四楼的日式咖喱----雅子，咖喱的口味刹是纯正

⒍轮渡地下通道的“快可立”珍珠奶茶

⒎中山路“天利和”木瓜牛奶

⒏鹭江宾馆的晚茶

⒐在轮渡“春天”的拐角处的台湾小吃店：棺材板——台湾的名小吃

10李宁旁边有个巷子,一个阿婆推来卖的春卷~

在轮渡那里，有一间叫sundance的,是台湾人开的,餐点不错,推荐公司三明治,饭和义大利面,只记得在关西KTV旁,蛮有特色的店,价位20-60吧

⒑吃正宗的虾面只要在吴再添往轮渡方向走第一个小巷子左传就是了。推荐虾面、猪脚面

⒒九市（定安夜市，路口，第一个巷口）的麻糍应该也是鼓浪屿叶氏麻糍

⒓银行中心附近有家海鲜大排挡，名字一时想不起来了，不过这家做的丝丁鱼饼，凉拌骡肚，凉拌骡肠实在是极品

⒔局口街从中山路这边走过的第一个卖春卷也很棒

⒕民立小学对面的“月华“的沙茶面和肉棕，特别时沙茶面，现在还是由80岁的月华阿婆亲自配料。

⒗镇邦路有条很小的巷子，里头有户人家做点沙茶面、炖罐的小生意，猪心罐、乌鸡罐、番鸭罐都加了不知道什么药材，口味绝对胜过“宝贵”之流。

⒖思明**院附近有一家雅波，环境不是非常好，但是东西蛮有特色哦。沙茶肉串阿，名字很长的炸面包之类的，炒米粉什么的超好吃。

⒗局口街走出来就能看到的沙茶肉串，虽然是涨价了，可是真得很好吃啊。

⒘局口街走出来一个楼梯下面有一对卖海蛎煎的老夫妻，每次都很多人围着的，没有诚意吃不到的美味哦``

二、湖滨东西南北

⒈滨北的“宝贵”八宝饭（炖罐特别好）(滨北转盘附近,加油站的正对面)

⒉四里的沙茶面

⒊市府大道边巷子里的阿发酱油水-新鲜好吃又便宜只是在路边环境不是很好

⒌湖滨旧货市场对面的好再来川菜馆

⒍湖明路潇湘湘菜馆

⒎湖滨南老知青的纤丝驴肉

⒏白鹭洲大酒店的鸡软骨、还有种海苔加着怎么去做的对虾

⒐欢乐园的鸦片鱼头还有那小菜里的鸡爪

⒑亚珠餐厅的白灼章鱼和芡实煲,亚珠的－小鲍捞饭

⒒福满楼的多宝鱼、鲨鱼骨汤、黄金炒饭…

⒓滨南路北方人独一处的烤养小腿,味道很正哦

⒔柄豆干：在胡滨四里菜市场的南段除了柄豆干之外还可以柄鱼、虾等等（武夷烧烤那附近也有一家，自己动手的哦）

⒕厦门六中的牛肉羹，现已经迁到阿朱餐厅隔壁

补充:大同小学附件,八市有家打卤面,开了几十年了,很够味哦~

⒖滨北挨近市政府处的巴西烤肉（近二十种肉）

⒗振业大厦对面的西安小吃：凉皮很好

⒘振业大厦楼下的湘江红（湖南菜），里面的石锅比较有特色。

⒙百味鲜的－水煮桂花鱼

⒚福联附近有家澳门豆捞，吃过的同学都赞不绝口。

⒛听说现在不流行西门的土笋冻了，流行旧体育场外的那家土笋冻

补充：

1长途车站旁的芒果冰

2火车站天桥过去,银河大厦旁有家专门卖包子馒头的,QQ的超好吃~

三、禾祥东西路⒈糊涂火锅的青椒鸡（繁荣广场）

⒉好好啃大骨头是在湖滨南建行红楼边上的路口进去

⒊逍遥津徽菜（国贸和汇禾新城之间）

⒋鱼樵耕读里头的锔饭

⒌小城故事附近的山里人家闽北菜馆的大田螺

⒍奔马饮食店的酱排套餐，8元/份，可以和无锡酱排相比美

⒎禾祥路上海汤包的汤包配剁骨肉汤

⒏禾祥东二娃的水煮活鱼

⒐禾祥东奔马对面的客家菜⒑金永福的酱海螺肉、蟹虎串烧

⒑Yoshi日式自助烤肉，好吃又好玩，25元麒麟啤酒喝到饱哦

⒒佳美花园站，有一家很好吃的西北拉面哦~！有别于常看到的蓝色牌子的，特别好吃，而且卫生环境比较好。

⒓禾祥雅柔附近，斯利美，芒果冰无敌好吃~！

⒔小肥羊，涮羊肉的首选

⒕金榜有家湾仔美食，菜非常有特色，每样都很可口哦~！

四、文灶

⒈鑫安宾馆后面的荣记深海鱼（鱼皮熬粥20元/份，注：深海鱼油很有营养）

⒉荣记深海鱼一旁的牛庆牛肉，里头的牛肉和溪鱼都相当不错

⒊帝豪附近有一家桂林米粉听说很有名

五、莲花

⒈莲花二村：市场附近的韩国料理，地道又便宜。

⒉莲花菲律宾领事馆对面的垄上人家兰州菜馆，羊羔肉和丁丁炒面

⒊烤肉：位于莲岳里科技幼儿园边。晚上7：00以后才营业。他的烤鸡翅和豆干

⒋甜点以莎诺西餐厅（圆山酒楼一楼）做得最好，尤以“提拉米苏”为我至爱。（已搬迁。。）

⒌莲花附近煎蟹一条街上有个客家饭店，炖的大笋很好吃

⒍莲花厦融宾馆后面的西域食府的大盘鸡/莲花厦融宾馆旁的西域食府：烤羊腿、凉皮。新疆酸马奶。

⒎莲花盈翠一条街里有一家卖咖喱鸡饭，是一个印泥老华侨开的，做的很地道，而且咖喱都是从印泥带回来的或者用带回来的原料自己加工的，可惜现在老人去世了，总感觉咖喱的味道越来越象超市买的。

⒏宝龙上海餐馆的油炸冰淇淋

⒐菲律宾领事馆对面的不二斋面馆：豆花，面，烧饼，酱牛肉（在湖滨南路鸿业大厦旁往旧货市场的路边开了分店。）

⒑菲律宾领事馆对面的一家最小的、最不起眼的东北菜馆很好吃

⒒香江花园一楼的内蒙食府：怪味羊腿

⒓莲花二村的东北饭馆‘大森林’的酱骨架非常的可口旁边的朝鲜冷面馆的冷面很正宗

⒔莲花M当劳后的小二豆腐,小二鱼片,石头锅等好多特色菜

⒕莲花公园菲律宾领事馆斜对面72-73号的阿桂红烧牛肉面不错。

⒖阿杜，东西好吃，饮料好喝，环境优美，还可以打牌。普罗旺斯鸡排不错哦。

⒗有一家川友川菜馆，是原来局口街那家搬去的，有我吃过得最好吃的水煮活鱼，具体地址不详。

⒘新油酒店，有好吃的新疆菜，冬天吃火锅的好地方，新疆羊肉赞哦。

六、湖里

⒈湖里:水上乐园附近广东客家菜馆

⒉湖里活鱼街靠建行路口的冬粉鸭店的盐水鸭很好吃，虽然和南京盐水鸭已经完全不同，味道还是可以的，推荐爱啃鸭头的尝试。

⒊湖里菜市场的阿强卤面

⒋湖里活鱼街的两家活鱼：川香园和旁边的一家（两家老板是同门师兄，厦门水煮活鱼的创始人）

⒌湖里芙蓉苑一条街上有很多好吃的。（客家菜－狗肉煲）

七、莲前⒈云顶岩那边有家大元菓,韩国菜,很便宜,也还不错吃

⒉金鸡亭里面，去云顶岩的路边有家东北菜比较正宗。

⒊永定驻厦办上面的龙岩特色菜

⒋阳光百合楼下的鑫客家（同官任路的是同一家）

⒌上海汤包，从莲前大道拐进金鸡亭的这条小马路上,左侧有间颇高调的汤包店

八、江头、莲岳、松柏⒈银鹭，（同安人开的，象沙县小吃店一样普通。吃的却大都很高级，熬鱼翅的沙锅就是街边卖的，几元一个的土锅。又大又土。经常去都满座。结帐---别人结的-常常是1、2千元。不过倒也货真价实）。

⒉彩虹花园对面停车场里"渝园”川菜馆的水煮活鱼

⒊京闽酒店南侧民居的一楼咸稀饭：纯属闽南口味，稀饭是一粒一粒的，不像粥那么粘汤头的味道很好，饭粒有嚼劲。

⒋屿后北里车站后的小巷子里的卤面

⒌冬粉鸭：京闽酒店对面的阿亮大排挡。正宗的石码五香

⒍牛肉汤：在松柏扁食嫂和妙香面食的中间

⒎梅菜扣肉：松柏天香阁馆子的菜。“南乳空心菜”和“椒盐丝丁鱼

⒏长青路路口的诊所南侧台湾肉圆，推荐他的肉圆、简餐和肉羹汤

⒐广州茶点：长升酒店酒店一楼

⒑长青路和湖滨北路交叉口在湖滨北路上有家灌口卤味的，鸡爪很好

⒒思文长青电器城对面有家新疆的天山饭店，不错的。

⒓京闽中心边上的西安小吃：羊肉泡馍

⒔国贸斜对面，玉凌阁。很好吃的杭州菜

九、鼓浪屿 1、鱼丸汤，不要去那家很有名的传说中那个用井水煮汤的，那家的鱼丸是菜市场买的哦，要去里面一点的一家，用树桩作砧板的，小小的一家。在菜市场附近的一条路上

⒉黄金香肉松、肉干

⒊麻糍（新华书店）

⒋一家叫Baby Cat的咖啡店，环境不错，那里出售的自制馅饼、糕点很适合年轻人口味哦，又不失传统馅饼的特色，品种很多，价格公道。店内的餐点也很不错的，又便宜。

补充:1内沃厝拉面馆的干拌面超好吃,汤是免费的,也是超赞~

十、厦大⒈厦大建行旁边斜坡下去的第一家（不是川菜第一家），做的都是闽南人常吃的家常菜肴，尤其是那道红烧豆腐。

⒉厦大陶然居的田螺，还有无数好吃的川菜

⒊厦大艺术学院外面有家朝鲜餐厅，冷面、拌饭、鸡块、牛肉都很好

⒋纯口契茶的铁板烧，个人超爱那里的豆腐干。布丁奶茶也赞。

⒌有一家印尼菜，是竹坝那家很有名的印尼菜的老板的女儿开的，虽然味道没有竹坝的那么好，但是环境是好多了。肉串啊饭啊都不错。

⒍听说大生里有一家只卖肉夹馍和酸梅汤的店，超正的，在华侨博物馆附近。现在建桥的那旁边

⒎黑糖除了环境好之外，烤小排饭是真的好吃哦，要预定。

十岛内其他

1、麦德隆附近的翔鹭大酒店的自助餐，午餐68/位，晚餐100/位（都还要加收服务费）老人或者一些特别的银行卡可以享受优惠。是我吃过得最棒的自助餐！！另外酒店一楼有个咖啡厅，晚上七点还是八点过后面包、甜点外带可以享受很低的折扣（六折还是四折忘记了），东西都很好吃，打完折超级便宜。

2、科技宾馆旁的南国春酒楼，菜好吃，环境好，有很大的包间，重点是非常便宜哦！物美价廉的典范。

3、鹭江道上的“劳松”扁食拌面

同安地区1凤岗大肠血

地址:同安祥平街道凤岗的大榕树斜对面,只有上午才有营业,

大肠血是地地道道的同安风味小吃,别惧特色,大肠非常有嚼劲，而猪血有排毒的作用,大家都是吃了还想再来第二次．但这家店有个特别的地方：客人自己排队，自己去端大肠血，所以第一次的人可不要傻坐着哦．

2一刘小笼包店

地址:往同安三中的路口，这家现在是公认的同安第一小笼包了,有炖罐和豆腐汤

3碗仔粿

碗仔乃是厦门的传统小吃之一，其主要原料是粳米，将经水泡过的大米放在石磨上磨成浆，配上油葱及各种佐料，最后放到个小碗中蒸炊而成，碗仔的名字也由此而来。

随着岁月的流逝，许多民间传统美食早已销声匿迹，在厦门岛内再难觅得碗仔的芳踪。值得庆幸的是，在同安仍然保留着几处正宗的碗仔，同安汽车大修厂旁边的小摊就是其中之一。小摊准备了干贝、瘦肉、虾米、香菇等多种口味的碗仔以供选择，QQ的碗仔配以多种不同的特制调味料，相信一定能令你满意。吃螃蟹有专业的“蟹八件”，而碗仔同样有他独特的餐具———竹签。小小的竹签，一头削尖，颇似一口竹制的宝剑，用来吃碗仔，还真的比筷子汤匙来得顺手而有趣味。值得一提的是该小摊只在上午营业，转眼功夫就被抢购一空，想一试究竟的话可得赶早啦。

3海蛎饼

地址：梵天寺对面与一中之间的路旁的大榕树下

这家也算很出名了，出名到什么程度呢？举例说明：几个小伙子去那等了一会儿就忍不住催老板动作快点，一脸怒气，海蛎饼一上桌就马上嘿嘿的傻笑。再来个酸笋豆腐汤，吃油腻的也不怕哈。（我喜欢这个汤）

4三中的海蛎煎

地址：三中门口对面

包肉的豆腐粉好吃哟，还有海蛎煎加了多多的五香粉，粉香粉香，我喜欢吃炸芋头和炸地瓜……再说下去变成：这里炸的东西我都喜欢吃啦

5乌涂煎包

地址：同安车站往城中心走五十米处，靠左边的。

或许是因为厦门的煎包店跟漳洲比起来少得可怜吧（异常怀恋漳州泡仔街的煎包~上次四个人居然干掉了100个煎包，整整100个啊！！什么时候再去一次），所以这家还算出名，感觉皮厚了点，但是口感还是不错的，店里的灌汤倒还不错，比如苦笋小肠汤。小小的店面：

6双鹿马蹄酥

地址：南门路的吊桥啊一家，这家在西安大厦对面

同安的特产，用面粉、白糖、生油、饴糖、花生仁、白芝麻做成，外皮酥脆，内里香甜。

最老的店铺，双鹿老铺。这间是分店，新开的。

7三秀街的特香包

地址：同安四叉路口旧三秀街口

这家特香包是全同安最有名的了，翔安的人来同安都就认准这一家。特香包哪里买？当然是三秀街D啦。加了好多的牛奶，软软的，而且我每次买的都是热腾腾的。

8阿呆咸水鸭

地址：“东山人民欢迎你”那条路

这个大部分同安人都知道的，规模比较大，不象上次在岛内一家吃，七个人吃半只鸭子的尴尬。加了大量的麻油、姜片，非常的香，麻油是植物油，吃多了也不会怕，拿来下饭绝对的极品，里面的姜片非常的香，拿来咀嚼，唇齿留香

9松柏林街的水饺

地址：这家原本在工会楼下的，现在店搬到松柏林巷靠公园的路口处

只有晚上有开。白天的话只能到他们家买（对面巷子，打听下就知道了），因为太好吃了，同安很多大酒店都直接向他们订的。

记得很小的时候跟家人去看**后经常去那吃消夜，老板娘是贵州人，看我狼吞虎咽的吃相，总会笑着用她们家特有的口音说：“慢慢吃，慢慢吃，别噎着”，现在看我去买的时候还经常提起这件事

可能来厦门久了，饺子也感染了南方的秀气，个头小小的，感觉更象是手工艺品~

古老的摊子，只经营水饺~老板是个有趣的人，经常会谈起解放前的趣事。

10二十四小时咸稀饭

地址:后壁幕,大同中心小学门口旁

生意很好,外面一桌一桌的，好多桌子哦，好多人哦。。

主打的是蚝干粥,还有一些卤料,油条之类的小菜,一碗大概是平时的三个小碗,三元到二十元不等风味不错,主要是米很Q,下次还要去吃

11招治薄饼

地址：同安区汽车站附近祥福花园1号楼

春卷，又名薄饼，是闽南一道传统美食，清明时节往往有吃薄饼的习俗。薄饼的来历可追溯到明代，当时同安的理学名宦蔡复一在外省署理总督时候勤于政务常废寝忘食，蔡夫人担心长此以往，丈夫会饿坏身子，想出一办法：用面皮包上菜肴，让丈夫可以右手执笔，左手取食，十分的方便，这也就是薄饼的原形了。

位于同安车站旁的招治薄饼店就是一家专门经营薄饼的餐厅,整间店装修的很有古典风格，主要经营闽南地区特色小吃如：薄饼、酒糟鸭、同安封肉等。老板娘就叫招治，本土同安人，薄饼是他们的招牌菜，很有特色，除了各色菜色外里面还加了油饭（糯米咸饭），别有一番滋味，另外还有很多风味菜，还可以定做满月油饭等等

厦门特色美食小吃有哪些

厦门现在都叫鹭岛

厦门特色小吃有：沙茶面、 海蛎煎、花生汤bai、芋包芋枣、土笋冻等。

1、花生汤

花生汤是一道传统名点，属于闽菜系。主要食材有花生、鸡蛋、白糖等。花生仁酥烂不碎，入口即化，汤色乳白，甘甜爽口，清甜爽口，滋补润肺。这道美食发源于泉州地区，而后传至福建其它沿海地区乃至海外。在外来旅客、港、澳、台同胞及海外侨胞中，也早已闻名。

泉州花生汤用料简单，煮法却考究。花生米先剔去疵粒，用开水浸泡后去膜，加水置砂锅内以文火熬煮，等花生熟了才能放糖，续熬至花生烂透为止。然后食用时可配佐甜咸点心，如油条、炸枣、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。

2、海蛎煎

关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，公元1661年时，荷兰军队占领台南，泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之际急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。

3、沙茶面

厦门闽南美食大师杨继波老先生的沙茶面配方的唯一传授徒弟厨师技师王大全继承传统使之发扬光大。沙茶酱主料有虾干，鱼干，葱头，蒜头，老姜等十几种食材构成，经油炸香酥再研磨细，制成沙茶酱待用。

沙茶面的做法很简单，碱水油面放入笊篱下开水锅烫熟，捞到碗里，随自己的口味加入猪心、猪肝、猪腰、鸭腱、鸭血、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最后淋上一直在大锅里滚开的汤料，一分钟之内一碗面就可上桌了（各地区做法各有不同）

气血双补滋阴降火，厦门姜母鸭的做法

厦门特色美食小吃有厦门沙茶面、炸五香、厦门卤鸭、厦门黄则和花生汤、丝雨菰云等。

1、厦门沙茶面

厦门沙茶面是厦门的著名小吃，属于闽菜小吃。它的美妙在于汤头，以沙茶酱熬成的沙茶汤浓稠香郁，面则选用闽南的油面，将油面与青菜于开水中烫熟捞入碗中，趁热浇入沙茶汤。最后可由自己喜好添加佐料，豆制品、大肠、米血、腰花等等，再淋上一小勺辣油，吃起来口味香辣扑鼻，痛快淋漓。其汤色红亮，口味咸鲜香辣，使无数食客为之牵肠挂肚。

2、炸五香

炸五香是福建省具有闽南风味的地方传统小吃，采用炸氽法制作，油炸时生坯要慢慢滑入油锅内，炸至浮起油面时要勤翻动，以便受热均匀。炸五香以五花肉、马蹄、豆皮、洋葱等食材为主要原料，经油炸烹饪而成。它的外观呈褐色长条状，形似春卷，肉馅肥瘦相间，吃起来外焦里嫩，鲜香酥脆，润滑甜美，具有鲜嫩多汁，香浓软嫩的特点。

3、厦门卤鸭

厦门卤鸭，厦门地区特色菜之一，属于闽菜之闽南菜系，厦门卤鸭中比较富有盛名的卤鸭，当属厦门集美的灌口卤鸭。这里的卤鸭和盐鸭选择当地土鸭，做法更是独到，10多年前当地就流传这样一句话：“不尝灌口卤鸭味，白做一回灌口人。”灌口卤鸭，至今已有20多年历史，其以独特的配方和加工方式，制作出来的卤鸭，香、味俱全，享后回味无穷。

4、厦门黄则和花生汤

厦门黄则和花生汤是福建沿海地区风味独特的甜汤佳点，清甜爽口，属于闽菜系。这道美食发源于泉州地区，而后传至福建其它沿海地区乃至海外，在外来旅客中也早已闻名。

5、丝雨菰云

丝雨菰云是南普陀寺素菜馆的一道名菜，厦门特色菜之一，以谐音“菰”字代替了“菇”字，命名为“丝雨菰云”，使菜名更有文气诗意。在寺院的素斋中，雪白的大白菜配上冬笋、冬菇，习惯被称为双冬，再配上粉丝，就是“丝雨菰云”。

厦门特色小吃韭菜盒怎么做

姜驱寒，是许多人着凉受风寒之后的首选。而纯粹的姜会让人感到难以入口，也就有着很多以姜做出的绝美食物。厦门的姜母鸭更是美食中的药膳滋而不腻，温而不燥，适合于秋季和冬季食用。

　那么，本期了解厦门小吃姜母鸭的做法。

　还想了解》》南京盐水鸭的来历

　材料：鸭子半只、川穹、当归、党参、参地、八角、桂皮、香叶半个拇指的量、盐、鸡精、冰糖、生抽、老抽、姜母、红酒、水

　做法：

　1、番鸭半只，剁成5-6厘米的小块。如果有家养的鸭子更好，瘦！

　2、剁好的鸭块冷水入锅，烫下，撇去血末，捞起放入冷水，洗净沥干备用。要沥干哦。

　3、姜洗净，切片，大概2MM厚度，备用。

　4、热锅下油，5分热，放入切好的姜片，中小火慢慢煎干，直到姜片水分蒸干、变金黄、微卷、，在翻炒一会，出锅备用，油留在锅里。

　5、刚才煸姜的油里面，加入半汤勺盐，差不多6个一块钱硬币搭起来的量哈哈，炒下，放入沥干的鸭块，翻炒5—10分钟，直到锅底干为止（因为鸭块里面也有一些水分）

　6、往锅了倒入红酒（不是葡萄酒，哈哈，是福建农村自家用红曲酿的），或者米酒也可以，再不行我想料酒也可以把。差不多小半碗。盖上锅盖，滚下，主要是让酒味渗透入鸭块，因为鸭子会有些许腥味。

　7、直到酒快干了，把配好的药材（之前放水里洗下，捞起沥干）和刚才的姜片，一起放入锅内，翻炒，炒干，直到酒就完全被鸭肉吸收了。

　8、倒入生抽和老抽上色。翻炒，直到上色均匀。倒入烧好的开水，水面没过鸭子，差不多食指第一关节。烧开。

　9、转入砂锅。在砂锅里面也差不多“水面没过鸭子，差不多食指第一关节。”

　10、小火慢炖1—15个小时即可出锅。

宴席中必不可少的美食，同安封肉的做法

韭菜盒(kú-tshài-a̍h)是福建闽南和台湾民间的汉族风味小吃。厦门的韭菜盒早负盛名，尤其是40年代，中山路泰山口吴唇老师傅做的韭菜盒在厦门颇有名气。

韭菜盒层次细致而分明、用面粉拌猪油做皮,选用猪腿肉、虾仁、扁鱼、荸荠、韭菜、红萝卜，冬笋、豆干等混合起来做陷,包成一个个圆饼形,边用手做成波浪状,然后放入油锅热炸,皮酥香脆、盒馅鲜美,带有韭菜香。尤其是春天刚割下的韭菜格外细嫩，吃起来别有滋味。

原料：韭菜250g、鸡蛋250g、虾皮50g、粉丝少量、面粉750g。

调料：胡椒粉少许、盐少许、鸡精少许、食用油少量。

制作方法：

（1）将200克的精粉．放在案板上，与110克的熟猪油拌和．揉成纯油酥面团，搓成圆长条，摘成15个油酥面团坯，再用300克精粉与90克的熟猪油和100克清水．揉成水油酥而团．搓成圆长条．摘成15个油酥面团坯。

（2）将每个水油酥面团压扁，分别加一个纯油酥面团坯，压平，用圆木棒将相叠的坯子，擀成长条形．然后将长条坯子卷成圆筒状．依此法连续再擀三次，每四次回卷时，切成三段，每段面团坯用左手按扁，并以左手的大拇指食指、中指三个手指捏住边沿．放在案板上，一面向后边转动，右手即以面仗在按扁面团的1/3处推擀面仗，不断地向前转动，转动时用力要均匀．这样就擀成中间稍厚、边沿略薄的圆形的片。

（3）韭菜洗净，切成末，放在盆里加少许精盐，用手捏至揉软。瘦肉、肥膘肉、虾肉分别剁成茸．加酱油、味精拌匀．成馅料。

（4）取一块圆形坯片，舀放馅料，两边对折，捏成水饺形状，然后把饺的两头拉在一起稍捏．盘成纹丝形花边．依此办法，把韭菜盒做好．放在盘里。

（5）炒锅放在中火上．倒入花生油．烧至四成热时．放入生韭菜盒，用微火炸至起酥浮起，再用旺火炸至呈金**，捞出。

制作要领：

1、面团由面粉、油脂、水三样揉和而成。所以它既有水调面团的韧性、延伸性、可塑性及包裹气体的能力，又具有油酥面团的润滑、柔顺、起酥、发松的特点。它的比例要恰当．油多则无韧性、易松散；油少则皮僵硬、坚实不松。

2、擀皮厚薄必须均匀，捏边花纹要整齐，要捏紧不露缝。

3、炸时，要掌握好火候。

跪求厦门小吃金包银的皮怎么做的？详细点，有视频最好，感谢

肥肉入口会给人油腻的口感难以下咽，可是有些肥肉做成了美味之后反而让人感觉入口即化，好吃且不油腻。同安封肉就是肥肉料理中的绝美一道风景线。

那么，本期了解厦门小吃同安封肉的做法。

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主料：猪腿肉连皮300克说明：肥瘦依个人偏好选择，美观起见，最好切圆状，不要成条状，买的时候注意点就行。

辅料：板栗若干（10个），香菇若干（10个），八角若干（6个），桂皮若干，干虾仁若干。八角和桂皮是调味用的，数量不要多。香菇板栗虾仁依个人口味增减，不过毕竟是辅料，不要太多。

材料准备：猪腿肉整块洗净，在瘦肉面上切井字花刀，备用；板栗去壳对半掰开，洗净备用；香菇、八角、桂皮、干虾仁洗净备用；方便起见，可以用干净的纱布将八角和桂皮包起来，也可以不包。

做法：

1、首先准备食材：把猪肉洗干净，去毛，划2、3深的十字花刀，这样猪肉更快熟，入味；香菇，虾仁放在清水中泡发；栗子去壳；蒜头切丁，生姜切片。

2、在锅里放油少许，烧到5成热的时候，加入2勺白糖，等看到白糖起泡，成金**的时候，猪腿肉瘦肉面朝下放进锅里，加入少许酱油，反动猪腿肉让肉充分上色。酱油不宜多，让肉色呈现红色为宜。放入虾仁、板栗、香菇入锅，翻炒片刻后加入清水一碗，旺火烧开，水以烧开能盖住肉块3、4为宜。

3、等水收至1/3碗左右，停火，将肉、虾仁等移至圆形大碗中，虾仁、板栗、香菇放碗底铺开，肉块瘦肉面朝下倒扣其上，加入卤制剩下的汁水，用保鲜膜将碗口封住，不用太紧。

4、取盘盖上，放进蒸笼至蒸制3个小时左右，出笼反扣同样大小的菜盆中，并装菜盘为盖，上桌掀盖，取出姜片，一碗香喷喷的同安封肉就完成了。

上方方法只宜家中自己烹煮，但做法正宗的封肉，应该先将原料用纱布裹好，在碗里加上调料，最不能忘记蚝油，这才是封肉鲜美的原因，然后将纱布连同原料放入汁水中煮，熟后用小火慢炖收汁入肉即可。

准备材料：面皮：糯米粉300克、澄面80克、木薯粉20克、盐少许、食用油少许、馅料：前夹肉400克、干香菇20克、笋干丁60克、虾皮15克、白菜60克、盐4克、生抽15毫升、葱姜末少许

制作步骤：

1、把前夹肉、香菇、笋干切丁放入盆中；

2、大白菜切碎，加盐出水，拧干水分加入盆中，再加入虾皮、葱姜末、盐、糖、酱油、香油混合均匀，放置冰箱冷藏30分钟；

3、把糯米粉、澄面、红薯粉混合均匀后，先放盐，然后沸水，用筷子搅拌，再揉捏成面团，加入食用油，揉到紧实，醒发20分钟；

4、取50克的剂子，压成椭圆形面皮，加入肉馅，对折，捏紧，金包银就包好了；

5、蒸制10分钟即可食用，可以搭配不同酱汁食用。