扣肉是用猪肉做的，这是普通的中国菜，而扣肉罐头也是普通的罐装食品。扣肉的“扣子”，是指在肉蒸或炖到熟透时，倒入碗中的一种做法。扣肉起源于广东，最有名的是梅菜扣肉，一般狭义的扣肉指梅菜扣肉。
颜色鲜艳，香醇柔软，肥而不腻。
扣肉的准备食材：五花肉500克，酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白糖5克，豆油70克。
扣肉的制作方法：
将五花肉刮去皮面的油泥和绒毛，洗净，切成大块，放入锅中煮至七成熟，捞起；
将面皮抹上蜂蜜，用八成热的油煎至面皮朝下捞出；
花椒浸水，取下花椒，放入水中；
将炸过的五花肉改为9厘米长02厘米厚的大片，皮朝下码入碗中，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，蒸熟；
把蒸好的肉拿出，拣去调料渣，不要用汤汁，放入炒勺，把肉扣在盘上；
汤匙上火煮，用15克湿淀粉(8克加水)勾芡，加味精，淋入明油，浇在扣肉的盘上即可。
扣肉的风味独特，是广东梅州客家人喜庆宴席和过节的必备佳肴。红烧肉有红烧肉和红烧牛肉。
第二种方法:
这种方法我们要先把整块连皮猪肉的毛发刮干净，洗净，放入大锅煮熟，然后切成15厘米长的方块。接着把适量(以肉质量)红糖或白糖，特级酱油熬成卤汁(熬到卤汁呈金黄略赤时)。
将切成方块的熟肉放入卤汁锅中，慢慢搅拌，使肉块充满卤汁。与此同时，加入洗净浸泡过的几种冬菇，放入适量的糯米酒，盐和其他佐料。然后，用干净的纱布包裹住适量的胡椒仁，放入一个陶缸中，将搅拌均匀的卤汁、佐料的肉块倒入陶缸中，盖紧缸盖，盖沿贴上浸湿的土条密封起来。将盛满肉块的陶缸放在木炭上，用文火慢炖，直到肉块烂透。开场白时，打开盖子，一股浓浓的香味立刻夺眶而出，金黄的炖肉虽软但不碎，方块整齐，肉味浓郁醇厚，食而不腻。
配料：五花肉、白酒、葱、姜、蒜、八角、花椒、茴香、香叶、丁香、桂皮、老抽、白糖。
猪五花肉切成小块。
把肉放进锅里，点火加热，这样可以减少肉里的水分。
待五成水蒸气干燥后，加入黄酒，用中火闷一会儿，再加入少许水，小葱，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香叶，丁香，桂皮等，加热至八成熟，加盐。
小火加热至水分快干时，再加入少许白糖，老抽，也可加入少许味精，即成。
第一步：首先要把作为主料的五花肉处理一下，五花肉最重要的是去腥去血水，我们在焯五花肉的时候要凉水下锅，放入大量的葱姜，用葱姜水炒肉，等到肉全部变色以后捞出来浸泡到冷水当中，防止肉质变老，这个时候我们的去腥处理就完成了。
第二步：之后我们把五花肉切成一厘米左右的厚片，然后取一个碗，按照一层五花肉一层土豆的顺序层层叠放。这个时候你要注意因为扣肉成品之后是要扣在盘子上摆盘的，所以要在最下层放肉，而最上层放土豆，这样我们在倒扣过来之后才能让油脂流向土豆的方向，达到最理想的成品效果，这土豆片的作用也是非常重要的，不仅能吸收肥肉过多的油脂，而且能吸走丰腴的肉汤，让土豆风味更胜，吃起来也是有肉有菜有淀粉，营养构成也格外全面，而最后一步就是这扣肉蒸制的步骤。
第三步：在蒸制扣肉的时候最重要的一点就是调味，扣肉的制作要在蒸制的过程中做到让肉上色去腥入味，还要保证汤汁的浓郁和风味，做起来十分麻烦，虽然正常步骤比较复杂，但是今天我们只要有了俘虏的帮忙都能简化，甚至只用两种调料就能做到。其实这么一大碗扣肉我们只用一块酱豆腐配上两勺蚝油就可以了。
我们取一块腐乳加入两勺蚝油，然后加入一些水混合均匀，浇在土豆上面再铺上葱姜蒜碎这个时候我们就能达到一个理想的效果了，我们只要倒入没过顶层土豆一半的俘虏让它发挥调味作用，俘虏里本身就具有盐分，能够帮助扣肉入味，再加上红曲米的天然上色效果，配合腐乳的酒香能够去腥，只要稍加蚝油增加鲜味就能达到相当理想的效果，所以这样调味的扣肉只要上锅蒸制一小时的时间再取出扣在碗中，另外还可以搭配一些焯过水的西兰花或者小油菜在周围摆盘，这品相极佳有菜有肉有绝不油腻的腐乳肉菜就轻松出锅了，是不是非常诱人。
