一、鸡蛋肠做法
食材：鸡蛋10个、食盐适量、花椒适量。
1、将买来的肠衣用清水洗净后，灌水试一下，看看有没有露气的地方。
2、准备一碗开水，泡上大料和花椒。十个鸡蛋打入盆中。
3、将泡大料和花椒的水晾凉后捞出大料和花椒，将水倒入打散的鸡蛋中。加入适量的盐，搅拌均匀。
4、将肠衣套在漏斗上，肠衣的下端用绳系上。
5、将鸡蛋液倒入肠衣中。
6、将灌好的鸡蛋肠另一端也用线系上。
7、将水烧到八九十度，将鸡蛋肠放入水中，中火煮，记得一定不要让水沸腾，一直保持在八九十度。煮十五六分钟。
8、用一根针扎一下肠，看不再露出蛋液，并且鸡蛋肠开始变硬了，就熟了。捞出来就可以了。
9、鸡蛋肠大功告成。
二、粉面肠的做法
食材：猪肉馅100g、猪肉50g、食盐适量、生抽适量、五香粉适量、元贞糖适量、黄酒适量、红薯淀粉适量。
1、准备一小碗肉馅，再取一小块瘦肉切成小丁。
2、葱姜切成末。
3、把肉馅和肉丁放大碗里，倒入葱姜末和适量的盐五香粉糖生抽黄酒等调料，搅拌均匀。
4、拌好的肉馅里再加红薯淀粉和清水。
5、用筷子搅拌上劲。
6、洗好的肠衣套在灌肠的小漏斗上。
7、把肉馅灌进肠衣里，两头打结，切记两端的肠衣要留得长一些。
8、锅里放清水，葱姜片和料酒，把灌好的肠放锅里开中小火煮。
9、最初时要拿根针站在锅旁边，往肠衣上不停的扎眼，尤其有鼓的地方更要扎，大约煮15分钟就好了。
10、成品图。
请问鸡蛋肠怎么做
主料松花蛋5个鸡蛋400克辅料松花蛋调料10克冷水30克塑料肠衣1米
步骤
松花蛋肠的做法步骤11准备一个小碗加入适量清水
松花蛋肠的做法步骤22将半袋松花蛋肠的调料倒入碗中调匀
松花蛋肠的做法步骤33松花蛋去皮切成几瓣儿，我是用棉线切的。
松花蛋肠的做法步骤44将400克鸡蛋磕入碗中打散
松花蛋肠的做法步骤55切好的松花蛋和打散的蛋液还有碗中的松花蛋调料混合均匀
松花蛋肠的做法步骤66混合好的蛋液用灌肠漏斗灌入准备好的塑料肠衣内分三段打结系好绳子（千万系紧了以免煮制时爆开），放入蒸锅内加水煮制45分钟。
松花蛋肠的做法步骤77煮制好了捞出来晾凉备用，如果放置一晚颜色会更漂亮。
松花蛋肠的做法步骤88最后去掉肠衣切片装盘，蘸着自己喜欢的蘸料就可以食用了。
水煮灌肠的家常做法大全
今天准备的是：鸡蛋6颗，香葱5根，火腿肠1根，食盐2勺，鸡精1勺。

第一步，准备两个无水无油的大腕，把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，一个装蛋黄，一个装蛋清。

第二步，鸡蛋分离完毕后，把香葱去皮用清水洗干净，沥干水分，用刀切成碎末，放在蛋黄的大碗里，火腿肠去皮，用刀切成薄片，再切丝，最后切成小一点的丁，放在蛋清的大碗里。

第三步，分别往两个大碗里加入一勺食盐，半勺鸡精，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。

第四步，电饼铛加热，刷一层食用油，油热后倒入蛋黄液，用刮板迅速刮匀，小火慢烙，烙至底部定型翻面烙另一面，两面金黄取出放在一旁。

第五步，再刷一层食用油，油热后再倒入蛋清，也是用刮板刮匀，烙至两面金黄取出，把蛋清烙的饼放在蛋黄饼上面，从一头卷向另一头，卷紧，用刀切成小段，放在盘子里，我这个量是两份的量。

营养美味的鸡蛋饼，只要五分钟就轻松搞定，好吃不油腻，早上来一份这样的早餐饼，一天都是精力充沛，心情美美哒。
灌肠的做法有几种？
一、配方 瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。
二、制法
切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成05厘米的小方丁。
漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。
晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。
制作：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎（放气），最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放在有风的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。
猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻转均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，用松柏枝烟熏，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
蒜香孜然香肠
准备材料，瘦肉馅儿一碗，蒜几瓣，黑胡椒粉适量，孜然粉2小匙左右，盐适量。
蒜切成碎末,然后，和其他所有的材料一起，放入一个大碗里，孜然粉可以稍微多放一些。
把所有的材料搅和匀,然后，盖好放在冰箱里腌半个多小时，入味。
把调好的肉馅儿，搓成大小相等的小条（嗯，大小呢，比小手指稍微短点儿粗点儿）。为了顺便吃些胡萝卜，我把胡萝卜去皮，切粗条，裹在肉馅儿里了，实在不喜欢的话，可以省略胡萝卜。
煎锅用中高火烧热，把搓好的肉馅儿一个一个摆放进去，保持用中高火力，不要太大的火力。
一面煎1－2分钟之后，翻面再煎1－2分钟，关火出锅。
灌肠的做法
灌肠其实有很多种不同的做法，像广东流行的就是腊肠，也有很多地方兴起的就是那种香肠，每个地方做长做灌肠的方法都不太一样，小编最喜欢的是那种肉丁的广东式腊肠，广东腊肠，会给你那种肥肉不腻，瘦肉不柴的感觉，就是越嚼越香，整个肉都是成一种肉干的状态，它并不是像我们平常吃那种已经被做成肉沫，然后加上五香粉，加上等等一系列的调料灌进这个肠衣里面的，它是那种直接将肉丁用红酒五香粉花椒大料等等一系列腌制好之后，灌到肠衣里面，这种肠就会特别香。
灌肠日常生活中非常常见，肉香四溢，口味香浓灌肠就是香肠，只不过香肠加了更多的调味料，其实灌肠制作也并不复杂，现在很多人，也不太相信外面香肠肉的质量，因为我们在外面买回来的香肠也并不知道他们是用什么样的肉、制作环节究竟干不干净，我们并不清楚，但是我们在家里面做的就非常的简单了，买好那个猪肠衣，然后把这个肉丁切好，在里面放入五香粉放入辣椒油，放入花椒大椒末，然后再放放入红酒等等，去腌制一段时间之后，把这个肉丁用那个灌肠器灌到这个肠衣里面，每一根每一根中间用绳子打一个结，放自己在自己家的阳台上。
自制灌肠，口感更香我们如果在家做香肠，一定要注意这个天气情况，如果雨天就把它收回来，如果天气很好，就放在阳台上一直挂。其实这种被腌制好的这种肉，它是不会再腐烂了，而且，很多地区天气炎热，一热就是十多天，根本排除了这种腐烂的情况，所以，这个在南方是喜欢肉丁腊肠，但是在北方，大家还是喜欢吃那种压碎肉末做好的香肠。
其实香肠，真的是不宜多吃，不论是我们在外面买的香肠，还是在这个自己家灌的香肠，都不如吃新鲜的肉健康，因为不论是腌好的东西，还是在外面买来的香肠，它里面都有一定的防腐剂，对身体都并不是特别的好，而且香肠普遍都特别的咸，让你吃起来的味道就特别的重，所以，就是大家还是吃新鲜的肉比较好。
干豆腐鸡蛋肠怎么做
1、材料：新鲜猪肉、胡萝卜、青椒、大豆蛋白粉、魔芋精粉、淀粉、香料、亚硝酸钠、食盐、食用明胶、琼脂、抗坏血酸。
2、配方：猪肌肉35千克、猪肥膘15千克、大豆蛋白粉2千克、淀粉6千克、胡萝卜375千克、食盐25千克、胡椒粉250克、白糖750克、玉米粉20克、味精45克、食用明胶20克、琼脂25克。
3、肉的切割及腌制：猪肌肉切成1厘米见方，猪肥膘切成5—7厘米肉粒。切好的猪肌肉加入肉重3%食盐和0015%的亚硝酸钠，搅拌均匀后，装入容器内，置于4—8℃的环境中，腌制18—24小时。肥膘肉腌制与猪肌肉分开进行，食盐量相同，但肥膘肉腌制一般不加亚硝酸钠。
4、胡萝卜预处理：胡萝卜洗净，加入2—4%NAOH热碱液中去皮，清水后，切成厚05厘米片。放入2%NACL和015%抗坏血酸混合液中，浸泡5分钟防变色。捞出冲洗干净，入沸水中预煮4分钟，冲凉、切碎。
5、青椒预处理：甜青椒去籽去柄，切大块，入01HCL溶液中浸泡30分钟沥出，再入沸水中热烫2—3分钟，捞出冷却，切碎。
6、绞拌：腌制好的猪肌肉及肥膘肉分别送入绞肉机中绞碎。然后将肉馅与菜丁放入斩拌机中，混合搅拌。同时加入大豆蛋白，魔芋精粉，溶解好的琼脂，食用明胶和已溶解好的淀粉，然后加入其他配料，拌馅是把肉纤维中的可溶性蛋白质进行乳化，以增加肉馅的黏着力和弹性。一般拌馅时间为10—15分钟，肉温控制在8℃左右，为防止肉温升高，可加一些碎冰块，但要防止肉馅变稀。
7、灌制：灌肠机灌馅，家庭少量加工，也可用漏斗直接套在肠及上人工灌制。灌肠要紧松适度，每灌制15厘米，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。
8、烘烤：灌肠放入烤炉内，烘烤5—10分钟将肠上下翻动一次，保证烤的均匀，烤炉温度为80℃，烘烤时间为2小时，直至肠体表面干燥，手摸没有黏湿的感觉，肠衣半透明，即可出炉。
9、煮制：当水温升至90—95℃时灌肠下锅，锅内水温应保持在78—84℃，待肠衣中心温度75℃，用手触摸肠体硬挺，弹力充足，即可出锅。煮制时间30分钟左右。
10、熏制：熏制可采用发烟器，但现大多数仍是在熏烟室内，用木料加木屑燃烧，烟雾熏制，熏制温度35—45℃，时间10—12分钟，待肠体表面干燥光泽，有均匀的红色，即可出熏烟室
的鸡蛋肠的做法，美味的鸡蛋肠怎么做好吃
鸡蛋肠
鸡蛋肠，小时候很喜欢吃，煮面条、粉丝、火锅加一点都很赞。里面的鸡蛋嫩嫩的，小孩子最喜欢了。
用料
鸡蛋 16个
水 约500克
盐 5g
猪肠衣 两根
柠檬汁或白醋 几滴
鸡蛋肠的做法
鸡蛋和水大概2：1搅匀，过滤。
滴入几滴柠檬汁。没有柠檬可以用白醋代替。
肠衣提前泡开，用水灌一下，检查是否有破洞。破的千万不要用，哪怕只破一点点 ，否则你会后悔的。
把肠衣的一头用线绑紧，记住一定要绑紧。用灌肠器把蛋液灌进去。鸡蛋液有流动性，所以不需要把肠衣全部套进灌肠器。
蛋肠煮熟会膨胀一点，所以蛋液不要灌太满，留三四厘米左右，把口绑紧。
把灌好的蛋肠放进锅里煮。水快开的时候要转成小火。煮的过程中轻轻搅动蛋肠，防止沾锅。动作温柔点，别把肠衣弄破了，否则你将得到一锅蛋花汤。
煮到蛋液全部凝结后再煮一分钟左右。具体要煮多长时间才会熟呢？我没算，因为闺女老闹腾，中途关火好几次。😂😂😂
小贴士
1）柠檬汁别忘了加，去蛋腥味的。
2）煮的时候千万不要把肠衣弄破了，否则就成了一锅蛋花汤了。
鸡蛋肠的做法
猪肠衣洗干净备用
鸡蛋加盐，加水打散，用筷子打均匀就行，撇清浮末。
将肠衣的一端用细绳扎紧
像做香肠一样，把蛋液徐徐倒入肠衣。
像做香肠一样，用细绳扎成一节节的，要留点空，因为鸡蛋煮好后会膨胀，容易涨破。
将做好的蛋肠放入冷水中，放姜片，开小火，慢慢煮熟。水要是开了，可以关火焖一会，温度下来了再开火直到煮熟。
这是煮好的鸡蛋肠
美味的鸡蛋肠的做法步骤114个鸡蛋和一个松花蛋
美味的鸡蛋肠的做法步骤22把松花蛋切成小丁
美味的鸡蛋肠的做法步骤33把松花蛋丁放到打散的鸡蛋里 放适量的盐
美味的鸡蛋肠的做法步骤44把葱姜 八角 花椒放到碗里 倒入适量的水 一会要用
美味的鸡蛋肠的做法步骤55这时候把肠衣放到碗里 用常温的水洗盐洗掉 再多洗几次 用水泡上 一会待用
美味的鸡蛋肠的做法步骤66这时候就可以把葱姜水 倒到碗里中 碗里放适量的淀粉
美味的鸡蛋肠的做法步骤77把葱姜水倒入鸡蛋液里 搅拌均匀
美味的鸡蛋肠的做法步骤88这时候就可以灌鸡蛋肠了 我家没有灌肠器 就用矿泉水瓶 剪掉一半就可以了
美味的鸡蛋肠的做法步骤99这就是灌好的鸡蛋肠了
美味的鸡蛋肠的做法步骤1010这时候就可以把锅里放适量的水 把我们先前的葱姜八角花椒 放到锅里 开火
美味的鸡蛋肠的做法步骤1111把我们的鸡蛋肠放到锅中 一定要用小火煮 要给鸡蛋肠放气哟 煮半个小时就OK了
美味的鸡蛋肠的做法步骤1212煮好的鸡蛋肠 用凉水洗洗 晾凉了 切好摆盘 可以享用美食了
