烤鱼一般用草鱼、黑鱼、鲈鱼、清江鱼、巴沙鱼等。
草鱼刺较多，但肉质鲜美，含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
黑鱼肉质较紧，味道鲜美，骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催/乳、补血。
鲈鱼肉质细嫩，肉营养价值很高。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。2～4月份和8～12月份的鲫鱼最肥美。
烤鱼，用什么鱼做最好吃？
在鱼的许多种做法里，如果你想吃到酥脆口感又肉质甜嫩的的鱼，那就一定要用烤这种方法来制作，烤出来的鱼它的表皮会变得非常脆，咬一口下来还有很多的汁那种口感简直了，新鲜鱼肉它本身就会有甜甜的的口感，鱼多为食草，因此它的肉质还会有一种清香，这种鱼肉吃了让人浑身都会变得暖洋洋的起来，吃鱼我们最烦的一件事就鱼刺了，吐起来非常的麻烦。
一不小心卡在喉咙里更是非常的难受，不知道大家有没有什么去鱼刺的妙招。接下来就教大家如何制作烤鱼，准备我们需要的材料草鱼、姜2片、食用油、生抽、蚝油、孜然、花椒面、火锅佐料、郫县豆瓣酱、土豆、豆腐1块、大葱小葱、二荆条15个、小米椒5个蒜3个、盐、干辣椒、料酒和花椒40粒。将买回来的草鱼从中间破开但不要弄断了，需要连在一起，把血水清洗干净。
把鱼身上鱼鳍剪掉，在于身上切出小花刀，鱼头也砍掉，在鱼的两面撒上盐鸡精和花椒面，然后抹匀，在倒花椒油食用油料酒同样抹匀，在烤盘上铺一层锡纸在锡纸上也涂一层食用油，将鱼平铺在上面，烤箱调230度预热5分钟，利用预热的这段时间可以去把配料准备一下，大葱二荆条小米椒干辣椒切段，洋葱切成小块，大蒜切成小粒，豆腐切成长方体块，不要太大了，土豆切成片。
把鱼放入预热好的烤箱里烤25分钟，锅洗净倒油烧红后加花椒粒和姜片，炒香以后把鱼头倒入锅里煎到鱼眼泛白，加适量的清水和料酒汤煮成白色以后出锅，锅洗干净倒油烧红用小火，放大蒜，花椒和干辣椒炒香然后加两勺郫县豆瓣酱，翻炒几下再加一勺火锅佐料再翻炒加大葱洋葱翻炒一会儿加土豆片豆腐块，加盐鸡精生抽花椒面孜然粉，翻炒均匀炒至5分熟。
加入二荆条倒入刚刚煮好的鱼汤待汤煮沸，倒入火锅锅里加两勺蚝油，把烤好鱼从烤箱里拿出来，烤鱼放在鱼汤上面撒上一些小米辣和葱花，这样摆放的鱼看上去的颜色就会比较鲜艳，放在火锅锅里开是哪个小火就可以开吃啦，是不是有点像饭店里卖的干锅鱼，其实是差不多的，这样子我们不仅能吃到外焦里嫩的鱼肉还能喝到味鲜香甜的鱼汤，一举两得，吃一口鱼肉喝一口汤，让你爽到爆！
烤鱼是油炸的还是碳烤的好吃
烤鱼一般用草鱼、黑鱼、鲈鱼、清江鱼、巴沙鱼等。
草鱼刺较多，但肉质鲜美，含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
黑鱼肉质较紧，味道鲜美，骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催/乳、补血。
鲈鱼肉质细嫩，肉营养价值很高。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。2～4月份和8～12月份的鲫鱼最肥美。
烤箱版烤鱼和普通烤鱼味道有什么不同？哪种更好吃？
烤鱼做法
材料
青鱼1000克，金针菇300克，青红椒、葱姜蒜少许，油、郫县豆瓣酱、盐、鸡精、料酒、胡椒、酱油、糖、醋适量。
做法
1、金针菇焯水用水冲一下。
2、青鱼去鳞、内脏洗净劈两半，鱼身划几刀用料酒、盐、胡椒粉腌制个把小时。
3、用空气炸锅烤制腌好的青鱼。
4、起锅热油爆香葱姜蒜和郫县豆瓣酱。
5、放酱油、糖、醋、金针菇和烤好的青鱼焖煮10分钟。
6、放盐和鸡精调味。
7、放青红椒后即起装盘食用。
认为普通烤鱼的味道比烤箱烤出来更香，是那种烟熏的焦香，更好吃。正宗的烤鱼是先将草鱼或黑鱼用炭烤的方法烤制半熟之后，再放入电锅里加上秘制的底料和配菜做出的一道特色美食，是夜市大排档上的一道必点硬菜，这道菜汇聚了烧烤的香味，火锅的麻辣，和炖鱼的鲜美，满满的江湖气息。
炭烤和烤箱烤制的区别
烧烤自古以来都是采用木炭对各种肉食进行烤制，尤其果木炭的硬度适中和无异味的优点，做出的烧烤最好吃。炭烤出的鱼水分散发掉的多，更加焦香，而且带着飘香的黑烟，掺杂些许着木炭的烟灰，不仅有着令人兴奋的烟火气息，最主要的是可以烤的几里飘香，这些都是烤箱不能比的。
如果烤箱烤出的鱼比炭烤的好吃，那夜市上早就用烤箱代替炭烤了，何必大费周章，又是生火燃炭，又是冒着热汗辛苦劳作呢。
但如果说哪个方法最方便，那肯定是烤箱莫属了，只需要将鱼放在里面，调制个时间，中途翻个面就等出炉了。
说起将鱼翻面，忘了烤箱烤鱼还有这一点非常的不方便，鱼在烤好一面后，就会变得很糟了，如果随意翻动自然就会破烂，烤出的鱼形态绝对是不完整的。
但是烤箱烤鱼肯定是要放在烤盘里烤制，需要翻面的，要不然肉质和油水会弄到烤箱灯管上。
但是用炭烤的话，就有专门的烤鱼工具，就是那个带手柄的能翻面的架子，这样烤出的鱼最大的保留了完整性，不仅仅是味道和香味上的区别了。
自制烤箱烤鱼的注意事项
虽然说炭烤比烤箱要好的多，但是住楼房的我们平时自己在家做烤鱼的话，就没有炭烤的条件，只能使用烤箱来做。那对于香味上来说也只能将就一下，或者尽量的想办法做出类似炭烤的感觉。
首先就是想办法让烤鱼的水分多散发一些，我们可以在入炉之前将腌制好鱼的水分用厨房纸洗干净一点，然后先不刷油，先用烤箱将鱼皮烤焦一点后再拿出薄薄的刷上一层油，没有过多的油分，鱼的水分就更容易蒸发，表皮就更容易焦香。
其次就是给鱼翻身的时候一定要注意鱼肉是非常脆弱的，尽量避免使用锅铲甚至筷子来反动，也不要使用架子，可以带上厚手套用两只手一起握着鱼的全身轻轻的去翻。翻身后将烤盘里的汁水倒掉，鱼这面的水分再吸干净。这样保证鱼的香味更接近炭烤，也保留了鱼的完整。
结语：烤鱼这种烧烤特色，是专属于我们中国人的江湖美食，但烤箱最初是制作西点的电器，严格来讲跟烧烤根本搭不上边，所以最好吃的烤鱼当然还是需要最原始的中餐烹饪方法。
