贡菜的做法大全「图」
贡菜是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜，别称苔干、响菜、山蜇、苔菜等，为菊科莴苣属一年生草本植物，色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高，栽培历史有两千二百多年，清乾隆年间曾进贡朝廷。贡菜的家常做法也是很多的。下面就为您介绍其中的一种——凉拌贡菜的做法。
材料贡菜，食盐，白糖、食醋、麻油
做法贡菜用温开水(40度左右)浸泡25～30分钟，或用冷水浸泡(时间长但是口感更好)理齐切段约3～5厘米寸段拌少许食盐揉搓，然后用冷水清洗，沥干盛入餐具中，加入白糖、食醋、麻油等调拌即可。
二、贡菜手撕鸡
材料熟鸡脯(或鸡腿)，贡菜，盐，味精，香油，酱油，醋，白糖，红油，蒜泥，葱花。
做法①贡菜提前用热水泡好，煮透后用冷水漂凉，切成小段，加盐、味精、香油拌匀，码在盘子里。②熟鸡肉用刀拍松，用手撕成条，然后加盐、味精、酱油、醋、白糖、红油、蒜泥拌匀，盖在贡菜上，撒上少许葱花成菜。
三、豆腐干拌贡菜
材料豆腐干，贡菜，香菇，白菜心，盐，鸡精，醋，香油，酱油，芝麻酱，白糖。
做法①将贡菜切成寸段，香菇切条，豆腐干切条，坐锅点火倒入水，加少许盐，水开后将贡菜、香菇、豆腐干一起放入水中煮一分钟，捞出过凉，加入鸡精、醋、盐、姜蒜末、香油搅拌均匀即。②将白菜心洗净切成细丝，取一小碗，放入酱油、芝麻酱、白糖、盐、清水、蒜末拌匀浇在白菜上即成芝麻酱拌白菜心。
四、蚕豆贡菜炒肉丁
材料贡菜，肉，胡椒粉，盐，料酒，姜粉，生抽，淀粉，豆瓣。
做法①肉切丁，用胡椒粉、盐、料酒、姜粉、生抽、淀粉拌腌20分钟。②锅里加入一份腌贡菜和两份的豆瓣，加一碗水，用大火烧开并收干水份后取出备用。③锅烧热，放两汤匙油，油温热时，将肉丁倒入，炒至7成熟，再下豆瓣和贡菜大火翻炒至肉熟，即可盛盘上桌。
五、芝麻贡菜
材料贡菜，葱，姜，蒜，料酒，肉汤，玉米，肉丁，猴头蘑丁，鸡精，红椒，河虾，精盐，味精，米饭，香油。
做法①将发制好的'贡菜切寸段，用开水烫一下，捞出沥干。②将葱、姜、蒜分别切末，勺内加油烧热，放入葱、姜、蒜炝香。③烹入料酒，加肉汤，下入玉米、肉丁、猴头蘑丁、鸡精烧入味。④下入贡菜、红椒、河虾炒匀至熟。⑤再下入松子仁(炸熟)，加精盐、味精炒匀。⑥最后下入挑散的米饭炒透，淋入香油出勺装盘即成。
六、贡菜扣双蛋
材料贡菜50克，鸡蛋2个，皮蛋2个，蒜子10克，火腩15克，花生油5克，盐5克，味精2克，白糖1克，蚝油3克，湿生粉适量。
做法①贡菜切成段，鸡蛋，皮蛋都煮熟去壳切圆片，蒜子炸好，火腩切小块。②用深碟1个，对称地摆入鸡蛋片，皮蛋片，蒜子，火腩，调入蚝油，入蒸柜扣25分钟，拿出反扣入碟内。③另烧锅下油，注入清汤，调入盐，味精，白糖烧开，用湿生粉勾芡，淋入扣好的双蛋上即可。
七、贡菜草菇棒鱼汤
材料棒鱼200克，贡菜150克，草菇100克，胡萝卜1根，精盐1小匙，酱油1大匙，胡椒粉1/2小匙，料酒2大匙，味精1/2小匙。
做法①将棒鱼去头洗净，切成段，入热油中炸成金**捞出备用。②贡菜和草菇用清水冲洗干净改刀，胡萝卜切滚刀块。③锅中加8杯高汤煮沸，放入所有原料与调料煮至入味，出锅即可。
八、陈皮贡菜
材料贡菜50克，九制陈皮10克，话梅2粒，糖20克，盐05克，葱油7克，酱油3克。
做法①贡菜取茎切成15厘米长的段，放凉水中泡软，不断换水至全部涨发后取出，放在热水中烫一下后用净水漂净，滤干水分。②陈皮切成末，与贡菜、话梅一起放碗里，加糖、盐、酱油、葱油，拌匀，即可装盘。
;贡菜用什么方法制作会比较好吃？
一、简介
贡菜是一种绿色脱水蔬菜，莴苣属。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”。因其食之有声音，清脆爽口，六十年代被周恩来总理形象地称之为“响菜”，亦称之为“山蜇菜”。吃法多样，它既可单独成菜，又可以拼盘成菜，既可以凉拌，又可以热炒；既可以制作中餐，又可以调西餐。咸甜麻辣均可，晕素煎煮皆宜。
二、功效与作用
健胃、利尿；补脑、安神；解毒、减肥；防癌、抗癌。
三、如何挑选
1选择青菜，首先要看颜色
看上去翠绿，没有黄叶这是基本的，当然这也是蔬菜新鲜的标志。我们上班不会天天买菜，如果买好的青菜要放上几天的话，我还有点小总结，有些商家为了蔬菜看上去干净、漂亮，会洒上水，或者用水洗过，当然这当天吃没什么问题，但如果时间放长，味道会差很多，如果想长放，最好选择那些没有进水的菜。
2选择品种
虽说青菜大体看上去感觉都差不多，我以前也这样认为，但是其实也是有区别的，我们经常拿来的清炒着的青菜，最好选择那些叶子大，杆茎短的品种，这种绝对比那些杆茎长的好吃多了。
3关于洗
我自己觉得青炒或是跟香菇混炒的青菜，直接洗净，不要用刀切，直接用手掰开比用刀弄开，烧出来的味道更正。如果怕青菜有农药附着，可以先拿青水泡一下，或者加一点点食盐。
4关于存放
在温度比较低的情况下，青菜放在室内比放在冰箱里面好。
四、常见食用方法
1干贡菜用清水泡20分钟。
2 最好是用冷水泡，爽口。泡好后沥干水分。
3 热锅将清水烧开，把泡好的贡菜放在沸水里煮2分钟。捞出用凉水冲，沥干水分。（不要煮久了，久了口感不好）
4 待贡菜晾凉，切成3厘米同等长的小段，摆好。
5 制作调味汁：生抽、老干妈豆鼓辣椒酱、芝麻香油、陈醋几滴、芝麻、蒜末。（热锅，将芝麻和芝麻油烧至微小冒烟，淋在蒜末上）喜欢辣的可以加小米椒。
6 最后将料汁均匀的淋在切好的贡菜上既可。
7 用保鲜袋包起来，放冰箱冰一会变成凉菜。这样贡菜更爽口。
8 最后，吃饭时从冰箱取出。既可食用。将调料拌均匀更好吃喔！
贡菜干品食用前需用温水泡1--4小时，泡透发开(1KG可发4-5KG)洗净，切成寸数或丁，开水冲洗去水，可凉拌单独成菜，也可拼盘配菜，甜咸荤素宜可，炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以与肉类荤拌。可烧菜、烩汤、配制多 种素菜，制作成南北风味，味若海蛰、独具特色。
贡菜怎么做好吃？
一、拌凉贡菜
主料：干贡菜80g 、老干妈适量、生抽酱油少量 、蒜末适量、香油适量
辅材：老陈醋少量、 白芝麻少量
做法：1 干贡菜用清水泡20分钟
2 最好是用冷水泡，爽口。泡好后沥干水分
3 热锅将清水烧开，把泡好的贡菜放在沸水里煮2分钟，捞出用凉水冲，沥干水分。（不要煮久了，久了口感不好）
4 待贡菜晾凉，切成3厘米同等长的小段，摆好
5 制作调味汁：生抽、老干妈豆鼓辣椒酱、芝麻香油、陈醋几滴、芝麻、蒜末。（热锅，将芝麻和芝麻油烧至微小冒烟，淋在蒜末上）喜欢辣的可以加小米椒
6 最后将料汁均匀的淋在切好的贡菜上既可
7 用保鲜袋包起来，放冰箱冰一会变成凉菜，这样贡菜更爽口
8 最后，吃饭时从冰箱取出。既可食用，将调料拌均匀更好吃
二、贡菜炒肉片用材：贡菜250g、 五花肉适量、虾油一勺、 盐半匙、鸡精半匙 、大蒜3颗
做法：1 五花肉切片，贡菜切段
2 锅烧热，下五花肉煸出油
4 放入贡菜，和五花肉翻炒一会，加入虾油盐味精，翻炒下出锅！因为贡菜本身没有味道，口味重的可以多放点虾油呦
三、麻辣贡菜用材：贡菜250g 、生姜沫100g、蒜头100g 、尖椒100g、豆豉酱150g 、芝麻50g
做法：1贡菜切丁
2 红椒、姜、大蒜切末
3 锅中放适量植物油（大豆、花生、茶籽油等，都可以），待8成热时将红椒、大蒜、姜末等小火爆香
4 下贡菜与步骤3一起炒，然后放豆豉酱、盐、老抽，出锅前用余油小火爆芝麻，拌匀即可
以上就是关于贡菜的一些制作方法。
贡菜干的吃法
1、用温开水（40度左右）浸泡25-30分钟，或用冷水浸泡（时间长但是口感更好）
2、理齐切段约3-5厘米寸段
3、拌少许食盐揉搓，然后用冷水清洗，沥干
4、盛入餐具中，加入白糖、食醋、麻油等调拌，亦可以与肉类荤拌。可烧菜、烩汤、配制多种素菜，制作成南北风味，味若海蜇、独具特色。另一种贡菜是酱菜类食品，用大芥菜腌制而成。得名有两种说法：
1、因其制作讲究，味道独特，风味殊佳，可作“贡品”；
2、“贡”是潮汕的一种腌制方法，如贡腐、贡豉等。
贡菜可以凉拌吗？
干贡菜也叫贡菜干、苔干，它在烹调前必须经过正确的泡发。泡发干贡菜其实很简单，但也是有一些讲究的，如果要让泡出的贡菜好吃，必须按下面的方法进行泡发——
第一步：选择绿色纤维少的优质干贡菜，剪去叶片及嫩梢，先放入开水中泡5分钟。
第二步：5分钟后，取出贡菜漂洗干净，然后加适量食盐进行揉搓，挤去绿水，再加适量的食盐和白糖揉搓约2～3分钟，最后再漂洗干净，切成小段。
第三步：把切好的贡菜段用40℃的温开水泡30分钟或更多时间，直至贡菜泡透发开，然后捞出，挤干水分就可以准备烹制了。
说明：这一步也可以用冷水浸泡，口感更好，但需要的时间要适当延长。
一般来说，100克干贡菜可发至400～500克。泡发以后，可凉拌单独成菜，也可拼盘配菜，甜咸荤素宜可，炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以与肉类荤拌。还可烧菜、烩汤、配制多种素菜，制作成南北风味，味若海蛰、独具特色。
提醒：泡发后的贡菜切勿加醋、酱油或味精、茴香之类调料，否则降低贡菜的清香滋味，甚至发苦。
相关小常识：贡菜干品同一株中各有不同，上梢甜，中间淡，根部碱。馈享佳宾以上稍为美。吃时可将干贡菜分上、中、下三段切开，分别处理。
二、贡菜的家常做法
1、凉拌贡菜
用温开水(40度左右)浸泡25-30分钟，或用冷水浸泡(时间长但是口感更好)
理齐切段约3-5厘米寸段
拌少许食盐揉搓，然后用冷水清洗，沥干盛入餐具中，
加入白糖、食醋、麻油等调拌。
2、贡菜手撕鸡
原料：熟鸡脯(或鸡腿)，贡菜。
贡菜提前用热水泡好，煮透后用冷水漂凉，切成小段，加盐、味精、香油拌匀，码在盘子里。熟鸡肉用刀拍松，用手撕成条，然后加盐、味精、酱油、醋、白糖、红油、蒜泥拌匀，盖在贡菜上，撒上少许葱花成菜。
特点：贡菜脆嫩，鸡丝细嫩，咸鲜带香辣，回味微酸甜
当然可以，这是我们家过年必备的一道菜，具体做法如下：
凉拌贡菜
材料:贡菜干、葱、白芝麻、鸡精、香油、糖、生抽、盐
制作方法：
1取适量贡菜提前用温水浸泡发开，浸泡时间约25-30分钟(冷水浸泡时间长，但是口感更好。可在做菜前一天就浸泡。)，然后洗净捞出。
2锅内放水烧开倒入贡菜烫一下，捞出沥干。
3把贡菜整理好放在案板上，切断约三到五厘米。取葱切断，成细丝备用。
4白芝麻拣去杂质，放入锅内，在小火上慢慢炒至酥香待用。
5把适量盐，鸡精，香油，糖，生抽以及一点点开水放入碗内调匀成调料汁，均匀的淋在盘内的贡菜上，然后撒上炒香的白芝麻，吃时拌匀既可(调料可自行配制，依个人口味添加。)洒上葱丝，就完成了。
