今天小编要介绍的这一名贵食用经济鱼类，是宁波一带的海渔特产，外形与鲈鱼较为相似，学名叫做鮸鱼，也叫米鱼。它的营养价值很高，而且全身都是宝，因此也吸引了不少的养殖户。接下来就让我们一起具体认识下米鱼。
米鱼的市场价格
其实米鱼也是我国的十大名鱼之一，而且市场上也不多见，因此其价格相对于其他普通鱼类价格是要略贵一些。当然，产区、规格等因素的差异也会影响到其价格。据市场行情了解到，福建省宁德市霞浦县米鱼（单尾重1-15公斤）价格为13元/斤；广东省湛江市徐闻县米鱼（单尾重8-10公斤）价格为15元/斤；浙江省宁波市象山县野生米鱼（单尾重1-15公斤）价格为88元/斤等。注：以上价格仅供参考。
米鱼和鲈鱼有什么区别？
1、米鱼
米鱼属鲈形目石首鱼科鮸属，形似鲈鱼，但颜色偏淡，而且，喜欢栖息于混浊度较高的水域。其生性凶猛，适应能力强，食性较杂，主要靠吞食小鱼及小型底栖无脊椎动物等。而米鱼的分布也是十分广泛，我国渤海、黄海及东海，其次朝鲜和日本也均有分布。
2、鲈鱼
鲈鱼也叫海鲈鱼、花鲈等等，主要栖息于清澈流水的底层，属冷温性海淡水洄游鱼类，日间潜伏，以捕食虾类和小鱼为主。鲈鱼主要分布于太平洋西部，我国沿海均产，每年的10-11月份为盛渔期。
米鱼的价值前景
1、营养价值
米鱼肉质鲜嫩味美，且容易消化，非常适合婴幼儿和老人食用，尤其宁波人更偏爱米鱼羹。除了好吃之外，米鱼的营养也是很高的，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种微量元素等营养。
2、药用价值
米鱼的药用价值主要体现在其鱼鳔和耳石。鱼鳔大家比较熟知，可制成鱼胶；耳石也就是鱼头石，含碳酸钙盐成分，有清热去瘀、通淋利尿的功能。
3、加工利用
米鱼可加工制成米鱼鲞或者是罐头；鱼鳞可以制成鳞胶；内脏、鱼骨可制成鱼粉、鱼油等。
米鱼为什么不能吃头？
米鱼也叫大米鱼，是一种海鱼，喜欢栖息于混浊度较高的水域，属于暖温性底层海鱼，也被人们称为敏鱼、_鱼等，其形似鲈鱼，但肉质比鲈鱼稍粗糙。米鱼性凶猛，是一种肉食鱼类，靠吞食小鱼及小型底栖无脊椎动物为生。
米鱼和黄鱼的区别为什么不能吃头
其实市面上也有很多卖米鱼的商贩，但是很多人却容易将米鱼和黄鱼弄混，那么今天小编就来告诉大家米鱼和黄鱼的区别在哪里，并一起来了解以为米鱼为什么不能吃鱼头。
市场上有一种米鱼(_鱼)，容易被消费者误作大黄鱼。其实两者区别还是蛮大的。米鱼的形态有点像鲈鱼，体背部为银灰褐色，背鳍灰黑，腹部灰白。而大黄鱼体色为黄褐色，腹部金**，各鳍**或灰**。米鱼的上下颌基本等长，口闭拢时上颌稍显突出。
鱼头中存在着大量的寄生虫，鳃不仅是鱼的呼吸器官，也是一个相当重要的排毒器官，这也是人们吃鱼都要摘除鱼鳃的重要原因。正常情况下，鱼头内不会有毒素存在，吃鱼头是安全的。
但由于近年来整体环境恶化导致水域和生态植物链污染，加之有的养殖者在饲料里添加化学物质，在一定程度上会使鱼体内的有害物质增加且难以排出，可能会蓄积到鱼头中去。
米鱼为什么能吃头吗
因为鱼头中一般含有很多寄生虫，特别是鱼头的里面的鱼鳃，所以我们在杀鱼的时候一般都会把鱼头上面的鱼鳃剪掉，因为鱼鳃里面也含有少量的毒素。
正常情况下，鱼头内不会有毒素存在，吃鱼头是安全的。但由于近年来整体环境恶化导致水域和生态植物链污染，加之有的养殖者在饲料里添加化学物质，在一定程度上会使鱼体内的有害物质增加且难以排出，可能会蓄积到鱼头中去。
米鱼的生活习性：
米鱼属于暖温性底层海鱼，栖息于水深15—70米，底质为泥或泥沙海区，白天下沉，夜间上浮，喜欢小股分散活动，不集成大群。米鱼为小区域性洄游鱼类，产卵季节鱼群相对集中。大米鱼属于捕食性鱼类，以小型鱼类、关足类和十足类为食。
米鱼分布于北太平洋西部，包括中国的渤海、黄海及东海，朝鲜和日本南部。中国沿海主要产大米鱼的渔场有：广东潮汕鱼场福建平潭岛和兄弟岛，浙江岱山和舟山群岛，江苏大沙渔场，山东沿海和渤海，尤以东海的舟山群岛产量最大，是宁波一带的海渔特产之一。
野生鳎米鱼与养殖的区别
米鱼可以吃头。
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鱼类的初加工
鱼类一般的初加工步骤:宰杀→刮鳞(有些鱼不刮鳞)→去鳃→开膛(或不开膛)取内脏→洗涤
1宰杀
宰杀一般采用的是摔，将鱼摔晕后进行加工。另一种是使用刀背将鱼敲晕进行加工。
2刮鳞
绝大多数鱼体的外表都被有鳞片，这些鳞片能起到保护鱼体的作用，所以，质地较硬，一般不具食用价值，加工时应首先去除。刮鳞时用刀或刮鳞器，从鱼尾至头逆鱼鳞生长方向刮去鳞片，特别应注意鱼头及腹部的鳞片也要刮干净。但有些特殊鱼类原料要保持鱼体鳞片，如鲥鱼的加工。
3去鳃
鱼鳃是鱼的重要器官，但却夹杂着许多污物杂质，无食用价值，加工时要将其除去。一般采用剪刀或者使用刀根部分来去除。
4开膛(或不开膛)取内脏
根据鱼的种类、大小和成菜要求，采用不同的方式。形体较大和肉用鱼类的初步加工，一般采用开膛去内脏的方法，用刀将鱼腹剖开去净内脏即可。另一种是从鱼的口腔中取内脏，先在鱼的腹鳍与肛门之间剖开一刀口，将鱼肠割断(注意不要将鱼胆划破)，然后用两根筷子由口腔插入，夹住鱼鳃用力搅动，顺势使鱼鳃和脏器一同搅出。此法主要适用于形体较小且需保持完整鱼形的菜肴。
5洗涤
鱼的腹腔壁内黏附着一层黑色的薄膜，带有异腥味，且影响菜肴的美观，但它与腹壁粘连较紧，清水冲洗并不能将其去除，加工时要用小刀轻轻刮除。然后用冷水洗净腹腔即可。另外，需根据成菜的需求，用剪刀修整鱼的胸鳍、腹鳍、背鳍、尾鳍，以确保菜肴成品外形美观。
野生塔米鱼和养殖的有什么区别
1
野生鱼:体型一般消瘦苗条,体内的脂肪含量相对较低,鱼肠和腹腔的脂肪较少,胆囊较小,胆汁的颜色较淡,排出的粪便颜色浅,腥臭味淡,肌肉结实,味道鲜美可口。
2
养殖鱼:一般膘肥体壮,体内的脂肪含量较高,胆囊较大,胆汁多且颜色浓重,排泄物的颜色一般为黑色且腥臭味重,肉质比较松散
