莲藕的家常做法大全：
做法一：凉拌藕片。
材料：莲藕、酱油、精盐、味精、葱花、姜丝、蒜片，均为适量。
1、将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。
2、在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。
做法二：清炒藕片。
主料：莲藕、盐、味精、植物油，各适量。
1、将嫩藕洗净切成薄片。
2、锅内入油烧热，放入藕片颠翻几下。
3、放入适量食盐、味精立即出锅。
做法三：莲藕汤。
材料：莲藕半根、黄花菜10朵、盐少许。
1、莲藕洗净切片，黄花菜洗净打结。
2、锅中倒入3碗水，放入莲藕、黄花菜煮20分钟，至约剩1碗的量（炖煮时间可以延长或缩减）。
3、加入盐或者其他调料，调味即可饮用。
做法四：糖醋藕片。
材料：莲藕、白糖、醋、耗油、生抽、蒜、葱，各适量。
1、把适量的糖、醋、生抽或者是味极鲜、耗油、水，调匀备用，切葱蒜末备用。
2、莲藕切片焯水2分钟左右为脆口，面口则需要延长焯水时间。
3、烧油锅至冒烟，下藕片炒香，倒入适量调好的料汁，搅拌均匀即可出锅食用。
怎样炒糖醋藕片好吃又简单
莲藕甜而清脆，营养价值较高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。江南靖士陈志岁《咏荷》诗：“身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红绿清澄里，不待风来香满池。”生食莲藕有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效，熟食莲藕具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效。
其实莲藕分红花藕和白花藕，很多人都没注意。一般来说，红花藕的外皮为褐**的，体型短而粗，比较适合炖汤。白花藕外皮光滑，呈银白色，体型长而细，适合生食或者炒食。
莲藕含铁量较高，对缺铁性贫血的人非常适宜。其含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和食物纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。秋天，正值莲藕大量上市的季节，这个又正季节交替的时期，天气忽冷忽热容易上火，所以要多吃一些莲藕，可清热去火除秋燥。
糖醋藕丝
这道菜酸酸甜甜的，清脆爽口，颜色亮丽，孩子特别喜欢吃。莲藕经常食用可止咳润肺、清热去火。
材料：藕一节，番茄酱适量，白糖，油，盐
制作过程：
1 藕要选两头都严实、没有漏洞的，这样里面会是白白的，削掉外皮；
2 拦腰切成两半；
3 切面朝下，扣在案板上，顺着藕洞的方向，切成薄片；
4 取三四片摞一起，顺着藕洞的方向切成细丝；
5 全部都切好了，一节藕看着有好多；一定要用把好刀才能切得薄又细；
6 切好的藕丝用清水洗一遍，再焯水，用放凉水冲一下，沥干；
7 不粘炒锅中倒少许油，温热时将番茄酱倒入锅中，根据口味加白糖，炒到冒小泡；
8 将藕丝倒入锅中翻炒均匀，出锅。
莲藕的做法有哪些？
糖醋藕片的做法如下：
用料：莲藕1节、青红椒各半个、葱、蒜各15克、白糖一勺、香醋一勺、番茄酱一勺、生抽一勺、盐适量、香油适量。
步骤：
1、莲藕去皮洗净切片，薄厚随个人爱好。
2、青红椒切小方丁。
3、葱切碎，蒜切片。
4、白糖、香醋、番茄酱、生抽、盐调成料汁，喜欢甜味重的多放糖，喜欢酸的多加醋，随自己爱好来。
5、油烧至五成热下葱、蒜片炒出香味儿。
6、下藕片翻炒。
7、调好的料汁倒进锅里翻炒均匀。
8、烧几分钟、因为藕含淀粉比较多如果锅里汤汁比较少可以适当加一点儿水，别加多了。青红椒丁下锅炒匀，淋入少许香油就可以了。
9、淋入香油关火。
10、素菜一盘。
藕的食用方法
南瓜藕片汤
原料:莲藕500克，南瓜300克，腊肉250克，色拉油、洋葱末、精盐、味精、料酒各适量。
做法：南瓜洗净切开，去瓜瓤，切块。莲藕去皮切片。腊肉切片，放入沸水中汆烫一下，去盐分。锅中加2大匙色拉油烧热，下入洋葱末炒香，放入腊肉拌炒均匀。烹入料酒，倒入8杯清水煮沸，下入南瓜、藕片，调入精盐、味精，煮至南瓜熟烂，离火即可。
红枣莲藕猪蹄汤
原料:猪蹄400克，老藕400克，莲子20颗，红枣12个，陈皮10克，精盐、姜片各适量。
做法：莲子、陈皮洗净控干。红枣洗净去核。藕洗净，切1厘米厚的片。猪蹄治净，切块。沙锅内加清水，旺火烧开，放进藕片、猪蹄、红枣、莲子、陈皮、姜片，烧开后撇去浮沫，改用中小火继续煨至猪蹄熟烂，加精盐调味即成。
藕的做法有哪些
芝麻藕丝
材料：
藕一节、鸡蛋1个、蒜3瓣、蒜苗1根、干红椒、花椒适量、白芝麻、面粉、白醋少量、植物油500ML(实耗少量)、姜、盐少许、香油
做法：
1、藕去皮切丝，入加有白醋的水中浸泡几分钟防止氧化变色
2、烧开半小锅水，加入藕条煮半分钟左右捞出
3、鸡蛋打散，加入少盐和面粉拌匀
4、将藕浸入蛋液，再粘些白芝麻
5、取小点的锅入油烧五六成热，依次下入藕条炸成金**。将炸好的藕条沥油捞出
6、锅内放入少许油，小火炒香花椒和干红椒，再炒蒜粒和蒜苗
7、放入藕条，再加少许盐炒匀，最后加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可
紫甘蓝藕片
材料：
紫甘蓝 3大片 莲藕 1个 话梅 3-4个 白醋 少许 柠檬 小半个 盐 适量 糖 适量
做法：
1、材料准备：莲藕去皮备用
2、将莲藕切片，尽量切薄些
3、将藕片放开水中烫煮一会至熟，不要太久，1-分钟即可
4、出锅后沥干水分，再放入冰水中
5、紫甘蓝切成小片
6、加适量水煮出汁水
7、沥出汁水
8、趁热放入盐、糖、话梅、白醋，柠檬挤出汁后也一起放入，做成调味汁！
9、待调味汁冷却后将藕片放入浸泡
10、入冰箱冷藏浸泡5小时以上，即可取出食用
果醋藕片
材料：
脆藕1节、枸杞适量、纯净水适量、苹果醋200ml
做法：
1、锅中烧开水，放入藕片焯烫2分钟
2、捞起后浸入冷水，过冷河
3、容器中倒入果醋
4、再加入适量纯净水，搅匀
5、放入藕片，盖上容器，入冰箱冷藏2小时
6、等待的过程中将枸杞洗净、泡软，吃之前装饰即可
桂花糯米藕
材料：
莲藕2节、糯米100g、 红砂糖50g、糖桂花(或蜂蜜)45ml
做法：
1、糯米洗净后用温水浸泡1个小时，沥水备用;
2、莲藕洗净用刀刮去外皮，切掉一头连蒂约2cm长的段留做盖子，将浸泡好的糯米填入莲藕孔内，一边填一边用筷子捅一捅使其紧实，填满后盖上蒂盖，用几根牙签插入固定封口，以防漏米;
3、将酿好的糯米藕放入压力锅中，放入红砂糖、加入清水没过莲藕表面，盖上锅盖，中火上气后转小火大约煮30分钟即可(时间视莲藕大小而定);
4、将煮好的糯米藕继续浸泡在汤汁中晾凉，
5、将糯米藕从汤汁中捞出，切片摆入盘中，浇上糖桂花即可享用;
酸辣藕丁
材料：
莲藕250克，干红椒10颗，青椒半颗，红椒半颗，大蒜2瓣，生姜1片，大葱1小段、盐1/2小匙，生抽1大匙，白醋2大匙，砂糖1小匙
做法：
1将莲藕剖净表皮，先切成厚片，再切成条状，最后切成丁状。切好的藕丁浸泡在凉水内备用
2青红椒去籽，切成菱形块状。生姜，大蒜，葱段切成碎
3用剪刀将干红椒剪成段，用水洗净，沥干水备用。生抽+白醋+砂糖在碗内调匀成味汁
4锅内烧开一锅水，放入藕丁及盐煮至水开，捞起放入凉水中备用
5炒锅放入油，凉油加入葱、姜、蒜、干红椒段，炒出香味
6加入沥净水的藕丁，青红椒片，淋入调好的味汁
7用中火再翻炒1分钟，至藕丁入味即可
莲藕的做法有哪些
一、糖醋莲藕：
1、制作原料：莲藕600g,花生油5ml,盐2g,白砂糖20g,陈醋2ml,香葱3g。
2、制作步骤：准备新鲜的嫩莲藕。莲藕洗净去皮,切薄片。热锅,倒油,爆炒莲藕片八成熟,起锅。锅中放少许油,白砂糖、陈醋,熬成糖色。把炒好的莲藕片加入,翻炒。放盐、香葱,炒均即可。
3、小窍门：炒的莲藕要选择嫩的；煮糖色的时候要小火,防止煮焦。
二、糖醋藕饼：
1、制作原料：猪肉馅400g,莲藕1节,姜适量。
2、制作步骤：准备食材,把莲藕切成碎丁、姜切末备用。把莲藕、肉馅、姜末放盆中,然后再依次放入1个蛋清、半勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、半勺鸡精、少许水淀粉、少许香油。朝一个方向使劲搅拌,直至馅料搅拌不动为止。取一只干净的小碗,然后放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、4勺清水搅拌匀调成糖醋汁备用。取适量的馅料放在手里,捏成小圆饼,然后放入倒有油的平底锅中,小火开始煎制。煎至一面微黄时翻面,直至藕饼成熟时取出。锅中倒入少许油,油热后往锅中倒入适量的番茄酱煸炒匀均。把整碗糖醋汁倒入锅中。将煎好的藕饼放入锅中煮2分钟,然后再往锅中倒少许水淀粉搅拌匀均,大火再次烧开后即可。
三、麻香藕片：
1、制作原料：莲藕适量,豆瓣酱适量,蒜蓉适量,干辣椒适量,花椒适量,花生米适量,鸡精适量,蒸鱼鼓油适量。
2、制作步骤：莲藕适量,切去藕节,刨去外皮,切成较厚的藕片后装入碗中,加入适量的生粉,用手拌均,抖碗使生粉均匀的粘在藕片上；锅里去较多的油烧成高温油,下入藕片,用勺子搅动藕片,炸至藕片表面发硬,立刻捞出,再次将油烧成高温油,将藕片回锅,搅动藕片,将藕片表面炸至金黄后捞出；锅烧热,去适量的油,光锅,下入适量的豆瓣酱,炒散炒香,再下入蒜蓉,一起炒均,下入打湿的干辣椒和花椒,转小火,煸干辣椒和花椒的水气,煸出辣椒的香味和花椒的麻味,煸香后,下入藕片,加入花生米、鸡精、蒸鱼豉油,豆瓣酱很咸,无需加盐,大火翻炒均匀,撒上葱花,炒均即可起锅。
湘乡回锅藕
食材：莲藕1节（300g）、芹菜1根、小米椒2只、、辣椒酱1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺
做法：
1莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎；
2汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟；
3捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀；
4锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦；
5捞出藕片，沥干多余的油；
6锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油；
7放入藕片，加入生抽，翻炒均匀；
8放入小米椒，芹菜，继续翻炒两分钟即可
