1、脆皖鱼鱼身切块洗净，吸干水分，加半小勺的胡椒粉，2大勺料酒和半小勺的盐抓腌2分钟，入底味。
2、加4大勺淀粉，泡打粉和适量的水，和成较干的糊，加入泡打粉是为了炸出来的面糊口感香脆。
3、约180度油炸2遍，第二次较第一次时间要短。
4、炸脆皖鱼时做料汁，番茄酱，白糖，白醋，生抽和淀粉（大勺）剩余的盐，胡椒粉，加1或1勺半清水，调开。
5、葱、姜、蒜切末，越碎越好。
6、烧锅放植物油3大勺，油比炒菜要多些，做出的菜才会漂亮。小火煎香葱姜蒜，倒入碗汁，转中火，搅动调料成红油浓稠状。
7、倒入炸好的脆皖鱼，稍翻几下，让每块都裹上料汁即可出锅。
8、好吃的脆皖鱼就做好啦！
脆肉皖鱼怎么做好吃
步骤1
首先挑选一条活鱼，因为死鱼或者处理时间太长的鱼肉就会受到影响，一定要现杀现处理，这也是决定了鱼肉是否鲜嫩的关键因素，将活鱼去掉鱼鳞，鱼鳃和腹部的黑膜，接着放到流动的清水当中冲洗一遍，沥干水后将头尾切断，鱼头和鱼尾搭配豆腐可以煮一锅浓汤，小葱洗净，生姜去皮洗净，切片后改刀切成细丝
步骤2
接着在鱼身上涂抹一点食盐，用手把食盐涂抹到鱼身的每一处，腌制15分钟左右，这样不仅能够让鱼肉更加的入味，还能够让味道更鲜美，因为抹盐能够让蛋白酶发生作用，溶出的氨基酸让鱼肉更加鲜美。然后用刀在鱼身上划上几刀，刀口里塞入一些姜丝，这样方便鱼肉更好的入味，并且还能够使鱼肉受热更加的均匀
步骤3
准备一个蒸鱼碟子，在上面撒些姜丝，姜丝能垫起鱼身，留有点空隙，有利于水蒸气在碗中循环，而且渗出的姜汁还可以帮助鱼肉去腥
步骤4
将鱼肉放在碟子上，鱼身上再撒些姜丝，锅中倒入足量的清水，开大火将其烧热，等到锅中上蒸汽后，把处理好的鱼肉放入锅中的支架上，遮上锅盖，大火蒸10分钟
步骤5
时间到后把盘子取出，将鱼肉里面的血水和生姜丝，葱段倒掉，重新放上新鲜的生姜丝
步骤6
烧热炒锅，倒入食用油煮至沸腾，将葱段放入锅中，立马关火
步骤7
然后淋上蒸鱼豉油拌匀，将煮沸的酱汁趁热淋在鱼身上即可
蒸鱼头（皖鱼）怎么做如何做好吃
1、主料：脆肉皖鱼400克。
2、辅料：食用油5毫升、姜2克、料酒3毫升、生抽5毫升、胡椒粉2克、盐5克。
3、脆肉皖鱼清理干净后斩成大块儿。
4、加入适量姜末。
5、加入适量料酒。
6、加入少许胡椒粉。
7、加入适量盐。
8、加入适量食用油。
9、加入一勺玉米淀粉。
10、淋入适量生抽。
11、把鱼和各种调料翻拌均匀。
12、放入蒸锅中，蒸十分钟。
13、蒸熟的鱼上边撒上葱花即可。
黑皖鱼怎么做好吃
主料草鱼500克
辅料酸菜适量 葱姜蒜适量 干辣椒适量 青红椒适量 生抽适量 老抽适量 美极鲜适量 鱼露适量 胡椒粉适量 糖适量 味精适量
步骤1鱼选一斤半左右就可以，不要太大。
2因为是清蒸，需要调一个汁子，靠汁子来提味
3香菜切段、葱切片、生姜切片。葱姜蒜是提味必不可少的调味品。红辣椒无需切开。如果喜欢，还可以放一点洋葱提味。
4锅底放油，放入切好的葱姜蒜等，简单翻炒。
5香菜也同时放入翻炒。
6加入少许清水，这是汤汁必备的东西
7待水烧开后，把火关小，用文火慢慢熬
8将鲩鱼从腹部划一字花刀
9用刀尖从内侧划断鱼骨，然后去掉鱼鳍，便于入味
10将鱼从头部掰开，呈扁平状。切葱姜，放到鱼腹部，倒点料酒
11葱切丝、姜切丝
12将腌制好的鱼底部铺上大葱，高温蒸制十分钟
13汤汁已经熬好，注意打掉料渣
14放入生抽
15放入老抽
16加入少许白糖和味精，依然更具个人口味确定放多少
17将调制好的汤汁浇到鱼身上。
18放点香菜叶，更有卖相哦
脆皖鱼怎么做好吃又简单的做法
用料：皖鱼400克、榨菜一袋、盐适量、生姜适量、葱花适量、油适量。皖鱼洗净，去黑膜、鱼鳞，切成3厘米左右的块，加入盐，油腌制片刻。盘里放入生姜和少许榨菜。放入皖鱼，再放一层生姜丝和榨菜。锅中放入适量水，水开后，鱼放入锅里蒸7分钟。撒上葱花，淋上热油即可。
用料：皖鱼400克、榨菜一袋、盐适量、生姜适量、葱花适量、油适量。
1、皖鱼洗净，去黑膜、鱼鳞，然后切成3厘米左右的块。
2、加入盐，油腌制片刻。
3、盘里放入生姜和少许榨菜。
4、放入皖鱼，再放一层生姜丝和榨菜。
5、锅中放入适量水，水开后，鱼放入锅里蒸7分钟。
6、撒上葱花，淋上烧热的油即可。
鲩鱼有哪些吃法值得分享？
鱼 适量
酱油 1勺
耗油 1勺
蒸鼓油 1勺
蒜泥 1勺
蒜苗 1根
金针菇 适量
胡椒粉 适量克
蒸脆皖鱼的做法
调好的酱料
鱼提前用淀粉搅拌一下，盘底垫上金针菇，鱼片铺在上面，加入调好的酱料，上锅蒸8分钟
出锅，加上自己吃的香菜。
鲩因其肉质结实、清爽、脆口而得名，养殖条件很苛刻，其中有一个特殊过程，需要在25°C以上的温度条件下喂养蚕豆120天以上，鲩鱼的肉才能慢慢地变得脆起来。
不能像常见的草鱼一样烹调，如果烹调方法不对，则煮不烂、嚼不动、筷子戳不进。
在中山，脆肉皖有着很高的知名度，很多食客常常驱车百里到中山吃脆肉皖。红日饭店就是当地吃脆肉皖的品牌店，脆肉皖的每一个部位都能做出一道美味，比如，豉汁蒸鱼腩，椒盐炸鱼骨，鱼丸，鱼片等等。
消费者要一条脆肉鲩，餐厅可以提供四种做法，葱爆鱼腩、椒盐脊肉、鱼片火锅、鱼腩炒饭。
而深圳的脆鱼家老板则显得很有自信，“比我更懂脆皖的人，不多！”
到店的东升脆肉皖先要饿上60天，水温严格控制在25℃，一方面是让脆肉皖肉质更脆嫩，另一方面是要去除泥腥味。
鱼生都是现点现切，厚度控制在002cm。涮鱼片的锅底是用农夫山泉水加珍珠米熬出的毋米粥，第一步，将农夫山泉水倒入锅内；第二步， 倒入珍珠米；第三步，开锅后捞出起珍珠米；第四步，将切片后脆肉皖放入沸汤后烫8s就可以；第五步，蘸酱开吃鱼片；第六步，加入鱼骨，让粥汤变得更加鲜美；第七步，把前面捞出的珍珠米返锅，调味。
鱼柳还可以炸着吃，椒盐调味更可口。
深圳渔惑主打中山脆肉鲩火锅，吃法也是涮、冰、炸、捞、蒸、炒等多种多样。每条脆肉鲩做一份冰镇鱼腩尖。豉汁和椒圈做出的蒸鱼腩最下饭。鱼的小骨头通过小火慢炸让骨头变酥。
总之，脆肉鲩浑身都是宝，在餐厅，鱼的每一个部位都被充分利用，做出了不一样的味道。
