驴肉汤的做法为：
1、将驴肉洗净备用；
2、下沸水锅中氽透，捞出切片；
3、烧热锅加入少许猪油，将葱、姜、驴肉同下锅，煸炒至水干；
4、烹入料酒，加入盐、花椒水、味精；
5、注入适量水，烧煮至驴肉熟烂；
6、拣去葱、姜，装盆即成。
驴肉汤的配方为：白菜350克、粉丝300克、净熟驴肉500克、鸡汤、精盐、绍酒、味精适量。
炖驴肉放什么菜好吃
驴肉5000克。
调料：花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。
净驴肉5000克花椒 10克清水 1500克豆蔻 2克红曲米20克山楂片10克桂皮 5克冰糖 50克白芷 5克草果 5克鲜姜 20克酱油 750克料酒 100克大料 5克精盐 50克大葱 30克
烹制方法
2将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫，加入用红曲米煮红的水及山楂片，
将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中，加入葱段、姜片，烧开后煮约 3分钟，再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧35小时。
如驴肉较老，则需煮制时间延长，以 5小时为宜，至酥烂为止，然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
工艺关键1驴肉必须是浸泡 5小时左右，以泡出血水为宜。
2炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒。
3红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次。
4炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂。
1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；
2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；
7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧35 小时，至酥烂为止；
8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
制作要诀：
1、驴肉必须是浸泡5 小时左右，以泡出血水为宜；
2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒；
3、红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次；
带皮驴肉5000克，酱油1000克，精盐200克，葱50克，姜50克，药料（丁香25克，砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克，八角10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成细末而成)
制作过程
1、葱姜、药料，用竹算子将肉压住，在旺火上烧，撇去浮沫，移至微火上焖煮，
2、至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉。
3、锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉后倒入肉盘内。吃时将肉捞出，切成薄片装盘即可。
驴肉驴骨怎么炖汤 bu
问题一：驴肉和什么菜搭配最好吃 每个人口味不同，爱吃(觉得好吃)的菜也会不一样。平时常吃的菜：芹菜、青菜、竹笋、芦笋、皎白……都行。
问题二：驴肉可以合着什么一起炖好吃 驴肉就用清水煮，放少量盐，吃的时候搭配点蒜酱。味道非常美啦。 当然，最好吃的部分就是肋条那里的肉，咱东北叫槟子！
问题三：驴肉怎么炖最好吃 。。。。。。。恩恩，时间上是有差别的，驴肉要时间长一些，具体你自己掌握 推荐两款酒店畅销菜 1．干锅驴肉．卤好的驴肉手撕成小指粗，油炸半干， 加配料，调料扁炒，洋葱垫底 2．红闷驴肉堡 (先把血水泡出，大火高压锅压，响后改小火大概20分钟左右） 萍乡驴肉 制法：1、驴肉冲血洗净，加卤料煮40分钟煮熟。 2、煮熟凉干后切片备用。 3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成，驴肉有美称“天上龙肉 地下驴肉”。 长治腊驴肉的做法 原料配方： 鲜驴肉250千克食盐15千克砂仁165克豆蔻165克丁香165克毕卜85克草果85克肉桂85克良姜85克花椒325克白芷85克陈皮85克草蔻85克大料325克茴香325克桂皮85克檀香85克山楂85克五味子85克广木香85克红叩85克肉豆蔻85克。 制作方法： （1）制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着 把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时。 （2）洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时。 3出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。 简介： 腊驴肉是山西长治的传统名食，早在明末清初就已驰名晋南，远销北京、天津、南京等南北城市。腊驴肉与当地的凉粉、酥火烧被称为路安(长治古为路安府)“三宝”。 产品特点： 色泽鲜艳，肉质细嫩，清香可口，味美怡人，肥不腻，瘦不柴，是佐餐下酒的美味。因煮制时要加一二十种草药和调料，故成品易存放，且对某些疾病有一定疗效及滋补之功。 菜谱名称：五香酱驴肉 所属菜系：家常菜 制作手法：熏 菜品口味：咸鲜 菜品类型：热菜 制作方法：原料 驴肋肉1000克。 调料 酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片10克，鲜汤2000克。香料包1个(内装花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。 做法 1、将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉。 2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。 3、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上。 4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。 材料替换 可用牛肉替换，称为酱牛肉。 口味变化 调料包中增加五香叶、山奈，草果、甘草，称为八珍酱驴肉。 酱渍驴肉的制作材料： 主料：驴肉500克 辅料：豆腐(北)200克, 调料：盐50克 酱渍驴肉的特色： 有浓郁的酱香味，细品又似有咸大马哈鱼味，非常适口。佐酒，带饭均很方便。 酱渍驴肉的做法： 将驴肉制熟并切成薄片，切好的熟驴肉片，用盐腌(最好用精盐，乃是为驴肉生量的15%左右即可)，味精少许拌匀，待驴内凉透后，装入一纱布袋中，扎好口，放酱缸中渍8-10天即可食用，如天冷，可渍15天左右，以驴肉透出酱香味为准。
问题四：驴肉能做什么菜 前面七点驴肉做法，很多网站都有。后面是相关的驴肉做法。
一、沙锅驴肉
菜品分类 原炖
调味类型 咸鲜味
主料： 驴肉 300克 白菜 400克 冻豆腐 200克
配料： 韭菜花 15克 腐乳（红） 20克
调料： 盐 6克 料酒 6克 辣椒油 2克 大葱 15克 香菜 15克
口感 汤醇味厚，汤色奶白。
制作方法
1 驴肉切片；
2 白菜头切块；
3 冻豆腐切条片，用开水焯一下；
4 酱豆腐加开水研开调成腐乳汁；
5 葱切末；
6 香菜切末；
7 取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底，把切好的驴肉整齐地码成桥形，加入奶汤，上火炖开；
8 加入精盐、味精、料酒，转微火煮30分钟左右；
9 韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用；
10 沙锅端上桌，各料随沙锅上桌，吃时根据个人喜好调味。
二、芋头驴肉煲
菜品分类 原炖
调味类型 咸鲜味
主料： 驴肉 400克
配料： 芋头 200克
调料： 沙茶酱 20克 大蒜（白皮） 15克 大葱 25克 姜 25克 植物油 15克 料酒 15克 淀粉(玉米) 5克 酱油 10克 盐 2克 味精 1克
口感 咸鲜味美。
制作方法
1 驴肉切块；
2 芋头剥净表皮，切成块；
3 大蒜洗净；
4 驴肉放入锅中，加入开水煮熟，捞出漂洗干净；
5 锅中放油烧热，依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片，煸炒出香味；
6 烹入料酒、酱油，把驴肉等放入煲锅中，倒入开水，再加入精盐、味精，改用小火慢煲；
7 待肉熟烂时，放入芋头煲烂，用水淀粉勾芡即可。
三、驴肉粥
菜品分类 煮
调味类型 咸鲜味
主料： 粳米 60克 驴肉 150克
调料： 豆豉 10克 小葱 5克 姜 5克 料酒 8克 盐 3克 各适量
制作方法
1 将驴肉洗净，切成丁块；
2 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
3 取锅放入冷水、驴肉丁、豆豉、姜末、料酒，用旺火煮沸；
4 加入粳米，再煨煮至驴肉熟烂；
5 撒上葱末，用盐调味即可。
四、五香酱驴肉
菜品分类 酱
调味类型 五香味
主料： 驴肉 5000克
调料： 花椒 10克 肉豆蔻 2克 红曲 20克 山楂 10克 桂皮 5克 冰糖 50克 白芷 5克 草果 5克 姜 20克 酱油 300克 料酒 100克 八角 5克 盐 30克 大葱 30克
口感 此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。
制作方法
1 将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；
2 将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
3 将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
4 再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
5 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
6 再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；
7 再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧35 小时，至酥烂为止；
8 然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
五、氽驴肉丸子
菜品分类 氽
调味类型 清香味
主料： 驴肉 300克 猪肉(肥) 150克
配料： 油菜心 100克 木耳(水发) 30克 鸡蛋 75克
调料： 大葱 2>>
问题五：熟驴肉配什么菜好吃 炒菜 湘菜：小炒驴肉： 配青蒜，香菜，小米辣，味道不错可以试下。
问题六：驴肉和什么菜搭配最好吃 驴肉与白菜 芹菜 云豆搭配最佳,做好后蒸着吃或做水煎包一般有的小饭店专门做荞面驴肉饺，多数就是用芹菜的 如果非要配你的原料 那首选胡萝卜香菇
问题七：驴肉和什么蔬菜炖汤 请参考砂锅炖驴肉的制做方法：
原料：生驴脯肉1250克，鲜冬笋100克，葱10克，姜8克，大茴香1克，花椒05克，白果100克，胡椒粉05克，精盐5克，白糖10克，绍酒25克，酱油50克，味精1克，鸡清汤1000克，芝麻油3克，花生油100克。
制法：
1生驴脯肉用清水洗净，切成一寸见方的块，用铁钎在肉上扎些眼，下开水锅煮透，捞出放凉水内泡一小时，使其出尽血沫。
2冬笋切秋叶片；花椒、大茴香洗净后用布包好；白果下锅煮熟，去壳去芯，葱切成段。
3砂锅上火，加入花生油烧热后入葱姜，放驴肉块及各种配料调料、鸡清汤，大火烧开，移小火炖约二小时，待肉酥烂，汤色棕黄时取出布包，撒胡椒粉，原锅上桌。
问题八：驴肉炒什么菜好吃 味食过
问题九：炖驴肉锅里能放菜吗 炖驴肉一般都要放其他菜，如白菜、胡萝卜、粉丝等，还有调味菜香葱、蒜、生姜、大料等。
驴肉汤的做法及配料是什么？
材料
香油2小匙料酒1大匙胡椒粉2小匙精盐1小匙味精05小匙驴肉300克驴骨头200克香葱2棵生姜1块大料适量
做法:
1驴肉和驴骨头用清水洗净;香葱洗净打结，生姜洗净拍松，香菜洗净切末;
2将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮，驴肉至肉烂时捞出，切片;
3待汤汁呈乳白时，再放入驴肉片烧开，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。
注意
汤汁醇厚，驴肉鲜嫩。煮驴肉时可稍加一点白酒，驴肉会熟烂得更快
主料：卤驴肉200克、虫草花50克、玉米半根、红枣8颗
辅料：盐半勺、白糖少许
1、起锅烧开水，倒入卤熟的驴肉焖煮15分钟。
2、再倒入玉米和红枣焖煮5分钟
3、再倒入虫草花煮5分钟。
4、加入半勺盐和少许白糖调味即可出锅食用。
5、制作完成。
