奶牛养殖业作为一项朝阳产业，近几年在我市已呈现出快速发展之势，特别是乳品企业投资扩张的推波
助澜，各企业纷纷争夺奶源市场，使奶价和奶牛的价格一路攀升。市政府为帮助农民致富，在政策引导
上、资金支持上给予倾斜，养殖户们获益匪浅。一些养牛大户不惜从河北、山西等地引进奶牛，甚至花
高价远涉重洋从澳洲购进奶牛，奶牛养殖业一度急剧升温。然而，天有不测风云，让人捉摸不定的市场
似乎跟奶牛过不去，奶牛今年突然跌价，一时间让养牛户们不知所措，也让奶农们对其发展前景捉摸不
透。
奶牛价格为何走低？在奶业市场风起云涌之际，奶牛价格为何走低？饲料涨价，奶价不涨，获利微薄可
以说是其原因之一。去冬今春，全国性的粮价上涨，直接导致以玉米、黄豆为原料的饲料价格上扬。据
养殖户们说：岸玉米、豆粕、麸皮价格均在上涨，每公斤饲料价格跟着上涨了06元左右，就连饲草、
秸秆也涨价了，玉米价格近期虽有回落，但与今年春夏高价相抵消，饲养成本还是不低。与此相对应的
鲜奶收购价却不见涨，三年来收购价一直维持在085至097元左右。养殖户还说，在向企业交售鲜奶
时，检验非常严格，稍有质量问题就把等级压了下来，售价有时还达不到上述价格。奶牛养殖微利，养
殖户积极性受挫，市场对奶牛需求减少，则是奶牛价跌的原因之二。 一些奶牛饲养户明确表示：现在
养奶牛利润不如从前，牛价又往下跌，近期不打算再增加饲养量了，但他们坚信，养奶牛的前景最终还
是可观的。
从高盈利到微利。对于奶牛饲养户来讲，今年饲料在涨价，成本在提高，但没见牛奶价格上涨，去除成
本要少挣几千元，算下来只能是微利。养殖户算了一笔成本账：每头奶牛高峰期每天产奶在20公斤左
右，低谷期10多公斤，平均每天产奶15公斤，每头奶牛歇2个月不产奶，而每头奶牛每天要吃饲料15公
斤，折合人民币14元左右。而收购的奶价在085元至097元左右。这样算下来只能是微利，还不包括人
工费、防病费、铡草用的电费。前几年玉米、麸皮、豆粕价格较低，秸秆、麦草一亩地只用十几元钱就
可买到，匡算下来，养一头奶牛，每天的饲料费用只有6至7元，养一头奶牛每年可挣4000多元，尽管当
时牛价很高，但利润可观，不担心亏本，没想到现在奶牛价格跌得这么厉害，近一段时间有些养殖户开
始卖牛了。奶牛价格走低、饲料涨价的事实，无疑让奶牛养殖户们感到了些许寒意。
奶业如何规避风险。在奶业发展的产业链中，奶农是链条最脆弱的一环。如何规避养奶牛风险，是
当前相关部门都需关注的问题。畜牧业专家认为，近期奶牛价跌，或者说养殖收益下降，绝不是奶牛业
供需市场出了问题。从近几年全国奶业发展形势和奶制品价格持续上涨的趋势看，奶业发展的空间仍然
很大，现在奶牛价格下跌并不意味着奶牛过剩，或者说已经供大于求，而是奶牛的品质和产奶量低。据
资料显示：国外发达国家每头奶牛平均年产奶量在10吨以上。而我市奶牛年单产牛奶平均只有5吨左
右，一些品质差的奶牛年产奶只有3吨，只有为数不多的优质奶牛年产奶量可达到6至7吨。另外发现有
许多个体养牛户，为降低成本，在喂牛时投入的饲料多为农作物的副产品，很少添加精饲料，导致产奶
量偏低。据测算，如果奶牛单产每天提高3公斤，就能弥补饲料价格上涨带来的损失，但是，为了增产
舍得投入的农户并不多。只要我们养殖户能按科学的方法饲养奶牛，提高奶牛质量、提高奶牛单产，就
能规避奶业市场。
业内人士指出，奶牛价格下跌是一种暴利过后的正常现象。前几年，部分农民求富心切，盲目跟风，全
然不了解奶牛的养殖风险，使得奶牛的价格一路高涨。现在奶牛的价格与价值趋于一致，对于奶牛养殖
业的发展不失为一次及时调整的机会。在奶牛普遍跌价的同时，一些产奶量高、品种很纯的优质奶牛价
格跌幅并不是很大。尽管市场上的奶牛有价无市，但乐意出售优质牛的农户并不多，牲畜市场上出售的
奶牛多是杂交品种或土种奶牛。今后实行良种和良法相结合，通过引进良种、人工授精和胚胎移植等办
法加大良种的普及，并在标准化饲养、搞好产前产后服务的基础上，不断提高奶牛的产奶量。
发展奶牛健康养殖的现实意义是什么？
奶业不仅是健康中国、强壮民族不可或缺的产业,同时也是食品安全的代表性产业、农业现代化的标志性产业。奶牛养殖作为奶业发展的一个重要环节,在很大程度上影响着奶业的高质量发展。笔者通过对我国奶牛养殖发展数据、资料的收集与整理,着重对我国奶牛养殖业发展特点、面临的风险及挑战进行系统分析与总结。结果表明:目前我国奶牛养殖规模化发展趋势较为明显,但奶牛存栏量和牛奶产量下降幅度明显,奶牛养殖业的发展仍存在着较强的生产风险和市场风险,面临"保障乳品质量安全""环保约束"等挑战。最后从发展饲草业、加强奶牛良种繁育、突出绿色养殖及优化奶源布局等方面提出促进我国奶牛养殖业高质量发展的政策建议。
1 奶牛养殖情况。
统计部门数据显示，2018年年末，全省奶牛存栏32万头，集中分布在朔州市、大同市、忻州市、太原市和晋中市等五个市，占全省91%。100头以上的养殖场户比重为64%。全省牛奶产量81万吨，在全国排名第10位。
2 生鲜乳收储和运输情况。
山西省共有生鲜乳收购站265个，其中：乳品企业开办15个，奶畜养殖场开办101个，奶农合作社开办149个；运输车163辆。
3乳品加工企业情况。
全省乳制品加工企业共14个，乳制品种类包括巴氏消毒奶、UHT奶、奶粉和酸奶。山西省范围内三大乳品加工企业为伊利、蒙牛和本地企业古城，日均收奶约1480吨，其中加工约1180吨，其余喷粉保存。4生鲜乳购销关系。
本地部分乳企如古城和九牛寨、晋大等，和牧场签订有生鲜乳收购合同，基本能正常履约；另一部分加工企业如九牛、牧同、瑞美有自建牧场，自给自足；伊利、蒙牛两大乳企无自有基地，生鲜乳收购合同履行中出现矛盾相对较多。总体来说，养殖环节和加工环节脱节，生鲜乳价格由乳企单方定价，没有形成价格协商机制。
奶牛养殖前景如何
牛能大量利用人和其他动物不能食用的青粗饲料、饲草、农副产品及秸秆。奶牛是草食动物，有四个胃。牛瘤胃微生物具有发酵机能，可将各种青粗饲料和农副产品转化成牛体组织，并进一步转化成人类所需要的肉、奶等产品。因此，利用秸秆养牛称为“过腹还田”，既提高了秸秆的利用价值，也发展了养牛业。
牛奶是仅次于人类母乳的营养价值最高的食品。牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、糖类、20多种矿物质及多种维生素。纯牛奶中的矿物质都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。因此，牛奶的营养价值很高，已经成为人们日常生活中的食物之一。
发展奶牛养殖，在我国有着广阔的前景和巨大潜在市场。2013年，我国人均占有奶类30千克，仅为世界平均水平的1/4，约为发达国家的1/10。随着生活水平的提高，人们对奶及奶制品需求量不断增加，这也给奶牛生产带来机遇。
据农业部对250个奶牛养殖定点村的监测，2012年饲养一头泌乳牛，奶农年平均收益为1600元左右；规模牧场效益较好，饲养一头泌乳牛可达4000元以上。因此，发展奶牛养殖业，能增加收入，推动经济发展。
奶牛健康养殖有什么意义？
前景不错，据前瞻产业研究院《2016-2021年中国奶牛养殖行业市场调研与投资战略规划分析报告》显示，奶牛养殖行业现状：1总体规模小，养殖观念落后。2饲料成本高，粗饲料质量差。3奶产量低，乳品质有待提高。4无法正确预测奶牛营养需求，营养管理粗放。5只重视泌乳高峰期奶牛的管理，忽视犊牛和围产期奶牛饲养管理。
1总体规模小，养殖观念落后
虽然我国有众多千头牛场，其单产也接近欧美水平，但是更多的奶牛分散在散养户，规模超过100头牛的牧场仅占20%。牛场的总数目是美国的近40倍，因而管理相对混乱，养殖水平参差不齐。我国的养牛业是近十几年蓬勃发展起来的，无论养殖的观念还是管理水平都与发达国家存在很大差距，在许多农村散养户，其养殖方式仍参照猪禽养殖，重视精料饲喂，而忽视粗料作用。
2饲料成本高，粗饲料质量差
奶牛是草食动物，饲喂奶牛应该在满足其足质足量的粗料后，再考虑精料饲喂量，因而在奶牛上精料称之为精料补充料。奶牛在不采食任何精料情况下，仍可以满足维持需要和每天10公斤的泌乳。一定程度上讲，粗料重要性要大于精料，而现在很多养殖户本末倒置，用很高的成本购买高档精饲料，而奶牛吃不到优质粗料。相当多农户用收获玉米后的秸秆做成黄贮玉米，不能保证奶牛足够的有效中性洗涤纤维采食量。由于我国牧草主产区在东北和内蒙古，土地资源有限，牧草价格相对较高，以上海等地区为例，牧草的运输价格甚至超过其本身价格。许多散养奶牛根本吃不上牧草，长此以往许多奶牛会引起慢性瘤胃酸中毒，淘汰率大幅上升。
大型牧场由于资金雄厚，可以保证牧草饲喂，但成本很高，大型牧场为了提高产奶量和日粮粗蛋白，大量从美国等国家进口苜蓿草，饲料成本居高不下。
奶牛健康养殖以保护奶牛健康和人类健康，生产安全而富有营养的奶牛产品为目的。健康养殖的意义主要体现在下面几个方面。
（1）有利于生产安全无公害的奶、肉产品 如何在发展奶业生产的同时，尽可能减少其对环境的污染，有效控制恶性传染病发生，减少或杜绝奶牛产品中的药物残留等隐患，是一个人们越来越关注的、需要迫切解决的问题。因此，发展奶牛的健康养殖，对于保障牛奶、牛肉安全，保障消费者的健康与生命安全，促进产品出口，具有重要的现实意义。
（2）健康养殖业是以优质、安全、高效、有机、无公害为主要内涵的可持续发展的养殖业，是数量、质量和生态效益并重发展的现代养殖业。健康养殖可以改变传统奶牛养殖生产效率低下、忽视牛奶、牛肉中药物残留控制和奶牛养殖环境等现象，从而促进我国奶牛养殖业健康发展，提高奶牛生产力，并能带动农民就业和增收。
（3）健康养殖有利于减少奶牛养殖过程对环境的污染 近几年我国奶牛的养殖数量迅速增加，且大多是采取的舍饲（集约化）养殖模式，很多农村奶牛养殖小区或奶牛场缺乏必要的隔离措施，人牛混居，牛的粪便、污水、有害气体和恶臭，成为农村公共卫生和环境污染的一大隐患。奶牛的健康养殖从品种选择、营养饲料、规划布局、环境保护等多方面着手，可以提高饲料利用效率，减少对环境的污染，实现人与自然的和谐，使奶业持续稳定发展。
