重庆烤鱼的做法
用料：罗非鱼一条，洋葱 芹菜 红尖椒 豆腐皮，葱姜盐，酱油等。
1把鱼清理干净，在鱼身上斜切几刀
2用1/2茶匙盐、酱油、花生油调成汁，均匀涂在鱼身上，腌制两三小时
3烤盘铺锡纸，把腌制过的鱼放进预热的烤箱，上下火180度烤25分钟
4烤制鱼的时间准备配菜
5把配菜清洗干净后切好备用
6配料
7把配料清洗干净切好，并把两勺豆瓣酱剁碎
8热锅下油，把各种香料放进炒香
9加进豆瓣酱炒出红油
10把洋葱放进翻炒几下
11接着加进千张结和灯笼椒炒半分钟左右
12加进盐、酱油、蚝油调味
13再把青瓜加入翻炒几下，加入小半碗水烧开（如果青瓜量大，出水量大就不需加水了）
14再把煮开的配菜一起放进烤盘，继续入烤箱烤10分钟既可
重庆渣海椒烤鱼的做法！求解
剁椒鱼头的做法和步骤如下：
主料：鲢鱼头一个。
辅料：小米辣十克、红尖椒二十克、辣妹子辣椒酱五克、豆豉五克、酒酿少许、姜蒜适量、花生油、盐、味精、蒸鱼豉油五克。
剁椒鱼头做法：
步骤一：首先把红尖椒切成粒，小米辣切成末，葱姜蒜切成菱形（这些料子要备多一些，这样不仅增加口感，同时出锅更香）。
步骤二：起热锅放花生油（没有花生油放入豆油也可以），把葱姜蒜和红尖椒炒香，放辣妹子辣椒酱、少许豆豉、酒酿一起小火慢炒（这一步要小火慢炖才能炒出底料中的香味），用盐、味精、蒸鱼豉油调味（口味重一点才行），鼻子闻到装入盆中待用。
步骤三：把鲢鱼头去腮、去鱼鳞洗净，用刀把鱼头片开，鱼嘴处连在一起，在鱼肉上划几刀（这一步可以让鱼头更容易入味），冲洗干净沥干水，用少许盐、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、生粉腌制十分钟左右（腌制的时候口味稍微重一点也没关系）。
步骤四：腌制好的鱼头放在盘子上，底下放少许生姜葱，把炒好的剁椒均匀地放在上面摊开，上笼隔水蒸十五分钟左右拿出，洒上提前准备的葱花，最后用热油浇在上面就大工告成了。
八抓鱼做法
食材
主料
烤鱼干
辅料
尖椒
蒜瓣
步骤
1将烤鱼干洗净晾干
2尖椒切条，大蒜切片
3倒油，放入生姜，鱼干翻炒
4翻炒至鱼干微黄，加入尖椒蒜瓣，如果太干，可加点水
尖椒炒八爪鱼
食材：八爪鱼，胡萝卜，尖椒，盐，料酒，葱，姜，蒜，胡椒粉，鸡精。
做法：
1、事先将八爪鱼清洗干净，切成段块；将尖椒、胡萝卜切片；葱姜蒜切碎备用。
2、八爪鱼焯一遍水。
3、爆香葱姜蒜，放尖椒片、胡萝卜片、八爪鱼、盐、料酒、胡椒粉、鸡精，翻炒均匀
4、即可食用。
酱烧八爪鱼
食材：八爪鱼、盐、糖、胡椒粉、韭菜花、红、姜、豆瓣酱、料酒、鸡精、淀粉。
做法：
1、清洗干净八爪鱼，切成长段。
2、将红黄椒切成丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用。
3、在锅中倒入适量清水，大火煮沸后关火，放进八爪鱼，须子变成卷曲之后立即捞起。
4、过遍冷水，沥干水分待用。
5、在碗中倒入适量盐、糖、鸡精、胡椒粉，勾芡水淀粉备好。
6、起锅热油，爆香蒜姜片、豆瓣酱。
7、倒入韭菜花、八爪鱼，淋入料酒，加入备好的调料。
8、倒入红黄椒翻炒。
9、淋入水淀粉，翻炒均匀即可。
