芋头的好吃做法，秋分后多吃它，营养美味又温暖
秋补吃芋头。芋头的淀粉含量高达70%，且淀粉颗粒较细，比土豆好消化、易吸收，还富含蛋白质、类胡萝卜素、烟酸等多种营养成分，自古便有“秋补素食一宝”的美誉。古时，北方只在秋季收获谷物。农人为谢“土地神”和祖先的保佑，在农历八月十五为“土地神”庆生，的“贡品”之一。芋头也是各代诗人笔下常见的美味。唐代王维诗云：“香食青菰米，嘉蔬紫芋羹。”
三种方法选芋头。
1芋头底部有带土的小坑，说明芋头更粉。优质的芋头，表面没有伤痕，霉烂，干硬的现象。芋头根部，有带很多土的小坑，说明芋头会很粉糯。
2新鲜的芋头会很硬。新鲜的芋头都会带着泥土的清香。捏起来手感会比较硬。捏起来时，有些软的说明已经不新鲜了。
3芋头重量轻的会很粉糯。两个同样大小的芋头，重量比较轻的，口感会很粉糯。
香芋虾饼:
食材准备:
芋头3个，鲜虾100克，盐，五香粉，鸡蛋1个，食用油，面粉20克，姜，葱，料酒。
制作方法:
步骤1
芋头清洗干净。锅中倒入适量的清水，放入洗好的芋头。大火烧开，转成小火炖煮至芋头软烂。
步骤2
先将蒸好的芋头剥去外皮，然后再将蒸好的芋头，捣成泥状，放置一边备用。
步骤3
将新鲜的大虾清洗干净，剥去外皮，留住虾尾，加入葱，姜，料酒腌制去腥。后将腌制好的大虾放入芋泥当中，打入一个鸡蛋，加少许面粉，盐，五香粉搅拌均匀，再用手做成饼状，放置一边备用。
步骤4
锅中刷上适量的油，然后将锅烧热。放入准备好的芋泥饼。小火煎至两面金黄取出。
这样一份鲜香滑糯的芋泥鲜虾饼就做好了。简单又快手。特别适合秋天进补。
芋头削皮，防止手痒的方法。
1加醋法，防止手痒，在给芋头去皮时先用醋把手涂抹一遍，这样可以有效的防治手痒。
2用姜涂抹可以止手痒。在给芋头削皮时，粘液碰到手上，手会痒，这时我们可以用姜涂抹痒的地方，这样就可以止痒。
3用火烤也可以止痒。我们在给芋头削皮时，手上沾上粘液就会发痒，我们可以将手痒的部分靠近火上烤一烤，也很容易止痒。
广式芋头扣肉的做法
主料：五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣。
辅料：酱油3勺、酒1勺、酱油2勺、糖1勺、水淀粉2勺。
做法：
1、 五花肉整块煮熟，取出后用调味料腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水；
2、 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出；
3、五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料、2杯清水、八角和大蒜；
4、五花肉与芋头入锅后，以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内；
5、汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
香芋扣肉的家常做法
非常经典的广式香芋扣肉的做法：
1、把肉放在冷水里煮熟。把盐擦在皮肤上，用牙签均匀地刺入。
2、炸好后，用牙签把肉四周固定好，放入煎锅内炸油，用锅盖盖好，以防烫伤。这是不方便检查随时作出的油炸，添加牙签可以防止油炸糊。
3、两面炸制金黄，敲击有脆感，放在水里泡着，热水可缩短泡制时间
4、放配料一起炒香加少许水，加盐糖酱油调味后，将切至厚片的肉放入锅中拌均稍焖一会儿。
5、然后把肉去皮，放到热气腾腾的碗里。将芋头片均匀地铺在肉上，然后将汤汁淋在芋头上。
6、蒸好后，将碗扣于蒸碗上，翻面成盘。
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芋头扣肉是广西的特色传统名菜。食材以芋头，五花肉为主，其中五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。
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将汤汁倒出，加少，许淀粉水勾芡
芋头扣肉怎么做
用料
主料五花肉600克葱2根香芋2个姜1块陈皮1片柠檬2片
辅料油适量盐适量酱油2汤匙老抽1/2汤匙料酒2汤匙蚝油1汤匙南乳汁2汤匙鸡粉少许蜜糖2汤匙淀粉2汤匙
南乳香芋扣肉的做法
1
准备食材：带皮五花肉、芋头
2
部分配料：生姜、葱、干柠檬片、陈皮
3
五花肉切开2大块，冷水入锅，放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开，煮至8成熟（用筷子从猪皮能顺利插入内部即可）
4
芋头去皮洗净，切成厚片
5
放入盆中，调少许盐、鸡粉拌匀，腌制片刻
6
煮好的五花肉捞起，用凉水浸泡20秒钟
7
沥干水，用叉子在猪皮上戳一些小孔
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调酱汁：蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀，涂抹五花肉2遍，剩下的酱汁保留下一步用
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热油锅，五花肉皮贴锅底略煎片刻（最好遮上锅盖，以免给溅起的热油烫伤）
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夹起，切厚片
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原锅烧热，倒入芋头煎制片刻
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五花肉皮朝下，芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中
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剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面，全部用完为止
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隔水大火蒸50分钟
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西兰花焯一下水，捞起摆盆边装饰
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扣肉蒸好后倒出酱汁，将五花肉和芋头反扣在另一盆中
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热锅，倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠
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淋在扣肉上面即可
芋头炒肉怎么做
用料
主料
香芋250克
五花肉300克
油菜2棵
辅料
南乳汁
1汤匙
蚝油
1汤匙
老抽
1汤匙
生粉
1茶匙
八角
1棵
葱
1段
姜
2片
芋头扣肉的做法
1
五花肉切成块，冷水入锅，加姜片、八角同煮，煮开后再煮大约5分钟至熟就好
2
捞出洗净晾凉
3
蜂蜜和水1:1兑号，在五花肉上均匀刷一遍后晾干水分
4
香芋一个，清洗去皮
5
切成厚薄均匀的片，请忽略我的刀工
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油锅烧热，放芋头片进去炸至两面金黄
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刷过蜂蜜水的肉也放进去炸，此时有点恐怖，会有油溅出，请一定小心
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炸好的芋头片和肉
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把炸好的肉也切成和芋头片同样厚度的肉片
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蚝油、生抽、糖、盐、蒜蓉、南乳汁调成料汁，我没放盐也ok，蚝油、生抽和南乳汁都有盐分的，家里只有南乳汁，有腐乳的就选用腐乳好了
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找一个碗，一片芋头一片肉摆好
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把料汁浇在上面
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将装好肉和芋头的碗放入电饭煲，选择蒸煮功能，蒸一个半小时左右，蒸好后拿个盘子盖在碗上，倒扣过来就好了，烫2棵花王摆在周围，等肉吃完了用汤汁拌一下也很好吃的，一点不浪费
芋头扣肉成品图
魔芋片夹扣肉的做法
芋头炒肉做法一，
材料
"瘦肉 200克","芋头 100克","西芹 2条","红萝卜 1/4个","姜蓉 1汤匙","蒜蓉 1汤匙","绍兴酒 1汤匙","蚝油 1汤匙","砂糖 1茶匙","胡椒粉 适量","猪肉腌料：","绍兴酒 1汤匙","生抽 1汤匙","生粉 1茶匙","胡椒粉 适量"
做法
1:猪肉洗净沥切粒，加入绍兴酒、生抽、胡椒粉及生粉腌10分钟
2:西芹及红萝卜切成粒
3:芋头去皮切粒
4:烧热锅，加适量油，加入瘦肉粒炒至金**，盛起备用
5:用中火烧热锅，加少许油，炒香蒜蓉及姜蓉
6:加入芋头粒煎至金**
7:加入西芹粒、红萝卜粒炒至软腍
8:加入瘦肉粒
9:加入绍兴酒、蚝油、砂糖及胡椒粉
10:炒匀即成
做法二，芋头炒牛肉
材料
牛肉片 300克,芋头（切条） 150克,洋葱（切块） 半个,椰浆 3汤匙,碎花生米 1汤匙,蒜茸 1汤匙,葡萄籽油 3汤匙,鱼露 1汤匙,糖／咖喱粉 各1茶匙,辣椒（去籽切碎） 1只,香茅（切碎） 1/2条
做法
1、将牛肉加调味料拌匀，腌15分钟。
2、烧热镬下1汤匙葡萄籽油，放入芋头条煎至金**，盛起。
3、烧热镬下2汤匙葡萄籽油，以慢火爆香蒜茸及洋葱，倒入牛肉转中火快炒分半钟，再加入芋头炒至熟。加入椰浆炒匀后熄火，最后撒上碎花生米即可。
做法三，芋头炒肉丝
材料
细米粉1/2包，猪肉丝50公克，葱1根，芋头丝80公克，虾米15公克，油葱酥1茶匙，水80㏄，盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/2茶匙，盐1/4茶匙，酒1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，太白粉1/2茶匙
做法
1细米粉放入滚水中，一滚起就捞出，用盘子盖上焖5分钟；猪肉丝加入腌料拌匀；葱洗净切段，备用。
2取锅烧热后倒入2大匙沙拉油，将芋头丝炸过捞出油倒出。
3于作法3的原锅倒入适量油，加入猪肉丝炒至变白，放入葱段、虾米炒香后，加入作法1的细米粉、作法2的芋头丝、水、油葱酥及所有调味料，以中火拌炒均匀即可。
荔浦芋头扣肉的做法
梅菜芋头扣肉夹的做法
把整块带皮五花肉+姜+葱结+八角+桂皮一起冷水下锅，煮约20钟，将肉捞出放凉，肉汤待用。
用老抽+生抽+蜂蜜（1：1：1）调成汁，均匀涂抹在肉块上，腌制15分钟。
将肉皮面放入油锅炸成虎皮（怀着忐忑的心，壮着胆，拿着锅盖当盾牌，才敢把这坨肉丢下油锅。当然，少不了那一声惨叫~-~不知是不是蜂蜜的原因，很容易变黑，看起来像焦了一样，但其实还好。不管怎样，千万要把握好火候，真焦了就前功尽弃啦~~）
将芋头和花肉切成半厘米厚的片状
摆盘，间隔摆芋头和扣肉，肉皮朝下
觉得看起来太少，两边继续塞，满满都是爱啊
梅菜、蒜头切成碎末末，下油锅爆炒炒香，倒入扣肉剩余的腌汁和米酒，继续炒入味，再将第一步的肉汤适量倒入，加盐（要稍咸一点，才够芋头和扣肉入味），小火熬5-10分钟后起锅，浇在芋头扣肉上，最后撒上洗好的豆鼓就可以入高压锅压了
电高压锅的压力要比明火上用的高压锅小，所以压一个小时肉才够糯，且皮有嚼劲。最惊险的是“扣”这个动作，好害怕没做好这个，手一滑就整盘洒掉，我会哭死……还好还好。不错不错，味道有个七八成像了，作为第一次做这道菜的我，值得点赞♡
荔浦芋头盛产于广西省桂林的荔浦县，因此个头大、口感好、营养丰富而深受广大消费者的喜爱。荔浦芋头在荔浦县进行人工种植已经有400年的历史，荔浦人吃荔浦芋头的时间也非常久远了，在荔浦芋头的烹饪上，荔浦人有其独特的风味。在荔浦县，最受欢迎的荔浦芋头的煮法是做成荔浦芋头扣肉。
荔浦芋头扣肉的做法：
准备原料：荔浦芋头，扣肉，桂林腐乳，三花酒，白糖，酱油，胡椒，五香粉，葱，油，蜂蜜
1、将芋头剥皮，切成六公分长，四点五公分宽，一点二公分厚的长块，用油炸至呈金**后捞起；
2、将五花猪肉用水煮至筷条能穿过肉皮捞起，用针尖在肉皮上均匀地刺上小孔，涂上酱油、蜂蜜酱和白糖，用油炸至肉皮发泡呈**，然后切成块，放入适量桂林豆腐乳、三花酒、五香粉、胡椒与葱汁。
3、将荔浦芋片和肉按照一块肉夹一块芋头的顺序拼成排装入碗内，扣肉肉皮朝下。然后放入蒸锅用旺火蒸一小时即可。
4、把蒸好的芋头和肉拿出来，把碗内的汁倒出来，然后把碗内的食物用圆碟倒翻起，再把汁淋上去，撒上一些葱即可上桌。
荔浦芋扣肉的特点是酥香味美、四季皆宜，男女老幼适宜吃用。 荔浦人吃荔浦芋扣肉有个讲究，就是要芋头与扣肉成双入口，不得避开肉块专夹芋头或避开芋头专夹肉块。这样的吃法能够使肉中有芋头的味，芋头中有肉的香味，吃起来更加酥软芳香。
