目录方法1：水煮猪肘子1、切脂肪层。2、将猪肘子转移至一个大的炖锅中。3、将水煮沸。4、将汤减少一半。5、上菜。方法2：猪肘子配豆子1、2、在一个中等荷兰灶中加热油。3、煎猪肘子。4、炒洋葱。5、加豆子和月桂叶。6、把猪肘子放进去，加水。7、炖2小时。8、趁热吃。方法3：猪肘子配羽衣甘蓝1、在水中煮猪肘子。2、煮上15到2个小时。3、准备羽衣甘蓝。4、加一批羽衣甘蓝。5、将剩余的羽衣甘蓝分批加入。6、加盐，继续煮。7、趁热吃。方法4：德国泡菜配猪肘子1、将配料结合起来。2、煮沸。3、炖上1到2个小时。4、趁热吃。猪肘子是猪腿和猪蹄中间的部分。想学学西式的烹饪猪肘子的方法吗？这里列了一些常见的做法。
方法1：水煮猪肘子
1、切脂肪层。烹饪之前，用锋利的菜刀在猪肘子脂肪层上切几处。在表皮切几下可以让肉熟得更快，并且更入味。
2、将猪肘子转移至一个大的炖锅中。将猪肘子放在一个大的炖锅中，加2杯（500ml）水，或加水至没过肉约1英寸（25cm）为止。
3、将水煮沸。使水达到沸腾的程度。一旦沸腾了，就盖上炖锅，将火调小至中档。将猪肘子炖上1到2个小时。第一个小时后，每30分钟检查一下。当肉从骨头上脱落时，猪肘子就做好了。
猪肘子质地较硬，需要长时间煮。
4、将汤减少一半。煮好后，将猪肘子从汤中取出。将火调到高档，再煮上大约20分钟，直到汤减少到原来的一半。这个过程中，不要盖上炖锅的盖子。
这个过程能做出丰富、美味的高汤，与肉相得益彰。
5、上菜。将猪肘子慢慢冷却，然后转移到盘子里。浇上一些汤再上菜。你也可以把高汤装在密闭容器中，放在冰箱里以后用，或者你可以将高汤浇在米饭、豆类或意大利面上。
方法2：猪肘子配豆子
1、挑出豆子中的所有小石子或其他杂质。
用流水清洗这些豆子。
将豆子浸在盛有8杯（2L）水的炖锅里，盖上盖子。放在冰箱里泡一晚上。
完成后，将水沥干，再将豆子冲洗一遍。
2、在一个中等荷兰灶中加热油。将植物油倒入荷兰灶，用中火加热。加热一会儿，把油加热。火候合适时，油看起来会比平时更有光泽，更容易顺着锅底滑动。
如果你没有荷兰灶，也可以用一个大的带盖子的汤锅。
3、煎猪肘子。将猪肘子分批加到热油里，各面都煎一下，直到肉变成棕色。这大约需要4到6分钟。变成棕色后，将猪肘子取出，暂时放在一个温暖干净的地方。
4、炒洋葱。将切好的洋葱加到热油中，撒上少许黑胡椒，尝一下味道。翻炒大约2分钟。完成后，洋葱看起来应该是透明的，闻起来更香。
如果你不知道要用多少胡椒，先放一点试试，比如1/8茶匙（06ml）。
5、加豆子和月桂叶。将浸透、沥干的豆子和月桂叶加到荷兰灶中。如果需要的话，再加一些胡椒。再炒1分钟。
6、把猪肘子放进去，加水。将猪肘子放回到荷兰灶中，加5杯（1250ml）水。煮沸。
7、炖2小时。将水煮沸后，将火减小到中档，盖上盖子继续煮，直到肉从骨头上脱离，豆子变为奶油色。完后成，将月桂叶取出。
如果你更喜欢简单的版本，浸泡完，沥干后，你可以将所有配料加到一个慢炖煲中。盖上盖子，大火炖上8个小时。
8、趁热吃。再撒些盐和胡椒，趁热食用。这道菜很像一道汤，但你可以用漏勺将肉和豆子单独舀出来。
方法3：猪肘子配羽衣甘蓝
1、在水中煮猪肘子。将猪肘子放在一个大的6升的锅中，加2/3的水，确保水量足够将肉淹没。用高火将水煮沸。
2、煮上15到2个小时。煮到肉开始从骨头上脱离为止。煮沸后水变少的话，就再加些水。在整个过程中，猪肘子必须一直完全被水淹没。
在加羽衣甘蓝之前，需要将猪肘子完全做熟。
3、准备羽衣甘蓝。将叶子分开，在凉的流水下冲洗。将叶子叠放起来，然后卷在一起。用案板和菜刀将每卷都切成条。如果用的是冷冻蔬菜而不是新鲜蔬菜，你可能就不需要将叶子分开，但仍需要解冻和清洗。
单独冲洗每一片叶子。不要放在一起冲洗。
将叶子卷起来再切可以节省时间。
4、加一批羽衣甘蓝。尽可能多地往沸水中加羽衣甘蓝，直到把锅加满。煮到它们萎缩为止。
5、将剩余的羽衣甘蓝分批加入。一旦第一批羽衣甘蓝萎缩了之后，你就可以继续分批加了。等上一批萎缩以后，再加下一批。加入的羽衣甘蓝萎缩以后，也不要将它们盛出来。
6、加盐，继续煮。向水里加盐，中火再煮30分钟。间或搅拌一下，使猪肘子的味道散布到整道菜中。
7、趁热吃。做好后，将水沥干，把羽衣甘蓝和猪肘子放在一个碟子里，分别放在两边。吃之前可以加一些辣椒酱。
方法4：德国泡菜配猪肘子
1、将配料结合起来。将猪肘子、德国泡菜、洋葱、胡萝卜、甜胡椒浆果、干胡椒、月桂叶和盐加到一个大的汤锅或荷兰灶中。加足量的水，浸没所有的配料，特别是肉。
2、煮沸。用高火加热锅中的配料，直到煮沸。煮沸后，将火减小到中档或中低档。煮的时候，不要盖盖子。
3、炖上1到2个小时。炖上一个小时左右，直到肉变软，并且开始从骨头上脱落为止。当水位因煮沸而开始下降时，再加些水，使水位持续保持在配料之上。
做好后，将月桂叶移出。
4、趁热吃。等肉做好时，将德国泡菜盛到一个单独的盘子里。配上一些肉，开始享受吧。这道菜经常与熟马铃薯配在一起吃。
芥末、山葵通常放在肉的旁边作为配菜。
小提示熏制的猪肘子可以是一整条或是用骨锯切成的切片。但这两种做的时候花费的时间是一样的。
你需要准备
素材
水煮猪肘子
做1到2人份
1个熏制猪肘子
2杯（500ml）水
猪肘子配豆子
做4到5人份
1汤匙（15ml）植物油
4个中等大小的熏制猪肘子，每个大约4盎司（115g）
1杯（250ml）切碎的洋葱
1/2磅（225g）干的白芸豆、斑豆或青豆
1个月桂叶
5杯（1250ml）水
磨碎的黑胡椒
盐
猪肘子配羽衣甘蓝
做6到8人份
2-3个中等大小熏制猪肘子
5磅（2250g）羽衣甘蓝
2茶匙（10 ml）盐
水
热酱油（可选）
猪肘子配德国酸菜
做4到6人份
1又1/2磅（675g）熏制猪肘子
3杯（750 ml）德国酸菜
1个大洋葱，切碎
1个大胡萝卜，切碎
3个甜胡椒浆果
5个干胡椒
1个月桂叶
4茶匙（20 ml）盐
6杯（15L）水
猪肘子做法
主料
猪肉(后肘)1个
调料
食盐
1勺
酱油
2大勺
葱
适量
姜
适量
花椒
适量
桂皮
适量
料酒
1大勺
香叶
适量
白糖
1小勺
炖猪肘的做法
材料集合图：
1将肘子放在开水里焯一下，去除血沫
2肘子放在煮锅里，加入配料(葱段、姜片、花椒、大料、香叶、桂皮若干、酱油2大勺、盐1勺、糖1小勺、料酒1大勺)，再加入水，水要没过整个猪肘
3大火煮开，20分钟后捞出
4剔去骨头
5用棉线把肘子肉捆好，以免煮的时候散了
6肘子肉和骨头全放入锅中继续煮，大火开锅后转小火，40分钟后，用筷子扎一扎肉，要是烂了的话就很容易扎进去,接下来就是吃了，但是我喜欢先用汤把肘子腌上一天，这样更进味。吃的时候切成片，不管是凉拌还是卷着烙饼吃，都是很给力的
猪肘子怎么做好吃视频
肘子肉的做法如下：
准备食材：猪肘4000克，花椒50克，八角50克，陈皮50克，桂皮3克，茴香籽[小茴香籽]4克，白芷4克，沙姜4克，砂仁5克，酱油100克，盐100克，料酒100克，白砂糖100克，大葱300克，姜50克，红茶5克，香油25克
具体做法：
1、猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净，锅里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片。
2、烧开后撇去浮沫，下入肘子肉，再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上。
3、锅内撒入糖和茶叶，摆上整棵葱，把放肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，锅上火烧约3分钟见锅里冒烟，把锅端下熏3-4分钟即成。
4、取出时，在肘子皮上涂上香油，以增加光泽和香味。
肘子的做法
肘子肉500克，酱油15克，精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量，香菜。
制作步骤
l将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。
2将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。
3汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。
主料：猪肘子(1块，1斤半)、小棠菜(6棵)、葱(1棵)、姜(6片)
调料：八角(5粒)、料酒(5汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(3汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)
制作步骤
1 去掉猪肘子上的毛洗净。烧开半锅水加入3汤匙料酒和姜片，放入猪肘子焯3分钟，取出过一下冷水再捞起。葱去掉头尾，洗净切段。
2 将猪肘子放入大碗里，倒入1汤匙白糖、3汤匙酱油、八角和半碗水，挤压猪肘子让其入味，腌制30分钟。
3 把腌好的猪肘子放入微波炉内高火加热5分钟后，放入2汤匙料酒、姜片和葱白，给猪肘子翻面，再高火加热5分钟。
4 将小棠菜放入大碗里，加3汤匙油、1/2汤匙盐和半碗水，放入微波炉高火加热3分钟。
5 将猪肘子摆盘，倒出碗里剩余的肉汁，加1汤匙生粉和半碗水调匀，放入微波炉里高火加热1分钟。
6 把小棠菜摆在猪肘子的四周，淋上加热好的芡汁，即可食用啦！
如何做猪肘子
肘子肉的做法如下：
准备食材：猪肘4000克，花椒50克，八角50克，陈皮50克，桂皮3克，茴香籽[小茴香籽]4克，白芷4克，沙姜4克，砂仁5克，酱油100克，盐100克，料酒100克，白砂糖100克，大葱300克，姜50克，红茶5克，香油25克
具体做法：
1、猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净，锅里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片。
2、烧开后撇去浮沫，下入肘子肉，再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上。
3、锅内撒入糖和茶叶，摆上整棵葱，把放肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，锅上火烧约3分钟见锅里冒烟，把锅端下熏3-4分钟即成。
4、取出时，在肘子皮上涂上香油，以增加光泽和香味。
猪肘子的做法
红焖肘子的做法步骤
1 肘子洗净，用刀刮一下皮，刮掉皮里的脏东西。锅里烧水，肘子凉水下锅，开锅后煮三五分钟。
2 炒糖色:锅里放一碗水，加入冰糖，冰糖融化之后不停搅拌，直到水分蒸发，越来越稠，糖变成棕色刚刚开始冒烟时时，加入一大碗开水。此时再放入肘子煮一会儿，让糖色都沾到肘子上。
3 准备一只够大的砂锅，加尽量多水烧开，加入各种调料，烧开之后加入刚才的肘子和糖色。
4 剩下的就交给时间了，大火烧开以后换小火炖。大约半个小时后加一次水，开水哈，保证水没过肘子这样才入味。半个小时翻一次防止底部粘在锅底。
5 两个小时过后，筷子可以轻松插穿了，大火收15分钟，将肘子装盘。另起一炒锅，捞三四勺汤(不要调料)，大火收汁，收到快干时浇在肘子上，颜色瞬间红亮，撒芝麻香葱上桌。
6 料汁:剁椒，蒜蓉，生抽，花椒油，醋。
小贴士肘子太大，所以炒糖色之后不是放肘子而是加水再放肘子。同样因为大，想要软烂需要时间，所以砂锅是不二之选，高压锅口感不好。

酱肘子的做法步骤：
食材准备：猪肘子、食盐、冰糖、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老汤、月桂叶、草果、香叶、胡椒粉。
方法步骤
1、用小刀把肘子上的细毛刮净，将猪肘子清洗干净。
2、将猪肘子放入冷水锅中，大火煮沸，去掉血水后捞出。
3、炒锅烧热，放少许油，放入冰糖，不断搅拌，小火将冰糖慢慢融化。
4、另起一汤锅，放入焯过的猪肘子和融化的冰糖汁。
5、加入葱段、姜片、蒜、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒，老汤没过猪肘子，大火熬煮。
6、烧开后烹入适量绍酒，转中火继续煮。
7、1小时后开盖加入适量盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，中火继续熬半小时入味。
8、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁即可。

肘子肉的做法如下：
准备食材：猪肘4000克，花椒50克，八角50克，陈皮50克，桂皮3克，茴香籽[小茴香籽]4克，白芷4克，沙姜4克，砂仁5克，酱油100克，盐100克，料酒100克，白砂糖100克，大葱300克，姜50克，红茶5克，香油25克
具体做法：
1、猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净，锅里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片。
2、烧开后撇去浮沫，下入肘子肉，再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上。
3、锅内撒入糖和茶叶，摆上整棵葱，把放肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，锅上火烧约3分钟见锅里冒烟，把锅端下熏3-4分钟即成。
4、取出时，在肘子皮上涂上香油，以增加光泽和香味。
