香酥小鲫鱼的做法！
食材：小鲫鱼600克，香葱少许，生姜少许，淀粉少许，鸡蛋2个（小鱼杀洗干净之后，加食用盐，生抽，放入生姜和香葱，加点料酒腌制15分钟）
做法：
1、然后取一个汤碗，放入鸡蛋和生粉，搅拌成糊状，生粉不需要太多，就按照两个鸡蛋的量拌开就可以了（搅拌完成之后需要把里面放一点色拉油，这样可以起到酥的作用）
2、然后将腌制好的小鱼放在生粉糊中搅拌均匀就可以了
3、锅中烧油至6成热放入小鱼炸制表面有一些微黄漏出，然后把油温再次烧到6成热，把小鲫鱼复炸一次，这样可以起到肉酥骨脆的口感
4、全部都炸成这样金**即可漏出沥干油，装入盘中就可以食用了
小提示：有很多人说炸过东西的油就不能吃了，或者是应该怎么办，今天我就交给大家一个方法，一般炸过的热油直接放入一个盛器中，把里面放一下香葱或者是生姜，等待油温冷却之后漏出，这个的油不但没有什么腥味，反而还很香，就像是我们平时吃的肯德基一样，不可能炸一次鸡翅都把油换掉
小鲫鱼想要炸得酥，应该怎么做呢？
今天我到菜市场去，看到很多小鲫鱼，这段时间的鲫鱼比较便宜，想着儿子喜欢吃鲫鱼，然后就买了一点回来。蒸的刺又太多，煮汤的话他又不喜欢喝汤，后来想想就给他做成干炸小鲫鱼吧。
1因为鱼我是叫老板杀好的，所以我就节省了杀鱼这个步骤，只要拿回来清洗一下，把他没有抠干净的鱼腮啦，或者是脏的东西清洗掉就可以操作了。
2然后切点姜丝，再搞几根葱，打成葱结。鱼里面放1勺盐，2勺料酒。放上姜丝和葱结腌制半个小时。
3 碗里打两个鸡蛋，把鸡蛋搅散。加入一小勺盐，一大勺面粉。半勺淀粉。再加一点清水搅拌成糊。
4糊调好以后再倒一点点色拉油，再搅拌均匀就做成了脆皮糊，这样炸出来的鱼外酥里嫩。这个糊可以炸脆皮里脊，脆皮茄子等。
5把鱼捡去葱姜，然后倒入脆皮糊搅拌均匀，让每一条鱼都粘上脆皮糊。
6锅里烧油，由温烧到5成热，也就是油面开始冒烟的时候，关小火。下入小鲫鱼记住要一条一条的下，要不然会粘在一起。炸的时间稍微长一点，这样子让鱼慢慢炸熟。
7第1遍挨个放进去，炸熟透至定型之后捞出来，等到油温升高了又再复炸几遍直到把小鲫鱼炸酥炸脆为止。
炸好之后就可以吃啦，这样炸出来的小鲫鱼连骨头都一起可以吃掉，小孩子也不怕鱼刺卡住了。喜欢吃麻辣的朋友，可以撒上麻辣辣椒面，这样吃起来别有风味哦。
鲫鱼怎么炸又酥又脆好吃
在簸箕里面放入玉米面，把腌制好的小鲫鱼放里面，手的五指分开，抓起，放下……使小鱼的表面都沾满玉米面就算好了，然后双手抓住簸箕两端，上下抖几次，这样多出的玉米面，比起素炸，腌炸就多一道程序，收拾干净后，拌盐腌一小时，腌到有水出来。然后冲洗下，晾干明水，再按着素炸小鲫鱼的程序操作。炸好后的调料里不要放盐，只要孜然粉和辣椒粉。
处理小鲫鱼”：把买来的小鲫鱼去鱼鳞和鱼鳃（觉得麻烦可以直接把头去掉），肚子里面的黑膜一定要刮干净，并用水冲洗干净，然后加入食盐、料酒、白胡椒、葱、姜腌制30分，等全部鲫鱼处理完毕后，可以放在大一点的容器里，倒入适量盐，黄酒，料酒，生姜葱蒜等。然后用手充分搅拌均匀，放置一个小时，让调料完全浸入鱼体。
或者打汤，油炸的话加点粉，还有盐，椒盐粉，加点葱，腌15分钟，老香呢！首先把小鲫鱼去鳞去内脏洗干净，放入适当的盐料酒姜丝腌制入味，然后晾干水分这样油炸的时候不容易粘锅，起锅烧油油温六七成热将鱼放入炸熟即可！炸小鲫鱼调面糊这一步也很重要，直接决定着炸出来的鱼酥不酥，炸小鲫鱼的面糊用鸡蛋、生粉搅拌均匀，再加入一点油，这样调出来的糊有酥脆的作用，炸出来的小鲫鱼更酥。
小鱼处理好之后就得要腌制一会，放入适量的料酒、姜片、葱段、盐，腌制4个小时以上（腌制的时间越长越入味，4小时左右是最好的），这样腌制好的小鱼才不会发腥，而且更入味，要想将鲫鱼的刺也炸的酥脆，入口即化，就不要在鲫鱼外面加上些粉糊之类的，以免鲫鱼外表酥脆，里面的刺还是不能变的酥脆。
油炸是比较简单的方法，可以把刺炸酥脆。要想炸鲫鱼酥香好吃，可以先腌制20分钟左右，撒上干淀粉拌均匀，不需太厚，下锅炸至微黄即可。
炸小鲫鱼
炸小鲫鱼好吃的做法：
1、小鲫鱼洗净，用料酒、生抽、葱姜蒜、花椒粉、盐腌制；
炸小鲫鱼
2 鸡蛋兑水，加面粉搅成面糊，比平时摊煎饼的面糊要稀；
炸小鲫鱼
3 油锅加热，油温不要高，要虾片扔进去炸不出来的那种温度；
炸小鲫鱼
4 腌好的小鱼去掉葱姜蒜这些配料，裹上面糊，放进油锅里炸制；
5 炸到金**，出锅。
盐多放点（就是做这一堆鱼如果要放一勺盐，那么盐放15倍左右来腌），淡了不好吃，根据各自口味下回调整，别吃多了，炸过东西的吃多了容易上火。
1、将杀好的鲫鱼清洗干净，晾干净水，里外抹适量的食用盐，腌制10分钟。
2、用一个盘子，放入三勺生粉，加少量的水搅匀。
3、将鲫鱼放入生粉液中，正反两面都裹上生粉液备用。
4、取一干净无水的炒锅，加入适量的食用油，加热。
5、待锅中油温升高，用手放入炒锅的正上方，明显感觉到热度，即可放一条小鲫鱼放入油锅中，油锅立马翻滚，则放入剩下的鲫鱼。一面炸至定型，再用筷子翻动鱼身。炸制两面金黄即可出锅。
鲫鱼：
鲫鱼是我国最常见的淡水鱼类之一，生活在青藏高原地域以外的各大水系。鲫鱼是杂食性鱼类，食性广、适应性强、繁殖力强、抗病力强、生长快、对水温要求不高，便于养殖，是我国重要的养殖性鱼类。
鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群集而行，择食而居。肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。
