您好！猪肝这样炒好吃，这样做才嫩
爆炒猪肝的做法：
备用食材：
猪肝300克，青椒2个，小米辣2个，蒜苗3根，葱姜蒜适量，豆瓣酱1勺，料酒1勺，面粉2勺；
制作过程：
第一步，猪肝事先放入在清水中，加上点干面粉和一勺白醋，浸泡1个小时，待将其浸泡好后，用手仔细抓搓一遍，将其中的血水抓出；
第二步，再次用清水冲洗两遍，控水，将猪肝切成稍微薄一点的片，放入大碗中，再次加上清水揉搓下，直到水变得清澈，控水，加上料酒、生抽和胡椒粉；
第三步，用手将其抓拌均匀后，腌制30分钟，过程中青蒜切成段，香葱和香菜切成段，辣椒切成块，炒锅中添上油，放入葱姜蒜和一勺豆瓣酱；
第四步，小火爆香，炒出豆瓣酱中的红油，将腌制好的猪肝放入锅中，转至大火爆炒几分钟，直到看到猪肝发硬的时候，将辣椒、青蒜一同放入；
第五步，炒至断生的时候，加上点老抽和蚝油调味，炒均匀后，就可以关火出锅了。
小贴士：
猪肝万万不可直接下锅炒，多加2个步骤，第一个是将猪肝加上面粉和白醋等浸泡，白醋可以帮助去除腥味，而面粉则可以粘附猪肝上的杂质，这样的猪肝不仅是干净还无异味；第二个步骤将猪肝加上调味料腌制一会，既能让猪肝变得入味，而且还可让其更加嫩滑，不会变老；
炒猪肝一定要大火爆炒，在短时间内将猪肝炒好了出锅，这样的猪肝鲜嫩滑，而且还不会变老，或者是事先将其下锅滑炒下，最后再与其他的食材混炒；
猪肝切得薄厚也是很关键的，太薄容易发干，太厚不容易熟，而且记得要薄厚一致，这样的猪肝口感才会更佳。
要做好吃的猪肝，应该怎么做呢？在清洗时需要注意什么？
猪肝的功效非常多能养肝明目、补气健脾还是补血佳品，是营养价值非常丰富的食物。可是很多人都做不好，不会做猪肝，只能买着吃了。今天和大家分享猪肝的做法。不去饭店也能吃到好吃鲜美的猪肝，绝对营养健康。
1嫩炒猪肝用料：猪肝200克；淀粉2勺；料酒2勺；生抽1勺；盐适量；糖适量；姜5片；蒜头3瓣；青椒四分之一个；红椒四分之一个；洋葱半个；干辣椒2个；青蒜叶1根；
嫩炒猪肝的做法：
猪肝买来在水中泡半小时
剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一点)。
将切好的猪肝放碗里，加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉，生姜3片、蒜头1瓣
用手捏一下，腌制15分钟
准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝
放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时(不要变全白，全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了)。
将焯好水的猪肝沥干水份(上的猪肝有点焯过头了)
准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒
切小块
锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味
接着放青椒红椒，煸炒至断生
倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽(几滴就行，倒多了会发黑)，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀(翻炒动作必须快，不然容易炒老)，淋一点水淀粉，关火装盘
2爆炒猪肝用料：猪肝250g；青椒2个；大蒜一瓣；生姜一小块；色拉油适；猪肝腌料；淀粉一勺半；料酒一勺；调味料；甜面酱半勺；老抽半勺；盐小半勺；白砂糖小半勺；清水两三勺；
爆炒猪肝的做法：
首先买回来的猪肝泡一下血水，用清水多洗几次。全切好之后再用清水冲洗两三遍。加淀粉、料酒腌制30分钟以上。
可以先把调料汁用小碗调好，省得炒的时候东找西找找半天东西糊了，或着一激动，手抖倒下半袋盐。,,ԾㅂԾ,,
葱姜切末，青椒洗净去蒂去籽切滚刀块。
锅中烧开水，把腌好的猪肝倒进去烫至变色，捞出来备用。
锅中加适量色拉油，姜、蒜末丢进去爆香。
烫好的猪肝丢进去翻炒几下。
青椒丢里面，把调料汁倒进去。
翻炒至汁收完即可。
下了两碗面浇一浇，拌匀，简直好吃的要上天。盛出来后发现锅里留了点汁，我会倒了扔了多可惜呀还有姜末蒜末呢于是我又开火稍微收了收，倒在上面了
勺子是这样的，普通汤勺，一勺就是一平勺，一勺白砂糖约10g放几粒花生让大家感受下大小。体贴吧我。
3青椒炒猪肝用料：猪肝一块；青辣椒两个；蒜苗两根；大葱适量；生姜适量；花椒；盐半勺；干淀粉一勺；生抽一勺；醋半勺；料酒两勺；白胡椒粉半勺；白糖一点；味精一点；
青椒炒猪肝的做法：
猪肝洗净后，片成2——3mm厚的片，在水中反复冲洗
然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水
用笊篱捞出，控干水分
准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜
调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片
搅拌均匀，码味
准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形
起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片
大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出
锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟
倒入炒好的猪肝，大火快炒几下
关火。撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘
4白切猪肝用料：猪肝；姜；料酒；蒜；生抽；香油；醋；辣椒油；
白切猪肝的做法：
猪肝反复冲洗干净用流动的清水浸泡半小时左右
锅中放水，水盖过猪肝还略多。加料酒，姜片
大火烧开后，撇去浮沫，转小火
约1小时后关火，待猪肝放凉后，从汤汁里取出切薄片
用蒜蓉，醋，生抽，香油和少许辣椒油调成料汁。随猪肝一起上桌蘸汁食用
烹饪技巧：1切猪肝的时候，片要薄，切得越薄，越显得精致。2猪肝煮好后要泡在煮猪肝的汤里待凉，吃的时候再从汤里取出切片，吃不完的也要马上放回汤汁里浸泡泡保存，否则猪肝会变的干巴巴的不好吃。
不要小瞧东北杀猪菜！我是说所有辽宁以南的人
1清洗猪肝。先把猪肝冲洗一下，用刀切成3毫米厚的薄片，下面3步是关键。2把猪肝片放入碗中，加入一些清水，用手抓洗2分钟，洗出里面的血水，直到水变清澈。3向猪肝中加入一些葱段、姜片，再倒入一勺高度白酒，继续用手抓洗。葱、姜、白酒都有去腥增香的。4胡萝卜、辣椒洗净，切成大片。洋葱剥皮后切三角片，大蒜切片，生姜切丝，大葱切葱花。
猪肝怎么做才最好吃？
杀猪菜，妥妥的东北顶流。甭管是逢年过节、婚丧宴席，还是家人小聚、一人独食，东北人的杀猪菜会出现在任意场合，从自家炕头到饭店自动旋转餐桌，只要杀猪菜一端上来，东北的地气就接上了，在座的各位都是自己人。
但是你知道吗？雪村歌里唱的猪肉炖粉条，只是东北杀猪菜的冰山一角，传统的杀猪菜，其实是指一桌杀猪宴，流传在东北乡野间，起源于满族的祭祀活动，早时只有过年才能一窥风采，“小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪”，这句民谚不仅诉说着馋嘴小孩儿对年猪的期待，也彰显了农民对于丰收的喜乐，一定要杀头猪来迎接年关。所以，杀猪菜，又被称为年猪菜，猪杀了一头，只用来炖粉条酸菜，着实不够敞亮呀！
一桌杀猪宴丨《风味中国》
传统兰棱满族杀猪菜，自成一派，主要采用蒸、煮、烀、炖的烹饪方法，形成八热、八凉、三主食、一饮品的宴席形式，做法复杂，考究，但走入东北寻常百姓家的典型杀猪菜就没这么繁琐了，主要包括热菜：酸菜烩白肉、蒜泥白肉、拆骨肉、护心肉、手掰肝、灌血肠，冷菜：卷肘子、猪头焖子、皮冻、卤货凉拌拍黄瓜，另有一道小菜儿 —— 油滋啦，相当于法国 Hōshiki zensai（此处在开玩笑） ，餐前食用，另有一番风味。接下来，就给大家说道说道东北家常杀猪菜。
01
杀猪菜
/ 从杀猪开始 /
杀猪菜调味简单，要想做得出彩，就一定要好猪、现宰、杀对。啥是好猪？首先得喂好料，用黄豆、玉米这种精饲料喂出的无杂毛黑公猪，肉质香，口感好，而且要“隔年陈”，至少要一年的生长期。目前市面上的猪都长得快，五个月就出栏了，还有喂饭店泔水的，肉要么不香，要么发腥，这么说吧，想做出一桌味儿对的杀猪菜，最次也得是喂稀料的猪，否则真的食之无味弃之可惜了。
肉类现杀现吃最新鲜，这没啥好说的。但是杀对，就得考验屠夫的操刀经验了。六七个壮汉对付一头上百斤公猪，胆子大的操刀者，一定要对准猪心脏上方的大血管，一刀下去见红不拔刀，不损坏肉质，还能收获足量猪血以供厨师烹饪。等猪咽了气，去毛开膛拆卸，好吃的食材直接送去厨房，吃不了的，放进室外专门存储肉类的大缸，零下二十多度的天气比冰箱还好使，啥时候想吃再拿出来缓一缓就行了。
用冰保存肉丨《风味中国》
02
餐前小菜
/ 油滋啦 /
杀猪宴席中，最早出锅的，是“油滋啦”。
中国人自古爱吃猪油，东汉末年的《释名》有记载“戴角曰脂，无角曰膏” 这个“膏”指的，便是猪油了。南方人喜欢用猪油拌饭、做起酥点心，对东北人来说，猪油炒出的青菜会更滑嫩香甜。但最宝贝的，还是炼制猪油的附属品“油滋啦”，也有的地方会叫它猪油渣。锅中加点水，先铺一层鸡冠油，再把宽宽的肥膘下进去，肥肉在锅中弹滚，温吞的小火把油脂慢慢㸆出来，屋内肉香四溢，锅里滋啦直响，这便是油滋啦名字的由来了。
家里有小孩儿的，会把瘦肉和五花肉一起炼制猪油，瘦肉渣经过猪油的洗礼，香而不腻，会更酥脆。猪油渣一般会在餐前端到炕头，给小孩子、老人享用，先解解馋，剩下清透的猪油便拿去做更多美味菜肴。
油滋啦丨豆果 美食 网网友unparalleled-张素杰
油滋啦的另一吃法，便是搭配素菜拿来入馅，做饺子、包子、馅饼，全凭做饭人的能耐了。最经典的，当属配酸菜，酸菜馅的饺子放点猪油渣进去，不仅添猪肉香，而且丰富口感。酸菜在入馅以前，也需要用化好的猪油浸润，这样才能保证煮熟的酸菜滑嫩脆爽，不干涩。
油渣白菜饺子丨豆果 美食 网网友Dream芸_
03
热菜
/ 从头吃到脚 /
东北人吃猪肉，十分大开大阖。新杀的猪拆出半扇，能从头吃到脚。
猪头、猪五花、猪骨、猪腿、猪肘、猪脚 清洗好一起入冷水锅，仅需盐以及简单的几样香料，其余的交给火候和时间，有时候，猪肝也会跟猪肉一起烀。啥是烀呢？其实就是半蒸、半煮，水放得少一些，锅盖要扣紧，利用温度和气压的变化，去烹制食材。所有的食材都要先经过烀制，才能再去加工处理，由于不同部位制熟的时间不同，出锅也会有先后。
烀猪肉丨《风味中国》
最先出锅的猪肝、猪头，猪头要拿去二次加工成其他凉菜，猪肝掰成小块，就能吃了，蘸酱油蒜泥，这是手掰肝。饭店里会把猪肝改刀切片再上桌，但我觉得手掰肝和切片肝的口感风味，就如同扒皮咬食的橙子和切食的橙子一样，是有区别的。手掰肝的口感更劲道，在蒜味的激发下，内脏的香气更浓郁，每一口可大可小，自主性更强。
手掰肝丨豆果 美食 网网友ROSE894
杀猪宴上的热菜，基本都是蘸酱汁食用，蒜泥、陈醋、酱油、鲜炸辣椒油、韭菜花酱……能排列组合出不同味道的酱汁。五花肉六分肥四分瘦，带皮切片成蒜泥白肉，血脖位置的肉更是五花三层，脂肪饱满，要端到老辈旁边。同样精贵的还有护心肉，口感更好，风味也更独特。从锅里捞出的大骨，需要把离骨的肉拆下来，撕成肉条独立装盘，这是拆骨肉。那些粘连着紧的，直接与骨头放大盆里端上桌，啃骨吸髓，也是快哉快哉。
蒜泥白肉丨图虫创意
猪血肠是另一道配蒜泥的硬菜。杀猪后的新鲜猪血还热乎着呢，就被端送到厨房，除了在猪血中添加香料末、盐巴，最关键的是加烀肉剩下的老汤，一同灌进大、小肠衣中，用绳子绑好再拿到锅中煮制，熟后外皮劲道内里猪血顺滑如豆腐，配合蒜泥入口，风味繁复醇香，虽然重口，但不腻不腥。
猪血肠丨拍摄 达吃一京
酸菜烩白肉，这可能是大家最熟悉的杀猪菜，也是满桌杀猪菜的头筹菜品。在东北，你若能烧一锅好烩菜，那绝对是乡里乡亲中的红人，你都不用趁猪，谁家杀了猪就叫你去做烩菜，吃完还能收到猪肉作为谢礼，十分风光。如今，无论在东北哪个城市，只要一办酒席，烩菜绝对要有，而且必须上带酒精炉的高端铜盘，足见东北人对烩菜的钟爱程度。
酸菜烩白肉丨拍摄 达吃一京
做好一锅烩菜，烀肉老汤、渍酸菜、白肉是常量，血肠、大骨、冻豆腐、粉条、萝卜干都是变量，可加可不加。所有食材烩入老汤中，等入味了一同出锅，酸菜饱含肉汁确不失酸爽，荤菜也消解了些许油腻，搭配十分巧妙。对于酸菜烩白肉来说，剩菜要比新鲜的更好吃，繁复炖煮反而更加入味浓郁，所以烩菜一次做一锅，一锅吃几天，这在东北非常正常。如果你想体验高阶版，加入鲜虾、蛎蝗、贻贝等海鲜熬制海鲜味浓汤，各种食材也可以边吃边涮，制作酸菜白肉锅，但酱料需要换成麻酱、韭菜花、腐乳汁了。
酸菜烩白肉丨豆果 美食 网网友
04
冷菜
/ 卤肉、焖子、皮冻 /
在东北杀猪宴上，凉菜也有一席之地。卤好的猪头肉切片、猪耳朵切条放凉，与黄瓜同拌即可。这道凉菜家家做法不同，味道不一，但目的都是为了给整个宴席带来一丝爽口凉意。相比较拌菜，更考验厨师能力的菜品是卷肘子，卤好的肘子要将骨头拆卸下来，肘肉连皮带肉摊成饼，再用保鲜膜像卷寿司一样把肘子卷好，不能过紧也不能过松，放冰箱冷藏隔天切片凉吃，卤味将毫无保留地暴露出来，方知厨师对卤料的把控。
卷肘子丨图虫创意
猪皮胶质丰富，冷却后凝固好定型，据此衍生出另两道凉菜，绝对在杀猪宴席中占据 C 位，那就是 猪皮冻 ，以及 猪头焖子 。
猪皮冻分为清冻和浑冻，清冻冻体清透，浑冻通体酱色，但咬起来都是 QQ 弹弹，一定要配蒜酱吃才到位。猪皮去除油脂，刮剃干净，切成条，或者先蒸熟后添汤，或者直接用老汤熬猪皮均可，也是隔夜冷藏，凝固后切块食用，牙齿不费吹灰之力就能破开皮冻，入口冰冰凉凉，酱香十足，口感醇厚。
皮冻丨豆果 美食 网网友Let's 购
猪头焖子是猪皮冻的加料版本，肉更满当，卤味更加浓郁。卤好的猪头肉剁碎，浓汤煮制后冷藏凝固。上下两层豆皮是属于猪头焖子的独家记忆，猪头肉没猪皮艮啾，就需要加两层豆皮增加口感，也是为了更好的定型。猪头焖子这道菜在饭桌上极为受欢迎，咸滋滋却不腻，口感也好。
猪头焖子丨图虫创意
除了以上几种特定的杀猪菜式，不同人家也会根据自有食材随意发挥。尤其是猪的内脏（在东北统称为“灯笼挂”），尖椒炒大肠、爆炒肺片、孜然心管儿……这些美味也只有杀猪的时候，才能取到食材。东北的杀猪宴，也会搭配地方特色的小菜主食小葱拌大豆腐、萝卜白菜蘸酱、干巴楞炒芹菜、粘豆包 一家人坐在一起，肉酒满席，吹吹牛 X ，这一年也就过了。
猪肝怎么做好吃又嫩
猪肝要做的好吃，必须除去腥腻味道，怎么做看下面的吧。
猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
猪肝买回来要用清水泡，用力洗一下，放入水盆中一晚上，泡的时候用刀尖或其他利器扎一些小眼，让猪肝里的残血流出来，这样吃起来比较卫生，口感也很好。
因为，猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。
注意中间要换二到三次血水，猪肝中的血是它有异味的主要原因，如果着急吃，可以把猪肝分块，在水中多抓洗几次，漂洗干净其中的血液。（这一步很关键，有无腥味就在这一步。）凉水烧开后，猪肝汆水，捞出用凉水冲洗下猪肝的表面，沥水备用。（这一步是猪肝表面清爽无渣的关键）
煮水，下姜片，一定要在旁边看着，一旦水又开了会开始咕嘟咕嘟冒泡，再煮3秒，就关火，成功。
将泡好煮好的猪肝切片后放在碗中，先放少许料酒搅匀，再放一个鸡蛋的蛋清用手抓一下，先放蛋清后放淀粉，这样猪肝比较嫩。再放淀粉反复抓，猪肝斜道切薄片，放入三分之一汤匙的胡椒粉和半汤匙的淀粉抓匀备用；当淀粉吃到猪肝片里，表面又湿了的时候，再放淀粉再抓，直到猪肝片表面不再渗出水分为止。
葱头切成大块备用；备好葱姜丝，蒜片两瓣儿大料和喜欢吃的配菜（青椒、胡萝卜，黄瓜、木耳、玉兰片、油菜心、嫩白菜帮什么都行）切片。
锅中放一些油，烧热倒入猪肝，用铲子把猪肝尽量铺开，一定要后放盐，盐有凝固蛋白质的作用，放早了猪肝就老了。让猪肝基本上都能接触到锅，不要翻动，用手转动锅使有猪肝的地方都受热，待猪肝一面呈金**时，入一汤匙生抽翻炒均匀上色，加葱姜料酒酱油翻炒，喜欢吃辣的可加点豆瓣酱，再加入配菜翻炒几下，根据口味加点盐，最后放蒜片和一小勺醋，关火，再翻炒几下出锅。很重要的一点，蒜和醋入锅后，一定马上关火，否则蒜香和醋鲜就没有了。
爱吃什么味道的加爱吃的调料，要切的极其的薄！可以溜肝尖，可以炒青菜，可以打汤，想吃什么就来做什么吧！
很高兴回答这个问题，作为重庆人，又是专业厨师，我想说的是，猪肝，在川渝地区是大多数人爱吃的 美食 ，做法多样，好多人做的都比较好吃，比如泡椒的，小炒的，麻辣，水煮的，鱼香的，今天我就说泡椒的，想要猪肝好吃，选择猪肝很重要，必须当天新鲜猪肝，颜色发黑不要，猪肝洗净切片，用凉水洗一遍，把水空干，加几滴白酒，盐少许，味精，胡椒粉生抽少许，拌匀，然后加入适当淀粉，在加入少许净油，配料用白芹，蒜苗，青红辣椒，把配料切好备用，把猪肝滑油备用，锅里加入菜籽油猪油，把花椒辣椒，炒香，加入泡椒泡姜，炒制，然后调味，料酒，米醋少许，可以不加，味精生抽胡椒粉，然后加入猪肝快火炒制，最后加入蒜苗出锅，
猪肝，东方人吃得最多。洋人几乎不见入馔。日本人也不吃，数十年前开始在中华料理中出现的韭炒猪肝，已渐被接受，当今成为学生们的廉价菜肴之一。
到菜市场去选购，其实很容易分辨出新鲜与否，呈深红，以颜色艳丽得发亮的最好；色彩已暗淡，变为褐黑的不买为佳。
但也有人爱吃带黄的猪肝，略有病态，用来切成小丁，放入汤中滚个烂熟，不会有事，加上大量的芫荽和姜，非常可口。
粥面店的白灼腰润，是广东名菜。粤人认为肝的发音与乾相同，不吉利。乾的相反是润，就称猪肝为猪润了。
白灼的话，一定要靠师傅的刀功片薄，太厚的话，灼后带的血水太多，有点恐怖，尤其是当今的人认为猪肝是百分之百的胆固醇，更不会去碰它。
及第粥中必有数片猪肝，用来做啫啫煲，亦为家常菜。宴会酒席中，猪肝不常出现，究竟还被人认为是便宜货。
名为炒猪杂的菜，加进猪肚，和猪心一块儿炒猪肝，这几样肌肉纤维不同组成的食材，一般人都以为是分开来炒的。其实做法是下猪油，爆香蒜头、葱段和姜片，把所有的东西部一齐放下去炒，上桌同样软熟，为甚麽？秘诀在于猪肚用小猪的，猪心用中猪，猪肝则用大猪。
处理猪肝，最出神入化的是台湾人。街边档卖的麻油猪肝，味道一流，当地人拿麻油爆香，用猛火炒猪肝，全靠火候，过生血水太多，太老了又生硬，不容易掌握。
台湾家庭主妇买了一副猪肝回来，用管注射器，装入酱油、花椒和八角，打进猪肝里面吊起风乾，蒸熟后摊冻切片来送酒。
张大千厨艺最佳，做的蒸肝，是将猪肝煮熟后磨成粉酱状，装入砵中，再隔水蒸之，软若豆腐，其味无穷。有一位主妇学做，蒸出来后总看到表面有水迹，拿去请教张大千，学他在蒸笼的盖底铺了一层布，吸收蒸气，再也看不到有水迹印。
番茄猪肝汤
材料： 番茄、猪肝、金针菇、 木耳。姜、大葱、油、盐、胡椒、番茄酱。
做法：
1、将一根筷子从番茄底部插进去, 最好选择不锈钢筷， 如果没有，木制筷子要经过水泡一个小时；打开煤气灶，开火，将番茄放在上面烤一下。
2、番茄很快就出现了裂痕， 翻动一下继续烧；不出一分钟， 烤好后番茄皮就可以轻易的剥下来了;
3、将番茄洗净后去皮， 将去皮的番茄切成小丁;
4、将切好的猪肝加入盐， 白胡椒， 料酒， 生抽， 生粉，
5、搅拌均匀后腌制五分钟;
6、在烧热的锅中倒入少许油， 加入姜末和大葱末煸炒;
7、煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下;
8、加入番茄酱继续煸炒， 再在熬好的番茄汁中加入适量的水，直到熬出红色的汁;
9、待番茄汤煮开后加入金针菇;
10、再加入黑木耳丝， 煮上五分钟;
11、五分钟后下入腌好的猪肝;待煮开后加入盐， 胡椒等调料， 就可以关火了;
12、成入碗中后加点小葱点缀。
菠菜猪肝汤
材料： 新鲜猪肝，葱，姜，盐，菠菜，料酒适量。
做法：
1、猪肝洗净去筋，切条状，入温水中浸泡3小时，期间最好换1-2次水；
2、锅内加水，放入姜片、葱段、料酒，下猪肝煮滚；
3、焯去血沫，捞出温水冲净；
4、洗净锅，再烧开另一锅清水，放入猪肝，煮滚后转小火，煮约10分钟；
5、捞出稍晾凉，切片装盘。菠菜叶，洗净沥干水份；
6、锅中清水烧开，下猪肝片煮5分钟；
7、加入菠菜拌匀煮沸，入盐调味即可。
猪肝羹
材料： 猪肝一具(细切，去筋膜)，鸡蛋一只，豉汁适量，葱白一根(去须，切片)
做法：
1、将猪肝和葱白与豉汁煮成羹状;。
2、九成熟时，打入一只鸡蛋，即可使用。
青椒炒猪肝
材料： 猪肝200克，青尖椒2个、姜丝、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒丝少许(可不加)，油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量。
做法：
1、花椒粒15克加水4饭碗煮5分钟备用;
2、猪肝切薄片;
3、猪肝片用备用的花椒水煮2分钟，捞起沥干;
4、加酒、酱油、淀粉适量，苏打粉半匙拌匀;
5、青椒洗净去籽，切成大块;
6、红椒切斜片;
7、炒锅入油，将青椒、红椒、猪肝一起下锅炒3分钟左右;
8、加入盐、糖、胡椒粉、味精拌炒数下;
9、最后倒入水淀粉勾芡即可装盘。
爆炒猪肝
材料： 猪肝1付、洋葱1个、红椒1个、葱姜适量、豆瓣酱1大勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、盐少许、淀粉1大勺、生抽1小勺
做法：
1、洋葱、红椒分别洗净切细丝。
2、猪肝流水冲洗后淡盐水浸泡半小时，切成薄片，加盐、淀粉、料酒、葱姜抓匀后腌15分钟。
3、锅中清水烧开，放入猪肝焯水后捞出。
4、另起锅入油烧至7成热，调入豆瓣酱炒散。
5、倒入洋葱、红椒丝，快速翻炒数下。
6、调入生抽、糖。
7、将猪肝沥干水后倒入锅中。
8、快速翻炒匀出锅即可。
凉拌猪肝
材料： 姜1块，蒜4瓣，香葱1根，葱白1段，新鲜猪肝1块（约400g），香菜末1小勺，盐3小勺，料酒1小勺，干花椒粒1小勺，老干妈辣椒酱1大勺，生抽1小勺，花椒油1小勺，醋1大勺
做法：
1姜去皮、洗净，切片；蒜、香葱去皮、洗净，切末；葱白洗净，切细段。备用。
2猪肝洗净、去筋，清水中加1小勺盐提前浸泡3小时。
3锅内加清水，下入猪肝，煮滚焯水后捞出，过一遍温水。
4净锅，加含盐的清水，放入猪肝、料酒、姜片、干花椒粒、葱段，煮开后关火，捞出晾凉，切片。
5取空碗，依次放入蒜末、老干妈辣椒酱、生抽、花椒油、醋，搅拌均匀。
6将调好的汁料倒在猪肝上，撒上香葱末、香菜末即可。
营养价值
从现代营养学分析，猪肝的营养相当丰富，每100g猪肝中，就含有蛋白质213g、脂肪45g、碳水化合物14g、钙11mg、磷270mg、铁25mg，此外还含有丰富的维生素A（比同量胡萝卜多11倍）、维生素B1、维生素B2、维生素B12（在肉类中最多，是鸡肝的27倍）、维生素C、烟酸等。
膳食价值炒猪肝嫩滑不硬的小技巧
1、不要切得太薄
猪肝不应切得太薄，大小厚度在2至3毫米最恰当，这样无论是炒或火锅汆烫出来的猪肝，都会较有弹性。反之，若切得太薄，它受热反倒容易变硬。
2、反复浸泡、漂洗
不管是新鲜或冷冻猪肝，都含有许多血水，若洗不干净，会遗留血腥味。要彻底洗干净，最好是放入水中浸泡漂洗或放在流动水下进行冲洗，每冲洗几分钟就用手抓一次，把猪肝里的血水抓出来，重复这样的动作，直到看到猪肝变色，充分除去血水，这样炒熟以后的猪肝才会脆嫩爽口，且不会有血腥味。
3、提前腌制
4、全程大火
要保持猪肝的鲜度，最好的方法是缩短烹煮时间，而高温则会在最短的时间把鲜味和水分“封锁”在肉里，所以在炒猪肝时全程要用大火，并以快炒方式爆炒，这样猪肝不但容易入味，且也不会影响其嫩滑度。
说了这么多，快来看看如何滑嫩可口的猪肝都有哪些做法吧！~
小炒猪肝
猪肝150g、青尖椒50g
葱段、姜丝、蒜片适量，干淀粉、料酒、生抽、醋一小匙，白糖1/2小匙，鸡精、胡椒粉少许，盐适量
红烧猪肝
猪肝500g、青、红椒各1个、洋葱25g
葱丝、姜丝、蒜片、精盐、白糖、味精、胡椒粉、米醋、水淀粉、香油各少许
料酒、豆瓣酱各1小匙、鲜汤3大勺、植物油适量
菠菜炒猪肝
菠菜200g、猪肝180g、红椒10g、姜片、蒜末、葱段各少许
盐2g、鸡粉3g、料酒7毫升、水淀粉、食用油各适量
猪肝只要处理得当，不但没有腥味，还非常的鲜嫩美味。有些人觉得吃猪肝胆固醇就会升高，其实也并非如此，人体胆固醇的主要来源80%-90%是自身肝脏合成的，只有10%-20%可能与摄入食物中的胆固醇有关。食物中的胆固醇和人体胆固醇并没有明显关系，这在2015年的膳食指南中已经做过修订，很可惜有些人把猪肝视为有害食物而远离它。而且需要了解的是，猪肝并不是排毒器官，而是解毒器官，所以肝脏解毒而不存毒。日常生活中适宜吃些猪肝完全没有问题！
欢迎大家在下面评论回复，让万千网友看见您的声音！
猪肝是猪身上排毒的一个器官，里面含有一定的毒素，然而偶尔吃一顿还是很不错的，到目前为止，我最喜欢吃的还是小时候父母做的腊猪肝，那吃起来才是一个爽。可惜最近几年父母已经不做了，因此也只好偶尔去买一点来吃，但是始终没有父母做出来的香。
猪肝的吃法有很多，泡椒猪肝，三鲜汤等等都是很好的吃法，不过也没有腊猪肝吃起来好吃。
虽说腊猪肝吃起来好吃，但是又有几个人愿意去做呢，因为腊猪肝的制作不是一小会的功夫，需要花费至少十天以上的时间才能做出来，而且如果单独做不仅浪费时间，还很麻烦，因此一般腊猪肝都是和腊肉一起做的。
制作方法：
所需材料：新鲜猪肝，老白干，牙签，盐，白糖，新鲜柑橘树枝，甘蔗皮。
步骤：“
买回来的一笼猪肝放入清水中浸泡两个小时，在浸泡的时候不停用牙签插一些孔，主要是为了排出猪肝内的一部分毒素。
捞出晾干，猪肝装入盆中，将盐，白糖，老白干均匀的涂抹在猪肝上面，放到一旁大约2天左右，记住盐多一点，老白干一定要高度的，如果有68度的更好。
用绳子将猪肝挂起来放到通风处晾晒三至五天，将猪肝里面的水分晾干为止。
接下来开始烟熏猪肝，用砖搭一个棚子，在上面放上两三根钢筋。然后将猪肝，腊肉，腊肠放到钢筋上面(选择没有生锈的钢筋)。在上面搭上几块大布，将所有的腊肉，腊肠，猪肝严严实实的包裹住，不让烟跑掉。
生火，放入甘蔗皮，柑橘树枝，切记不能让火烧起来，不能有明火，随时看着火，一旦有明火立刻加入新鲜的柑橘树枝。
大约烟熏三小时左右就可以了，如果肉没有吹干，那么就需要多熏一会。
最后将所有腊肉，猪肝，腊肠都挂到通风的地方进行晾晒。一般情况下五六天就会吹干，这个时候我们就可以取下来放冰箱了。
用刀去下一叶猪肝，用水清洗干净表面的烟熏物质。
切成片，装入盘中
在蒸饭的时候放入蒸锅或者电饭煲中就可以了，饭熟了猪肝也可以吃了。
温馨小提示，腊猪肝吃的就是一个脚筋，当零食吃是最美味的。
青红椒或者杭椒爆炒猪肝最有味，菠菜炒猪肝好吃营养又美味。猪肝要做的好吃，猪肝的选择和去腥最重要，如果这两点失误，猪肝一定不会好吃！
炒猪肝在八大菜系中，最入味，最浓妆艳抹的当属川菜里的爆炒猪肝，但这款菜重油多油，今天老王给大家介绍 菠菜炒猪肝，荤菜配青菜，老少咸宜，因为菠菜的缘故，你的日常营养食谱不容缺席 。
不多唇舌，做法和步骤如下：一、猪肝要 选择鲜红，有弹性的 ，一般采购后用手指戳一下，感受弹性良好即可。 划重点 ，猪肝是 排毒 器官，所以，猪肝买回来后要浸泡和清洗，家常食用，最好用淡盐水加少许料酒，浸泡一段时间 ，用针在猪肝上几个洞眼，充分浸泡。
二、猪肝改刀切柳叶片时，不宜过厚过薄，一般 切成圆珠笔芯的厚度 即可。切片后 清洗不宜超出三遍 ，清洗多了不鲜。
三、猪肝切片后腌制方法：用少许食盐、料酒、生抽、白糖、少许醋、淀粉抓匀， 多抓一会腌制入味 。
三，新鲜菠菜去根或少许去根，清洗控干水份，放在烧开的锅里 ，加少许食盐和清油，翻身烫一下变软 即可，捞出后，过凉水，沥干水切成长段备用。一般中间分两半即可。
四、 准备调味食材： 泡尖椒几个，斜切正切均可，泡生姜切成片，大葱斜切几段。
五、 上灶台： 猪肝本身容易吸油，加上淀粉混合，所以 根据猪肝量，油适量要多一些 ，热锅冷油，五成热， 依次煸炒 切好的姜片，葱段、泡椒，煸香后，加入少许老抽改色，然后大火下入猪肝，急速掂锅，断生后下入准备好的菠菜，继续掂锅炒制断生，加入食盐和鸡精出锅。
这样一盘改色的猪肝和青嫩的菠菜，香喷喷的呈现在你的面前，出锅前也可以加点蒜片入锅调味，猪肝和菠菜的配合就是这样以营养的价值，犒劳你一天的劳累，补你所需，那是必须的！小伙伴们赶紧去买吧，好吃看的见！
猪肝属于猪的内脏，含有着大量的蛋白质和矿物质等营养元素，猪肝中的含铁量很高，而且还含有着较多的维生素，营养价值极高。对于患有贫血症、结核病的患者，可以适量多吃一些猪肝，这有利于其身体的 健康 与恢复。接下来我就为大家介绍几个常见的烹饪猪肝的做法。
炒猪肝
炒猪肝是以猪肝作为烹饪食材，以炒为烹饪方法而成的一道美味可口的菜肴。炒猪肝的方法简单便捷，因而十分使得在家中烹饪食用。其烹饪方法为：先将猪肝用冷水浸泡，漂去猪肝的血水。在炒猪肝之前，再用清水洗干净猪肝，并将其切成薄片。先将配料放在锅中炒好，盛起后再下油炒猪肝，等待猪肝熟的时候加入配料同炒即可。
煎猪肝
煎猪肝也是食用猪肝非常不错的一种烹饪方式。其主要的烹饪方法就是煎。煎成的猪肝口味十分的美味，非常值得一尝。制作方法为：将猪肝切片后加上黄酒、酱油、糖、盐等调料和葱姜等配料，浸泡一段时间。然后便可下油来煎。煎好的猪肝最好要趁热吃，这样才能保证其美味可口。
猪肝汤
猪肝也可以用来煮汤，滋味也是别有一番风味。猪肝煮汤的时候，还需要一些其他的配料，可以根据个人的口感喜好来选择，例如西红柿、菠菜等，都是很不错的配料。猪肝汤煮好后喝起来味道极美，还有着不错的营养价值，值得一尝。
（GSJ）
本人做厨师很多年了，今天我就给大家分享一下功夫猪肝的做法，功夫猪肝的特点就是嫩，非常爽口的一道菜。先准备材料，大蒜子切末，生姜切片，青红辣椒切片，大蒜切斜条。
先把猪肝洗干净，把猪肝的血水洗干净
，把猪肝切2到3毫米的片，放碗里，放盐胡椒粉酱油料酒，搅拌均匀，放一个蛋清再次搅拌一下，腌制10到15分钟。
锅洗干净，
锅里放油加热，这个时候把刚才腌制好的猪肝，再次搅拌一下，放生粉搅拌一下，在放点食用油在猪肝上面，锅里油烧至五成热，把油倒出来，锅里再次放冷油，这个时候再把猪肝倒到锅里去，这叫热锅冷油滑锅，用勺推动锅里的猪肝，猪肝变色之后，捞起来控干油，拿一个小碗里面放盐，味精，鸡精，酱油，料酒，胡椒粉搅拌香料融化。锅烧热加一点点的食用油，放大蒜子姜片爆香，再放辣椒大蒜条稍微的炒一下，把刚才准备好的猪肝放进去，同时把刚才准备好的小碗里面的料倒进去，中火爆炒20秒左右就可以出锅了。
功夫猪肝做好了，非常嫩，非常爽口，非常好吃，大家可以试试这样炒，多年的厨师告诉你，这样做非常好吃，谢谢
猪肝是营养密集型食材，又比猪肉便宜许多，就有很多的做法，更有很多的传统菜谱，仅一个爆炒猪肝，就有千儿八百种，各地不相同。
猪肝最多的做法有三种，卤、烧、炖，自古分布在民间传统席面的凉拼、热炒和炖汤三大主流菜谱里，不可或缺，还经常出现在同一个席面。
我比较常做的是卤猪肝。一是简单，二是可以多放几天，就能一次多做一点，吃几天。三是还能用卤猪肝变换热炒，做到一味多吃。也是图个简单省事，当然归根结底还是个好吃。
常言道，最好的食材简单做，好食材往往采用最简单的办法做出来最美的味道，猪肝就是。这个食材因为自身的特点，导致一般人不大爱做：一是不容易洗净血水；二是不容易把握火候；三是不好去掉腥味。
卤猪肝就能很好解决这些难题。不需要洗净血水，不需要想法去腥，不怕过火，卤好了却格外的鲜香，关键是特别简单好操作，外行人都能做好，还是大厨一样水平。买回来水冲一下，随便切几大块，放进卤汤罐里烧开再煮20分钟就是了。
家里有老卤汤更好，没有老卤也没一点问题，现去干鲜调味品摊铺买来四味或八味香料，纱布包了和肝一起煮就行了。具体做法步骤如下：
猪肝蘸料怎么做好吃
蒜苗猪肝是其中比较常见也比较美味的吃法
需要准备好猪肝，蒜苗少许，生姜，料酒，姜粉，花椒粉，玉米淀粉，盐，生抽，花生油适量。首先我们要把猪肝冲洗干净，切成片之后就可以开始冲洗，沥干之后可以在其中加入料酒和姜粉，腌制半小时，然后把蒜苗切成段，蒜白和蒜青需要分开，姜切成片，锅中需要倒入花生油，全部处理好之后，可以在烧热的锅中放入姜片和蒜白，炸香之后就可以在其中下入猪肝翻炒，炒1分钟，然后加入花椒粉，蒜苗以及蒜白，还需要适量的料酒，生抽，盐以及稀释好的玉米淀粉，勾芡之后继续炒制2分钟，盖锅焖上1分钟就可以了，在其中加入蒜苗青，继续翻炒1分钟就可以了。
呼好的猪肝怎么做好吃
煮熟的猪肝用什么蘸料好吃
猪肝切片，洋葱切片，或洋葱圈，绿色尖椒用刀拍扁，斜著切片
加辣椒油、味极鲜、盐、一点鸡精、一点胡椒粉、一点糖
拌在一起 等个10多分钟入味了就可以吃了。
补充：
有木耳也可以加点，喜欢蒜味的可以加一点蒜粒，喜欢芥末也可以加点，不喜欢辣油可以加香油。
看自己口味来调。
猪肝怎样煮才嫩，大块的煮，熟后再切片蘸料吃的那种做法，切片的就不要回答了
把猪肝拿盐水泡半个钟头,去除毒素
然后洗洗把它置于烧开的水里放入食盐、味精加入猪肝文火煮（锅中冒鱼眼小泡）用筷子扎厚处，不冒血浆为佳。但不要急于捞出，熄火后浸泡汁，汤凉后捞出猪肝，切不可火急，火急煮的猪肝发渣，甚至里面有蜂窝眼
卤水猪肝的做法，卤水猪肝怎么做好吃，卤水猪肝的家常
食材
主料
猪肝
300g
辅料
料酒
适量
盐
适量
生抽
适量
八角
2个
香叶
3片
桂皮
1段
花椒
1小把
泡椒
5个
自制麻辣红油
适量
蒜蓉
适量
葱花
适量
生姜
1块
步骤
1准备好原材料。
2猪肝放入凉水里泡四个小时左右，水里加入适量盐。
3生姜切成片。
4锅里加入适量水，放入料酒、香叶、八角、桂皮、泡椒、花椒，大火烧开。
5加入猪肝、酱油、盐，大火煮一两分钟。
6撇去浮沫，改中小火煮十几分钟。
7关火焖一两个小时。
8切片，用适量自制麻花红油、蒜蓉、生抽、葱花调成蘸料倒入即可。
小贴士
一、猪肝要买新鲜的，买回来泡几个小时后开始做；
二、猪肝虽然营养好，切记食用要适量。
猪肝煮熟后泡在料水里还是捞出来好呢
每一个人的口感是不一样的,建议您捞出来 。猪肝都是蘸料的。泡在料水里会松软。
口感，最重要{个人意见}
手掰猪肝的做法，手掰猪肝怎么做好吃，手掰猪肝
用料
主料
猪肝250克
辅料
盐
少量
面粉
100克
卤料
一包
白糖
少量
老抽
少量
手掰肝的做法
1
半斤左右的新鲜猪肝切成几个大块，冷水洗净表面油污后再冷水泡2小时，尽量把血水泡掉
2
泡血水2小时后再处理羶味儿，先抓一遍盐、搓一搓后冷水洗净
3
搓完盐再搓一遍面粉后冷水洗净，这样一来猪肝几乎就不会有腥味儿了，如果还有腥味儿
，潮爸还有终极秘诀噢，用花椒水泡它20分钟保证妥妥的
4
接下来需要卤猪肝了，先烧一小锅开水，确保把猪肝完全淹没就行
5
水开后马上把猪肝放进去
6
加卤料、老抽、白糖大火煮开，转小火继续卤20分钟，关火后再泡20分钟左右确保入味儿
7
重要环节要注意了，卤肝过程中千万不要盐，否则猪肝口感就会变老噢！老抽本身就有咸味儿
8
泡好卤水后捞起来沥干水份
9
话说在东北，咱就可以这样直接手撕一块儿，蘸上调料开整了！嘿，那叫一个香！
10
不过为了吃起来更方便，潮爸把卤好的肝切成了片状，这样就不需要用手抓了
11
配上潮爸密制蘸料，爽也！
12
猪肝怎么做才能够切片不碎
炒猪肝首先要将猪肝切片，然后用水洗净，捞出后略控水不要太干撒上少许淀粉抓匀，加少量盐调味，急火快炒出来的就非常嫩。加少量淀粉的目的是用一层薄薄的芡将猪肝包裹，芡粉遇热后形成一个隔离层锁住猪肝所含的水分不流失，同时内部形成蒸汽使猪肝熟透，所以即嫩又熟，如果不加淀粉，猪肝遇热水分流失，同时猪肝遇热收缩，变得很硬，口感就变得很差了。
酱猪肝怎么做？:-)，
酱香的美味一直是家家餐桌上最下饭的美食，炎炎夏日里不想吃热的东西，那就来一些凉拌的食物吧，可以在夏日里吃可口的肉肉是不是一种享受呢？星星想推荐一道简单又好吃的食物给大家，这个菜其实就算是厨艺不精通的厨房新手都可以说是完全做到美味的境界哦～～，那就揭开这个神秘的面纱吧，让你的嘴巴来一个与美味的邂逅吧。凉拌酱香猪肝让你吃了念念不忘。 食材营养作用： 肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。猪肝营养分析： 1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能； 2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义； 3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用； 4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。 猪肝的营养价值： 1 肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟； 2 烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好； 3 治疗贫血配菠菜最好； 4 猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除； 5 猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和溼淀粉拌匀,并尽早下锅。 猪肝适合人群：一般人群均可食用 1 适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用； 2 患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。猪肝食疗作用：猪肝味甘、苦，性温，归肝经； 有补肝、明目、养血的功效；用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。猪肝食物相克：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。 菜品味道及口感评述: 酱香口味+自制凉拌调料，味道独特，酱香可口耐人寻味 酱肝吃起来软硬适中，嚼在嘴巴里有一点嚼劲 菜品功效： 1：适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用 2：有补肝、明目、养血的功效，适合减肥的MM们吃 3：可以为贫血的人，长期疲劳的人食用”
展开
主料
猪肝 (一块) 黄瓜 (一个)
辅料
小葱 (适中) 小红辣椒 (两个) 葱姜蒜 (适中) 白砂糖 (两勺)
厨具
不粘锅、平底锅、煮锅
分类
荤菜 常见菜式 健康食谱 夏季菜谱 家常菜 护肝明目 贫血 减肥瘦身 酱香 煮 数小时 普通难度
解决四点难题，零厨艺一样做的出酱香美味的做法步骤：1 11：准备材料，猪肝一块，葱姜蒜，陈皮，桂皮，花椒水，冰糖一小把，干辣椒两个
解决四点难题，零厨艺一样做的出酱香美味的做法步骤：2
猪肝炒什么菜最好吃
食材明细
猪肝适量
料酒适量
食盐适量
葱姜适量
花椒适量
八角适量
香叶适量
桂皮适量
咸鲜口味
煮工艺
三刻钟耗时
简单难度
盐水猪肝的做法步骤
1
原料，猪肝放入清水中泡三个小时，中间多换几次水。
2
泡去血水的猪肝淋干水，加入料酒、三大勺食盐。
3
加入花椒粒抓匀腌渍2个小时。
4腌渍了2个小时的猪肝冲洗干净。
5
锅中放清水置火上，倒入所有调料，放入腌渍好的猪肝。
6
倒入料酒，大火烧沸，转中小火煮至猪肝熟透即可关火。
7
卤好的猪肝捞出晾凉，（如果不立刻吃可以刷上一层香油，防止表皮风干）
8
吃时切片即可。也可以用香油、蒜泥、香醋、调成蘸料来吃。
使用的厨具：煮锅
酱猪肝怎么做？
材料
猪肝1块，姜1块，葱2节，花椒1小撮，草果1粒，豆蔻1粒，八角2粒，香叶2片，干辣椒2粒，老抽小半碗，糖4汤勺，黄酒半碗，十三香2汤勺
做法
1猪肝入冷水锅，水没过猪肝约5公分。
2把所有材料放进锅里，一起煮半小时后，再加小半勺盐，煮30分钟，捞出待凉。
3将蒜泥、2勺生抽、1勺醋、1勺香油、1勺卤汤混合均匀成蘸料。
4将凉透的猪肝切片，浇上蘸料即可。
猪肝保持维生素a怎么烧
清水煮，放少许盐即可。煮熟后切片蘸料吃用。
烹饪时注意1、热油下锅。热油下锅可以减少水分流失，让口感更鲜嫩。2、油要多些。炒猪肝的油要比平时炒菜稍微多一些，因为猪肝炒好后容易发干，如果不多加点油炒，会比较干涩难吃。3、大火快炒。高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，从而让猪肝更鲜嫩。4、盐要后放。盐有凝固蛋白质的作用，放早了猪肝就老了。小贴士：1、如果是煮的猪肝，要放在汤汁中保存，否则会变得干巴巴的。2、猪肝如果是要卤的，煮好后要立马放入凉水中降温，避免余热继续加热猪肝，导致猪肝过老不嫩。
