在本地有道小吃风靡中外，很多到此旅行的人都会品尝试试。上至星级酒店下至街边大排档都有非常高的点击率，这是什么小吃这么有魅力。从图你或许已经猜出来，那就是“海蛎煎”。海蛎煎用本地话叫“蚵啊煎”属于闽台的一个传统小吃，这小吃的诱人之处在于外酥内嫩清甜。
秋冬多吃这小吃，能增强体质和免疫力，这才是“海蛎煎”地道做法
海蛎煎经过多年的发展，其做法慢慢的商业化和多样化。唯一不变的就是两种材料一是新鲜海蛎，二是上好的地瓜粉（番薯粉）。这两种材料缺一不可，在海蛎的选择上必须着重。首选是石产海蛎这种海蛎与绳产海蛎不同之处，在于个头较小颜色淡绿色。其味道与营养均超出一般绳养海蛎，其味道鲜而不腥非常适合用于制作海蛎煎。
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另一个主要材料地瓜粉，这种看似非常普通的淀粉。其实也是非常讲究的！地瓜粉一般在冬天制作要经常数次的折腾沉淀，再制作晒干。其中过滤的纱布必须要密否则地瓜粉就有地瓜渣，这样的地瓜粉质地褐黄有很重的地瓜味。上好的地瓜粉应该洁白基本无味！
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传统海蛎煎材料：蒜苗400克、新鲜海蛎700克、鸡蛋3个、味精1小匙、盐1小匙、白胡椒粉1克，做法：海蛎要经过数次的清洗，洗去一些杂质和壳碎。不然大大降低食用感
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在蒜苗的选择上，只取中型偏大的蒜苗口感极粗。太小的味道太细
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蒜苗经过清洗去除茎头切小碎段
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再倒入清洗后的海蛎子
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接着倒入上好的地瓜粉并加入调味
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用筷子或手搅拌均匀，形态要如图。既不能水水挂不上浆亦不能太过稠
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锅热油（铁锅与猪油为最佳）摊入材料平铺，按照蒜苗与海蛎的厚度即可。过厚比较难熟要注意
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待一面微焦黄即可翻面
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在这面淋上鸡蛋液，复回煎制一会即可出锅
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传统的海蛎煎就是这样的材料，现在很多依照口感改变的做法。会加入虾、鱿鱼和一些蔬菜。味道都是很不错！至于什么比较好吃这个见仁见智
秋冬多吃这小吃，能增强体质和免疫力，这才是“海蛎煎”地道做法
小贴士：海蛎要多次清洗才能尽除壳碎和杂质，蒜苗切小碎段而非大段。一个成功的海蛎煎必须外焦香内嫩鲜！关注豆帝煮随时掌握原创美食发布最新动态
海蛎煎怎么做？
海蛎煎的做法
材料
清鲜的海蛎，鲜鸡蛋，青葱
做法
1、将海蛎洗干净沥干水分放点盐巴、料酒倒点生粉拌匀。
2、将鸡蛋打入碗中打散放入葱花加入适量盐巴调味。
3、锅中倒入适量的油烧热放入海蛎煎制两面金黄在海蛎边上放入打散的鸡蛋煎至一面稍熟，翻出背面煎至金黄即可捞出。
牡蛎做法指导
1 收敛固涩宜煅用，余均生用。
2 肝阴不足，肝阳上亢，头晕胀痛，目眩耳鸣，烦热面赤，或渐觉肢体不利者，可与代赭石、生龟甲、白芍、怀牛膝等配伍，以平肝滋阴。
3 阴虚火旺者，可与玄参、麦冬、黄连等同用。
4 肝肾阴亏，肝火灼津为痰，痰火凝聚而成瘰疬瘿瘤者，可与玄参、贝母相合。
5 自汗、盗汗者，可与黄芪、麻黄
牡蛎适用人群
一般人群均可食用
1 适宜体质虚弱儿童、肺门淋巴结核、颈淋巴结核、瘰疬、阴虚烦热失眠、心神不安、癌症及放疗、化疗后食用；是一种不可多得的抗癌海产品，适宜作为美容食品食用；适宜糖尿病人、干燥综合征、高血压、动脉硬化、高脂血症之人食用；妇女更年期综合征和怀孕期间皆宜食用；
2 患有急慢性皮肤病者忌食；脾胃虚寒、滑精、慢性腹泻、便溏者不宜多吃。
海蛎煎的详细制作方法，知道的说下，谢谢…
材料： 海蛎半斤 淀粉水一小碗（地瓜粉：水的比例为１：１） 切碎的青蒜或者香葱 盐和鸡精少许 鸡蛋３粒 1海蛎洗净沥干水，一定要把水分控干哦，因为接下来要把它们个个入油锅很折磨一番，要是水分太多的话，容易爆锅． 2海蛎煎到两面微黄，将淀粉水（记得里面加少许的盐和鸡精调味）与青蒜末儿倒入锅中，只要薄薄的一层即可，约一分钟后，锅边结起透明白色的粉皮儿，这时就可以将调了味的蛋液倒入锅中了． 3有人还喜欢在粉皮与鸡蛋之间加些青菜，比较豆芽，比如菊花菜，偶还是喜欢这种简单的鲜美，所以把那些都省去了．
4等蛋液凝固了，即可翻面再煎香．以前很怕吃个头大的海蛎，软软肥肥，可这种做法，保持了海鲜的原味，煎的黄黄的海蛎，加上粉粉ＱＱ的淀粉皮，还有喷香的鸡蛋，那晚这道菜基本被偶包圆了，不喜海鲜的大ＰＧ也吃了好几口，连赞好味呢．
正宗海蛎煎的做法是怎样的？
冬至以后，随着牡砺（闽南称蚝仔）盛产季节到来，厦门的蚝类小点心相继应市。其中“蚝仔煎”的独特风味，更是脍炙人口。
提起蚝仔煎，民间有“土地婆，不吃蚝”的传说。据说，土地公原世上人人一样富。土地婆生气地说：“世界上人人一样富裕，咱们闺女出嫁，就没有人给抬轿子啦，要让富的富顶天，穷的无寸地。”人们恨透土地婆。听说土地婆不爱吃蚝肉，偏在她诞辰时用蚝肉和番薯粉制成“蚝仔兜”供她，表示报复。从食谱发展看，“蚝仔兜”，就是“蚝仔煎”的前身。
厦门的蚝仔煎，选用珠蚝，还要求没有用水浸泡过的蚝肉，这样才不失甘鲜。其他原料常用青蒜，切成蒜段，并准备上等番薯粉筛过备用。烹制方法简便，先要将蚝肉、薯粉、蒜段和在一起加水搅拌均匀，加入适量酱油，便可在平底锅中煎制。应注意的是：要用猪油，如用花生油，则要先热过。作料上锅前要先随手搅拌，避免薯粉沉淀，煎制时注意两面煎至酥脆，里熟边透。
蚝仔煎还可加上鸭蛋或其他作料一起煎制，增加滋味，食用时要配上香料，如芥辣酱、辣椒酱和翠绿的芫荽，这样色、香、味俱全，吃起来十分可口。
制作方法
原料
主辅料：鲜海蛎 500 克（不带壳），鸭蛋 4 个。
调配料： 猪肥膘肉 50 克，青蒜 2 根，精盐适量，味精、香油少许，于淀粉（地瓜 粉）50 克，花生油 200 克。
做法
1鲜海蛎洗净，剔净碎壳，下沸水锅氽一下，捞起，沥干水分、晾冷。 肥膘肉切成丁、大蒜切片和永过的海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。
2平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿， 磕上二个鸭蛋，摊平后翻锅煎一面，上面再磕二个鸭蛋再摊平再煎另一面。 煎熟后淋上香油即成。
特点 原汁原味，面酥里嫩、鲜美可口。
小贴士
青蒜是不可少的配料；煎时要不断地晃动平锅，以免烧糊。
海蛎煎蚝煎是怎样的美食，做法是否很复杂？
主料：海蛎子200克、鸡蛋5个。
辅料：葱花少许、海盐少许、现磨胡椒粉少许、柠檬蒸鱼酱油1勺、熟白芝麻少许、黄油10个。
海蛎煎的做法步骤如下：
1
准备食材跟配料，鸡蛋磕入小盆内。
2
蛋液内加入少许海盐跟现磨胡椒粉。
3
把蛋液搅散，搅打均匀后备用。
4
海蛎子肉冷水冲洗干净后沥水备用。
5
起锅入黄油，待黄油融化后用油刷把烤盘涂抹均匀。
6
热锅的同时，把沥水的海蛎子肉放入蛋液的小盆内。
7
然后倒入一勺柠檬蒸鱼酱油，轻轻搅拌均匀。
8
把备好的蛋液倒入锅内。
9
在表面均匀的撒上葱花跟熟白芝麻，转中火慢慢煎至表面液体凝固。
10
最后翻面轻轻煎一下，1~2分钟后关火，切成小块就可以了。
相信很多人知道“蚵仔煎”，而且是台湾的蚵仔煎，其实蚵仔煎不是来自台湾，在闽南早就有了，只不过近些年，各式各样的美食节上，都会出现台湾“蚵仔煎”的身影，慢慢的潜移默化的人们以为“蚵仔煎”是台湾才有的，其实“蚵仔煎”它起源于泉州。
说起“蚵仔煎”它可是有故事的，它是一道“贫民美食”，据说蚵仔煎最早是出现在贫穷社会之下所发明的一种“黑暗料理”，是贫民的代餐食物，也是贫民的象征。但现在是流行与台湾，福建，潮汕地区的名小吃。近年来，随着旅游市场的火爆，世界各地的美食纷纷被引入中国，台湾游更是火爆，伴随这旅游火爆的就是台湾的小吃了，旅游加上一些台湾的电视剧，都可以看到“蚵仔煎”的影子，这道美食慢慢是就深入人心，有机会就要品尝一下。
现在“蚵仔煎”是美食节，以及夜市上最火爆的一款美食了，大大的生蚝（牡蛎，又叫海蛎），加上各种食材，就形成一道风味小吃。但要说正宗也没有一种最明确的说法，制作方法也是多种多样，各有千秋吧！每个地方都有自己的风格。小茉莉作为个地地道道的沿海人，对“蚵仔煎”是在熟悉不过的了，小茉莉这边，叫“蚵仔煎”的现在慢慢少了，我们现在都习惯叫它的俗名---海蛎煎。
海蛎煎是一道非常美味的小吃，由海蛎子，地瓜粉，大蒜苗为“铁三角”为食材的美食，口感软糯，味道鲜美，每一口都鲜到骨子里。海蛎的营养是十分丰富的，它富含各种微量元素和矿物质，特别是锌含量是食物中最高的，有“锌”库之称。蚵仔煎，最正确做法，再和它搭配，简单一煎，好吃到根本停不下来。它就是豆腐，豆腐的营养小茉莉就不多说了，是天然的“植物蛋白库”，二者的结合，营养翻了好几倍，味道没得说，家里每次做，一吃就停不下来，除非吃完了。
话不多说，一起来看看这神奇的“蚵仔煎”到底是怎么做的吧！先准备好食材。
食材准备：
海蛎、地瓜粉、蒜苗、盐、鸡精、生抽、洋葱、豆腐等。
制作步骤：
1、首先我们先来处理所需要的食材，海蛎先过水清洗干净，慢慢挑出海蛎里面隐藏的海蛎壳，这一步很关键，如果海蛎壳没捡干净，吃了容易噎到。咬到也影响口感，仿佛咬到沙子一样恶心。再准备一小块豆腐，切成丁备用；大蒜苗清洗干净后，切段备用；在准备适量的地瓜粉备用。
2、在装干地瓜粉的碗内，加入适量的清水，搅拌均匀，搅拌成浓稠的水淀粉备用。
3、取一口清洗干净的炒锅，锅内倒入少许食用油，开会烧油，油温6成热后，倒入切好的豆腐丁，大火快速翻炒均匀。
4、豆腐翻炒均匀，断生后米倒入清洗干净的海蛎，继续大火翻炒断生，大火快速翻炒20-30秒即可。
5、翻炒断生后，加入少许生抽调味，在加入少许盐、鸡精调味，继续翻炒均匀入味。
6、均匀入味后，倒入搅拌好的水淀粉，用铲子快速翻炒，使其均匀受热，包裹煮海蛎子。
7、水淀粉均匀受热后，就会凝固，包裹煮豆腐和海蛎，锁住他们的鲜味，使味道更加浓郁。
8、当水淀粉炒制完全凝固后，就可以加入切好的大蒜苗，继续翻炒出香味。
9、大蒜苗是易熟的食材，稍微翻炒20-30秒，就可以了。这道味道鲜美的“蚵仔煎”就制作完成了，可以出锅，装盘了。
蚵仔煎真的是非常好吃的，你心动了吗不知道你们看完觉得如何呢？欢迎在下方给小茉莉留言，同时记得分享你们的看法哦！
