小蒸包
分类 方便食品
原料 瘦肉四两，肥肉一两，面粉九两，滚水半杯，椰菜或绍菜叶数片，盐、酒各半茶匙，生抽、生粉各两茶匙，姜茸一茶匙，清水四汤匙，麻油、胡椒粉各少许，沾汁料：姜丝半汤匙，醋两汤匙。
调料
制法
1瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。
2面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。
特点
齿齿留香。
做蒸包的关键掌握4点：一是发好面，要恰到好处，家庭做蒸包一般发1-2斤的面粉就可以了。可以用发哮粉，也可以用老面头，现在在室内早上发上到10-11点就差不多了，看看发的面是不是出现了小气泡，闻闻有点甜哮味道，这样就好了。二是做陷，根据需要，可以做肉陷的和素陷的，把各种主菜陷料洗净切碎，加上各种材料，例如花生油，香油，精盐，味精，十三香，葱花，姜末，还可以加些香菇和木耳等，喜欢吃海鲜的可以加虾仁，鲜贝，配上鸡蛋等。陷要拌好了，多放油，淡咸适宜。三是包包子，每斤可以包15-20个，可以是园型的也可以是象水饺那样形态的，蒸包陷要饱满，皮不能太薄，太薄了，容易使皮油绩发死，反而不好吃了。四是蒸包子，用大锅，把水烧开，均匀把包好的包子放到有蒸布（洒水的）的箅子上，开锅以后旺火15-20（肉陷的）分钟就可以启笼，取出包子了。
怎样包蒸包
传统包子（馒头）配方： 10斤面 52斤水（40度温水） 14两干酵母 12两泡打粉 5两白糖 4两奶粉醒面有两个阶段，和好面以后醒半个小时--45分钟，包好以后醒几分钟就可以了讲究一点的话还有个烫皮的过程，目的是保证包子（馒头）蒸好后表面光滑亮泽。
1、食材：面粉500克、猪肉馅适量、温水300毫升、酵母10克、白砂糖5克、打泡粉5克。
2、酵母粉、面粉倒入碗中加入适当的温水搅拌均匀发酵15分钟。
3、面粉中倒入发酵液、发泡粉、加温水揉成面团。
4、盖上保鲜膜继续发酵。
5、用刀切成两块并揉成长条。
6、切成小块，擀成中间厚两边薄的面皮。
7、猪肉馅放入面皮包成包子。
8、放置有热水的蒸笼内蒸15分钟，关火后再焖3分钟即可食用。
