自从进入21世纪，中国经济就开始进入了飞速发展的阶段，其中餐饮行业作为第三产业中的佼佼者表现更是优异，众多餐饮品牌纷纷崛起，已经进入割据时代，现在正是做特色美食的好时候，现在特色美食种类也多，像是：韦小包、海底捞、冰煮羊、炝粉、什么的都挺不错的，要拿最这个词来说，真的不是很合适，因为毕竟人们喜欢的东西都不一样么。
我国各地的特色火锅有：
北京羊肉涮锅，风味别致，吊人胃口;
重庆麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下;
广东海鲜打边炉，味美无穷;
广东钙骨打边炉，食而不腻，味美无穷;
山东及北方的肥牛火锅，单人单锅，时尚精典;
香港牛肉打边炉，名扬天下;
江浙菊花暖锅，清香爽神，风味独特;
云南滇味火锅，鲜嫩香辣，饶有风味;
湘西狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之美誉;
东北白肉火锅、兔肉火锅;
包头小肥羊火锅，商业化之后产生的品种。
苏州传统碳锅，肥而不腻，食补佳品。
我国火锅各地都有各自的特色。以上火锅中比较有名的是重庆麻辣火锅、广东海鲜打边炉、山东肥牛小火锅、北京羊肉涮锅、江浙菊花暖锅被称为“中国五大火锅”。
