问题一：面粉煎饼如何做 家常煎饼做法
做法――
面粉200克，加入两三个鸡蛋和适量的水，向一个方向搅动，打成略稀的面粉糊。再加入剁辣椒，葱花，切碎的榨菜末，搅拌均匀。
起锅，放入少量的油，把锅烧热。将搅拌好的面粉糊舀起来均匀浇在锅里，迅速端起锅向各方向倾倒一下，使面粉糊在锅里形成饼状（平底锅比较方便。如果像我一样用的是普通炒菜锅，就要动作迅速让面粉糊尽量铺开，否则厚薄就会不均匀）。稍煎几秒钟，等饼的底面煎脆可以揭起来的时候用筷子把饼揭起，转面煎另一边。大概每边煎七八秒钟，呈金**，就可以出锅了。然后再重新加一点油制作下一张。
这个饼的关键在于面粉糊刚入锅的时候，一定要动作快，摊得尽量薄，饼才会好吃。否则中间太厚就夹郸，边上又容易焦。
火可以适当关小一点，不要太大，比较容易掌握火候，不会煎糊。
蔬菜煎饼的做法
配料: 韭菜100克，虾皮适量，盐、味精各适量，料酒少许，胡椒粉少许
特色：煎饼本是山东的风味，现在在很多城市的街头巷尾都可以买到。传统山东煎饼的吃法是卷大葱，现在可以把里面的内容发挥得很丰富，这次用的是韭菜虾皮，煎饼坚韧的口感成为独特
操作: 1、韭菜、虾皮剁碎，用盐、味精、料酒和少许胡椒粉调成馅料。
2、把调好的馅料包入煎饼中。
3、煎锅内热油，把煎饼的双面煎成金，即可
营养价值: 面粉 - 含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素E。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流。
韭菜 - 韭菜属百合科植物，在中国已有3000多年的栽培历史，它是一种营养价值极高的蔬菜。韭菜不仅菜质柔 所属菜系: 精品主食
各式各样的煎饼做法
煎饼用的原料有多种多样，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可几种原料混合使用。共同之处是必须用煎饼鏊子，加火烧热，然后擦一层油，再做煎饼。
煎饼的原料多样，做法也多样。兹向各位介绍几种煎饼的做法。
一，刮煎饼。
将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。
刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。
二，滚煎饼。
将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。
滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。
三，摊煎饼。
将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再摊。又分两种：1，甜煎饼，是磨好糊以后立即摊;2,酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊，（特别助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一个T性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。
摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点，可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食，特别好吃。
四，枣煎饼。
将大枣煮熟，去皮，去核，和如面团或糊中，再做煎饼，营养丰富，口感软甜。
五，菜煎饼。
菜馅：韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。
新摊的煎饼，对折，在一半处加上馅，再折过来（相当于夹馅），再折两折，在平底锅中用少量油煎过，就是菜煎饼，食用别有风味
问题二：用面粉怎么做煎饼 煎饼用面粉，具体做法如下：
材料
蜂蜜，牛奶，鸡蛋，白糖，熟黑芝麻，面粉
做法
1、以下用两人份早餐的量为参照：面粉150g，鸡蛋一只，鲜牛奶适量，调成稀糊状（类似煎饼摊那样的面糊，略稠）；
2、加入两匙蜂蜜，根据个人口味加适量白糖，搅匀；
3、将平底锅烧热，放少量油，晃动锅让油均匀涂满锅底，待油烧热后用大勺放入面糊，将锅倾斜，让面糊流动，覆盖整个锅底；
4、调小火加热，待面糊开始凝固时，均匀撒上黑芝麻，一面烙熟后小心翻个儿；
5、两面煎成金**后即可出锅，根据个人习惯可以用刀分切成小块。
问题三：低筋面粉可以做煎饼吗 能做，没有关系
基本材料：
主料：小麦面粉、玉米面粉各50g，鸡蛋2个，牛奶半斤
配料：盐、芝麻、花生油适量
制作方法
做法一：
1、把面粉调成糊状，鸡蛋打匀，放在一边待用。
2、在锅里加油，烧到七成热，放入面粉糊，待显金**,在面饼上加上打好的鸡蛋。（注意一定要撒匀，火要改为小火）
3、等熟，撒上葱花，可以根据口味加甜酱，辣酱，等各种调味料，然后卷一圈就可以食用。
做法二：
1、把鸡蛋，盐，油，水加在一起打至盐溶化，慢慢加面粉搅和，面粉有疙瘩就用小勺压，最后加葱花搅拌至完全没有面疙瘩。然后放一旁醒几分钟。
2、开中火，用平底不粘锅，在锅里倒一点油，把面糊从中间倒下去，调好后的面糊一倒下去就很均匀地向四周散开,摇晃锅子面糊也很快流动。如倒下去的面糊不规则向四周散开，说明面糊太稠了，在面糊里再加一点水。
3、当面糊表面变成金**，且摇晃锅时面糊已经不动了时，就可以翻面煎了。(最好用抛的方式翻面，一来不烫手，二来练手劲。但技艺如不娴熟最好不要这样做！) 翻面后可以盖锅，不盖也可以。
4、当面饼两面都变成金**时，盛出面饼，鸡蛋饼就做好了。可以根据口味加各种作料，吃法随意。
问题四：面粉煎饼怎么做 做煎饼用什么面粉好 主料
面粉200克 鸡蛋1个
辅料
葱少量 胡萝卜少量
腊肠 香菇
胡椒粉 盐
鸡精
煎饼的做法步骤
1 把面粉加水弄成糊状加准备好的材料一起放进去搅拌均匀备用
2 把锅加热倒入少量的油锅面受热后把多余的油到掉 火关小点把面糊倒入锅中摊平两边煎成金**
3 根据个人口味可以煎的稍微脆点 最后起锅切成条状
问题五：摊煎饼的面糊怎么做 第一种：煎饼果子的糊糊不是用面粉做的，面粉做出来的煎饼口感发粘，味道发酸。最正规的应该是绿豆粉加虾皮粉。不过，现在不少煎饼摊用绿豆粉和小米面勾兑。有些为了降低成本，还掺入面粉和玉米面。呵呵，人心不古啊。
这东西怎么起源的，真不清楚。煎饼这种东西估计是起源山东，油条应该是起源于浙江（油炸烩嘛）。天津人把这两种东西结合到了一起。去杭州的时候，看到有安徽人买一种鸡蛋饼，面糊摊饼，磕一个鸡蛋，加一个油条，外加咸菜和小虾米。有一种说法，天津人是安徽人和苏北人的后代，因为当年天津卫的士兵都来自这两个地方。那么这种鸡蛋饼是不是煎饼果子的前身呢？有可能。
日本有一种薄饼，和煎饼也有点象。一种面糊做的薄饼，然后在一面加上虾仁，蔬菜，调味酱之类。没有吃过，估计味道应该不错。乱马1/2里面那位经常女扮男妆的右京，就是做这生意的。右京的爸爸把煎饼车做嫁妆，把右京许配给乱马，乱马的爸爸，要了煎饼车，没要右京。于是，乱马从此又多了一个未婚妻。
第二种：把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。有的用地瓜干直接浸泡，这个细做可是麻烦之至。地瓜干要在水里泡一天左右，等到水分将其彻底化后，就用刀将其剁碎。然后同泡好的玉米混在一起，在水磨上磨成糊。而这一过程很费时费力。水磨为颗粒粗大的圆型花岗岩磨盘制成，有上下两块叠在一起。盘的两个接触面上都凿出了条纹以增加研磨和排糊的能福。上片磨片上开了两个小洞，可以将料混着水一勺一勺的加入。推动上片磨盘就可以将料碾碎，从上下磨片的磨缝里流出的就是做煎饼用的煎饼糊。推磨可以用马、牛或驴等牲口，那是在解放前的地主家才能用，普通人家也只有人推。小的磨盘一个人推就行。可大的磨要三四个人才能推动。现在则普遍采用机磨。一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。
第三种：有鸡蛋 芡粉 面粉 再加点盐、葱花还有五味调料
具体的成分多少，我不是很清楚，就是白面糊稍微看上去黄黄的，而且舀起来很光滑，不要太粘稠，就好了，试试吧，很好吃的
问题六：用面粉怎么做煎饼呢？其3种种类推荐 原料及制作：
1．面粉，酥客斯所用面粉不同于市场上的面粉，大家都知道，市场上所售面粉多少都添加了些增白剂，为了保证食品能更长时间的保存，酥客斯均采用最优质的小麦粉，自己磨面没有任何添加剂，并配合少量地瓜粉，高粱面，小米面，麸皮等按照比例混合……
2．酥客斯主要的陷儿料就是有名的山东鲁花大花生，另外还根据不同时节，加入头茬嫩香椿、香菜、核桃仁、野生花椒叶、芝麻、花生油，以及特有的小磨香油等。
3．工序：酥客斯的制作工艺主要分两部分，第一，摊制酥客斯皮，将混合好的面粉和成糊状，用鏊子摊制加热成型；第二，加入调配的馅儿料，继续烙制香酥！烙制好的酥客斯按照馅料和面料分为好多种，但主要是花生味，芝麻味和麻辣味。
问题七：做煎饼用什么面粉好 就是普通面粉就可以了，如果要蓬松些，松脆些，那就用低筋面粉，或者掺些玉米粉。
恩，磨点山药泥也会让煎饼脆一些。
问题八：如何用高筋面粉做煎饼最好吃 本身高筋面粉就不适合做煎饼，因为它筋度高，不容易发，所以用它做・煎饼就不会蓬松
问题九：怎么做煎饼子？只有面粉！ 。准备好面粉，往里面打两个鸡蛋（爱吃可以多加）再分次加水用筷子把面打匀，面要稀些，以筷子挑起来缓慢向下流为标准。然后再加入葱沫，盐等调味料。面搞定了就做平锅，要中小火，锅内放薄薄一层油，用大勺子舀一勺面放入锅内，用铲子或勺底把面慢慢摊圆摊平
问题十：山东的煎饼怎么做，用的面粉有几种？ 山东煎饼，主要有豆面，小米面，玉米面的，味道都不错，刚刚做出来的比较好吃。另外，煎饼果子更受年轻人欢迎。
怎么做煎饼
玉米面煎饼
早餐要吃好就是讲究的营养要全面，不能光吃精细的，还要加点粗粮，把玉米面摊煎饼，松软香甜，老少皆宜，很受欢迎。
用料
玉米面 100克
面粉 100克
鸡蛋 2个
白糖 30克
发酵粉 3克
玉米面煎饼的做法
前一天晚上，把玉米面、面粉、白糖、鸡蛋和酵母粉用温水搅拌成面糊，用保鲜膜盖上，常温发酵。
最好是稀点的面糊。
第二天早上，用小火把锅烧热，舀一勺面糊倒入锅底中间部位，它自己会流成圆形，不停的冒泡泡。
等上边差不多都凝固了，反面煎。
金**的煎饼就可以出锅了。
直接吃就是玉米面煎饼，香甜松软口感好。如果加点巧克力酱或者果酱，就成小孩子喜欢吃的松饼了。
玉米作为常食用的杂粮，它的营养成分比较全面，含有蛋白质、脂肪、糖类，还有一些矿物质，比如钙、磷、铁，含量都比较丰富，还含有一些胡萝卜素、维生素B1、B2、卵磷脂、维生素E、赖氨酸等等，可以看出玉米它的营养比较丰富。玉米当中它含有一种非常有效的保健的成分，叫谷胱甘肽。谷胱甘肽，它具有抗癌症，预防肿瘤作用，因此可以用于预防肿瘤。谷胱甘肽也能够清除自由基，因此它的对于抗衰老有很好的保健作用。
香酥牛肉饼怎么做
煎饼有很多种类:
煎饼馃子
煎饼馃子以绿豆粉为主料，调成糊状。摊成煎饼，形似荷叶，薄软如纸，然后卷上酥脆的棒槌馃子（油条），抹上面酱、腐乳，撒上葱花、芝麻等小料，从中间折起即可食用，香气扑鼻，味美适口。若在煎饼上再摊上鸡蛋，更觉软嫩鲜香，别有风味，这是地道的天津小吃，现被许多城市所接受。
日本的什锦煎饼
民以食为天，酸甜咸辣，也各有所好，甚且因为当地气候与特殊民情背景的交互作用下，而形成了所谓的“乡土料理”；以日本为例，涵盖大东京都地区的“关东”与以大阪为首的“关西”，也各自拥有地域性区隔分明的“庶民美食”。
黏黏稠稠的纳豆，是东京人每日不可或缺的早餐伙伴，有了它，拌着白饭，配着味噌汤，一天的活力，就有了充足的来源；场景换到了大阪，喜欢热闹的大阪人，不同于东京人的冷漠矜持，大口喝酒，大声说话，正是大阪人的标准模样，所以，一伙人围坐于铁板前，合力动手做成的“什锦煎饼”，正足以反映出大阪人的群众性格。
日文发音为“Okonomiyaki”的“什锦煎饼”，在日文中的意义即为“随你喜好”，所以，有人亦称其为“日式披萨”，也就是说，只要是你喜欢的材料都可以放到铁板上煎，自由自在，完全不受料理规范的约束。
在日本，“什锦煎饼”属于“家庭料理”，譬如在大阪，几乎每个家庭都准备有专供煎饼的平底锅，全家人到齐要吃煎饼时，首先要准备好加了水的面团，而且会在面团中，加入具有养颜美容，整肠健胃功效的“山药”，由于山药具有黏性，正可使得面团变得更容易一体成型。
接下来，便是把面团放到平底锅上（或餐厅的铁板上）煎烤，在面皮铺平之后，便是“随你喜好”的材料登场的时候了。通常而言，一般日本人喜欢加在煎饼上一同烤的材料包括：虾仁、干贝、玉米、猪肉、鸡肉、牛肉、高丽菜等，待面皮烤成金**之后，再将其翻面，让材料加热煎熟后，再翻一次面，并让煎饼于铁板上再停留约3分钟左右即成。
表面上看来极为简单烤饼过程，其实在技巧上的掌握并非如此轻松，而当中最重要的关键便是火候的控制，如果没有具备纯熟的技巧，便很可能让煎饼吃起来干干瘪瘪的，失去原有的美味。
当然若只是单纯地品尝煎饼，口感难免略逊一筹，所以，通常在煎饼上淋上日式酱油，并洒上柴鱼片及红姜一同食用，让煎饼中丰富的材料美味更加被激发而出。
除了“大阪式”的什锦煎饼之外，这种“乡土料理”的什锦煎饼也将势力范围延伸至广岛及东京。被称作“广岛烧”的什锦煎饼，其面皮较薄；而被称做“Monchayaki”的东京式“什锦煎饼”，则在煎饼的过程中，在材料中挖个圆洞，然后放入加了太白粉的勾芡再煎烤而成。
煎饼，是沂蒙山区民间传统家常主食，也是久负盛名的地方土特食品。从使用的原料方面分类，又可分成麦子煎饼、玉米煎饼、小米煎饼、高粱煎饼、地瓜煎饼等，不同的烙制工具，不同的原料，其味道也各不相同。烙好的煎饼薄如纸，折叠成卷，即可食用。经过晾干，叠成长方，可存放半月到一个月之久而不变质。出门携带也很方便，因此，人称干粮。清代蒲松龄在其《煎饼赋》中写到，“煎头则合米豆为之，齐人以代面食”，“圆如银月，大如铜缸，薄如剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。” 煎饼因是用原粮制作，麸皮没有去掉，所以营养丰富，吃起来香酥松软，且便于存放和携带，是一种极富特色的地方食品。今年有人认为，食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉的健康，减缓衰老，不失为一种保健食品。
煎饼的特点是：圆形，呈浮白（如大米、麦子煎饼）、淡黄（如小米、玉米、谷子煎饼）、浅棕（如地瓜干、高梁煎饼）色，营养丰富，松酥柔软，便于存放，易于携带。价格为12-20元／500克，销售点遍布临沂市。
四川煎饼
玉米面，小米面，绿豆面按3：2：1混合泡透搅成糊状，均匀摊在平锅上，用刮子刮平，烙熟，烘干即可。注意火候起初火大点，烙烤火小点。
山东代表食物：粗粮细做话煎饼
煎饼不是山东所独有，比如靠山东的苏北地区也有煎饼，但苏北地区的方言和生活习俗接近山东，而同苏南则相去甚远。谁又能保证煎饼不是随了山东的风俗习惯一并传过去的呢？实际上也不是山东所有的地方都吃煎饼，但我可以肯定的说煎饼是我们山东的代表食物。
大饼卷大葱是众人皆知的典型山东土吃，这里的大饼实指的是煎饼，而不是真正的大饼。大饼和煎饼的区别除了做法上不同，主要还在于其用料有异，前者为白面烙成，后者为粗粮所作。在大饼卷大葱成名之时，白面还是稀有之物，粗粮煎饼为主食。天津所谓的煎饼果子中的煎饼，当然也不是一会儿事，煎饼果子不但用料不同于山东煎饼，做法也不同。
煎饼的用料在八十年代之前主要是以地瓜干和玉米为主，两者那时候在山东为主要农作物。有人认为地瓜（红薯）玉米煮了烤了味道都好，可那是因为他们肚子里油水太多。如果要把他们当主食，不出两天喉咙里就会冒酸水。再说新鲜的地瓜玉米也没法保存，那么地瓜往往晒成地瓜干来储藏。就是将地瓜切成片晒干了。
地瓜干那东西可以把它磨成粉，做窝窝头或饼子，但那窝窝头吃起来可不象烤地瓜那么好吃，凉了硬得可以打死人。而做成煎饼就成了粗粮细做，味道也大为改观，而且在常温时保存数日不坏，吃的时候也不需要加热，味道也不差。
但这个细做可是麻烦之至。地瓜干要在水里泡一天左右，等到水分将其彻底软化后，就用刀将其剁碎。然后同泡好的玉米混在一起，在水磨上磨成糊。而这一过程很费时费力。水磨为颗粒粗大的圆型花岗岩磨盘制成，有上下两块叠在一起。磨盘的两个接触面上都凿出了条纹以增加研磨和排糊的能力。
上片磨片上开了两个小洞，可以将料混着水一勺一勺的加入。推动上片磨盘就可以将料碾碎，从上下磨片的磨缝里流出的就是做煎饼用的煎饼糊。推磨可以用马或驴等牲口，那是在解放前的地主家才能用，普通人家也只有人推。小的磨盘一个人推就行。可大的磨要三四个人才能推动。后来渐渐有了电动水磨，人们才从这繁重的体力中解脱出来。
接下来就是做煎饼，山东人称“摊煎饼”。工具也是特有的，几乎家家必备。首先是一个鏊子，实际上为铸铁制成的圆形铁板，上面平整光滑，下面有三支角可以作为支撑，也可以在鏊子和地面间留下空间以便加柴烧火。再就是一个耙子，为一个木板，上面垂直按上一个把手，可以用手拖曳，也就是“摊”。
当鏊子烧热以后，可以用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上，用耙子沿着鏊子摊一圈。由于鏊子是热的，煎饼糊所到之处就迅速的被凝固一层，就是所谓的煎饼。没有凝固的就被耙子带着向前走，重复这一过程直到整个鏊子摊满。耙子的长短正好等于鏊子的半径，所以耙子绕场一周，煎饼就成。
为了煎饼质量更好，在上层的煎饼糊还没有完全凝固煎熟之前，用一块木板（称为刮子）在上面刮一下，可以使上面平整和厚度均匀。因为煎饼很薄，很容易熟，这一过要非常的快，否则就会焦了。待成熟以后，就可以揭起来了。煎饼的大小以鏊子而定，直径一般在半米到八十公分之间。
好的煎饼要薄如蝉翼，厚度均匀。这不但要求煎饼糊磨得要细，稀稠适当，最重要的还在于摊。摊的时候手要麻利，火候还要适当。摊煎饼往往是家庭主妇的活儿，在山东过去要考察新媳妇会不会做活儿，只要摊一次煎饼就可以知道。
刚刚从鏊子上揭下的煎饼很柔软，可以将其卷成煎饼卷来吃，所以才有煎饼“卷”一说。刚刚冷却的煎饼由于失去水分会很干，但煎饼往往是叠在一起的，渐渐又会返潮而变得柔软，上面盖上布就会可以长期保持。待吃时，只要揭一张就成，非常方便。后来，在济南出了一种煎饼，象糕点一样用纸包好。那种煎饼味道甜甜的更象糕点，不象煎饼。更不能容忍的是这种煎饼给弄得很干很酥，不用说卷，就是碰一下就碎了。显然是把“桃酥”的质量指标硬用到煎饼的质量控制上了。
煎饼内的地瓜干和玉米比例不同，其颜色也不一样。我特别喜欢那种纯**玉米做的煎饼，如果是新产的玉米摊出来的煎饼，色彩金黄，吃上去有香喷喷的玉米味，口感很爽，说是粗粮细作的典范好不为过。同样粮食做的玉米窝头和玉米饼子简直不可同日而语。
煎饼也是一种赋予变化的食品。粮食除了地瓜干和玉米，还可加上其他花样，比如添些大豆，味道就会香很多。小麦做的煎饼非常有劲，吃上去很有弹性。最好的当然还是小米煎饼，但小米不可多得，自然吃的也就不多。最难吃的是高粱煎饼，吃起来很涩且很柴。就是同样的配料，也可以变化出花样。
比如在夏天磨好了的煎饼糊，放上一天就会自动变酸，摊出来的煎饼酸酸的味道很特别。有些人在摊煎饼时故意留下一些煎饼糊，第二天再摊，就是为了吃这种酸煎饼。
实际上，我最喜欢吃柿子煎饼。山东出柿子，等到放的熟透了，柿子会变软。在煎饼摊好还没煎熟之前，将去皮的柿子放上去，用刮子在煎饼上刮均匀。熟了以后，煎饼红红的，味道甜甜的非常好吃。即有粗粮的纤维又有水果的维生素，营养自然丰富。对吃腻了大鱼大肉的现代人来说，简直就是一种健康食品了。
煎饼的做法也不止一种。有些地方不用摊，而是将地瓜干粉或玉米面粉加水和成一大块面团，用手拿了在鏊子上滚上一层。这种煎饼省了磨糊这趟工序，摊出的煎饼也蓬松很多，但其厚度不好控制，往往过厚，味道也远比用煎饼糊摊出的好吃。
煎饼吃起来不象馒头面条米饭之类的食品那样省力，没有吃习惯的人吃上一个会累得腮帮子疼。记得七三（七四）年那会儿，重拍**《南征北战》，我们那里驻了放烟火的部队。他们馋煎饼，就弄了些粮食请地方上帮着做。等到一顿饭下来，个个捂着腮说酸痛，可能是因为好吃而吃的太多了累的。
朝鲜料理：绿豆煎饼(图)
原料
绿豆 150克、辣白菜 50克、猪肉 30克、葱 20克、红色柿子椒 15克、猪油 50克、精盐 2克、胡椒面 1克、调料酱 20克
制作过程
1、将绿豆用水泡开，去皮后推水磨。
2、把辣白菜用水冲洗后切成细丝，把红柿子椒粗糙地捣一下，把葱斜切。
3、带肥肉的猪肉煮熟后，一部分切成薄片，剩下的备用。
4、在粗磨的绿豆中放入辣白菜、猪肉丝、红柿子椒、葱、胡椒面、精盐，做成煎饼浆
5、在烧热的煎饼锅里抹上猪油后，捞一大勺煎饼浆放入煎饼锅里，摊成圆扁的形状，中间放一个猪肉片，然后前后煎成金**即可。
6、将煎饼放到盘子里，与调料酱一起端出。
香酥牛肉饼的做法 学香酥肉饼技术配方哪有教的学校
香酥牛肉饼怎么做
香酥牛肉饼怎么做，香酥牛肉饼其实是源自于陕西的一道经典面食，是以牛肉为主要食材，鸡蛋和面粉为辅佐食材制成的一种美食，其实在家也可以制作书正宗口味的香酥牛肉饼，下面一起来看看香酥牛肉饼是怎么做的吧！
香酥牛肉饼牛肉饼的用料
饼皮
中筋面粉 500g
碱面 1g
盐 10g
食用油 25g
温水 260g
馅料
牛肉末/猪肉末 300g
生抽 20g
五香粉 1g
姜泥 5g
盐 2g
花椒水 60g
食用油 15g
大葱 1-2根
油酥
中筋面粉 30g
食用油 60g
盐 2g
五香粉 1g
牛肉饼的做法
步骤1、面缸里倒入500g中筋面粉、1g碱、10g盐、25g食用油、260g温水
步骤2、先开低速搅打成团，再转高速搅打10分钟至细腻，取出揉成光滑偏硬的面团·盐可以增加面筋的延长性，油可以让饼皮酥脆，但油会阻隔面筋，所以要控制添加比例
步骤3、揉好的面团抹上少许食用油搓长，分成6-8等份（100-120g一个），将面剂子搓成长条
步骤4、面剂子加3大勺食用油封住，松弛1小时以上
步骤5、搅打细腻的牛肉/猪肉末，加入20g生抽、1g五香粉、2g盐、5g姜泥拌匀
步骤6、再分2-3次加入60g花椒水，每次顺时针搅拌至吸收再加第二次·花椒水做法：5g花椒粒加入60g温水浸泡10分钟，然后过滤掉花椒·馅料中还可以添加少许花椒粉提味
步骤7、最后加入15g食用油拌匀，封住肉馅的调味
步骤8、大葱用刀尖划几刀，再切末·喜欢吃大葱的可以按2-3倍分量安排
步骤9、小碗里加入30g中筋面粉、2g盐、1g五香粉拌匀，将60g食用油加热至六七成热冒青烟，边倒入面粉边搅拌，油酥制作完后晾凉待用
步骤10、松弛好的面剂子用手指压薄，再擀薄，均匀涂上1大勺油酥，顶部放上肉馅和葱末，抹平后再撒少许五香粉
步骤11、第一次抻面，轻轻抻薄面皮的'顶部，提起包住肉馅·像图中这样对角折，能更好地包裹住内馅不易漏出
步骤12、第二次抻面，再次拉薄面皮开始卷，边卷边往后边轻轻拉
步骤13、第三次抻面，卷到接近尾部的面皮，再次抹上油酥，手压住尾部拉薄面皮卷起，边拉边晃让饼皮拉得更加薄，最后将尾部卷到底部封住·拉得越长越薄，香酥牛肉饼的层次就越好，越能煎出金黄酥脆的效果
步骤14、卷好的饼胚用手压偏底部，再摔到揉面板压扁
步骤15、松弛10-20分钟后，再压薄上锅·饼胚一定要松弛足够时间，否则面筋太紧，很难压薄且面皮容易破，层次不够丰富
步骤16、起锅倒油覆盖锅底，烧至六成热（180度），放入压薄的饼胚，盖上锅盖单面煎4-5分钟
步骤17、翻面再煎4分钟，起锅沥干油份，香酥牛肉饼完成！
牛肉饼的烹饪技巧
1、要达到千层+盘丝的饼皮效果，首先要均匀起酥皮。为了不让面皮粘连变成一坨厚面团，每一层都要均匀抹上油酥阻断开。然后，包馅的手法也有讲究，要一边卷一边抻面，才能卷得薄而透。
2、至于馅料，调味上无需太花哨，加点盐添底味，一点五香粉增加香气，将牛肉本身的鲜香吊出来就可以了。再配上切得细碎的大葱，清甜和爽脆都能兼顾上，吃起来就不会发腻。
爆汁牛肉饼爆汁牛肉饼的用料
牛肉馅 100克
牛奶 45克
圆葱 30克
全麦吐司 30克
鹌鹑蛋 2个
植物油 适量
酱油 适量
鲜菇粉 适量
爆汁牛肉饼的做法
步骤1、参考月龄：12个月以上，对食材不过敏的宝宝食材准备：牛肉馅100克、牛奶45克、圆葱30克、全麦吐司30克、鹌鹑蛋2个辅料：植物油，酱油，鲜菇粉操作时间：20分钟难度分析：初级
步骤2、吐司切小丁。这里我用的是全麦吐司，选用原味或者全麦吐司都可以的。
步骤3、吐司丁中加入牛奶，搅拌均匀备用。
步骤4、圆葱切丁，加入牛肉馅中。喜欢添加其他蔬菜也可以一起放进去。牛肉馅儿也可以换作猪肉馅、鸡肉馅。咀嚼能力不好的的宝宝，可以再将食材处理得细腻一点儿。
步骤5、继续加入植物油，无添加的酱油、鲜菇粉。
步骤6、打入鹌鹑蛋，没有鹌鹑蛋，也可以用鸡蛋的哈，把握好用量肉馅不能太稀。
步骤7、加入吐司丁，顺着一个方向搅拌肉馅，直到感觉搅拌的阻力变大，肉馅上劲为止。
步骤8、最后搅拌完就是介个样纸哒~比较粘稠的状态哦！接下来静置20分钟。
步骤9、摔打上劲。这样操作出来的肉饼会更滑嫩~
步骤10、取适量团成圆形。这时候，可以在手上沾一些水比较不容易粘哦！
步骤11、预热下不粘锅，然后在锅中刷一层油。将小饼放入锅中，全程小火慢煎。煎饼的时候一定要用小火煎，以免表面熟过了，里面还没有熟哦！
步骤12、一面煎好翻面继续，两面都是金**。如果怕不熟，再多翻面几次，我大概总共煎了10分钟。
步骤13、最后煎至两面都金黄金黄哒就可以啦！
步骤14、特别特别软嫩的小肉饼，再也不用担心牛肉会不好咀嚼啦，非常适合小宝宝哦！食材的分量只代表制作量，不代表宝宝的添加量。我做的小肉饼非常的迷你1-2口的大小，大概做了12个左右，宝宝一顿吃3-4个就可以喽~一次吃不完的小肉饼可以密封好放进冰箱，冷藏保存1-2天，冷冻保存5天左右~
山东脆煎饼怎么和面？
材料
面粉 牛肉馅 洋葱 鸡蛋 姜片 花椒 胡椒粉 淀粉 姜末 油盐
做法
1 将温开水倒入面粉中；
2 和成光滑的面团后盖上保鲜膜饧上20分钟；
3 面团在涂抹上油的案板上继续揉搓好后分成小段， 再在每小段的表面上都涂抹一层油；
4 放入盒中再加盖饧上20分钟；
5 将花椒、姜片等大料放入碗中， 加入开水泡上三十分钟再摊凉备用；
6 牛肉馅中加入鸡蛋、盐、少许淀粉和适量的花椒水， 胡椒粉；
7 顺着一个方向搅拌， 再加入洋葱末；
8 顺着同一方向搅拌好备用；
9 取少许面粉，烧开热油，将热油浇在面粉上，用筷子搅动面粉，做成酥油面； 10 将饧好的面团在沾有油的案板擀成一头大些的薄皮，长度可以尽量长些，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在面皮上，再撒些盐和黑胡椒碎；
11 将准备好的牛肉馅料放在大头的一边；
12 先将大头边将牛肉馅料折叠包裹起来；
13 包的时候还要尽量抻扯，边抻边往左右、上下各个方向卷；
14 这样层层包裹就将牛肉馅饼的饼胚就完成了；
15 预热电饼铛，将上下双面刷层油；
16 放入牛肉饼， 按下煎饼功能键，中间翻个面， 将双面煎至金黄即可；
17 热腾腾， 香喷喷的饼子就出炉了。
小诀窍
1 调制馅料：提前泡些花椒水，在搅打牛肉馅料时，加入鸡蛋、盐、胡椒粉等调味料，搅拌均匀，让馅充分吸收进调料味； 最后做饼时再加入洋葱末；
2 面粉用温水和，均匀的面团，加盖放在一边饧半小时；同时用将热油浇在少量面粉上，边浇边用筷子搅动面粉，做成酥油面，不要成团，稀一点，便于包时抹在面皮上；
3 把饧好的面分成大小均匀的面团，在案板上沾一些油，让面团也上边沾上油，然后擀成薄皮；尽量皮擀得长些，并要一头大一些；
4 皮擀好后，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上，抹得多起层和脆度也会增加，再撒些黑胡椒碎调味；
5 馅料放在大头的一边，把两边往里折，边轻扯边卷，然后包住馅料卷起来；
6 预热电饼铛，上下刷成油，放入面饼，按下功能键，中间翻动一次，将它们煎至两面金黄。
儿童煎饼的家常做法
山东的脆煎饼其实就是杂粮煎饼，所以面粉需要用到杂粮面！
具体配比我给你写下：
高筋面粉1000克
黄豆粉200克
玉米粉200克（有条件的可以把玉米粉换成以下配比，小米粉50克，大米粉50克，高粱粉50克玉米粉50克）
水 1400克
盐 10克
糖 10克
鸡精10克
十三香5克
食用碱5克
然后搅面糊，一定要往一个方向搅。这样面糊的劲道才不会被打断，面糊搅好以后。停十五分钟在搅一次，然后夏天醒面40分钟就可以用了，冬天要醒面3个小时，也可以晚上提前做好，明天早上出摊用，卖不完的面糊，直接放冰箱冷藏，如果面糊有点发酸，可以放点小苏打，用冷水化开，加到面糊里，搅拌均匀即可。
我来分享一个我在网上花了5000千块钱学的正宗山东杂粮煎饼配方，让大家帮我看看这个配方是正宗山东杂粮煎饼吗？前两年有媒体报道北京摆摊一大妈做煎饼:“我月收入3万，不差你一个鸡蛋”的新闻，这个收入就算大部分白领都望饼兴叹，“我活着不如卖煎饼大妈啊”！因此，摆摊卖煎饼对我也产生了极大的诱惑，硬是花了一个月工资在网上购买了正宗山东杂粮煎饼配方，卖煎饼配方的老板说这个配方绝对正宗，他还说学了这个配方出去摆摊月收入3万他不能保证，但是月收入1万绝对没问题。因为我不是山东人还真不知道正宗的山东杂粮煎饼是个啥味。所以，今天我把这个配方分享出来让大家帮我看看这个配方是正宗山东杂粮煎饼吗？我的5000块钱花的值吗？下面我来说一下这个配方跟做法。
配方:
普通面粉:500克，黄豆面:60克，绿豆面:50克，紫米面40克，荞麦面:30克，高粱面:40克，盐:35克，水:700克
做法:
先将粉类材料混合，再用水将盐化开倒入粉类材料和面，面和好饧面一个小时就可以煎饼了。
卖配方的老板教我一个省时省力的和面方法，在网上买一个和面搅拌机400块钱左右，用搅拌机和面又快又省力，面和的也好。
好了，我学的正宗山东杂粮煎饼配方跟做法也说完了，请大家一定帮我看看这个配方怎样？想创业真心不容易，我也不知道如果我要是卖煎饼月收入真的能有1万吗？
面糊的配方：面水比例在1:13左右。手法熟练的干一些，新手水加多一些。
山东配方： 白面1斤2两,玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。后面两个没有可 以不放。
我的配方：小麦米50%（发酵），玉米40%（生熟各半），黄豆9%(熟的）,冰鲜甜玉米粒!%
天津配方：小米粉：绿豆粉：面粉=10：3：45 外加五香粉，鸡精。
我的配方：小麦米50%（发酵），黑米40%（发酵），黄豆10%(熟的）
北京的最省钱配方:白面60玉米面40然后加点碱摊出来很黄也看不出来没放黄豆面。
我的配方相对复杂的多，都是水磨现磨的但相对好吃（我各人觉得好吃）
现在我知道的好点的面糊配方已经公布，欢迎大家送出更好的配方。
和面的方法：面水比例在1:13左右。千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自 的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。
1）首先称好面和水，先把各种面都倒到一起搅匀。
2）把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水
饧二十分钟。
3）饧完继续顺时针一个方向搅，连搅带压，看不到面疙瘩再之后再加水搅匀，搅啊搅啊 加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完。
这个煎饼制做倒是不复杂，就是麻烦，小时候俺娘摊煎饼准备材料都是俺们兄弟三个齐上阵给俺娘帮忙，具体是准备玉米，将玉米粒淘洗干净，然后晾干，上石碾碾成碎粒，用水泡一晚上，早起上石磨推成糊子，然后将面糊子放盆里在放热坑上发酵，发一天就好了，因为白天还有别的活干，俺娘摊煎饼就在下午或是晚上，在厨屋里支一盘鏊子，用碎柴禾烧热，鏊子上抹上油〈怕沾鏊子不好揭煎饼，)把煎饼糊子舀到鏊子上，刮平，烙熟后揭下来就行了，所谓脆煎饼就是多烙一会，煎饼干就脆，但一般人家没有刻意烙脆煎饼的，没发叠，一叠就碎了。
这个煎饼做法说完了，顺带说说怎么吃好吃，七十年代到二千年前，因为是农村，七十年代到九十年代后期，因为我家距水库仅有五百多米，七八岁的我夏秋时节就去水库拿鱼，回来俺娘拾掇拾掇就用盐腌上，然后晒干，隔三差五的，摊完煎饼借着余火在鳌子上煎上些小咸鱼，卷煎饼里，配上玉米面菜糊糊，别提有多香了，再有就是小豆腐或豆腐渣加辣椒鱼酱炒熟卷煎饼吃，但最多的时候是家常炒莱或咸菜就煎饼哈稀饭或是插小豆腐，好几年没吃了，一提起来真想的慌。
白糖加热水融化，再加鸡蛋。倒入面粉中和匀即可。主要是 糖的浓度一度要达到标准。其它没 什么。
山东脆煎饼薄脆酥香，再刷上酱料，卷上自己喜欢的菜，真的是太过瘾了，我也是很喜欢吃山东脆煎饼，山东脆煎饼面糊就是 用白面、玉米面、小米面、黄豆面、绿豆面加上水调制而成，比例要掌握好 ，每个人的做法不一样。
山东脆煎饼相信很多人都喜欢吃，现在每个地方都有卖，薄脆如纸，香酥好吃，深受大家的喜欢，大人孩子都喜欢吃，我家孩子就很喜欢吃山东脆煎饼，每次看到都要买上一个，我有时间也会在家做给孩子们吃，自己在家做好吃还实惠，做脆煎饼面糊很重要，下面就来分享一下山东脆煎饼怎么和面。
一、山东脆煎饼怎么和面
山东脆煎饼薄脆如纸，香酥好吃，做好的煎饼抹上酱料，再卷上自己喜欢的菜，咬上一口，煎饼酥脆，酱香浓郁，真的是太好吃了，做山东脆煎饼，面糊很重要，面糊就是用白面、绿豆面、小米面、玉米面、黄豆面等加上水调制而成，比例要掌握好，面糊的稀稠度很重要，这样做出来的脆煎饼薄脆酥香。
一、山东脆煎饼面糊做法一
1、准备食材：白面粉500克、玉米面50克、绿豆面50克、碱面3克、小苏打5克、水600克
2、盆里加入白面粉、玉米面、绿豆面搅拌均匀，加入小苏打和碱面搅拌均匀，用清水和面，边加入边搅拌，搅拌成细腻的没有颗粒状的光滑面糊。
3、面糊的稀稠度要掌握好，不能太稀也不能太稠，太稀做煎饼的时候不容易定型，面糊太稠，做煎饼的时候，又容易开裂，面糊搅拌好以后，不要着急烙，放着醒30分钟。
小技巧
1、做山东脆煎饼面糊每个人的做法都不一样，杂粮可以根据自己的喜好来放，小米面、紫米面、荞麦面、绿豆面等等都可以，主要是比例要掌握好。
2、想要做出来的山东脆煎饼更脆，调面糊的时候，杂粮可以多放点，500克放150克到200克杂粮，面粉和水的比例要掌握好，比例一般都是一比一，面粉的吸水性不一样，可以根据自己的实际情况来调整。
3、面糊的稀稠度要掌握好，不能太稀也不能太稠，太稀做煎饼的时候不容易定型，面糊太稠，又容易开裂，放碱面和小苏打，做出来的煎饼更酥脆，调好的面糊要醒发半个小时。
总结：山东脆煎饼面糊就调好了，调制方法也是很简单，就是用面粉加上各种杂粮调制而成，主要是比例要掌握好，我也是很喜欢吃山东脆煎饼，学会了调面糊就可以自己在家做山东脆煎饼，自己做好吃实惠，喜欢吃的可以试试。
一斤温水，5至8g增筋剂拌匀。7两高筋面，3两玉米面拌匀上劲，饧半小时。鳌子烧烫改中火，用纱布在其表面抹一层色拉油，倒入一勺面糊，用手拿平铲把面糊均匀的摊在鳌子上，多余的用铲子除去，打一个鸡蛋在饼上，用铲子摊平，待蛋液成形，抹上酱汁，待四周翘和，饼上放两片生菜叶和一根油炸的火腿肠，卷成卷即可，又香又脆。
准备原料：白面粉，玉米粉，或小米粉，黄豆粉，食用盐，水。 面糊的调制：面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀面棒混均匀，加入适量的水和食用盐和面，水分刚开始不能加入太多，不然调制出的面糊会很稀，影响摊煎饼。
我一个大老爷们，对这行业不是很精通。
通过了解，知道了一点，借花 献佛吧！1剪饼分两大加工类型，（1）机械加工成形。（2）人工制作成形。
山东鲁中，鲁南地区城乡居民尽介普遍的以它为主食。尤其是淄博的博山区，莱芜市泰安市市民非常地享用。近年代后，已经广泛地流传致京津冀等地区。已成为一款风味副食，老年人幼儿的喜欢食品。
上为机械加工的成品
家庭主妇所制作的亦是圆形的模样
脆性的煎饼大体是由人工制作，所需材料；玉米面粉，小米面粉，小麦粉，少许红薯粉，按重量是：总重量，10斤记，4:3:25:1 。如果是制作酸性的则要经过添加泡大粉发酵，而后加工。少许盐或不加。后加入清水绞伴和匀，络是手工制作不要面粉过稀。稀了会无法在熬子（使用的工具）上留制。动作要循速。
近现代它已经可以登上我们公共餐桌。亦是抗战时期供养了山东儿女打击日本侵略者的后备军梁，沂蒙六姐妹就是一个真实的写照！给你补充这点就请你牢记主这段 历史 记忆，可不要忘了它啊？！
大白馒头虽然好吃，可不如普通的山东煎饼更有革命意义！！！
做煎饼的方法有哪些？
煎饼果子是很普遍的一种食材，关键的原材料便是小麦面粉或是别的的杂粮，是将五谷杂粮碾成面浆，随后将其放到煎饼锅里摊平油炸而成。煎饼的种类是各种各样的，有甜的、先得、也有有馅的都还没馅的，依据您的喜爱自身调配，并且多吃五谷杂粮对人体是很有益处的，那煎饼的做法全集是什么呢
不一样的地区在做煎饼的情况下拥有 不一样的方式和不一样的特点，例如天津市一带多是煎饼，而在峰顶及其一些北方城市则以煎饼果子主导食，煎饼果子的有悠久的历史，如今在我国每一个地域都是有独居生活特点的煎饼果子文化艺术。
煎饼的做法全集：
1 将白做了、豆腐干、莴笋、平菇、油麦菜、泡开之后的干笋、小香葱、蒜头，各自切割成段儿或颗粒物;将五花肉和猪瘦肉用搅拌器搅碎;将生鸡蛋磕碎，用鸡蛋液摊饼，将鸡蛋灌饼切割成生鸡蛋末;
将以上全部原材料倒进海碗里，添加适量盐、味精、白胡椒粉、生抽、米酒，搅拌均匀。
2 一张正方形的混沌皮，在混沌皮正中间部位放进饺子馅儿料，将四个角伸缩回家，如同打负担一样，随后用冷水或是鸡蛋液营生。随后将搞好的煎饼，放进笼屉格内(笼屉格里边要垫一块蒸笼布)，火灾蒸3分钟。
3冷屉上锅蒸满3分钟，熄火。将笼屉格取下，因为混沌皮十分薄，因此要当心取下煮熟的煎饼，假如饼粘在蒸笼布上，要在布的背面拍适当冷水，煎饼就非常容易极致的取下了。
4热锅冷油，油小量切勿过多，旋转炒锅让油匀称粘满锅壁。放进煎饼，文火慢煎，锅中中间的部位火力点强一些，能够旋转锅的部位，让食材匀称遇热，还可以用筷子持续滚动。煎到煎饼双面橙**为最好。
5盛盘之后，能够配搭白米粥当早饭，一个口味淡一个香酥爽口，是身心健康最佳搭档
以上便是煎饼的做法全集了，假如您对于此事很感兴趣，何不亲自动手试着一下吧，一般煎饼果子全是由五谷杂粮构成的，多吃一些杂粮对人体好处多多，自然在做煎饼的情况下还能够放一些大枣，大枣具备补气养血的作用，女性朋友们应当多吃一些大枣。
山东煎饼的做法
小米1000克，黄豆100克。
1．将小米、黄豆淘洗干净。先把500克小米煮到七成熟时捞出，晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨，加水 磨成米糊，盛到盆里使其稍微发酸。
2．煎饼鏊子烧热（火要缓而均匀），左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成画饼形，这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用1分钟即熟。用刮刀顺边刮起煎饼的边缘，两手提边揭起，饼薄加纸，呈棕**，松软筋道，微酸甜香。
烙煎饼的工具主要有三件：一是鏊子，铁制，圆形，有大、中、小三种，中号鏊子直径65厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加热，上面即可烙制煎饼。鏊子是烙煎饼的专用工具，《康熙字典》有“鏊”字条，唐人《朝野佥载》中有“熟鏊上猢狲”语，可知煎饼的历史之悠久。二是手持用来推动糊子的工具，当地人叫“篪子”，木制板状弧形，有柄。把糊子放在热鏊子上后，用篪子左右推摊，糊子便薄薄地摊在鏊子面上。也有的用筢子，还有的用“竹劈”，作用相同，但烙出来的煎饼却各有特点。三是油擦子，群众呼为油褡子，是用十几层布缝制的方形擦子，上面渗着食油，用来擦鏊子，为防煎饼粘连鏊子揭不下来。 煎饼的制作工艺较复杂，它以麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜等粮食为原料，经过淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊状物，群众叫“煎饼糊子”。还有的地方在磨糊子前，放入1／3或一半的熟料，称为“对半子”，群众称这样磨出来的糊子好烙，烙出来的煎饼也柔软好吃。磨糊子是很费功夫的事，二三十斤粮食一般要两三个小时才能磨好，因为磨快了，糊子过粗，烙出来的煎饼自然就不好吃。磨的时候，添料必须是有经验的老手，要勤添少添，磨出来的糊子才细腻均匀。旧社会，一个家庭，常常是能抱得动磨棍的就去推磨，大半宿才能磨完二三十斤粮食。有钱的富裕人家才用得起牲口推磨。现在有了磨糊机，也可将处理干净的粮食粉碎成面粉，再用水拌成糊子。但人们总认为不如石磨磨出的香。目前已经有机器制造煎饼的方法了，但机制煎饼味道不如手工煎饼。传统的手工制煎饼的过程非常复杂，包括磨制面糊、架设鏊子、摊制或滚制、存放，所以手工制煎饼往往是一次大量制作，然后长期存放食用。下面介绍农村传统的煎饼制作过程。
磨制面糊
把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。有的用地瓜干直接浸泡，这个细做可是麻烦之至。地瓜干要在水里泡一天左右，等到水分将其彻底化后，就用刀将其剁碎。然后同泡好的玉米混在一起，在水磨上磨成糊。而这一过程很费时费力。水磨为颗粒粗大的圆型花岗岩磨盘制成，有上下两块叠在一起。盘的两个接触面上都凿出了条纹以增加研磨和排糊的能力。上片磨片上开了两个小洞，可以将料混着水一勺一勺的加入。推动上片磨盘就可以将料碾碎，从上下磨片的磨缝里流出的就是做煎饼用的煎饼糊。推磨可以用马、牛或驴等牲口，那是在解放前的地主家才能用，普通人家也只有人推。小的磨盘一个人推就行。可大的磨要三四个人才能推动。现在则普遍采用机磨。一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。
架设鏊子
架设鏊子的过程可简可繁。简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可；复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风。鏊子架设好后即可生火。农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾。生火与摊制煎饼往往是两个人合作。鏊子烧热后，就可以摊制煎饼或滚制煎饼了。
摊制煎饼
摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。当鏊子烧热以后,可以用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上，用耙子沿着鏊子摊一圈。由于鏊子是热的，煎饼糊所到之处就迅速的被凝固一层，就是所谓的煎饼。没有凝固的就被耙子带着向前走，重复这一过程直到整个鏊子摊满。耙子的长短正好等于鏊子的半径，所以耙子绕场一周，煎饼就成。为了煎饼质量更好，在上层的煎饼糊还没有完全凝固煎熟之前，用一块木板(称为刮批)在上面刮一下，可以使上面平整和厚度均匀。因为煎饼很薄，很容易熟，这一过要非常的快，也就是二三十秒钟，否则就会焦了。待成熟以后，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小以鏊子而定，直径一般在半米到80厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。摊煎饼非常讲究技术和火候。
滚制煎饼“滚制”一般是用来制作质地较差的煎饼，大部分是地瓜干或玉米为原料的煎饼。将面在面盆内活成面团。鏊子烧热后，双手抱面团在鏊子上均匀的滚动一圈，面就在鏊子上留下薄薄一层面团的痕迹，这层痕迹烙熟揭下就是煎饼了。这样的煎饼比较厚。这种制作方法制作的煎饼比较松散，不好控制煎饼厚度。厚度跟面粉磨的粗细有关，粗面粉相对就厚，细面粉就薄。现在也很少见有这种做法的了。一张煎饼从鏊子上揭下后，往往放到旁边的盖垫上，然后一张张煎饼摞起来。刚从鏊子上揭下的煎饼很柔软，可以折叠成长方形，放到瓮里存放。晾凉后煎饼变得薄而脆，由于加热过程中出去了大量水分，煎饼可以在常温下保存很长时间，在过去是出门远行的必备食品。
机械煎饼
现在专业化生产的煎饼工厂，有的使用了大型的机械或半机械话的鏊子。大型的机械化的鏊子，就象大型绞车的滚筒，在滚筒的里面烧火，将滚筒的外面烧热，滚筒不停的缓缓转动，面糊就在滚筒的半径上外侧均匀的撒，随滚筒的转动就均匀的撒满了滚筒同宽的薄薄的一层面糊，滚筒转过半周也就将撒在上面的面糊煎熟了，在此处揭下来。这样的煎饼是长长的一张，就象卷好待卖的布匹。这种煎饼就没有手工摊的好吃了。
半机械化煎饼
半机械化的是鏊子旋转的，有的是手动旋转，有的是电机带动旋转。烧的是蜂窝煤。现在大部分使用此种鏊子摊煎饼。其他和摊制相同，一般直径在150厘米。
好的煎饼要薄如蝉翼，厚度均匀。这不但要求煎饼糊磨得要细，稀稠适当，最重要的还在于摊。摊的时候手要麻利，火候还要适当。鏊子连续使用四五小时，要停下来凉一凉，不然煎饼就摊不成了，这是为什么没有人解释清，但是必须这样做。摊煎饼往往是家庭主妇的活儿，在山东过去要考察新媳妇会不会做活儿，只要摊一次煎饼就可以知道。
刚刚从鏊子上揭下的煎饼很柔软，可以将其卷成煎饼卷来吃，所以才有煎饼“卷”一说。刚刚冷却的煎饼由于失去水分会很干，但煎饼往往是叠在一起的，渐渐又会返潮而变得柔软，上面盖上布就会可以长期保持。待吃时，只要揭一张就成，非常方便。后来，在济南出了一种煎饼，象糕点一样用纸包好。那种煎饼味道甜甜的更象糕点，不象煎饼。更不能容忍的是这种煎饼给弄得很干很酥，不用说卷，就是碰一下就碎了。显然是把“桃酥”的质量指标硬用到煎饼的质量控制上了。
要做出市面认可的上乘煎饼，必须在选料配料和做工上下工夫。譬如说玉米吧，并不是什么品种都能用的，最好的是有“油性”的“小粒黄”和“小粒红”，小米须是春谷，夏谷（也叫晚谷）糠多米少，发柴（方言，意思是干而无味）。特制的煎饼还要掺上点白芝麻（黑芝麻染色，影响饼色）或精豆粉。再就是做工要精细。“精细”人人会说，但并不是人人都能做得到，肯下力，还要动脑子。如粉碎玉米，并非像平常那样，放进电磨里磨成面就完事，还须几道工序哩。先粗碎，把玉米皮和把子隔去，再把其中的“浮面”（碎面把子）筛去。把原料磨成面粉后，“兑糁子”也有讲究，开水兑多少，凉水兑多少，都要按比例。磨糊子不能用一般的磨，须是精细的磨。糊子发酵要掌握“火候”和方法。传统的做法是自然发酵，发酵的糊子好摊，煎饼不粘，容易保存，美中不足的是，这种煎饼吃起来略有酸味，再说，自然发酵费时，冬天还要生火加温，发酵的“火候”也难掌握。现在改用酵母发酵，好处是不但糊子发酵快，做出的煎饼无酸味，而且吃起来还有一股香甜味。过去做煎饼一般是用煎饼筢子把糊子均匀地摊在鏊子上待熟后揭下就算完成。现在她们又加上一道工序：刮。即在煎饼尚未烙熟时，快速地用“竹刮子”在煎饼上来回刮压。刮出的煎饼饼面匀称，晶莹透亮，保存的时间更长。一个直径半米多的煎饼，放到称上竟不到半两重，可知其薄得程度。因为“刮煎饼”在市面上格外见俏，所以现在的市面上大都是“刮”的这一种。
煎饼果子做法
材料：
绿豆粉100克 面粉100克 清水250毫升 大酱少许 葱花少许 鸡蛋 油条 海带丝、土豆丝、咸菜、生菜适量
