鲫鱼家常做法如下：
1、首先鲫鱼，去鳞去肚腹洗干净，放点盐和料酒，腌十来分钟。
2、腌鱼的时候准备作料，芹菜小米椒大葱切粒，老姜大蒜剁细，泡姜泡椒剁细，小葱切花。
3、腌好的鱼用厨房纸巾擦干水份，洒上一层玉米淀粉。
4、起锅热油，转转锅，使四周都有油。油温六成热时，转中小火，提起鱼，抖掉多余的淀粉顺锅边放下去煎，不着急翻动，转动锅使鱼均匀受热，等一面定型后再翻面煎另一面。依次全部煎好起锅即可食用。
鲫鱼做酥鱼的做法大全窍门
鲫鱼炸酥鱼的做法最正宗的做法
把笼子里的鱼倒出来，将鱼放水里洗一下捞出来。
把鱼清理干净，小鲫鱼不需要刮鱼鳞。
将清理好的鱼放入一个干净的盆中，放入盐、料酒、打入一个鸡蛋搅拌均匀。
加入干粉（玉米淀粉）调成糊状腌制30分钟。
锅中倒油，等油热后放入小鱼，炸至鱼漂浮起来就是炸好了。
酥炸带鱼
带鱼清理干净后剁成小段，葱洗净切小段，生姜切片。
将鱼块放入盆中，放进葱段、生姜片、盐、料酒、胡椒粉、几个花椒腌制30分钟。
打入两个鸡蛋，再放入面粉调成糊状。
锅中倒油，油七成热放入鱼段炸定型后翻面炸至金黄捞出。
等油温再高一些后复炸一边就可以吃了。
放入鸡蛋可以让炸出来的鱼颜色更漂亮，炸出来的东西本来就好吃就不需要放太多的调料，炸好了的鱼连刺都是脆的非常好吃，除了用油炸外还可以用煎的，只是要吐鱼刺。
怎样做酥鲫鱼好吃又简单
酥鲫鱼胶东美食，鱼骨都是酥软的，鱼肉更是鲜美入味，最适合老人和小盆友吃了！
用料
主料 鲫鱼 两条
配料 生姜 大葱 小葱 小米辣 （可选）
调料 盐 生抽 老抽 料酒 白胡椒粉 白糖 香醋
酥鲫鱼的做法
鲫鱼两条，去掉鱼鳞和内脏，清洗干净，控干水分。
调入一勺盐、3勺料酒，葱姜切丝，码味儿十分钟！
鱼皮不破秘诀之一：鱼身抹盐！ 锅里倒入稍微多的油，油温升到7、8成热时，将码好味的鱼拎起来控控水分，顺着锅边轻轻滑入油锅中。
鱼皮不破的秘诀之二：切记油温要高！以冒青烟为标准。
高温会迅速将鱼皮凝结，先不要急着翻面，端起锅子轻轻晃动，鱼身完全脱离锅底时，才可以翻面。
同样炸好另外一面，色泽金黄、鱼皮完整、香喷喷出锅咯！ 锅子留少许底油，爆香生姜、葱末。
烹入3勺生抽、2勺老抽、3勺料酒，炝出香味儿。 调味汁用热油炝一下，才能更好的激发出其中的香味。
倒入热水。水量以能掩住鱼为准。
调入适量盐、白胡椒粉。 多半勺白糖。
小半碗香醋。醋是鱼骨酥烂的关键！
盖上锅盖，转小火，焖制30——50分钟。
期间用锅铲给鱼翻个身，待焖至汤汁减少变的浓稠时，撒入小葱和小米辣，关火。装盘上桌！
酥鲫鱼的做法
将鲫鱼去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉，鱼籽可以保留，洗干净再放回到鱼腹中，将鱼控去多余的水分待用
将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份
取一焖锅将其中一份葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶铺在锅底
煎锅在火上烧热，放植物油铺满锅底，将鲫鱼分批煎至两面金黄（如果喜欢像罐头一样，那么最好采用炸的方法）煎鱼时一定要用热锅凉油，并且一定要等到一面煎透再翻面，不然会掉皮，不好看，也可以将鱼两面沾少许干淀粉再下锅煎，这样也不会沾锅
将煎好的鱼象图中那样头朝外尾朝内转圈摆在葱姜等调料上，为第一层
再像上面那样将第二层摆在上一层鱼与鱼之间的空隙处
以后各层都是这样叠放，另一部分调料放在中间层如果鱼的量少调料就放一层就够了
将冰糖熬成糖色加足够量的热水放酱油、白糖、陈醋、料酒烧开
倒入摆好鱼的焖锅中，汤一定要没过鱼，不够可以再加些热水，一次加足，中途就不要再加水了
中火烧开，小火焖2个小时，盐在1小时后加
将锅中的汤汁大火收浓即可
吃时将鱼一条条用筷子夹出来，浇上汤汁即可。凉后吃味道更佳
