生鲜赛道上市消息不断，其中就有号称“不卖隔夜肉”的钱大妈！钱大妈近年在香港风头正盛，两年时间已开了33间实体店，遍布港九新界。
近日有消息称，这个来自广东广州的社区生鲜连锁品牌钱大妈已委聘中金及摩根士丹利筹备香港IPO事宜，募资最多5亿美元（39亿港元）。同时，该报道称其即将完成一轮上市前融资，最早可能在今年底招股。
据了解，钱大妈成立于2012年，是广州市钱大妈农产品有限公司旗下连锁品牌，定位于社区生鲜店。2015-2019年间，钱大妈先后获得5轮融资。最近一次融资发生在去年12月，钱大妈引入基石资本、兼固资本等投资者为其进行D轮融资。
钱大妈新一轮估值更有机会高达250亿元人民币。这是继鲜丰水果、百果园、叮咚买菜、每日优鲜之后，又一生鲜零售连锁巨头。鲜丰水果与百果园的争夺水果生鲜第一股，叮咚买菜与每日优鲜争夺生鲜电商（前置仓）第一股，而钱大妈目前在社区生鲜连锁第一股争夺战中打响了第一枪。
如今，经过疫情的洗礼，用户的线上买菜的消费习惯迅速养成，生鲜电商自身也在迭代，别小看买菜这件平凡小事，生鲜市场总值高达万亿元。但目前电商渗透率不足5%，充满着巨大商机。前置仓、店仓一体等创新模式不断出现，社区生鲜代表钱大妈始终保持着扩张的脚步，8年间，从一家店到突破3000家店，是万亿生鲜市场里一道独特的风景。
民以食为天，食以鲜为先
钱大妈创始人冯翼生2013年在深圳开出第一家社区店，主打的卖点就是“新鲜”（不卖隔夜肉）和黑猪肉，而这两点恰好抓住了广东地区消费者的痛点，也是钱大妈成功的关键。
一来广东人讲究 养生 爱煲汤，对食材新鲜度要求较高。“不卖隔夜肉”作为一个差异化的卖点，对广东人来说是很有吸引力的。在之前的媒体报道中，冯翼生在东莞农贸市场，就是因为打出“不卖隔夜肉”招牌而遭到周围商户的排挤，不得不搬出农贸市场，这也从一个侧面说明“新鲜”这个卖点很有杀伤力。
二来猪肉是广东人煲汤的主要食材，但是广东本地的养殖产业并不发达，以前肉品的供应链并不发达，主流渠道供应的肉品，品质上并无差别。
而钱大妈自己做猪肉的供应链，并且做了完整的链路：既往上，做黑猪养殖；也往下，做实体门店的零售。经过前面6至7年的发展，钱大妈打造了一条“养殖场-加工基地-供应链-终端加盟店-消费者”的全链路。现在钱大妈可以做到门店下单后，12小时内完成直采、发货、配送至门店。“不卖隔夜肉”+猪肉全链路供应链，就成为钱大妈手握的两大核心卖点和能力。
业内分析人士指出，与电商烧钱模式不同，钱大妈的主要做法是全面放开加盟模式快速铺店，凭借规模优势打造前端供应链，并依靠稳定的订单来指导供应商标准化种植，将品控前置，进一步完善供应链体系，最终再通过“不卖隔夜肉”的经营理念，连同加盟门店，一起提供给消费者最新鲜的食材，而消费者也能在此过程中形成监督作用，使得钱大妈的“日清”模式形成完整的闭环。
距离过近加盟商月亏损至少3万
实体零售业内一个常见的规律是，入局越晚，优质地段越少。钱大妈亦非常看重黄金铺位。选址是重中之重，一个优异的选址能弥补加盟商的经营短板。但对于后入局者，黄金铺位显然更稀缺，且随着门店密度不断提高，钱大妈各店之间的距离开得越来越近。
在早期规划中，钱大妈将各门店之间的间隔距离定为500米，随着钱大妈的扩张，这一距离被缩短为250米。这导致的局面是，一个大中型社区可能会存在2到3家钱大妈。很多时候，加盟商的竞争对手不是其他品牌，而是钱大妈旗下的其他加盟商。
如此一来，各店客流存在被稀释的风险。同时，因高标准化和可复制性，各门店商品重合度高，如何做出差异化，还要取决于加盟商的精细化运营水平，这增加了各门店培养忠实顾客群的难度，门店间的竞争壁垒也相对较低。
对于不擅经营的加盟商，出现亏损是不可避免的事。随着钱大妈的体量不断扩大，加盟商发出的负面声量也越来越高。除高强度竞争外，加盟商还“控诉”总部规定了最低采购额，且额度在被不断拔高。 据相关媒体报道，湖南一位钱大妈加盟商声称卖掉两套房子、投入170多万元开店，但算下来每月亏损额都在3万至5万元。与此同时，加盟商闹事风波里中还提到钱大妈督导乱改订单、加盟商赔本仍然强行坚持营业、大面积亏损的情况。
快速扩张下需优化管理体系
除和加盟商之间出现裂缝外，钱大妈的快速扩张还面临着人才、管理与技术的巨大压力。据媒体报道，今年钱大妈计划招聘人数超1万人，而在此之前，钱大妈在1个月内就招了2000人。如此庞大的人力规模，需要一套成熟的培训体系与完善的管理机制。钱大妈可以在1个月内招2000人，但很难在1个月内优化出一套扩容的管理体系与培训机制。
此外，各区域消费习性有明显差异，钱大妈在广深打磨出的单店品类结构与盈利模型不一定能成功复制到华东、华北地区，跨区域扩张使其在打通后端供应链上也并不像在广深地区畅通无阻。
万亿市场的生鲜赛道，撑起了大润发、沃尔玛、永辉的千亿年营收，把叮咚买菜、每日优鲜送上股市，更养活了百万家夫妻老婆店，掘金空间巨大。但机遇越多，竞争越大。进入下半场的生鲜市场，俨然已是红海一片。
对于即将来港上市的钱大妈无疑能为自身平台获得更多的发展资金，进而完善供应链、挖掘更多的货源，但是也不能忽略，此前生鲜电商频频倒下，问题在于很多平台在产品种类、服务体验、供应链方面都没有运营好，而且始终有着烧钱培养市场和消费习惯观念，没有形成核心竞争力和较高的护城河。即便上市成功，这些依然是生鲜电商平台需要持久发力、重点突破的方面，而只有保证强大的供应链和资源配置，才能让消费者真正享受到性价比高的商品。
周黑鸭制作方法
周黑鸭制作流程：漂→腌→烤→卤→泡
1、漂。将鸭脖子、鸭掌等原料清洗多次（夏季冷水泡大约40分钟，换清水3次以上，泡出里面的血水，装入筐子漏掉水分，冬季用温水泡1小时以上）。鸭肠子解冻以后，装入密筐子，单独用盐揉，用清水冲洗干净。
2、腌。将所有原料放入盐、老抽拌均匀，腌渍12小时以上。腌渍过程中还可以放少许的姜、葱。
3、烤。将腌渍好的产品进行烘烤。使原料脱水，使肉质紧实发干。
4、卤。用口径45厘米的大锅（桶），装入2/3的水，下入辣椒，花椒，再加入八角、白芷、白蔻，草果，槟榔，香果，桂皮，红蔻、良姜，肉蔻、甘草，砂仁，丁香。盖上锅盖，用大火熬制2-3小时。熬制汤料的过程当中，不要经常揭开锅盖，否则香味容易挥发掉。下入盐，味精，色拉油、冰糖，白砂糖，鸡精，老抽。不喜欢甜食可减少糖量。
5、泡。完成汤料调配后，根据产品的加工时间，放入鸭子系列原料，用大火煮制（每加入鸭子系列原料1千克，就加入白酒8克，盐18克，味精、鸡粉、冰糖各10克）。
煮好以后，关闭火源，焖3分钟（辣椒、花椒一般用2-3次就更换一次）。煮制的时间，根据原料的质地和产地不同，可能会有所差别，以实际情况为准。将已经加工好的原料，从老汤中捞出，冷却。放入已经冷却的老汤中，冷泡30分钟以上（每千克老汤加入财神蚝油、海鲜酱、排骨酱各10克，焦糖色素5克），捞出就可以了。
配方和材料：
1、调味料：
色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘盐，福建辣椒王辣椒，优质花椒，味精，鸡精，海天老抽（腌渍调色用的），海天生抽（卤制调味用的），冰糖，白酒，财神蚝油，海鲜酱，排骨酱，焦糖色素。
2、调香料：
辣椒，花椒（最好是无籽的），八角、白芷、白蔻、草果，槟榔，香果、桂皮、红蔻、良姜各2，肉蔻、甘草各，砂仁，丁香。
3 、卤汤配料：
鸭脖子,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤。
在将这些配料备齐之后，还需要准备下面这些用具：
搅拌棒子、竹筐子（或者塑料篓子）、漏勺（大眼的，细密的）、砧板、菜刀、不锈钢大桶（锅）、夹子、烤炉或者烤箱（烤炉是圆形挂炉，烤箱是方形电烤箱，也有用煤气或者煤炭的）、蜂窝煤炉（节省能源，也可以使用煤气炉、天然气炉或者电炉）。
扩展资料：
周黑鸭成功取得注册商标专用权，成为湖北周黑鸭公司成长道路上的新起点。在2009年11月16日湖北周黑鸭公司召开的知识产权新闻发布会上，武汉市委常委、副市长张学忙勉励周富裕：“水禽一直是武汉的优势资源，武汉有全国最优惠的水禽扶持政策，希望你把企业做强做大，将周黑鸭产品形成产业链，向肯德基、麦当劳等大企业看齐。”
对此，周富裕动情地说，作为从武汉成长起来的品牌，周黑鸭将为打造汉产知名品牌实现新的突破。周黑鸭下一步将力争成为国家级农产品加工大企业，实现企业社会化发展，争取在3年内将产品出口至东南亚，实现2015年在国内A股上市的目标。
2009年8月4日，武汉食品工业加工区与湖北周黑鸭公司正式签约。据此，湖北周黑鸭公司将在加工区投资建设占地80亩、投资额近亿元人民币的周黑鸭食品生产基地，预计年加工能力将达8万吨以上，整鸭深加工数量将达每年2000万只，年产值在20亿元以上，可解决4500人就业。
2010年，随着湖北周黑鸭公司企业规模的扩大，其原有的养殖基地已经无法满足原料供应的需求。湖北周黑鸭公司计划在武汉“1+8城市圈”内建设大型成鸭养殖基地，与各地农户结盟联姻，以“公司+农户+基地”的经营模式，为养殖农户统一提供鸭苗、饲料和技术支持并保证成鸭回收的一条龙服务，真正让农户“零风险，净收益”。
同时，该公司加快实施成鸭养殖基地的全国扩张战略，已在江西、湖南、山东、福建、广东、广西等省区开展了实质性的选址工作，届时，周黑鸭联盟体惠及的农户将达10万户以上。
与此同时，周黑鸭的打假维权工作也进一步得到各级工商机关的重视。2013年1月29日，湖北省工商局向全省各级工商机关下发了《关于组织查处侵犯湖北周黑鸭食品有限公司合法权益的不正当竞争行为的通知》，要求结合当前正在开展的食品安全专项执法行动，对卤制品市场进行一次全面清查，对侵犯周黑鸭知识产权的行为进行查处。
经过多年的品牌价值积累，在食品产业和农副产品产业经济链条中，周黑鸭不再只是一个具有特别口味的熟卤制品品牌，它已经成为一项“兴市富农”的效益工程。周黑鸭公司相信，有消费者的支持，有法律的护航，尽管“李鬼”众多，但邪不压正，周黑鸭必将取得最终的胜利，成为一个走得更远的卤制熟食知名品牌。
参考资料：
-周黑鸭
