我的家乡武冈——铜鹅之乡。每当听到有人吟诵“鹅鹅鹅，曲项向天歌……”这首诗时，自豪之感在我心中便油然而生。
铜鹅，从毛色看，有乌黑的，有灰色的，还有白色的，也许是人们的喜好所致，我们家乡养的大多是白鹅。那白鹅的羽毛像雪一样白，头上戴着一顶“小红帽”，豆子般大的眼睛，亮晶晶的。走起路来十分有趣，有的像风流倜傥的绅士，有的像亭亭玉立的少女，还有的像大腹便便的老板。
岸上，一只白鹅舞动着优美的身姿，拍打着宽大的翅膀，伸着长长的脖子，嘴里发出“好美呀”、“好美呀”的叫声，似乎在呼朋引伴，把伙伴们纷纷吸引了过来。
一群白鹅聚集在一起，有的把头碰一碰，像是在互相打招呼；有的把头低下去，好像在窃窃私语；还有的在嬉戏追逐，像是刚见面的老朋友。
河中，白鹅们一会儿结伴漫游，像是在划船游览；一会儿展开翅膀，飞出水面，像是在花样游泳；一会儿展开一只翅膀，用自己的喙梳理着羽毛，像姑娘们在梳妆打扮。当白鹅们在河面上悠闲自得地游动时，那鲜红的脚掌就像船儿的双桨，轻轻地划动，身后留下一道道美丽的波纹，唐诗人骆宾王那“白毛浮绿水，红掌拨清波”的诗句，把白鹅凫水的情景描绘得真是惟妙惟肖哇。
快看，鹅在干什么呢？“哦，原来是在捕鱼呀！”我惊呼道。只见鹅伸长脖子，展开翅膀，看见鱼的身影，便猛地把头扎进水里。“哇，好大的一条鱼呀！”我脱口而出。鹅吃完鱼便立起身子，展开翅膀，双掌不停地舞动，好像在跳一支水上芭蕾舞，旁边的鹅嘎嘎地叫起来，像是为这精彩的表演喝彩。
看着这一群白鹅，我的心早已陶醉了。这鹅，不仅为我的家乡增添了一道道亮丽的风景，而且为家乡的经济发展增添了活力，被誉为中国“卤菜之都”的武冈制作的卤菜中，铜鹅就是其中不可缺少的一道美味。
武冈铜鹅属于哪里的特产
武冈卤菜为地理标志证明商标。
卤菜是武冈传统地方食品，已有上千年的历史，清代为宫廷贡品，是清官餐桌上的美味佳肴。
卤菜制作极其讲究，以大茴、小茴、桂皮等十几味名贵中药材为佐料，以豆制品、铜鹅、猪、牛肉等为原料，采用独特的配方、独，特的工艺，经浸泡蒸煮制作而成，达到色美味香，口感独特的效果。
武冈卤菜已开发出多种产品。有卤豆腐干、卤豆腐丝系列；有卤铜鹅肉、卤鹅掌、卤猪嘴、卤猪脚、卤猪尾系列；有卤蛋系列。各类产品工艺精制，包装大方，卫生达标，味道可口，营养搭配合理，食用后能促进消化，增进身体健康。到过武冈的客人，都想品尝武冈卤菜。
一方水土，成一方特色。武冈卤菜是武冈食文化的特色之一，武冈卤莱已成为经济发展的新兴产业，产品远销长沙、深圳、广州、上海、武汉、北京等地和日本、美国等国。
武冈位于湖南省西南部，雪峰山东麓，地处邵阳市西南五县（市）中心，是全国的商品粮生产基地，素有“卤菜之乡”、“铜鹅之乡”的美誉。武冈卤菜历史文化源远流长，曾是明、清两代皇家贡品。武冈铜鹅肉质鲜嫩细腻，被誉为“世之名鹅”，曾载入《湖南家禽家畜品种志》，并与宁乡猪、洞庭湘莲一同列为湖南农业三宝。2007年元月，在北京市首届城市运营商大会上武冈被中国食品工业协会冠名为“中国卤菜之都”，全国政协副主席孙孚凌亲自题词并授牌。武冈卤菜特色产业已有近千年发展史，一系列卤制品地国际、国内已经有一定份额。
在明清两代被列为宫廷贡品，两千多年来一直都是待字闺中的秀女，近年来由于党和政府的关心，武冈卤菜才逐渐从深闺中走出，把她的独特韵味呈现在世人面前。而武冈卤菜却又是沦落红尘的风尘女子，在武冈这个小城里埋没了她的百年尊贵，昔日宫廷的尊荣，如今却在街头苟延残喘，就如千里之马“辱于奴隶人之手，骈死于槽枥之间”，而今我们最大的心愿就是让她回到属于她的地方各大酒店、高级餐厅，让她的千年风味，百年辉煌不至于湮没于武冈这个小城。
武冈卤菜的工艺
1武冈卤菜采用二十多味名贵药材，用卤鼎熬制成卤水，将原料反复浸煮，凉干而成，属“药卤”，武冈卤菜常卤常鲜，越卤越香，回味无穷，这是其他任何卤菜不可比拟的，中国烹饪协会美食营养专业委员会对“武冈卤菜”菜品品质及营养的专家评审报告显示，“武冈卤菜”卤制原料成份所示药物，均为温热芳香挥发油之类，作为药材具有温热散寒，有治疗里寒症，暖胃，杀虫止呕，止泻等功效。“武冈卤菜”富含人体必须的优质蛋白质、维生素A、D和多种人体所需的微量元素。而且“武冈卤菜”少盐、少油、少糖、符合合理膳食原则，有利于身体健康，武冈卤菜味道纯正，质地筋道、耐人寻味。武冈卤菜配方中的中草药本身具有防腐能力，不需要任何色素和食品添加剂，其成品色美味香，口感独特，回味无穷，长期食用，有生津止渴，健胃开脾，养颜护肤，延年益寿之功效。
2武冈卤菜着色是用焦糖溶液，也就是将白砂糖炒至熔化后加水制作而成，不使用任何色素和食品添加剂，这种传统工艺从秦朝延续至今，业内一直保持着这种传统，故黑色或褐色一直都是武冈卤菜的本色。
3武冈卤菜工艺复杂，其他的卤菜都是一次做成，而武冈卤菜却要卤制五遍以上，而且卤制次数越多，味道越纯正，各种原材料在经过多次卤制脱水后，重量减少50%到70%，故而武冈卤菜价位较高，在明清两代曾被列为贡品，属宫廷御膳。
武冈作为中国卤菜之都，武冈卤菜地理标志产品的获批和武冈卤菜地方标准的制定推动了武冈卤菜产业发展，并成功进入湘西开发重点项目行列，大力扩展了产业规模，目前全市仅卤制食品加工就拥有初具规模的大小加工企业、作坊136家，其中投资5000万元以上的1家、投资2000万元以上的企业13家，个体生产经营户122家，卤菜行业从业人员8000人，武冈卤菜总产值由2005年的8000万元攀升至2008年的35亿元，2008年卤菜生产能力已逾5000吨。
2007年，华鹏新厂建成，福元、法新豆腐、亚太等企业新建生产线相继立项并建设。2007年，湘西南5省最大的豆制品生产线落户武冈并于当年10月投入生产，2008年3月10日，一辆满载武冈卤菜的绿色邮车满载着邵阳人民对1的关注和对数千位与会代表、委员的问候驶入北京，将各式武冈精品卤菜送到了各代表团的驻地，送到了各位代表、委员手中。借助两会的春风，具有悠久饮食文化底蕴的武冈卤菜香飘全国各地。
目前，武冈卤菜已远销北京、上海、广东、广西、香港等各地，并于2009年成功打入美国及东南亚市场。当前，武冈卤菜正按照“三年打基础、六年上台阶”的发展目标，即从2007年～2009年，集中进行卤菜开发和卤菜城等基础设施建设，到2009年全市卤菜产业总产值达到5个亿；再经过3年努力，把卤菜产业发展成为武冈的主导产业、湘西南乃至湖南的特色产业，把武冈建成海内外有名的卤菜之都。
哪里的卤味比较好吃呢
武冈铜鹅为地理标志证明商标。
武冈县素有“铜鹅之乡”的美称。该县地理位置优越，水系发达，龙溪江、滔江等资江支流横贯其间，湖面广阔，牧草丰富，具有养鹅的良好条件。据史料记载，远在400年前的明朝嘉靖年间，武冈的鹅就被誉为“世界名鹅”。武冈铜鹅适应性强，抗病耐寒，容易饲养，体形中等。武冈铜鹅分青、黄两种。青铜鹅羽毛全白，嘴、趾、蹼及皮肤均为**。武冈铜鹅肉质鲜美、细腻，深受国内外消费者的欢迎。它的加工方法很多，如板鹅、红烧鹅、清炖鹅、米粉鹅等。武冈县城有专门的“铜鹅餐馆”，经厨师烹调，可制作出清炖鹅肉、小炒鹅杂、蒸烹心肝、煎炸脖颈、烧烤鹅蹼、酒喷鹅头等十几种传统名菜，特设的“全鹅席”，五花八门，不离鹅身，品尝者无不拍手称快。除鹅肉可食用外，羽毛是鹅绒被等羽绒制品的上等原料。
体型中等，体态呈椭圆型。颈较细长，羽色全白，头上有**肉瘤，喙橘**，蹼、蹼均呈青灰色，趾黑色。初生重为945克；成年体重公鹅为524千克，母鹅为441千克；屠宰测定：成年半净膛公鹅为8616%，母鹅为8746%；全净膛公鹅为7964%，母鹅为7911%。185天开产，年产蛋30～45枚，蛋重为160克左右，蛋壳乳白色，蛋形指数138。公母配种比例1：4～5，种蛋受精率约85%。
一、品质特点
武冈铜鹅体型居中，体态高昂，颈长而呈弓型，常昂首挺胸。羽毛呈纯白色或灰色。成年公鹅体重7-8kg，成年母鹅6-7kg，商品肉鹅4-45kg。喙及额瘤呈黄铜色，及足蹼呈赤铜色，叫声响亮如铜锣，声音可传至1千米以外，故称"武冈铜鹅"。铜鹅额瘤为圆型，腿杆粗而短，足蹼宽大，蹼翼厚，翅膀长而粗壮，胸肌发达，飞翔能力较好。其翅膀和足蹼是制作卤菜的上乘原料。胴体则加工成武冈烤鹅或武冈卤鹅出售。自食则制成颇具地方风味的武冈血浆鹅、米粉鹅、清蒸鹅食用。
武冈铜鹅皮薄，肉质细嫩，皮下脂肪比其它品种鹅少得多，肌肉暗红如牛肉，但又远比牛肉细嫩和松软，据有关部门检测。鹅肉中蛋白质含量为176-182%，脂肪215-228%。肌肉中氨基酸的含量极高，其中赖氨酸含量比肉用仔鸡高30%。鹅肉中脂肪大部分为人体所需的不饱和脂肪，有预防血管硬化和脂肪性血栓形成的作用。武冈铜鹅屠宰率较高，成年公鹅半净膛率86%，全净膛率80%，成年母鹅半净膛率875%，全净膛率80%。湖南省畜牧兽医研究所和湖南农大有关专家于1981年8月对全省的地方鹅种进行品味，在湖南省四大鹅种中，武冈铜鹅肉质最佳，食味最优。
二、武冈红烧全鹅制作方法
选体重三公斤左右的鹅，宰杀时将血流尽，热水去毛洗净后，再割掉翅膀和脚掌，在鹅左翅膀下开五公分长的小口，取出内脏，洗净后，放在沸水锅内煮约五分钟，捞出来沥干水分，再用干布将鹅全身水份抹干，然后用甜酒汁一两对清水一两，将鹅全身抹遍，再放在沸油中去炸，待鹅呈现金**时，捞出来沥尽油，放入热汤锅内退油五分钟后，将鹅捞出来，用稍许食盐抹遍全身，将整只鹅盛人蒸盆内，用葱(打结)、老姜-五钱(拍烂)、胡椒二钱(折碎)、肥膘肉一两待放至整只鹅上面，然后上蒸笼蒸于酥烂后出笼，用炒锅置旺火上，将蒸盆原锅汤倒人锅内，放人已发好的白莲二两，水花香菇一两，白葱头，挂透明茨汁淋香油五钱，将汁子淋遍鹅全身，撒上胡椒面，即可上席。它的特点是：汁透明，色红亮，酥嫩鲜美可口。
一九八四年，武冈饮食公司的厨师出席湖南省烹饪技术表演会，就是以烹制“红烧全鹅”而誉满三湘的，受到与会人员的高度赞誉。并得到省领导的嘉奖。
湖南的卤菜之都在那里啊
卤味作为国人最爱的市井小吃之一，从南到北，各地人都有自己的偏爱，而且种类繁多，散步于大街小巷，要说哪里的好吃，并没有统一的标准。
但川卤是其中一大代表，比起其他卤味，川卤味道要更加麻辣鲜香，所以深受众多美食爱好者的青睐。四川人最爱吃兔肉，而在花式吃兔的方法中，最“硬核”的就是卤兔头。除此之外，四川卤菜还有棒棒鸡以及甜皮鸭等美味。
除了四川卤味，最负盛名的当属广东卤味。广东卤味一般分为广式卤味和潮式卤味，广式卤味属于白卤，最著名的就是白切鸡。而潮式卤味则属于红卤，属于闽南菜系的潮州菜，代表菜是卤鹅和隆江猪脚。
湖南卤味除了有南方的甜，北方的咸，更有本地特色的辣。湖南人嗜辣，且辣得热烈。湖南最出名的武冈卤味便是卤豆腐和卤铜鹅。
湖北也是嗜辣的一把好手。湖北的辣介于干辣和麻辣之间，几乎家家户户都喜欢带辣的“卤味”。湖北武汉人最喜欢的卤味是卤鸭脖子，甜辣适口，入口有嚼劲。
与其他地区的卤味相比，福建的卤味鲜嫩微甜，不油腻也不齁咸。福建人最爱吃鸡爪，比如在福建泉州的街上，随处可见各种各样的鸡爪卤味店，色泽油亮金黄、味道香气浓郁，口感韧滑Q弹。
湖南卤菜之都 |武冈豆腐传
对啊，就是你说的这啊。不过还有浏阳唐氏卤菜呢。嘿嘿、、卤菜是武冈传统地方食品，已有上千年的历史，清代为宫廷贡品，是清官餐桌上的美味佳肴。
卤菜制作极其讲究，以大茴、小茴、桂皮等十几味名贵中药材为佐料，以豆制品、铜鹅、猪、牛肉等为原料，采用独特的配方、独，特的工艺，经浸泡蒸煮制作而成，达到色美味香，口感独特的效果。
武冈卤菜已开发出多种产品。有卤豆腐干、卤豆腐丝系列；有卤铜鹅肉、卤鹅掌、卤猪嘴、卤猪脚、卤猪尾系列；有卤蛋系列。各类产品工艺精制，包装大方，卫生达标，味道可口，营养搭配合理，食用后能促进消化，增进身体健康。到过武冈的客人，都想品尝武冈卤菜。
一方水土，成一方特色。武冈卤菜是武冈食文化的特色之一，武冈卤莱已成为经济发展的新兴产业，产品远销长沙、深圳、广州、上海、武汉、北京等地和日本、美国等国。
湘菜里面，豆腐是当家菜肴之一。
吃法花样繁多,千奇百怪,并有诸多的讲究。
尤其是邵阳一带，特别是大武冈这个地方，招待人客必用豆腐，且寓意独特。
1
中国卤菜之都武冈市的特产：
法相岩豆腐——国家地理标志保护产品。
该产品是当地豆腐艺人选用优质黄豆与法相岩洞天内的天然泉水，秉承非文化物质遗产醋水点浆的独特工艺精制而成，具有鲜嫩细腻劲绵与醇香的特点。是历代宫庭御用贡品，亦是现代人的味食尚选。
2
武冈卤菜的由来
相传秦始皇为求不老之术，遣卢侯二生入东海寻觅仙丹，二生自知无法炼得仙丹，便“明修栈道，暗渡陈仓”逃至武冈云山隐居。他们就地取材，选择当地豆腐与铜鹅等特色食材，采用宫庭饮食配方，给合炼丹时用的中草药，研制出卤豆腐、卤铜鹅等口味独特回味无穷的卤菜。因机缘巧合，卢侯二生把这一制作卤菜的绝技，传授给了法相岩豆腐郎石仔，从此，制作卤菜的方法便在民间流传开来，这就是武冈卤菜的由来。
3
武冈豆腐传说
话说法相岩洞内住着一对孤苦零丁、相依为命的娘俩，因为他们住在石洞内，人们便不再喊他们的名字，而习惯叫他们石仔、石仔娘。娘俩为了吃饭，便专以打豆腐卖为生。他们用岩洞内的泉水浸泡打制豆腐，制作出来的豆腐鲜嫩细腻，带有一种淡淡的香味，起先人们为关照他们娘俩，来买他们的豆腐，后来感觉他家的豆腐特别好吃，买的人也越来越多，法相岩豆腐便远近闻名了。
一日，卢、侯二生散步至云山脚下，被八洞有七洞相连的法相岩奇异景观吸引，只见洞内怪石嶙峋，石笋钟乳千姿百态，有的似珍珠塔，有的似盘龙，有的似海石龟。活生生一个地下龙宫，尤其是那帘岩中飞瀑下的泉水，清澈见底，爽口甘甜。二生见此情景，流连忘返，不觉天色已晚，肚子也饿得咕咕叫了。石仔娘热情地留卢、侯二生在洞中吃了一顿豆腐素饭，二生只觉那豆腐特别好吃，口感细腻嫩滑的同时，唇齿间余香缕绕。为了感谢石仔娘的盛情款待，席间谈及豆腐的吃法时，卢、侯二生把研制制作卤菜的绝技悉数传授给了石仔。从此，武冈法相岩豆腐更加好吃有名了。
1780年春，乾隆皇帝微服私访下江南过武冈时，听闻武冈法相岩豆腐好吃，吃饭时特别点了这道菜，吃后赞不绝口，龙心大悦，当即挥豪写下“武冈法相岩豆腐”六字，嘱近侍知会武冈州府，武冈法相岩豆腐今后作为贡品上贡朝庭。
自此，武冈豆腐便成了皇家的贡品之一。
