广式生滚牛肉粥的做法
广式生滚牛肉粥的做法，粥也称糜，是一种由稻米、小米或玉米豆类等粮食煮成的稠糊的食物。我们平时没有胃口的时候就会想喝碗粥，以下是关于以下是关于广式生滚牛肉粥的做法。
广式生菜丝牛肉粥的做法
大米预先浸泡半小时，锅里加入适量的清水，开火煲粥底。趁这时候腌牛肉片，最好能腌十五分钟以上。
洗干净的生菜切成丝，撒一些盐，抓一下令其入味。
当粥煲的很绵稠时就可以放入牛肉片，煮滚后下盐调味即可。
生菜丝放入碗内，淋上热辣辣的牛肉粥，撒上葱花、姜丝和胡椒粉，轻轻地拌匀，美味的生菜牛肉粥就可以开吃喽~
小贴士
牛肉不能煮太久，只要粥滚起来就可以了。
广式生滚牛肉粥的做法2生滚滑蛋牛肉粥的做法
牛肉切薄片，加入生姜片、适量花生油、盐、酱油、淀粉抓匀，提前一小时入味
胡萝卜刨丝，小葱芹菜切丁
粥煮好（注意不要煮太烂）
打散蛋液备用（在粥快好前打散，不要放置太久）
先放入胡萝卜丝（依个人口味喜欢吃生脆，还是软的，也可和牛肉一起放）
一分钟后开大火加入牛肉（放前用筷子打散肉片，放了淀粉肉会粘一起）
大火煮差不多一分钟，肉色变就可以了，牛肉片煮太久会难嚼，这时可以往粥里调味（注意适量，牛肉腌过）
撒入葱花
关火，马上倒入蛋液
迅速搅拌
可以出锅咯
开吃啦
小贴士
撒上胡椒粉更香
广式生滚牛肉粥的做法3生滚牛肉粥（牛肉嫩滑小窍门）的做法
买牛上脑儿，里脊穗，其他位置不保证嫩啊，因为我也没试过其他位置的肉拿来熬粥。北方地区能买到的肉也不可能像广州一样还会跳动。
要上面筋较少的比分横向切片
肉横着切片，大概4mm厚，不要太薄。泡水半小时在这期间我大概换了10次水，为了能泡掉血水。把水倒掉，加上小苏打抓肉，抓到肉粘粘的（碱性物质破坏了肉的纤维）加胡椒粉，蒜粉，盐，生抽抓匀，等5分钟，加入适量玉米淀粉
（试了很多次，玉米淀粉更适合上浆，肉更嫩）抓匀，淀粉的量不能多，看上图的状态，加一点抓匀看看要不要再加。抓好淀粉把油加好抓匀，让水分不流失。加保鲜膜冷藏（最少冷藏半小时，我大概冷藏了5个小时）
一点要配黏米，五常稻花香和黏米比例至少3:1，也可以2:1。
水开放米，小火大概熬40分钟，熬好的'状态如图。粥快熬好的时候加姜丝，香菇片，盐。另起锅烧开水，等水全沸，加入浆好的肉，全程中大火，肉片变色捞出直接放进熬好的粥里（为什么把肉汆一下，因为即使泡了血水，北方买的肉直接丢进锅里也会一层血沫。汆水之后，加入粥里，粥的成品很漂亮，而且完全不影响口感）
肉加到粥里之后关火，把芹菜末倒入。粥就熬好了，
特别嫩
有一点筋，口感复合，又嫩又弹，QQ的。
另外少的一些步骤图下次再补。
小贴士
肉一定要买对位置，一般上脑儿，瓜条儿，里脊穗比较嫩，加上碱（破环纤维）口感就会特别好，嫩，还很Q
这个浆肉的方法浆好的肉炒着吃也特别嫩，一定把这个小窍门发扬光大实在太好用了
试了小苏打，觉得比碱效果更好，碱味更小，这个方法腌鸡胸肉和猪肉也同样好用。
怎么煲生滚粥
说到煮白粥相信很多人家里的早餐都有，不过如果说煮白粥也是有技巧的，估计很多人都不以为然，认为白粥的做法很简单，根本不需要什么技巧。其实不然，虽然煮白粥没有什么难度，几乎所有人都会煮白粥，但是每个人煮的白粥口感都有所差异，这是什么原因呢。这主要是因为煮白粥的过程中，每个人的操作不同，例如有的人加的水少、火候掌握不同，还有些人在煮白粥时会加一点点油，这些做法都会使白粥煮出来的味道和口感产生一定差异。
一、煮白粥的食材
主料：大米适量
辅料：水适量
二、方法/步骤
1、取适量米（米的多少根据人数而定），用清水淘洗2-3遍。
2、将锅中加入适量水（米为水的三分之一,水不能超过锅的三分之二），加热，待水开后，将米倒入锅中，盖好盖。切忌中途增减水量，调匀火候，细煮慢熬。
3、再将水煮开后，将锅盖打开一缝隙或全部打开，防止大米稀到锅盖上。
4、注意观察大米的形状变化，待大米膨胀变圆，水和米的融合在一起，变稠时，即可关火。
5、等白米粥加上其他物品，确实也很美味，如八宝粥，我就爱吃。白米粥在广东人眼里只是粥底，属半成品，但我们不能因此轻视白米粥的好味道。
三、注意事项
1、许多人喜欢熬白米粥前，用冷水把白米浸泡三、四小时以上，让米胀软再熬以满足于口感享受，这方法不可取。米类主要含B族营养素，长时间泡米，会损失B族营养素，引起口角溃烂。
2、注意当水和米剩余量差不多的时候，会出现气泡，夹带着气泡破咧，热气喷出时，那就是要熬胡了。
广东粥的做法大全窍门
生滚粥属于广东地区比较传统的名点之一，它并不是单独的指一种粥，而是一种粥品统称，制作原理是预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅锅滚熟而成。广式生滚粥的做法有很多，有些经典的做法让人吃了印象深刻，很多人不清楚广式生滚粥粥底的秘密，这是做出来好吃粥的关键所在。下面咱们就来看看具体的做法。
主料
白粥粥底1碗、猪粉肠适量、瘦肉适量、肉丸适量
辅料
姜丝适量、葱花少许
步骤
1用一杯大米洗干净，放入电饭煲加入15L水按煮粥键。
2准备滚粥的材料。肉丸切厚片，瘦肉切薄片、猪粉肠切段，瘦肉和猪粉肠各加入少许糖、盐、生抽、广东米酒、生粉、油、姜丝搅拌均匀腌制。
3取一碗白粥倒入沙煲大火煮开。
4倒入猪粉肠和瘦肉用筷子搅拌。
5再倒入肉丸搅拌。
6把材料滚熟，加入姜丝，撒上葱花即可。
营养成分
从生滚粥的粥底来看，含有丰富的淀粉、蛋白质、钙质等，加上不同粥品不同的材料含有其它丰富的营养成分。一碗生滚粥通常含有淀粉、蛋白质、维生素C、纤维、钙、铁、锌、碘等等丰富的各种营养。根据健康食品金字塔，生滚粥材料都应该适量食用或尽量多吃的。而生滚粥的做法既保存了素材原来的鲜美度，又不会破坏其营养物质。如果作为消夜，据营养学专家介绍，则尤以味道清淡的粥水最佳。因为粥里面有大量的水份，容易有饱足感，不至于过量，油脂量也不高，属于健康又暖身的宵夜。生滚粥做起来方便，随心所欲，喜欢怎么做、放什么材料，一律听随自己高兴，所以在广州不论在外面的食肆或是普通人家里，都喜欢生滚这种做法。
广东猪红瘦肉粥的做法窍门
广东粥是广东省一带的汉人口味特色小吃，归属于粤特色菜。将牛肝切成片，用开水烫去鲜血预留。在一容器内放进白米饭和开水，盖章高火8分钟，取下后加上牛肝、生净生猪肉丝、鲜虾及食盐两匙，黑胡椒粉半匙。盖章高火3分钟，取下撒上葱段及炸油条块就可以。
作法一
原材料
白米饭三杯，
炸油条（切一小块）一根，牛肝150克，生净生猪肉丝100克，鲜虾150克。
调味品
开水六杯，葱段一一茶匙； (A)食盐两匙，黑胡椒粉半匙。
作法
血压将牛肝切成片，用开水烫去鲜血预留。
血液在一容器内放进白米饭和开水，盖章高火8分钟，取下后加上牛肝、生净生猪肉丝、鲜虾及调味品(A)，盖章高火3分钟，取下撒上葱段及炸油条块就可以。
作法二
原材料
原料：檽米100克
辅材：生猪肉（瘦）300克
咸鸭蛋75克
皮蛋（鸭蛋）75克
炸油条80克
调味品：白胡椒粉1克小葱10克
烹调方法
1炸油条、葱（或香菜）切割成碎渣
松花蛋，咸蛋去壳，搅肉（生猪肉搅碎）用挎包起（棒骨无须）。
2米清洗与咸蛋、松花蛋、搅肉同下锅中，以中火灾煮滚后改成文火熬煮，直至看不到整颗米的水平，捞出搅肉包（或棒骨）。
3碗中放进炸油条屑，淋下小米粥再下洒下葱（或香菜）屑，白胡椒粉，便是芳香的广东粥。
檽米：檽米带有维生素b21、维生素b22、蛋白、人体脂肪、糖原、钙、磷、铁、维生素b3及木薯淀粉等，营养丰富。
生猪肉（瘦）：生猪肉带有丰富多彩的
蛋白质食物和必不可少的油酸，并出示血红蛋白（有机化学铁）和推动铁消化吸收的
胱胺酸。
咸鸭蛋：鸭蛋带有丰富多彩的蛋白、不饱和脂肪酸、
维生素D、维生素b22、维生素b21、维他命D、钙、钾、铁、磷等营养元素。
皮蛋（鸭蛋）：皮蛋较鸭蛋含大量矿物，人体脂肪和总发热量却稍有降低。它能刺激性
消化系统，提高胃口，推动营养成分的消化。
猪红粥直接生血下锅更香、更好吃，没试过的朋友不妨试试哦
猪红粥，相信很多朋友都吃过，一般的做法都是用熟猪血下锅的，这样做整体看起来粥水颜色更加剔透、看起来更加滑。但是，实际上生血下锅，中大火煮粥，这样血水在高温中和粥水融合，粥水呈灰褐色，粥水更加香，吃起来口感更好。
大家有空的话不妨也试试，一般在市场上就有生猪血卖，就是那种已经成块的，但是还是鲜红色的那种，还没有经过开水熬煮的猪红。下面，详细讲一下步骤。
材料：成块的生猪血3块，明火白粥一锅，葱、姜、香菜适量，盐、生抽、花生油适量。
过程：
1、把凝固的猪血切成小块，这样更加容易熟，更加嫩滑。
2、把煮好的明火白粥倒入一个瓦煲中，大火烧开。
3、在粥沸腾的时候，倒入切好的猪血。
4、用勺子不断搅拌，防止粥沸腾溢出。
5、中途加入适量姜丝。
6、加入适量生抽和盐，保持中火继续搅拌，煮大约3分钟的时候，用勺子夹开猪红看看是否煮熟。
7、当猪红煮熟后，加入适量葱花和香菜，再加入适量花生油提香，即可出锅。
8、粥的香味弥漫了饭桌周围，一上桌，一人一碗就秒光了，味道真的很不错。
9、大家有空的话，不妨自己试试，比外面卖的熟血猪红粥要更加好吃。
