渔家鳗鱼肉
用鳗鱼肉做凉菜是江苏厨师的拿手好戏。这款菜肴在腌渍方面了改革，让鱼卷呈现出更完美的风味。
原料：鳗鱼1条。
调料：腌料（海鲜酱、排骨酱、日本烧汁各10克，生抽、香菜梗各5克，黄酒30克，葱段、姜片、鲜陈皮各15克），葱花2克。
制作方法：1、鳗鱼宰杀治净，从腹部入刀切至背部，但要保持背部连而不断，去掉中骨，加入腌渍料搓匀，腌渍一夜。
2、将鳗鱼肉略微清洗，上笼大火蒸熟，取出后放凉，用手撕成小块，加入葱花拌匀上桌。
你最爱的凉菜是哪样？
牛肉馅饼 叉烧鸡 火锅 复元汤
子姜鸭 乾坤蒸狗 坛子肉 火爆腰块
樟茶鸭 金笋忌廉东星斑 麻婆豆腐 珊瑚雪花鸡
丁香鸭 冬笋三黄鸡 豆瓣海参 豆瓣鲜鱼
樟茶鸭子 粉蒸排骨 凤凰萝卜 凤爪
泡椒鸡片 干煸肉丝 干煸鳝背 干煸鳝鱼
干煸四季豆 干烧明虾球 麻辣豆腐 水煮肉片
瓤甜椒 三七蒸鸡 三丝鱼翅 鱼香茄子
山城棒棒鸡 鳝鱼鸡蛋卷 生爆盐煎肉 双色玫瑰鱼
水八块 水煮牛肉 水煮鱼 酥皮龙虾
酸辣蹄筋 水浒肉 香辣虾 网油鱼包
虾须牛肉 鲜花豆腐 五彩蟹盒 雪魔芋鸡翅
豆豉鱼 盐煎肉 广汉缠丝兔 四川腊肉
芹黄鱼丝 双仁浮皮 板栗红烧肉 白汁菜心
芜爆里脊 竹笋香菇汤 家常海参 箩粉鱼头豆腐汤
麻辣黄鳝 苦瓜酿肉 香蒜咖喱炒蟹 鹅黄肉
辣子鸡丁 泡菜爆河虾 川味糯米饭 吉利大虾
雪菜捆三辣 醋辣白菜梗 香辣毛豆 冬瓜竹笋鸡
锦绣时菜塔 糖醋泡菜 口袋豆腐 梓潼片粉
四川泡菜 水晶橘子 镶碗 杜仲腰花
辣味炸鸡翅 棒棒鸡丝 雪花鸡汤 三菌炖鸡
小煎鸡 红枣煨肘 陈皮牛肉 成都玉林串串香
五柳鲜鱼 豆瓣鲫鱼 云长玉浆饺 鹰扬虎视
打老虎 海鲜拼盘 荷包豆腐 炒玉米
红烧狮子头 回锅肉 拔丝香蕉 黄焖鸡块
成都泡椒墨鱼仔 四川家常酸辣汤 北京水煮鱼 成都素烩
芪烧活鱼 泡菜鹅肠 干煸牛肉丝 泸州鱼头火锅
菜香源川菜馆 火鞭牛肉 葱辣鱼条 陈麻婆豆腐
鹿茸牛肉卷 木瓜辽参 鸡汁虾卷 辣椒蟹
连理双味鱼 一品酥方 开水白菜 菠饺鱿鱼方
糖醋排骨 香肠油菜 宫保虾球 荔枝鱿鱼卷
聚三鲜 原笼粉蒸 金钱芝麻虾 回锅鱼片
炒鸡什件 麻辣牛肉 烟熏排骨 川味蟹
百合牛肉 香辣炒蟹 泡椒蒸水鱼 干烧鱼翅
金钱口蘑汤 醋溜黄瓜 芪蒸鹌鹑 鸡丝米粉
一品豆腐汤 川西肉豆腐 泡菜炒肉末 软炸虾糕
栗子白菜 贵妃鸡翅 红烧猪蹄 糖醋鸡圆
红烧蹄筋 腰果虾球 手撕牛肉 龙眼甜烧白
朵颐辣子鸡 川辣黄瓜 姜丝牛肉 百仁全鸭
锅巴肉片 网油腰卷 炸班指 芹黄烧鱼条
糖醋红柿椒 鱼香碎滑肉 玉竹心子 软烧仔鲇
烤扁担肉 酱爆鸭块 生烧筋尾舌 甜椒肉丝
桂花核桃冻 清蒸鸭子 果仁徘骨 金钩青菜心
炸花仁腰块 十全炆补汤 脆皮桂鱼 鱼香牛肉丝
麻酱凤尾 火爆腰花 辣汁泥肠 酿青椒
冬菜肉末 口蘑蒸鸡 干烧鱼 椒麻鸡
羊耳鸡塔 鸡肉卤味 熘两色鸡米 麻辣鸡肫毛豆
三鲜锅粑 四川泡大蒜 土豆烧排骨 干烧鸡翅
泡椒墨鱼仔 香辣蹄花 珍珠圆子 清汤燕菜
桃酥鸡糕 杏仁银肺汤 浦江蟹羹 炒豌豆夹
清蒸甲鱼 连锅汤 炖鸡汁 香酥山药
玻璃鱿鱼 合川肉片 糖粘羊尾 状元卤味
东坡春鸠脍 红烧卷筒鸡 豆渣猪头 水煮凤片
玫瑰锅炸 猴头蘑烩凤片 油浸腰花 东坡蒸猪头
东坡鳊鱼 麻酱腰片 毛肚火锅 砂锅鱿鱼
红烧牛掌 鲜椒嫩仔鸡 鸡杂 冷啖杯
混堂锅魁 酸辣鱼 油旋子锅魁 麻辣猪肉干
川辣蟹 火热香辣蟹 竹叶粉蒸果 麻辣肉片
绣球鱼翅 鸡包鱼翅 干煸莲藕 四件焖冬笋
氽鸡卷 成都蛋汤 香酥鸭 青椒牛肉丝
红烧咕噜肉 猴蘑牛头方 白汁牛肉 豆苗虾仁
冬菜扣肉 椒盐蹄膀 金钱鸡塔 炸珍珠虾
香辣粉蒸肉 菊花榨菜鱼卷 火爆荔枝腰 盐水肫花
油淋笋鸡 豆苗炒鸡片 沙参心肺汤 参麦团鱼
银杏蒸鸭 椒麻鸡片 干煸香菇扁豆 四川风味土豆烧排骨
水煮鲢鱼 泡椒黄辣丁 云尖爆牛柳 珍珠元子
酥皮鸡饺 南排杂烩 叉烧鱼 炸蒸肉
荷叶凤脯 川味牛肉 果仁排骨 手撕鸡
鱼香腰花 豆豉鱼 白汁鱼肚 麻油鸡
蒲江蟹羹 艄公号子鱼 白油肉片 月母子鸡
南荠烧鸭丁 捶鸡 银丝圆 生炒蒜苔肉
豆腐鲫鱼 家常豆腐 锅贴鱼片 糊涂鸡
蓉城鸳鸯卷 砂锅雅鱼 蜜汁山药琢 鲜花白玉鸡片
辣子脆肠 花汇兔丁 豆瓣肘子 酸菜火锅
鱼香味 巴国玉米糕 鱼香猪干 豆瓣鱼条
干烧雅鱼 酸辣岩水豆花 熊掌豆腐 泡莱鲫鱼
回味鱼片 张凉粉水饺店 脆皮锅魁 自贡水煮牛肉
酱爆牛肉 凉面饼子 泡椒乳鸽 沸腾鱼
黎家竹筒饭 白炒三七花田鸡 灌肠鸭 提丝发糕
泡菜肉末 芝麻肉丝 炝黄瓜条 鱼香肉片
姜葱螃蟹 羊肉汤锅 炒面线 水晶南瓜
酱酥桃仁 鸡豆花 满堂水煮鱼 麻酱笋尖
参蒸鳝段 蛋酥花仁 姜汁热窝鸡 辣香味鲜豆豉双椒鸡
生暴盐煎肉 东坡肘子 锅巴三鲜 折耳根炒腊肉
酥炸芝麻鱼 杏仁豆腐 绍子烘蛋 冰花士干圈
软炸鸡肝 红杞蒸鸡 酸辣白菜 鱼香油菜苔
干煸鳝鱼丝 红油抄手 凉粉鲫鱼 蚕豆炒虾仁
仲景羊肉汤 川鱼头火锅 清蒸青鳝 清蒸江团
豆苗炒虾片 虫草鹌鹑 炝莲白卷 碎末鸡丁
首乌肝片 枸杞海参鸽蛋 龙眼咸烧白 石斛华生米
灯影苕片 重庆毛血旺 恋爱豆腐 爆炒腰花
小葱烧财鱼 酱爆肉 椒盐八宝鸡 鲜炒鱼片
红油抄手酱 甜辣回锅肉 酱油嫩鸡 鸭掌包
麻辣猪肝 原笼玉簪 干烧大虾 红椒爆鲜虾
干煸鲜笋 鱼香酥青豆 独蒜烧虾仁 香酥竹荪鱼
红酒牛腩 鱼香茄饼 手撕干鱼仔 鲜贝鸡卷
五柳黄花鱼 大千子鸡 姜葱基围虾 酸辣鸭血旺
香葱炒豌豆 干烧牛筋 干煸神仙蟹 姜汁鸭掌
荷叶排骨 大蒜鲶鱼 姜汁仔鸡 炝黄瓜
酸辣臊子蹄筋 雪花鸡淖 盐菜回锅肉 滑肉烩鲜竹
粉皮白肉 红烧牛腩 红烧猪脑 桃杞鸡卷
鹿鞭壮阳汤 玄宗鹿肾长龟汤 火爆肚头 补血羊肉乌发汤
麻辣肉丁 萝卜炖羊肉 豆瓣卿鱼 牛膝蹄筋
栗杏焖鸡 扁鹊调养汤 五柳鱼丝 葱辣鱼
苕菜狮子头 腐皮虾包 茄汁鱼卷 炒香舌片
五香脆皮鸡 香椿白肉丝 辣白菜 大蒜鲇鱼
干煽牛肉丝 黄焖鲇鱼头 川芎茶 泡菜鱼
荷叶粉蒸鸡 干煸鸡丁 围炉火锅 芦笋牛肉
鸡蹄花 豆苗鸡丝 冬瓜燕 清水白菜
红杞活鱼 响铃海参 枸杞牛鞭汤 锅贴鸡片
芙蓉燕菜 乌发汤 白汁五柳鱼 家常鸡块
红烧熊掌 辣炒鱿鱼丝 碎米鸡丁 沸腾羊肉
麻辣白菜 肥肠豆花 烩鸭四宝 一品熊掌
一品配方 姜汁热味鸡 麻油火鸡肾 火爆双脆
大蒜干贝 麻辣香水鱼 太白鸭 潼川豆豉
白油豆腐 川味鲜溜鸡丁 渔溪鲇鱼 五花肉炒豆腐泡菜
荷包鱿鱼 荷花豆腐大虾 锅贴鸭方 臊子豆花
川味水煮肉片 宫灯鱼丝 口味龙虾仔 干锅兔
酥盒回锅肉 太极双丝 酸菜牛肉丸子 鱿鱼三鲜
桂花红烧肉 原笼牛肉 甜烧白 五味明虾片
贵妃鸡火锅 南乳脆香鸡 豉椒带子豆腐 椒香孔雀鲳鱼
主席红烧肉 麻辣牛肉丝 金钱海参 干烧辽参
白果苦瓜 鱼香芷排 彩带鱼头 泡凤爪
青椒茄泥 香辣乡村小炒鸡 川椒龙凤球 蒸江团
酸辣汤 香煎韭菜盒 飘香猪脆骨 香辣卤鸡心
川味豆卷 川味饺子 川菜回锅肉 樟茶鸡
清汤圆子 花式麻辣小龙虾 浑婆鱼头 南乳排叉
麻辣鳝片 泡椒河鳗 成都子鸡 花椒鱼片
八宝炒年糕 虾肉粉果 五更肠旺 干煸冬笋
太极双泥 鱼香牛腩 菠饺鱼肚 姜爆鸭丝
麻辣诱惑蛙 香辣盆盆虾 麻辣田螺 鱼香荷包蛋
虫草鸭舌 椰蓉挞 蒟蒻凉拌 野生菌汤
葱辣鱼脯 白果烧鸡 酱肉丝 炖牛掌
红油耳片
螺片捞鸡（创新凉菜），怎么做，什么做法
其实感觉妈妈做的凉菜种类并不多，但是只要做出来的凉菜，就是很好吃的。下面就推荐我超级喜欢吃的几道凉菜。
1凉拌皮蛋
如果皮蛋生吃可能味道会比较单调，而且你会觉得腻腻的。但是把它分块之后，加上爸妈精心调制的配料，味道就会超级好。虽然除了醋，我也吃不出来加了什么。大概就是色香味俱全的原因，所以吃起来就更开心。
2凉拌生菜
其实妈妈做的可能不是严格意义上的凉菜，只是吃起来的时候，它是凉的。妈妈是把生菜用热水焯一边，去除那种生味。然后再过滤干，加入自己配的调料，搅拌均匀，就可以吃啦。超级简单和容易上手的菜，而且真的很好吃。
3凉拌笋干
这个菜，通常都是买的，这么说来，或许我们的鸭脖雅佳鸡翅鸭翅卤藕都可以算是凉菜吧，只不过都是买的，不是自己在家做的，但是也是很好吃了。粉丝啊，小蘑菇啊，笋干啊，豆皮啊，藕片啊，什么都有!!!
4凉拌三丝
官方说，是以海带丝、青椒丝、红椒丝作为主要食材。但是我家不是的,就是萝卜丝，海带丝和粉丝，其实还有黄瓜丝。就是根据自己的喜好随意搭配嘛，好吃就行。
家常凉菜
主料:黄瓜250克，粉丝80克，胡萝卜30克，干豆腐40克，绿豆芽60克，
配料:香菜20克，蒜瓣40克。
调料:精盐20克，水塔陈醋35克，白糖20克，树椒段或辣椒片15克，味精10克，青稞花椒6克，东古一品鲜酱油10克，香油5克。
做法:
将主料中的黄瓜切丝，胡萝卜切丝，干豆腐切丝烫好投凉，粉丝用开水泡好改刀，绿豆芽洗净用开水烫断生投凉待用。
配料香菜切断，蒜瓣拍下剁碎。
青稞花椒用适量热色拉油炸香待用。
树椒段或辣椒片用适量热色拉油炸香待用。
将切好的主料，配料一起放到盆中加入所有调料拌均匀，一道美味爽口，酸辣微甜。既下饭又可佐酒的家常凉菜既拌好了。
凉菜在餐饮中也叫冷菜!一般都是最先上桌的菜肴，大家会发现凉菜看着好看，味道也很好吃，但就是份量不足！其实在饭店凉菜主要是起到餐前充饥和开胃的作用！
在家庭里面，凉菜一般夏天才会作为主角出现！天气火热的时候，拌上两碟凉菜，开上两瓶冰冻啤酒，一顿饭就这么简单的解决掉了！
但如果要说哪个凉菜最受人喜爱，我个人还是认为蒜泥黄瓜才是最受人喜欢的一道凉菜！夏天的时候黄瓜一般都是从冰箱里面拿出来的，洗净后拍碎，加上蒜泥，盐，白糖，味精，香油即可。简单方便，关键是味道美极了！不过我个人认为加上少许的辣椒油吃起来更爽！
如果要我个人排出比黄瓜更受欢迎的凉拌荤菜，我可能会说是口水鸡和夫妻肺片了。
不知道你们喜欢的凉菜究竟是哪一道？欢迎评论交流！
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你好，好吃的凉菜有，1，毛豆凉拌杏鲍菇，2，凉拌秋葵，3，凉拌牛蒡魔芋丝，就说到这，谢谢收看！
我来说说我喜欢吃的凉菜吧！
1、凉拌海带丝。海带有净化的作用，所以我首选第一个的是海带丝，其实凉拌海带丝是真的很好吃。
2、凉拌木耳。木耳有青肠胃和造血功能，所以我把凉拌木耳排第二位。
3、凉拌青瓜。青瓜的青香和醋辣三种味道配在一起真的很开胃，是饭前的一道开胃菜。
4、凉拌豆芽。芽菜营养很丰富，吃起来很脆，醋辣一起配菜吃也是一绝了。
由于以下原因我才会排出一个名次来，吃多酸的东西不好，吃什么都应该适量。
1、食用矢量的醋有益，但食醋过量对人体 健康 是极为不利的。
2、醋又名苦酒。中医认为，醋有散瘀、敛气、消肿、解毒、下气、消食的作用，适量吃点醋有益 健康 。
3、但若把醋当保健饮料来喝则绝对不行。因为大量喝醋不但会引起胃脘嘈杂泛酸，还会影响筋骨的正常功能。即中医所说的“醋伤筋”。
海蛰是云母经过用盐和矾淹制脱水后海产品，海蛰可炝，可做汤，但是最大众化的还是凉拌，海蜇凉拌清爽脆嫩，非常美味，今天跟大家分享一个黄瓜拌海蜇头，谢谢试做，
主料：海蜇头三百克，嫩黄瓜三百克
配料：生抽十克，香醋十克，味极鲜酱油十克，香油二克，嫩香菜段十克。
制作：一，把海蜇用刀片成三毫米厚的大薄片，放凉水中浸泡十二小时，中间换二次水，
二，黄瓜去皮拍松，用刀片成三毫米厚的斜刀片，
三，把蒜泥，生抽，醋，味极鲜酱油，香油兑成拌计备用，
四，把浸好的海蜇沥水放入盆中，黄瓜放入盆中，放香菜段，倒入拌计拌匀即成。
挑几款家常凉菜送给各位
一、韭香鸡蛋干
主料：鸡蛋干200克（ 鸡蛋干无胀袋 ）
辅料：韭菜75克，辣鲜露5克
调料：味精2克，盐1克
制作过程：将韭菜切成碎粒；鸡蛋干切成05厘米见方的丁将韭菜粒拌上调料后淋在鸡蛋干上，再将其拌匀即可荷叶盘取有鸡蛋干时，一定要注意鸡蛋干是否胀袋。
二、青椒皮蛋
主料：皮蛋2个(皮蛋无异味，颗粒饱满),青椒50克
调料：味精5克、香油2克、生抽10克、陈醋5克、姜汁2克、红油2克
制作过程：将皮蛋剥开切成一剖八瓣，放于盘中将青椒用漏勺或铁丝串在一起在火上烧至虎皮状后，把青椒撕成条放入盘中，最后将上述的调料兑成味汁淋入即可。鲍鱼盘切皮蛋时，可以在刀上沾一点醋，这样皮蛋不粘刀
三、川北凉粉
主料：凉粉或粉皮250克（ 颜色正常，不沾手，无异味 ）
辅料：黄瓜丝100克、芝麻5克、花生粒5克、葱花2克、咸菜粒1克
调料：味精20克、白糖5克、老干妈10克、生抽30克、陈醋20克、花椒油5克、香油5克、油辣椒30克、鸡精2克、红油20克
制作过程： 将凉粉切成条，把黄瓜丝铺盘底，凉粉放在黄瓜丝上，然后交给凉菜师傅按上述调料量化标准制成调味汁，淋在凉粉上，再撒上花生粒、芝麻和葱花即可鲍鱼盘一般调味汁放入30克左右即可，不能太多调料，以免味太浓，吃起来不爽口
爷们儿小时候家里是开饭馆儿的，而且就是专营以凉拌菜为主营的“拌菜馆”。小时候吃过的大菜没几样，但凉菜吃过的没有上百种也有几十种了。
当初家里有几个招牌凉拌菜，一部分是从外学来，一部分则是家中自创，其中有几道当时也是小有名气，很多人都是慕名来吃，而且还引得一位铁岭出去的著名笑星随家人特地来尝的，想当初那个时代还是比较闭塞，若是换到现在估计也能成个网红店。
拌菜里有一道芝麻手撕鸡是当时很受欢迎的一道创新菜，当初饭店做用的是米酒、葱姜和十三香腌制鸡腿一天一夜，再上屉蒸熟。把蒸熟的鸡腿晾凉后放在冰箱冷藏2小时以上，这时候鸡肉纤维紧致，撕成肉丝后非常的有嚼头，而且非常的入味。再放入切成细丝的海蜇皮、香菜段、葱白丝，加芝麻、盐、糖、白醋拌匀。用热油炒制红皮花生，直到花生熟透，趁热倒入菜中。另起一锅，烧花生油，油热后放入一颗八角，再撒入一把花椒粒，小火炸到香料变黑后用笊篱篦出，再将五香油趁热倒入菜中，再拌匀就完成了。
菜里的海蜇丝和香菜段非常的爽脆，能起到调节干燥口感的作用。红皮花生一定要刚炒出来的才能保持浓香，和鸡肉一起，能产生浓郁的香味，是一种非常难得的口味体验。
这道菜最关键的味道来自于最后炸的花椒油，用花椒的量一定要足，而且八角不要炸的太过火，时间长的会发苦。鲜炸的花椒油产生酥麻的口感，再和八角的香气混合非常的浓厚。总体来说，这道菜有麻而不辣，有香而不腻，是一道特色十足的东北风味创意菜。
凉菜里边我喜欢吃凉拌三丝，凉拌皮冻（ps：皮冻也是我自己煮的），凉拌猪耳朵，凉拌皮蛋，凉拌藕片、西兰花和木耳，我喜欢吃，也喜欢自己动手做，享受的其实是这个过程。
我做的三丝其实是四丝，哈哈哈。有：海带丝，粉丝，豆皮丝和胡萝卜丝。根据自己的口味加上喜欢吃的调料，就是一道爽口凉菜。
凉拌猪耳朵一般过年时家里做的比较多，平时都是买的现成的。把卤好的猪耳朵切成丝，拌上红油，香油醋，麻油，葱姜蒜沫，很美味的？
皮蛋我也喜欢吃，而且拌起来也方便，切好的皮蛋里放点青椒，麻油，香油，生抽，醋，就好了 我爱这样吃，每个人的口味都不一样，可能做法也不一样。
凉拌西兰花也很不错，做起来很简单，吃着很爽口，也是一道很不错的下饭菜，我喜欢给里边放些油炸花生米，吃着更香。
夏末秋初气温依然还是居高不下，这时候来道爽口凉菜再合适不过了，今天和大家分享的这道凉拌娃娃菜，不需要焯水娃娃菜通过盐腌制直接凉拌，口感爽脆清淡又爽口，喜欢的朋友可以试一下哦。
食材：
娃娃菜
蒜
青椒
干辣椒
盐
生抽
醋
糖
食用油
做法步骤：
1、处理娃娃菜
首先娃娃菜切掉根部，掰开清洗干净。然后把娃娃菜切成长条放入盆中，加入盐用手抓匀，腌制10分钟左右让娃娃菜腌制出水。
2、准备配菜
准备大蒜切成末、螺丝椒切辣椒圈、干辣椒也切成小段放入盘中备用。
3、调味
腌制好的娃娃菜挤出多余的水分再次放入盆中，加入生抽、醋、糖，再把蒜末、辣椒段摆在上面，然后用烧热的油淋在辣椒上，搅拌均匀装盘就可以开动啦。
口感爽脆酸辣爽口的凉拌娃娃菜就做好了。
小贴士：
1、娃娃菜腌制的时候放的有盐，如果觉的咸味不够可以根据自己口味添加即可。
2、喜欢吃辣一点的可以再放点辣椒油或者多放一点辣椒口感也很不错。
制作：1将清远鸡洗净，与葱段、姜片，一起入沸水中，小火煮制12分钟，加盖焖熟，捞出，入柠檬冰水中镇凉，改刀成长5厘米，宽3厘米的块，摆入盘中。2大海螺治净，入沸水中，大火煮2分钟，改小火煮3分钟，捞出冲凉，去壳，入柠檬冰水中镇凉，捞出，改刀成薄片，放在鸡块上，淋捞汁拌匀即可。捞汁：将鸡汁1瓶，青芥辣2支，黄芥末半瓶，芝麻油30克，盐8克，白糖50克，鸡精3克混合，加入煮清远鸡的汤100克，大火烧开，改小火熬制20分钟，冷凉后入冰箱储藏。
