1、准备用料：冷冻猪脚、料酒、八角、桂皮、香叶、姜、老抽、生抽、味精、鸡精、蚝油、葱花。
2、猪脚洗净后，冷水下锅焯水。
3、姜切片，香料洗净，脚会煮出大量浮沫，焯水后的猪脚反复清洗干净。
4、锅里少量油，爆香姜片，放入焯水后的猪脚稍微翻炒。
5、放入香料翻炒出香味，加一小块冰糖，翻炒均匀。
6、加入老抽和生抽，翻炒均匀。
7、移至高压锅，放水炖25分钟。
8、重新转入炒锅，加入蚝油，胡椒粉和盐调味，全程中大火，汤汁收浓即可。
冰冻过的猪脚怎么煮？
用料
大排 两块
猪脚 两只
生姜 一块
葱 一到两丛
酱油 适量
鱼露 适量
冰糖 适量
潮州猪脚冻的做法
将猪脚、大排在煮开的水里煮一分钟，捞出洗净。
将生姜、料酒、酱油、冰糖、鱼露一起倒入大锅内，加没过猪脚排骨2厘米左右的冷水煮开后小火炖3小时。
捞出猪脚排骨，拆骨。将汤汁过滤出渣滓，继续放入猪皮猪肉煮开。
将猪皮向下在饭盒中码好，倒入汤汁。冷却后放进冰箱。吃时拿出切片点蒜蓉酱油即可。
小贴士
记得把油脂撇干净
冰箱拿出来之后记得把荤油去掉。
冰冻猪蹄如何做好吃又简单冰冻猪蹄怎么做好吃又简单
猪脚营养丰富，有丰富的胶原蛋白，美容养颜，可猪脚要怎样烹调才好吃呢？黄小玲有自己的方法，烹调过程中，猪脚要放到冰箱急冻，制造爽口感。
首先，把猪脚洗净切块用开水煮透，不留血迹后即可捞起。然后，把猪脚放凉，用袋装好放冰箱急冻，第二天见猪脚起白色霜后取出。最重要的步骤已做妥，这时候就可以开始烹调了，把冷冻猪脚放在沙煲里，同时在沙煲里放些水加少许糖、盐、胡椒粉、酱油，再加一点老抽，为了让猪脚有颜色，搅匀用温火一起煲开再改慢炖，总时间约40分钟即可。
猪蹄冻的家常做法步骤 教你猪蹄冻的家常做法步骤
1、原料：猪蹄2只（前蹄），猪皮两块，大料包一个，葱姜、生抽、盐适量。
2、大料包：草果1个，肉寇1个，甘草几片，小茴香和花椒各少许，八角2个，桂皮一块，陈皮一块包入纱布中系好。或者装入专门的一次性料包或调料盒中（超市有专门的卖）。
3、步骤：猪蹄剁开，猪皮切两刀，先过水焯一下。然后换水，加大料包，葱姜片少许，生抽少许煮开锅。小火煮3个小时至猪蹄软烂。捞出猪蹄与猪皮，汤汁过滤下。保鲜盒铺上一层保鲜膜，待猪蹄稍凉后，去掉骨头，把皮与肉撕碎，连同放入保鲜盒。过滤后的汤汁倒入。待凉后放入冰箱3-4小时即可（过夜更好）。冻好的猪蹄冻挖去上面一层油。切块后加醋，生抽，青蒜，香菜，香油少许盐拌匀即可。
猪蹄怎么做皮冻
1、用料：猪蹄，调料：料酒，葱，姜，盐，八角；蘸料：醋， 蒜， 香油。
2、猪蹄焯水，冲洗干净。
3、高压锅内放料酒，八角，姜，葱，一点盐，猪蹄，水。开始喷热气后转中小火15分钟关火。
4、待热气彻底散去，取出猪蹄，剔掉骨头，捞出其它杂物，将骨头和高压锅内的汤倒入另一煮锅中，倒多些水撒一点酱油调色再撒些盐（偏淡一些）开煮。煮到汤汁剩一半，呈浓厚的乳白色关火。
5、取出骨头，放入剔下的猪蹄肉和皮，继续煮，直到汤汁没过猪蹄差不多1倍半关火，放凉后放入冰箱冷藏至少12小时。
6、取出切片，如果觉得蹄冻口感噘劲不足，可加等量水再熬煮一次，再次冷藏。
7、蹄冻可以直接食用，这里按照地道的山东人的吃法，就是要掂蒜泥，淋醋和香油，也有人喜欢放一点酱油或根据个人口味撒些盐。
猪蹄做皮冻的制作方法如下：
1、猪皮清洗干净后，切成长条，再放入装有适量凉水的锅内，盖上锅盖，大火煮开。大火煮开后，转中火炖2分钟关火，捞入装有温水的盆内，过凉。
2、用镊子将猪皮上猪毛法掉，用刀将猪皮的脂肪刮掉。锅内加适量的凉水，再把猪皮下入锅、中，大火开，煮开后，再次将猪皮捞入装有温水的盆内，过凉。
3、将切好的猪皮放入锅内，加入猪皮体积3倍的水，盖上锅盖，大火煮开后，改小火，慢炖50分钟，这样放凉就可以形成凝固的猪皮冻了。
