一般卤蛋制造方法
卤蛋的制作虽然不需大费周章。但要做的上乘也还是要一点诀窍的，先将蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，把蛋皮剥掉，再将去了壳的蛋放入卤汁中，煮至蛋挂色。然而，这些只是点到为止，真正要把蛋卤制得色、香、味俱佳，掌握火候全在顾盼之间，调和佐 料尽在方寸之内。这最关键的顾盼与方寸又是只可神会无法言喻的。
原料：鸡蛋
做法：
1．卤汁调制：先将香料装入纱布袋中，扎紧袋口。若使用红曲，先将红曲用开水浸泡两次后，也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸，再加入其他辅料，煮沸，待汤液呈酱红色，透出香味后即可；
2．将鲜蛋洗净，放入加盐（1小匙）后清水中煮沸6～8分钟，待蛋白凝固后，捞出浸入冷水中冷却，使蛋壳与蛋白分离，而后捞出剥去蛋壳。为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内，可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹；
3．再将剥壳后的蛋投入卤汁中，用文火加热卤制15～25分钟，待卤汁香味渗入蛋内，蛋白变成酱色，蛋黄凝固后，熄火后再焖10分钟，即成卤蛋，食用前切半即可。
3五香卤蛋
材料：廖排骨浓缩卤汁一包，卤蛋数个。
步骤
1、将卤料放入锅里，大火煮滚，放卤蛋煮10分钟关火 让鸡爪浸泡在卤汤里，吃的时候再取出，把蛋敲破。
2、改为小火煮至卤蛋熟烂入味，关火，待卤蛋和汤汁放凉。
3、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。
温馨提示：
剩余的卤汁还可以炒菜，冒菜，做火锅底料。
香辣卤蛋制作方法
原料：鸡蛋4个
香料：桂皮1小块，八角3个，香叶2片，干辣椒2个，老抽30克，糖5克，盐5克，蚝油15克，料酒15克，姜2片，葱1段，香菜一根
做法：
1、把煮好的鸡蛋用色拉油炸至表面
各式各样的卤蛋(14张)
金黄，取出备用；
2、在锅中留20克的油，放入干辣椒，葱，姜爆香；
3、再放入香叶，八角，桂皮，老抽，蚝油，料酒，盐，糖和适量热水，再把鸡蛋放回锅中，小火煮20分钟后即可。———装盘的时候，把鸡蛋切开会更好看。
卤蛋如何好吃的做法？
鸡蛋是日常生活中的常用食材，基本顿顿都可以看见鸡蛋的身影，鸡蛋的烹饪方法可以说是数不胜数，种类花样非常多，不管是蒸着吃、还是煎着吃、炒着吃、还是直接用清水煮着吃都是非常的美味，而且营养也十分的高，今天要说的烹饪鸡蛋的方法脱胎于煮鸡蛋，但是在基础上做出了更多的改进，烹饪的方法就是卤鸡蛋，卤鸡蛋的方法要在煮鸡蛋的水中添加各种材料，让鸡蛋的味道更加的饱满，也更加的鲜美。下面就来看看应该如何制作卤鸡蛋。
卤鸡蛋在全国各地都是十分常见的，尤其是早餐店几乎都会有，但是做法却都不一样，在同一条街的早餐店卤鸡蛋的口味都完全不一样，就算因为各个店铺的用料的种类不同，而且材料在添加的数量上也很有很大的差异，今天为大家分享一种卤鸡蛋的制作方法，按照这种方法制作完的卤鸡蛋，味道十分不错，大家看完可以试一试。
准备好需要用的材料，鸡蛋、大蒜、葱、生姜、八角、桂皮、香叶、料酒、老抽。生抽、冰糖以及盐，将鸡蛋的外壳清洗干净（小心不要弄破鸡蛋），之后把鸡蛋放到蒸锅中蒸20分钟，将鸡蛋蒸熟后拿出鸡蛋，把鸡蛋浸泡在冷水中（鸡蛋壳更容易被剥除），将鸡蛋壳的表皮弄破，不需要蛋壳掉落。
将其他的配料都放在锅内，再放入鸡蛋，最后加上没过鸡蛋的清水开火煮鸡蛋，开火煮15分钟就完成了，这时可以关火等待鸡蛋冷却后，放入冰箱冷藏，吃的时候无论是直接冷吃还是选择加热之后吃都是不错的选择。
这样制作的鸡蛋味道咸香入味，做法也十分的简单，制作完后可以冷藏在冰箱，平常要是饿了就可以直接拿出来尝一尝，这样制作的鸡蛋不管是当做早餐的餐点，还是无聊时的小零食都是非常不错的，大家看完后可以自己去试一试。
本期制作卤蛋时做好这3个步骤，味道咸鲜香味扑鼻，吃过一次忘不了到这里就结束了。
怎样做卤蛋好吃又简单 做卤蛋的方法介绍
乡巴佬卤蛋，需要准备几个鸡蛋，一些老抽，啤酒，生抽，红糖，桂皮，大料，先把鸡蛋煮熟，然后再放到凉水里面浸泡三分钟，把外面的壳剥掉，把剥好的鸡蛋上面划一些口子，一定要划得浅一些，不要把鸡蛋黄都划出来，然后放到锅里面加入一些桂皮，大料，红糖，老抽，生抽，啤酒，煮开大概十分钟左右把火关掉，然后再把鸡蛋和汤料一起放进碗里面浸泡大概24个小时以后就会变得非常入味，味道就会变得很好。
可乐卤蛋，准备一罐可乐，一些老抽，花椒，盐，清水和鸡蛋，鸡蛋清洗干净以后放到锅里面，水煮开以后改成小火再煮十分钟，然后关火取出，把鸡蛋放到凉水里面浸泡，这样鸡蛋壳可以更好的剥掉，锅里面加入老抽，花椒和盐以及清水煮开，把鸡蛋也放进去，煮五分钟左右就把火关掉，然后再把卤汁鸡蛋一起放进一个大碗里面，盖上保鲜膜冷藏24个小时以后就可以吃了。
啤酒卤蛋，需要准备一些老抽，生抽，盐，白糖，啤酒，鸡蛋，鸡蛋清洗一下放到凉水里面煮熟，然后捞出来，放到凉水里面浸泡一下剥皮，然后把鸡蛋剥出来放到锅里面，加入啤酒，盐，白糖，生抽，老抽，把汤汁以及鸡蛋搅拌均匀，用大火煮开，然后再用小火慢慢的继续煮，汤汁收的差不多的时候就做好了。
虎皮卤蛋，需要准备几个鸡蛋，一些桂皮，八角，香叶，老抽，干辣椒，料酒，蚝油，盐，糖，生姜，大葱，香菜，鸡蛋，煮好后需要剥出来，然后油炸到表面金黄取出备用，锅里面再加入适量的油，把生姜，大蒜，干辣椒放下去炒下，加一些桂皮，八角，香叶，料酒，蚝油，老抽，糖，盐以及热水，再把鸡蛋放进锅中用小火煮20分钟以后就可以吃了。
红烧肉卤蛋，准备一些香叶，老抽，花椒，大蒜，料酒，大料，生姜，大葱，白糖，肉以及鸡蛋，把猪肉切成块状，锅里面烧热加一些白糖熬到褐色，然后再把肉放下去翻炒，然后再准备鸡蛋，锅里面加一些生姜片，葱段炒香加一些大料，老抽，花椒，料酒，再加少量的盐以及水，用大火烧开，再把鸡蛋放进去，小火炖至60分钟，一直到汤汁变浓稠就可以吃了。
的做法，鸡蛋卤牛肉怎么做好吃，鸡蛋卤牛肉的家常做法
1、食材：土鸡蛋10个、卤水料1包、盐适量、酱油适量、生姜一块。
2、选鸡蛋。鸡蛋有分类的，最好选择土鸡蛋，它的蛋黄颜色要比洋鸡蛋金黄一点，这种鸡蛋卤出来更香，营养更高。
3、配卤水。卤水可以自己配，包括：桂皮、八角、小茴、甘草、花椒等。超市里也有现成的卖，10个鸡蛋一包卤料就够了。
4、煮鸡蛋。先把鸡蛋洗干净备用，锅里加上水后把鸡蛋放进去一起煮，如果防止鸡蛋破裂，可以在水里加点盐，大火煮10分钟后调小火，直到鸡蛋煮熟关火，把鸡蛋放冷水里浸泡一下，用勺子一个一个的敲裂（动作要轻，不能把鸡蛋里面弄破了）。
5、煮卤水。再往锅里加半锅水，把卤料、盐、酱油放进去煮开，也可以添点生姜，直到颜色变黑，卤水完成，拿下备用。
6、煮卤蛋。把煮熟的鸡蛋放入煮好的卤水里，再煮上个5分钟关火，然后直接把鸡蛋入在卤水里浸泡着，只要吃的时候再加热一下就可以啦。
7、卤水再次利用。当然煮好鸡蛋的卤水不要立马倒掉，可以利用起来卤点千张、豆干之类的，那叫一个香字，最主要的是吃的放心。
怎么做卤菜好吃？
卤牛肉鸡蛋的做法步骤11准备材料
卤牛肉鸡蛋的做法步骤22牛肉切大块飞水，用清水洗去浮沫
卤牛肉鸡蛋的做法步骤33鸡蛋煮熟去壳
卤牛肉鸡蛋的做法步骤44卤水包加姜片小葱加水煮
卤牛肉鸡蛋的做法步骤55煮开后加入黑糖
卤牛肉鸡蛋的做法步骤66放酱油陈醋
卤牛肉鸡蛋的做法步骤77放入牛肉鸡蛋，加盖煮30分钟
卤牛肉鸡蛋的做法步骤88煮的时候要稍微搅动一下，把材料翻转（里面我还放个了鸭子头，请无视它，嘿嘿）
卤牛肉鸡蛋的做法步骤99捞出放凉切片即可享用
鸡蛋卤牛肉的做法，鸡蛋卤牛肉怎么做好吃，鸡蛋
做好卤菜分为加工分为初加工与细加工两个阶段。洗涤过程如对于整只鹅、鸭、鸡及猪肉这类原料都要经过认真的刮皮、去净绒毛污物，反复洗涤干净。
绰烫过程主要去其腥膻味，一般都需冷水下锅逐渐加热、一直烫透为止(除鸡爪、猪手外)如沸水下锅原料骤然受热，使外层的蛋白质凝固阻碍热的渗透，使内部的污血不易排出。
走红过程一些原料为使品相好看，需加工这工序，就是在原料表面涂上本身为有色或加热后可生成颜色的调料，如酱油、饴糖、蜂蜜、麦芽糖等，经煎或炸上色。
做卤蛋时候，要用老抽比较容易上色，鸡蛋剥了壳，在卤汁中开一下就好，稍微泡一下捞出放到冰箱里，2天后味道和颜色就浸到蛋清里了，时间越长蛋越黑，剩下的卤汤不要倒掉，下次卤蛋用味道更好，每次卤蛋都用老汤，另外再加些新的调味料，做出的卤蛋比外面买的还好吃。
主料牛肉1000g鸡蛋8个辅料卤肉香料100g酱油适量料酒适量白糖适量细盐适量
步骤
鸡蛋卤牛肉的做法步骤11备鸡蛋，牛肉，料酒，酱油一包专用卤肉香料。
鸡蛋卤牛肉的做法步骤22汤锅加入适量清水，加入牛肉块，加入适量酱油。
鸡蛋卤牛肉的做法步骤33加入适量料酒。
鸡蛋卤牛肉的做法步骤44加入适量细盐。
鸡蛋卤牛肉的做法步骤55加入适量白糖。
鸡蛋卤牛肉的做法步骤66将卤料包里的香料先泡洗。
鸡蛋卤牛肉的做法步骤77再将所有香料沥水下到牛肉汤锅内。
鸡蛋卤牛肉的做法步骤88鸡蛋先煮熟，再轻敲出裂痕备用。
鸡蛋卤牛肉的做法步骤99大火煮开，煮至半十分钟左右。
鸡蛋卤牛肉的做法步骤1010再转小火，加入鸡蛋，小火煮一个小时，再关火入味一个晚上既可。
鸡蛋卤牛肉的做法步骤1111一份肉汁卤蛋。
鸡蛋卤牛肉的做法步骤1212一份卤牛肉。
鸡蛋卤牛肉的做法步骤1313再有一份就是手撕牛肉蛋片。
