用料
主料兔肉1200克
辅料盐1茶匙白糖四颗芝麻适量八角适量老抽1勺姜一块蒜适量葱2根花椒4克干辣椒7克料酒1勺三奈适量
自贡冷吃兔的做法
1、把八角，花椒，姜片，大蒜，葱段，盐，加入锅里煮沸，煮沸后放入兔肉，煮至五成熟捞起，让兔肉入味
2、按照兔肉的多少来配料
3、干辣椒要辣的，切段
4、滤干水的兔肉切成丁，不要太大，也不要太小
5、芝麻可以是炒过的，也可以是生的
6、把生姜，大蒜，葱段放入油锅里，煎至焦黄，然后捞起扔掉，这步是让锅里的油有香味，
7、把兔肉放入锅里，用油熬干兔肉
8、加入白糖，花椒，适量老抽，三奈翻炒
9、最后放辣椒，放入辣椒后加入盐调味再翻炒，翻炒至肉和辣椒都变得入味，差不多五分钟
10、最后一步放芝麻进去，翻炒均匀即可
用料
兔子 半只
干小米椒 一两
花椒
料酒
姜、蒜
酱油
八角 三个
盐、味精、糖
自贡冷吃兔（正宗）的做法
兔子宰成大拇指大小，放入盐、料酒、姜片腌制10分钟以上。
腌制兔子的过程中把干辣椒剪成小段，烧开水煮几分钟后捞出干辣椒，辣椒水留下备用。
然后准备半个姜，两个蒜切片，加入花椒和八角三个备用
然后烧一锅水煮兔子，5分钟即可捞出。
烧油，油没过兔子三分之一最好。油烧辣了加入少许豆瓣炒香，接着加入刚刚准备的姜、蒜、花椒、八角炒香
再接着放入最先煮过的干辣椒翻炒
这时候放入刚才煮过的兔子进去炒，放入适量酱油炒几分钟。
最关键的一步来了，导入刚才留下的辣椒水进去熬，在水快要干的时候根据自己口味加入酱油、盐、味精、少许糖翻炒。
把辣椒水炒干就做好了。
