古人曰：好吃不过饺子，是有一定道理的，面粉里面富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。各种饺子馅料，荤素搭配，口感更好，营养更全面。其中蔬菜水果是在原有的基础上进行的一大创新，主要是用各种菜汁来和面，非常营养，蔬菜汁水饺看起来更漂亮，吃起来更 健康 。尤其受到小孩子的欢迎，小孩子对彩色的事物有天生的好奇心，蔬菜汁水饺可以满足小孩子好奇心，并且可以吃的更营养。
用料：菠菜汁100克，
胡萝卜汁100克
苋菜汁100克
面粉（菠菜汁）200克
面粉（胡萝卜汁）200克
面粉（苋菜汁）200克
盐适量
肉馅350克
彩色饺子（蔬菜汁）的做法
红色饺子可以用红曲粉，红心火龙果，甜菜根来做，最常见最普遍的是甜菜根榨汁来做。
饺子是中国的古老传统面食之一，深受广大中国人民喜爱，是我国北方人民每年春节必吃的年节食品。
过年，是中国人一年一度最隆重的节日。为了过好年，旧时农家一进腊月的门槛，就开始忙着过年。从腊月二十三，俗称“小年”的时候起，就进入了过年的倒计时，张彩灯、贴对联、打扫庭院，准备迎接远方的亲人，过个团圆年。在北方，到了大年三十的晚上，最重要的活动就是全家老小一起包饺子。
今天这个元宝饺子，用的香菇猪肉青菜馅，秘制配方，鲜嫩多汁，连不吃香菇的弟弟都吃了一大碗
红元宝饺子
用料：普通面粉适量，甜菜根，蛋清一个，猪肉一块，香菇几只，小青菜三棵，盐一勺，老抽适量，鸡精适量，味精适量，胡椒粉适量，葱姜适量，植物油一勺
步骤：
1，甜菜根一个，削去外皮
2，切成小块
3，榨汁，可加少量的水，滤去渣子
4，甜菜水加适量蛋清，一点一点加进面粉里，揉成光滑均匀的面团，水要一点一点的加，面团才会筋道，面粉和液体的比例大约为2比1，根据自家面粉牌子的吸水量不同可适量增减水量。面团不能过于柔软，否则不好塑形，揉面也要充分到位，多揉一会儿，增加面团的筋性。然后盖上保鲜膜醒面至少半小时，等待的时间用来做馅
5，葱姜切碎
6，加少量水用搅拌机打成葱姜水
7，猪肉剁碎，加盐，胡椒粉，鸡精，味精，老抽，植物油。
8，用筷子往同一方向搅拌上劲。
9，少量多次加入葱姜水，每次加入都用筷子搅拌均匀
10，加入切碎的香菇和青菜
11，搅拌均匀备用。
12，醒好的面团变得柔软，一次少取一些，剩下的放在保鲜袋里装起来。不然天气冷，面团裸露在外面很容易被风干
13，用手把面团抓成环，揉搓一下，如果面团会粘手就撒些面粉，一般醒到位是不会粘的。
14，切开，搓成长条
15，切成小剂子
16，撒上干面粉
17，以手压扁。
18，擀成边缘薄中间略厚的圆形。
19，包成元宝状
20，煮饺子时要等水开了再入锅煮，饺子下锅后用锅铲轻轻翻动下，怎么都不会粘锅，饺子如果包的过大中途就加一次冷水再次煮开就行了，皮薄馅嫩，香嫩多汁，植物色素不稳定，遇高温会有少许褪色是正常现象，不会影响饺子的味道。
请准备：榨针机一台，番茄若干，面粉若干，饺子馅自选！
1取番茄，洗净，然后放入温水中，脱皮；
2将脱好皮的番茄放入榨针机中，榨出番茄汁；
3将番茄汁与面粉混合，再倒入适量水，和面准备擀饺子皮；
4饺子馅自备，可以多准备几样饺子馅，新年好口味，一口一个鲜；
5将准备好的食材制作成饺子，下锅煮好红色喜庆的水饺出锅了！
马上就是新年了，学会了，大家都吃红色水饺，来年事事鸿运当头，发大财，祝各位新年快乐！
我做的红色蔬菜水饺用的是红心火龙果的果肉。或者是用草莓榨汁也是很好的
小麦面粉500g 红心火龙果250g 鸡蛋4个 韭菜500g 橄榄油适量 盐适量 白胡椒粉适量 黑胡椒粉适量 蚝油适量 蚵仔肉200g
1买红心火龙果
2把火龙果到果肉，放入塑料袋中。然后去取汁和面
3面团放旁边醒一会儿。拌馅
4面团揉长条，切小段儿。擀皮儿，
包饺子。
我做过红色的面条，没包过红色的饺子，但是原理都是一样的。红色的饺子皮是关键，就是面团的制作。可以用红心火龙果，红心火龙果的水份很多，而且颜色很好看，将火龙果榨成果汁，将火龙果的果汁加入面粉中，揉搓成面团，面团即成为火龙果的颜色，如果想让面更有劲道，可以适当加入一些蛋清，进行揉捏，这样面团的红色会更加鲜亮，面团会更加Q弹。这种方法安全 健康 ，不用担心色素添加剂等问题的困扰。其实这就巧妙地利用了我们生活常见的天然色素，红色的面团也可以试下西瓜汁，红心蜜柚汁等，蔬菜中的苋菜汁也是红色，番茄汁也是红色，不知道做出来味道好不好，好奇的宝宝们都可以试试看。
蔬菜水饺包出来的饺子五颜六色很漂亮，大家没事在家的话也可以自己做。就象看着自己的丰收有一种成就感。
红色的蔬菜水饺可以用荠菜 ：利湿、清热、止血
1 先和白面团，温水和面，水温不烫手为宜，和面要尽量硬一点，因为要醒面。然后用红萝卜汁和面，接着用菠菜汁和面。（蔬菜汁也是温水。）和好的面团分别用保鲜膜包起来备用！
2 用五个鸡蛋打倒碗里，加适量的盐和少许味精，搅拌均匀。开火锅里放油，煎鸡蛋。煎好的鸡蛋直接用木铲捣碎。
3 荠菜是以前开水绰好的，直接切碎就好了，香菜和葱姜蒜一起切碎。把切好的食材一起和煎好的鸡蛋加适量盐和十三香搅拌均匀。
4 另外打两个鸡蛋加少许盐搅拌均匀。加少许小磨香油均匀的倒在扮好的馅中。用木铲拍实
紫色蔬菜水饺：
紫甘蓝一个（其实只要用两三片叶子就够了）
成品：
橙色蔬菜水饺：胡萝卜一根（小点的即可）
绿色蔬菜水饺：用料菠菜汁
当然也可以做混合颜色，花边饺子：（胡萝卜与菠菜）
成品好啦：
下面是几种纯色的饺子皮制作法：
1、白色：即普通的白面。
2、黑色：加入黑米粉或黑芝麻面。（没有现成的粉，可用食物料理机打的细细的）
3、巧克力色：加入荞麦面。 （用可可粉也行）
4、淡**：加入玉米面。
5、橙色：加入胡萝卜汁。
6、翡翠色：加入菠菜汁或芹菜汁等。
7、紫色：加入紫甘蓝汁。
8、**：加入鸡蛋黄液，吃口筋道。（也可用南瓜泥，吃口绵软）
9、青白色：加入鸡蛋青液。
10、珊瑚色：加入西红柿汁。
11、墨玉色：加入茄子汁。
12、红色：加入草莓汁、番茄汁、红曲粉。
13、浅棕色：加入芋头汁。
14、水晶色：加入冬瓜汁或直接用淀粉和面。……
还有一个流传的口诀给大家欣赏
冬瓜汁，颜色晶白如玉
茄子汁，颜色微黑如墨
番茄汁，颜色红如珊瑚
菠菜汁，颜色绿如翡翠
彩色的水饺很漂亮，视觉冲击很强，看着就有食欲。
红色的饺子还是比较少见的，能做成红色水饺的蔬菜我知道的有红苋菜和红萝卜，水果能做成红色水饺的有草莓和红心火龙果。下面我就来说说蔬菜是怎么做的。
红色的蔬菜水饺是怎么做的
1、红苋菜的做法
先把红苋菜的根部切掉，然后清洗干净后沥干水分。
起锅烧水，水沸腾后把红苋菜焯水处理，最多15秒就可以捞出沥干水分。
然后用破壁机或者料理机榨出红苋菜的红汁。
再用滤网或者用纱布把渣过滤掉。
剩下的汁水就可以用来和面了。
2、胡萝卜做法
把胡萝卜清洗干净，然后切成小块。
用破壁机或者料理机把红萝卜打成泥，打的时候还要加入少量的水。
然后就可以用来和面了。
还有一种做法就是把胡萝卜去皮后清洗干净后改刀切片，
用蒸锅蒸上30分钟后压成泥，
用胡萝卜泥来和面。
3、西红柿的做法
要选熟透了的西红柿，熟透的西红柿才不会有酸味，清洗干净后榨出的汁水就可以直接和面。
4、和面
把掺了颜色的面团揉成光滑偏硬的面团，然后用纱布盖住醒面30分钟。
剩下的我就不多讲了，包饺子谁不会啊！
另附上其他颜色是用什么做的：
白色：面粉的颜色，
红色：红苋菜、胡萝卜、西红柿、草莓
黑色：黑米粉、黑芝麻粉
巧克力色：荞麦面
橙色：胡萝卜汁
翡翠色：菠菜、芹菜
淡**：玉米面
深**：南瓜
紫色：紫甘蓝
**：鸡蛋黄
青白色：鸡蛋清
墨玉色：茄子
浅棕色：芋头
水晶色：冬瓜
外面卖的彩色水饺一般都是加了果蔬粉的，红色的一般用甜菜根粉或者火龙果粉，或者红曲粉，那个红丝绒蛋糕就是加的红曲粉，还有别的绿色**的紫色的水饺都是加的菠菜粉呀，南瓜粉呀，胡萝卜粉，紫薯粉之类的，这些果蔬粉如果是自己做的那是非常 健康 的，但是很多人都是在某宝上买，个人总觉得某宝上买的有难闻的气味，不知道是不是纯的粉，所以买过一次也没敢吃，以后也没有买过。因此，如果给孩子吃的话最好还是自己榨汁比较靠谱。
红色的饺子是红色火龙果或红胡萝卜榨汁和面做出来的。胡萝卜榨的汁发黄，不太红，红色火龙果榨汁就漂亮多了。看看我包的饺子。
我家女儿很喜欢吃。是不是很漂亮？
为何晚上不能吃红苋菜？医生提醒：最好不要和这2物同吃，了解下
购物清单：
一、火锅食材类
1小伙子芝士年糕！
芝士就是力量啊朋友们，盒马家的小伙子牌芝心年糕绝对是重庆火锅、韩式部队火锅的绝佳伴侣，芝心厚重、年糕Q弹，咬一口芝士喷薄而出，赞哟吃货必buy，盘点2018年盒马鲜生个人回购率最高的食品价格也实惠的，只要149。
2海霸王蟹味棒。
蟹足棒绝对是传统火锅必可少的食材，在盒马买到的这款蟹足棒不同于一般超市散装的蟹棒，全部都是淀粉的口感，这款蟹棒下锅滚两滚就可以吃了，丝丝分明，确实是蟹足的口感。价格138，也算是良心白菜价了！
3澳门豆捞海胆风味丸。
作为夹心丸滑类食品的骨灰级爱好者，强烈推荐这款丸，外皮Q弹有质感，内容物也相当美味，特别是刚出锅咬一口黄黄的鱼籽酱流入口中真的超满足！价格298，略贵，但也算是物有所值了！吃货必buy，盘点2018年盒马鲜生个人回购率最高的食品
用来做部队火锅那也是相当的不错呦！百搭小天丸就是它啦吃货必buy，盘点2018年盒马鲜生个人回购率最高的食品
4王家渡午餐肉肠。
哇，这个就厉害了，肉质炒鸡细腻，比超市卖的其他牌子的午餐肉真的良心多了，算得上是用料考究。我用这个做火锅，做三明治无一例外受到了好评呢吃货必buy，盘点2018年盒马鲜生个人回购率最高的食品骄傲脸。228的价格还算公允。
二、奶制品类
1南阳香浓牛奶。
香醇可口，奶味厚重浓郁的南阳牛奶毫无争议的成为2018年最令我心水的牛奶产品，搭配卡乐比麦片，哇绝壁是一餐元气满满的早饭。1L装299，除了贵没毛病。吃货必buy，盘点2018年盒马鲜生个人回购率最高的食品
2味全生乳优选发酵乳。
除了盒马鲜生，貌似没有在其他线下超市见到过，这款酸奶第一次就让我一喝倾心，有种童年时喝的老酸奶的味道，口感淳厚，超棒哒！符合简单点的宣传吃货必buy，盘点2018年盒马鲜生个人回购率最高的食品和同类产品比，169的价格也是很良心了。
三、蔬果类
盒马鲜生的蔬果类产品出彩的蛮多的，在这里囿于篇幅限制，就简单说两种让我惊艳的蔬果产品吧。
1板栗香薯。
烤红薯真的是我的本命了，寒冷的冬日试问谁不想手捧松软喷香的烤红薯看窗外飘雪呢？吃货必buy，烤的外焦里嫩的红薯散发着浓郁的芬芳，咬一口香甜软糯，以至于我在其他菜场再没有买到过比这个更好吃的红薯。79一斤，白菜价。这里有个挑红薯的小tip，如果要烤，最好买瘦长型红薯，比较容易烘烤均匀。
2智利蓝莓。
和智利蓝莓结缘纯属受到了99元特价的引诱，本来抱着不管好不好吃买回家随便吃吃的想法，没想到没买到吃亏没买到上当，反而被这个特价蓝莓的口味惊艳了，真的是脆甜多汁，一箱十二盒三天就被楼主全部消灭，确实值得回购！
血皮菜和苋菜的区别
尤其是对于中老年朋友来讲，更喜欢吃一些红苋菜，不过也有人说在晚上不能吃红苋菜或许会给身体造成一些适得其反效果，究竟是为什么呢？不妨一起来了解一下。
01
吃红苋菜可以为身体带来哪些好处？
1、有助于通便美容
这主要是因为红苋菜富含膳食纤维，可以加快肠道内粪便排出，有助于排脓去湿解毒，去除皮肤瘙痒，苍毒，尤其是去湿肠毒最为明显。
2、有助于活血补钙
红苋菜富含糖类，膳食纤维，钙，磷铁，镁，蛋白质，维生素等营养物质，富含钙元素，是菠菜的2~3倍，多吃一些促进血液循环，加快钙质吸收。
在另外一方面来说，多吃红苋菜有助于改善口干舌燥，凉血，止泻收敛，如果出现跌打损伤或者是牙龈疼痛时，把红苋菜根碾碎外敷也可以起到缓解功效。
3、有助于清热解毒
红苋菜是一种凉性的蔬菜，对于体内湿热，肝火旺盛，毒性大，活血能够起到一定功效，有助于清热解毒凉血散瘀。
对于身体湿热所导致的赤白痢疾，以及肝火旺盛所引起的目赤目痛，咽喉肿痛，吞咽困难，可以起到一定的辅助功效。
02
为何晚上不能吃红苋菜？
鸿渐在是一种感光性特别高的蔬菜，如果晚上食用过多红苋菜会导致皮肤的感光性增强，对于紫外线吸收力度不断增加。
再加上有一些人体质较为敏感，晚上食用过多红姜菜以后会使皮肤变得更加敏感多样性，容易出现皮肤过敏反应，如果不能够及时控制过敏体质，晚上食用过多红健菜，会增强对紫外线的吸收，导致肌肤变得更加，发黑暗黄，甚至会增生黄褐斑。
03
医生提醒：最好不要和这2物同吃，了解下
1、富含纤维素的食物
红苋菜当中富含的纤维素较多，适当吃一些可以加快肠胃的蠕动速度，促进食物在体内吸收消化，对肠胃 健康 带来有利好处。
不过在食用的时候尽量不要与富含纤维素的食物一同去吃，否则会导致体内纤维素过多，无法及时排出，长期堆积在肠胃内部产生消化不良，肠胃胀气等现象。
日常生活当中常见的富含膳食纤维的食物有菠菜，蕨菜，南瓜，菜花，油菜等等。
2、寒凉性的食物
侯家菜作为一种寒凉性的蔬菜，食用过多会刺激肠胃黏膜以及内壁引起肠胃消化不适，如果大量食用于寒凉性的食物，会加剧对于肠胃内壁的刺激，引起腹痛以及腹泻反应。
提醒：日常生活当中常见的寒凉性食物有甲鱼，海带，花甲，螃蟹，柿子等等。
04
晚上食用红苋菜过多，应该如何补救皮肤？
如果晚上吃了红苋菜，对于紫外线不是过敏史的人，不妨适当喝一些温热的开水，可以促进面部肌肤当中感光因子在体内代谢排出。
如果是患有紫外线过敏的人，不妨多补充一些维生素C以及维生素B增强对过敏原抗体同时，第2天要注意防晒工作，涂抹防晒霜或只是戴一个帽子，不要在太阳底下直接暴晒。
05
应该如何挑选最新鲜的红苋菜？
1、观察根茎
在购买红苋菜的时候，大家不妨观察一下菜的根部，鲜嫩的红苋菜，根须部位较少，相对来说比较短，但是老一点的红苋菜根部会很长，质地较为粗糙又粗又硬。
除此之外，要查看一下根茎的柔韧度，稍微掐一下根茎，部位嫩的红尖菜可以掐断，然而老的不易掐断。
2、查看叶子
在购买红苋菜的时候，大家不妨观察一下叶子的大小，如果叶子太大相对来说比较老，口感相对来说差劲一些，不妨选择叶子较小的红苋菜，更为鲜嫩新鲜。
06
阅读延伸：野菜富含的营养价值要胜过原有青菜吗？
1、大多数人认为野菜要比蔬菜富含的营养价值更高，其实并不是这样
野菜的营养价值相对来说会更高一些，在日日常生活当中并不常见，毕竟野菜一般都生长在荒无人烟的土地上，说明他们的生命力较为顽强，吃起来安全放心。
野菜毕竟是自然生长的，并不会存在农药残留物的问题，野菜作为一种绿色天然无污染的食品，现在比较常见的野菜有鱼腥草，香椿，婆婆丁等等吃法也是丰富多样化，鱼腥草可以拿来涮火锅也可以凉拌，是四川人民特别喜爱的一种凉菜。
不过在这些野菜当中也富含有害物质以及虫卵，鱼腥草作为一种寒性的野菜，对于体质虚寒的人来讲不适合去食用，否则会给机体造成适得其反效果。
然而香椿芽富含亚硝酸盐，尤其是没有被热水焯过的香椿亚硝酸盐含量更高，再加上许多中老年人喜欢吃腌制类的香椿芽，会加大亚硝酸盐在体内转化为亚硝胺含量，对于肠胃以及机体会造成不利。
2、并不是所有人都能够接受野菜的味道
现在的一些野菜并没有那么受欢迎，比如荠菜饺子这一类，很多人都无法接受荠菜的味道。
而且蔬菜的种类要比野菜种类繁多，比如叶类蔬菜，根类蔬菜，菌类蔬菜，并且每一种蔬菜的口味可以给人体带来的感觉不一样，野菜味道较为单一，大多数的野菜还带有苦味，采摘的时候难度也较大，并不可能为了一道野菜而去荒无人烟的地方进行采摘。
蔬菜不管是在超市还是菜市场上，都比较常见，所以大多数的老百姓会选择吃蔬菜，野菜却很少吃。
3、建议不要随便采摘
在日常生活当中接触的野菜相对来说比较少，很难分辨哪一种野菜是真的，哪一种野菜是假的，有一些野菜会富含毒素，若不小心食用会引起慢性中毒，尤其是到了春夏，更是菌类生长黄金时间。
老百姓因为误食菌类野菜中毒的现象不在少数，出现幻觉甚至会造成生命危险，野菜中毒现象可大可小，在没有逐变能力分辨的状况下，建议大家把安全放在首位，不要随便采摘。
#爱乐 养生 #
安徽有哪些有名的小吃
苋菜和血皮菜有区别。
1、形态特征不同：
笕菜：苋菜叶片卵形、菱状卵形或披针形，宽2~7厘米，绿色或常成红色，紫色或**，或部分绿色加杂其他颜色，
血皮菜：叶片为长条状，叶边缘呈现刺状，颜色为一面紫色一面绿色。
2、 分布区域不同：
红笕菜：苋菜原产我国、印度及东南亚等地，中国自古就作为野菜食用。全国各地均有栽培。
血皮菜：在我国南方如广 东、广西、海南、福建、云南、江西、四川、台湾等地农村零星栽培， 多做药用间或菜用。
上海话“米线”是什么菜啊？
1、合肥四大名点
合肥生产的麻饼、烘糕、寸金、白切统称为合肥四大名点，历史悠久，风味独特，是合肥四大传统特产，历来被人们用作待客和馈赠的礼品。
2、吴山贡鹅
吴山贡鹅（又名行密贡鹅）起源于吴山镇，是安徽合肥的传统名菜，色泽清爽， 香气浓郁， 味美醇厚，回味无穷。此菜源于唐朝乾符年间。吴山贡鹅贡鹅肉质较普通鹅细嫩，味美，烧、煮、炖、烤、腌食皆宜。
3、李鸿章杂烩
李鸿章杂烩（英文名：LiHongzhang Assorted Dish）也称为李鸿章大杂烩，是一道传统名菜，属合肥菜，始创于清光绪二十二年（1896年），相传与晚清名臣李鸿章有关。
李鸿章杂烩选用鸡肉为主料，佐以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料烹制而成。此菜是将多种原料合配烧烩而成，故有多味，具醇香不腻，咸鲜可口的特点。
4、逍遥鸡
合肥特产“逍遥鸡”因曹操出了名。后人经过不断改进制作工艺越做越好，广为流传开了，民间又称“曹操鸡”。如今的这种美食仍取合肥地产“伢鸡”制作，并配以天麻、杜仲及冬笋等十八种名贵药材香料，更配以曹操家乡的全国名酒。
5、三河米饺
三河米饺是安徽省合肥市肥西县传统小吃。
三河米饺以籼米粉制成饺皮，用五花肉等及调料制成馅，成饺后油炸而成。色泽金黄，外皮微酥脆、馅味鲜美。
扩展资料：
徽，简称“皖”，省会合肥，位于中国大陆东部，属于华东地区，介于东经114°54′－119°37′，北纬29°41′－34°38′之间，公元1667年因江南省东西分置而建省。安徽得名于“安庆府”与“徽州府”之首字。
安徽是中国史前文明的重要发祥地，拥有淮河文化、庐州文化、皖江文化、徽文化四大文化圈。 安徽与江苏、上海、浙江共同构成的长江三角洲城市群已成为国际6大世界级城市群之一。2014年，获得中国最幸福的省份荣誉，被列入中国首个新型城镇化试点省份。2015年，安徽省正式迈入中等偏上收入的快速发展阶段。
参考资料：
是苋菜。
科属苋科苋属一年生草本植物。苋的幼苗及嫩叶茎。
别名青香苋、红苋菜、野刺苋、米苋、人旱菜，杏菜、荇菜。
产期：6-10月盛产。 苋科苋属，一年生草本植物。
性味归经性凉，味微甘；入肺、大肠经。
功效主治清热利湿，凉血止血，止痢。主治赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病症。
营养成分每100克可含水分90 1克，蛋白质18克，脂肪O3克，碳水化合物54克，粗纤维08克，灰分16克，胡萝卜素195毫克，维生素马004毫克，维生素马016毫克，尼克酸11毫克，维生素C 28毫克，钙180毫克，磷46毫克，铁34毫克，钾577毫克，钠23毫克，镁877毫克，氯160毫克。
苋菜富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛（抽筋）。它含有丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。
苋菜[1]分为白苋菜及红苋菜，盛产于夏季。当植株未硬化，花蕾未形成前，全株拔起或用刀沿土面切割。每100g嫩茎叶约含水分901g、蛋白质18g、碳水化合物54g、钙180mg、磷46mg、胡萝卜素195mg、维生素C28mg。炒食或作汤。全株可入药。世界各地都有苋属植物的分布。中国有苋属的13个种。栽培的少数种主要分布在中国和印度。中国自古栽培苋菜，在中国汉初的《尔雅》中称“蒉，赤苋”。现全国各地均有栽培。 苋菜根较发达，分布深广。茎高80～150cm，有分枝。叶互生，全缘，卵状椭圆形至披针形，平滑或皱缩，长4-10cm，宽2-7cm，有绿、黄绿、紫红或杂色。花单性或杂性，穗状花序；花小，花被片膜质，3片；雄蕊 3枚，雌蕊 柱头2-3个，胞果矩圆形，盖裂。种子圆形，紫黑色有光泽，千粒重07g。
发酵的苋菜汁用来做臭豆腐。
①绿苋：叶片绿色，耐热性强，质地较硬。品种有上海的白米苋，广州的柳叶苋及南京的木耳苋等。
②红苋：叶片紫红色，耐热性中等，质地较软。品种有重庆的大红袍、广州的红苋及昆明的红苋菜等。
