黎蒿炒腊肉
藜蒿
难度：切墩(初级)
时间：10-30分钟
主料：
藜蒿 110克
腊肉 60克
韭菜 20克
小米椒 5克
酱油 10克
辅料：
清水 50克
做法步骤：
1 食材准备：藜蒿、韭菜、小米椒、酱油、生晒腊肉，蔬菜清水清洗。
2 生晒腊肉用温水清洗干净，切薄片。
3 藜蒿切约2节手指长的小段。
4 韭菜头和尾部分开，韭菜尾同样切小段。
5 小米椒去蒂，斜着切段。
6 切片腊肉倒入锅里，加入50克清水，开中火煮，同时翻炒几分钟至腊肉变软。
7 煮过腊肉的水倒掉，腊肉捞出沥干水分，倒回锅里放入小米椒一起中大火翻炒，至出香味。
8 加入切好的藜蒿段、韭菜头。
9 酱油扭开盖子，倒入锅内，继续翻炒。
10 至藜蒿变色变软，加入切段的韭菜尾，继续翻炒至韭菜变色即可，铲出盛碟。
腊肉怎么做好吃
中秋节是我国仅次于春节的第二大传统节日，中秋节又叫做团圆节，一家人欢聚一堂，一家人一起吃顿团圆饭，一起赏月吃月饼。还有几天就到了一年一度的中秋节，在广州，很多家庭在九月初就会去饭店预定好中秋家宴。如果中秋家宴在家做，不知道中秋家宴吃什么，不妨跟着我做这六道菜，有电饭煲焗鸡、豉汁蒸黄骨鱼、酿辣椒、香辣鱿鱼、酱烧茄子豆角和藜蒿炒腊肉，这六道菜做法都简单，适合两到五人的小家庭。中秋节在家吃比去饭店实惠很多，一家人开开心心过中秋节。
第一道菜 电饭煲焗鸡
俗话说：“无鸡不成宴“，电饭煲焗鸡就是一道简单易操作的家常菜，不仅中秋家宴还是平日都可以做电饭煲焗鸡。这道菜关键点就是挑选一只优质土鸡，把土鸡处理好，其他就交给电饭煲了。
电饭煲焗鸡的食材土鸡 半只，姜 3片， 米酒 20毫升，沙姜粉 适量，盐 适量。
电饭煲焗鸡的做法
第二道菜 香辣鱿鱼
香辣鱿鱼用了时令蔬菜搭配，莲藕爽脆，鱿鱼爽口有嚼劲，吃起来非常鲜美。鱿鱼的蛋白质和氨基酸含量很高，香辣鱿鱼不会特别辣，我这个广东人都能接受的辣度。一锅香辣鱿鱼开胃解馋还很下饭。
香辣鱿鱼的食材鱿鱼 2只，洋葱 1个，红辣椒 1个，莲藕 1节，
姜 1块，蒜 2瓣，香葱 1根，
麻辣香锅调味料 30克，米酒 1大勺，生抽 适量。
香辣鱿鱼的做法
先处理莲藕，莲藕削皮切薄片，炒锅烧开水后放入莲藕煮10分钟，把莲藕煮熟。接着处理鱿鱼，鱿鱼最好用新鲜的，鱿鱼要选择完整没有残缺的。鱿鱼清理干净内脏，冲洗干净，鱿鱼须切成细条，鱿鱼切成小圆圈。把30克麻辣香锅调味料和100毫升水调匀待用。炒锅煮好莲藕后，莲藕倒出，再放入清水，烧开水后放入米酒和盐，还可以放姜皮，加入鱿鱼焯水，鱿鱼烫一下捞出，鱿鱼不要煮太久。
我用了砂锅制作香辣鱿鱼，砂锅烧热油，放入姜蒜片，把姜蒜片爆炒，加入洋葱炒至断生，接着放入鱿鱼和莲藕炒两下，倒入麻辣香锅调味料炒匀，盖上盖子焖片刻，最后撒上葱粒即可。
第三道菜 豉汁蒸黄骨鱼
在广东，过节都会有一道清蒸鱼，清蒸桂鱼和清蒸多宝鱼最受欢迎，这两种鱼名字好听，清蒸鱼的方法大同小异，先把鱼刮干净鱼鳞冲洗干净，沥水后涂抹料酒和少许盐，烧开水后用大火蒸5分钟。这次蒸黄骨鱼调味料用了豆豉和蒜蓉，黄骨鱼肉质嫩滑有滋味。
豉汁蒸黄骨鱼的食材 黄骨鱼 2条，姜一小块，蒜 2瓣，豆豉 1小撮，
料酒、盐和生抽适量。
豉汁蒸黄骨鱼的做法
黄骨鱼挖掉鱼鳃和清理干净内脏，用刀刮一下鱼表面，然后用料酒和盐涂抹一下鱼表面。蒜拍一下剥皮，剁成蒜蓉，豆豉切碎，把蒜蓉和豆豉放入碗中，放少许油拌匀。盘子上放入姜片，摆上黄骨鱼，把蒜蓉豆豉放在黄骨鱼上面。把黄骨鱼放入蒸烤箱，100度蒸10分钟，蒸好淋上热油和蒸鱼豉油即可。
第四道菜 酿辣椒
酿辣椒是一道很经典的粤菜，酿辣椒的食材非常常见，用了辣椒和猪肉这两种食材，做法也不难，酿辣椒非常受欢迎。辣椒可以用尖椒或者青椒，我家人不太能吃辣，用了青椒做这道菜，而且我比较喜欢酿辣椒有酱汁。
酿辣椒的食材青椒 5只，猪肉 300克，鸡蛋 1只，姜 蒜 适量。
调味料料酒 10毫升，生抽 10毫升，蚝油少许，砂糖 少许，红薯淀粉 1勺。
酿辣椒的做法
先处理青椒，青椒切掉蒂部，青椒挖干净青椒籽，青椒切一刀但不要切断，看过程图的第一幅图。然后制作猪肉馅，猪肉最好用2分肥8分瘦，猪肉切成小块，猪肉剁成肉末，姜刮皮蒜拍一下剥皮，姜和蒜剁成姜蒜蓉，姜蒜蓉、一只鸡蛋、料酒、生抽和少许红薯淀粉加入到肉末中，顺着一个方向搅拌，多搅拌几次，肉末搅拌上劲口感更好。猪肉馅制作好后，肉馅酿入青椒中。炒锅烧热油，用炒锅煎酿青椒，煎酿辣椒的过程中多翻一下，让酿辣椒均匀受热。青椒煎成金黄后，加入料酒、生抽、蚝油和水，盖上盖子焖片刻，最后加入水淀粉煮沸后关火装盘即可。
第五道菜 藜蒿炒腊肉
在广州有这样的说法：“秋风起，食腊味”，中秋节用藜蒿和腊肉搭配，这道菜是一道快手菜，但味道很棒。腊肉的油脂滋润了藜蒿，藜蒿爽脆可口，我还喜欢放一点蒜蓉辣酱，藜蒿炒腊肉这道菜成了米饭杀手，有了它米饭都要多煮一些。
藜蒿炒腊肉的 食材藜蒿 200克，腊肉 1小块，蒜 2瓣，
蒜蓉辣酱 1勺，盐 适量。
藜蒿炒腊肉的 做法
藜蒿又叫做芦蒿，属于菊科，能清热降火。腊肉最好用熏腊肉，我用了广式腊肉，广式腊肉有点甜味，有酱油香味，把腊肉切片。藜蒿摘成小段，藜蒿冲洗干净。炒锅放少许油，加入腊肉，用中火煸炒，把腊肉炒至出油脂，加入蒜蓉和蒜蓉辣酱炒出香味。加入藜蒿煸炒，把藜蒿炒熟，放少许盐调味即可。
第六道菜 烧茄子豆角
烧茄子豆角是一道素菜，茄子和豆角炒得软软的，加一勺蚝油，烧茄子豆角很下饭。
烧茄子豆角的食材茄子 1个，豆角 300克，蒜 2瓣，小米椒 2只。
调味料蚝油 1勺，生抽 少许，砂糖 少许。
做烧茄子豆角的做法
藜蒿炒腊肉的介绍
腊肉，吃法很多，可以煮好后切成片状直接实用，也可以做腊肉回锅，腊肉炒饭，还可以和青蒜，蒜苔，芹菜，苦瓜等蔬菜同炒，味道极佳，不油腻。如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮，沾上作料，不错的享受!
下面是几个腊肉的做法：
藜蒿炒腊肉
只需要取腊肉300克，然后用温水清洗干净，去皮，放到瓦钵中，然后再蒸30分钟左右，接着将其切成丁状，藜蒿根200g用刀刮去表皮，洗净后，切成4cm长的条。红辣椒10g切成细末。炒锅置旺火上，放人猪油50g，烧至六成熟，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下，再加入藜蒿根和干，经椒末煸炒，接着放入精盐，继续炒1分钟，再下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2分钟，待收干水，盛入盘中即成。
冬笋炒腊肉
将腊肉250g洗净，上笼蒸熟取出，切成4cm长，3cm宽，03cm厚的片。冬笋75g先切梳子背形条，再切成03cm厚的片。50g青蒜洗净切3cm长的段。炒锅内放入熟猪油250g，烧至六成熟，下入腊肉、冬笋片煸炒，加入清汤稍焖收干水，放人青蒜、味精，再翻炒几下，出锅装盘即成。
香芋腊肉煲
腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。 腊肉切厚片，香芋去皮切块，姜切片，葱切段。瓦煲注入清水，绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开，再改用小火煲40分钟。加入香芋块煲20分钟，最后调入盐、味精、白糖煲5分钟，撒葱花即可。
豆荚炒腊肉
湖南腊肉300克、笋半支、豌豆荚150克 酒1大匙、盐半茶匙、清水4大匙；腊肉用温水洗净，放大碗内，加水盖过肉面，入电锅蒸15分钟，外锅加水1杯。豆荚撕除老筋，洗净；笋煮熟再切片。将蒸好的腊肉取出，倒掉水，稍凉时切片；用2大匙油先炒豌豆荚，再放入腊肉和笋片同炒。加入调味料，炒匀即盛出。
美食点拨：湖南腊肉较咸，故需加水蒸熟以去除咸味；广东腊肉较甜，故不需加水蒸；但炒任何腊肉都要蒸熟再炒，肉片才不会变形。
怎样制作蜡肉或风干肉？
藜蒿炒腊肉，是一道著名的江西汉族名菜，属于赣菜系列，是十大赣菜之一，其主料藜蒿产自中国最大的淡水湖鄱阳湖沿岸一带。藜蒿炒腊肉以其“脆嫩爽口，醇香柔润”的特点。在所有蔬菜与腊肉的组合中，要数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉，配上藜蒿独特的淡香。吃上一口，唇齿生香，回味无穷。也难怪上至宾馆酒楼，下至酒家排档家庭餐桌，都少不了它的身影。招待外地朋友，藜蒿炒腊肉也成了首选，是必备的一道压轴菜。
风干冬腊肉怎么做好吃
材料：带皮猪肉、花椒粉适量、孜然粉适量、生粉适量辣椒粉适量、盐适量、酱油适量、糖适量。
1、先将带皮猪肉清洗干净，如图所示。
2、然后将猪肉都切成猪肉条，如图所示。
3、然后把它们的肉都装在盆中，然后加入适量的盐，适量的生粉，适量的辣椒粉，适量的糖，适量的酱油，适量的花椒粉，适量的孜然粉，如图所示。
4、然后戴上一次性手套把肉揉匀，静置二天。
5、最后把所有腌制的猪肉用绳子串来。
6、然后挂起来放在阴凉的地方，通风晾干即可，就可以风干腊肉。
风干冬腊肉的做法步骤
风干冬腊肉的做法步骤：1 1带皮肉5斤。
风干冬腊肉的做法步骤：2 2备好的带皮猪肉去细毛冼净待用，将带皮肉改刀。
风干冬腊肉的做法步骤：3 3装盆中，把所有的调料倒进盆里。
风干冬腊肉的做法步骤：4 4用手揉匀后放置一至二天，
风干冬腊肉的做法步骤：5 5第三天将腌好的肉用绳子串好，如图。
风干冬腊肉的做法步骤：6 6挂在通风处晾晒。没有太阳的情况下需要了20天左右。
风干冬腊肉的做法步骤：7 7时间根椐天气而定。晾晒肉有硬度感就行。
