主料
猪肝250克
辅料
青椒适量
红椒适量
色拉油适量
料酒适量
盐少许
淀粉少许
生抽适量
醋适量
白糖适量
葱适量
姜适量
蒜适量
爆炒猪肝的做法步骤
1重要的事情说三遍，猪肝在烹饪过程之前要泡水去毒，至少要泡两个小时以上。
2猪肝切薄片，加入生抽，料酒，醋，盐腌制20分钟。
3青红椒切块备用。4用生抽，醋，白糖，盐，料酒，淀粉调一个汁备用。
5炒锅放入色拉油，下腌制好的猪肝划散，翻炒至猪肝变色。6盛出备用。
7锅里留底油，放入葱姜蒜爆出香味。8放入青红椒翻炒。
9倒入猪肝翻炒。10大火翻炒片刻后倒入调味汁，汤汁收浓即可出锅。《友情提示》1猪肝在泡水过程中要换几次清水，我在切片以后也泡了至少半个小时而且用流动水清洗多次，如果着急烹饪就用流动水多洗几遍再进行烹饪。
2腌制猪肝的时候，淀粉不能放太多，否则炒出来的猪肝不清爽。
3放醋为了解腥，不放味道不一样，不能省略。
爆炒猪肝的做法步骤
可以炒辣子，或者和青色红色甜椒一起炒，美观又美味
还可以炒蒜苗，炒荷兰豆等等
还有青椒、洋葱、芹菜等等！
以下是爆炒猪肝的几种做法！
（一）蒜苔猪肝爆炒
原料：
猪肝、蒜苔。
做法：
1、猪肝洗净切片，大小随意。
2、蒜苔切小粒，备用。
3、锅里放底油，烧至九成热，下葱蒜干椒爆香，再下猪肝片翻炒，最后放蒜苔，加适量的盐、白糖、白醋调味。
（二）溜炒猪肝
1，猪肝彻底冲洗干净，切成薄片，放在淡盐水中浸30分钟反复换水直至水清（以彻底清除滞留的肝血和毒物），黑木耳温水泡发，其余食材切成片，蒜切蒜片，姜切姜末
2，将清洗好的猪肝沥除水分，调入干生粉，料酒，少许盐，胡椒粉抓匀上浆
3，锅中放油烧至4成热，下入浆好的肝片迅速滑散至变色盛出备用
4，锅中留底油烧后，放入姜末蒜片爆香，接着放入胡萝卜及黑木耳翻炒（黑木耳为了防爆，可事先用沸水氽一下），调入少许盐，糖，料酒，一点点醋炒匀，
5，加入2汤匙蚝油继续翻炒1分钟，最后加入黄瓜片及猪肝片一起翻炒均匀即可
（三）芹菜炒猪肝
主料:芹菜350克
辅料:猪肝75克
调料:料酒10克酱油5克盐4克味精2克大葱10克姜10克八角15克花椒粉1克淀粉(豌豆)10克花生油60克香油10克各适量
制作工艺
1将嫩芹菜去根、去叶，斜切成3厘米长的段，入沸水中焯一下捞出，投凉，沥净水。
2将猪肝洗净切成柳叶片，用精盐1克，湿淀粉10克（淀粉5克加水）抓匀上浆，入四成热油中滑散至嫩熟，倒入滑勺沥油。
3锅内留底油25克，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，烹入料酒，放入芹菜、精盐略炒，再放入猪肝、花椒面炒匀，加味精，淋香油，出锅装盘即成。
（四）洋葱炒猪肝的
做法：
1洋葱切条；
2葱切斜段；
3姜切成屑；
4猪肝切片备用；
5猪肝放入滚水中烫5秒钟，颜色一变即捞出，过水冷；
6加生粉、酱油、胡椒粉、糖、料酒腌10分钟；
7先以小火炒香洋葱、葱段及姜屑，再放入猪肝片改大火炒；
8再加味精、淋麻油拌炒均匀即可出锅。
食物相克猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
（五）酸菜炒猪肝——香港特色菜~~
做法：咸酸菜洗净切片，放清水中浸1小时，撒去盐份，捞起沥干，加糖、醋各2汤匙，抓匀腌2小时，擦干糖、醋。猪肝洗去血浆，抹干水，切成薄片，加腌料腌一刻钟左右，投在滚开的水中的焯熟即捞起，沥干水分。炒锅上火，加2汤勺油，爆香姜及豆鼓、蒜茸，下猪肝略炒，加酒1茶匙，下咸酸菜炒透，再加韭菜炒勺，埋芡上碟即可。
备注：（爆炒猪肝的时候按各人口味不同而爆炒时间不同，喜欢吃嫩滑的时间短些，喜欢香脆的时间长些）。
猪肝怎么炒又嫩又好吃？
猪肝好吃的做法如下：
主料：猪肝500克、黄酒100毫升。
辅料：大蒜3瓣、生姜10克、油10克、生抽15克、老抽10克、糖8克、生粉水50毫升。
1、猪肝500克切成薄片，将3瓣大蒜切片，生姜10克切片。
2、切好的猪肝放入盆子里，加入100毫升黄酒，腌制10分钟，猪肝沥水。
3、起锅倒入10克油，倒入大蒜片、生姜片，翻炒倒入猪肝。
4、倒入生抽15克、老抽10克、糖8克。
5、加入生粉水50毫升，翻炒一下出锅即可。
爆炒猪肝怎么炒好吃又嫩
炒猪肝好吃又嫩的方法如下：
1、反复浸泡漂洗：买回来的猪肝要反复浸泡、漂洗，因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，猪肝才能放心食用，猪肝炒熟以后，才会脆嫩爽口。
2、猪肝不要切得太薄：猪肝切成2-3毫米厚比。
3、猪肝需要提前腌制：猪肝切好后要进行腌制，以减少在锅里调味、爆炒的时间，使猪肝炒熟后更嫩。加料酒、醋、葱、姜片腌制可以去腥；加盐、生抽、白糖、味精腌制可以提鲜入味；加干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩。
4、油稍微多一些：上过浆的猪肝，放油少容易糊锅。
5、快炒：倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，这样快炒出来的猪肝很嫩。
6、全程大火：保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。
怎么样炒猪肝
好吃又嫩的爆炒猪肝的做法步骤如下：
材料准备：猪肝200克、淀粉2勺、料酒2勺、生抽1勺、盐适量、糖适量、姜5片、蒜头3瓣、青椒四分之一个、红椒四分之一个、洋葱半个、干辣椒2个、青蒜叶1根等。
1、猪肝买来在水中浸泡半小时，剪去白色筋，切成薄片（一定要薄一点）。
2、将切好的猪肝放碗里，加一勺盐（平时炒菜的两倍量）、少许糖、2勺（小汤勺）料酒、2勺（小汤勺）淀粉、生姜3片、蒜头1瓣，用手捏一下，腌制15分钟。
3、准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝，放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时（不要变全白，全白就老了）立刻捞出冲洗干净（焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了）。
4、将焯好水的猪肝沥干水分，将半个洋葱、四分之一个青椒、四分之一个红椒切小块。
5、锅内放油，油温七成热时放洋葱炒出香味，接着放青椒红椒，煸炒至断生。
6、倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽、几滴老抽（几滴就行，倒多了会发黑）、少许白糖、少许料酒、2个干辣椒、一根青蒜苗，翻炒均匀（翻炒动作必须快，不然容易炒老），淋一点水淀粉，关火装盘。
爆炒猪肝
准备食材：猪肝1个、香芹100克、青红辣椒适量、生姜1块、大蒜瓣少许、啤酒适量、豆瓣酱2勺、老抽少许、生抽适量、淀粉适量、盐适量
烹饪步骤：
首先把猪肝清洗干净，一定要多冲洗几遍，然后放入清水中，加一点白醋，浸泡30分钟，这样可以让毒素快速排出，浸泡好后再用清水冲洗干净，然后改刀成片，放入碗中，倒入适量啤酒和少许淀粉，用手抓匀腌制10分钟左右。
接着把香芹、辣椒洗净切段，生姜洗净切丝，大蒜瓣去皮切片备用，起锅烧油，小火烧至5成热时，倒入腌制好的猪肝，大火翻炒变色后马上捞出备用，锅里加入少许油，小火烧热后，下入姜丝、蒜片炒出香味，然后加入2勺豆瓣酱炒匀。
接着倒入香芹和辣椒段，大火翻炒片刻，倒入猪肝，加入老抽、生抽和盐，快速翻炒15秒，然后将提前准备好的水淀粉，沿着边倒入锅中，让味道锁在食材里面，然后大火炒收汁即可，一盘美味的爆炒猪肝就做好了。
