南瓜可以做金沙南瓜，南瓜银耳汤，奶油南瓜汤，早蒸南瓜等。
吃南瓜可以起到消除致癌物质防癌的作用，南瓜中含有大量的锌，有益皮肤和指甲健康，其中抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心的作用，还能很好的消除亚硝酸胺的突变，制止癌细胞的出现。
吃南瓜可以帮助胃消化保护胃粘膜，南瓜中含有的果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化，适宜于胃病者。
另外南瓜还可以有效的防治糖尿病、降低血糖，南瓜籽也是很好的食物，有驱虫的作用。煮粥吃能更有助于消化。
南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，有润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，疗肺痈便秘，滋润毛囊壁、美容抗痘等功效。
主治久病气虚、脾胃虚弱、化痰排脓、气短倦怠、便溏、糖尿病、蛔虫等病症。
月饼有什么馅儿的？
一、吊南瓜，是南瓜的一种。其做法和一般南瓜没有区别。吊南瓜，是吊在瓜棚上生长的。
一般的南瓜，是在地上生长。
二、南瓜的做法比较多，如：
（一）南瓜饼
A、用料
主料：南瓜300克，糯米粉300克
辅料：提子干50克
调料：花生油30毫升，奶油少许
B、做法
1南瓜洗净切片后蒸熟捣烂，微波比较推荐，没有那么多水份
2南瓜泥放凉后，分次放入糯米粉搅拌，直至揉成不粘手的面团，这里面我还加了点奶油，被埋在南瓜泥下面了
3馅包的是提子干，没有买豆沙，怕用剩下的豆沙我又不知道要怎么处理它，提子味的也8错，哈哈，把它包进去就是了
4不想炸的油汪汪的，就改用煎的了，锅内刷点油，用小锅煎至两面金黄即可，糯米粉还是很好熟的，不用担心咬到面疙瘩
（二）咸蛋黄焗南瓜
A、用料
主料：南瓜600克，咸蛋黄4个
辅料：食盐1克，玉米油30克，水适量
B、做法
1将南瓜去皮去瓤
2切成宽度约为1厘米的长条状
3锅内加水烧开，倒入切好的南瓜煮约2分钟
4待南瓜稍软后捞出备用
5将咸蛋黄放在小碗中
6用勺子碾碎成泥状
7锅内倒入少许油，烧热后倒入碾成泥的蛋黄
8待泛起均匀的白沫
9倒入南瓜条
10快速翻动南瓜，使其表面沾满蛋黄泥，根据情况酌量加盐炒匀即可出锅
C、烹饪技巧
1、关于南瓜的预处理，也可以采用蒸或者微波的方式来做；
2、我这里用的是之前做月饼用剩的烘焙用咸蛋黄，味道很好而且不是很咸，所以后来我还加了些盐来调味，如果用的蛋黄本身就已经很咸了的话，后期就不需要再加盐了哈。
（三）小米南瓜粥
A、用料
主料：小米100克，南瓜300克，水半瓶
B、做法
1南瓜去皮切块，小米洗净后用清水浸泡20分钟
2准备半瓶开水，倒入电饭锅中，下小米煮30分钟；煮小米时，用搅拌机将南瓜打成泥（省略也行，我是想追求“南瓜溶于无形”的感觉）
330分钟后，加入南瓜同煮，继续煮15分钟左右即可，中间要时时搅一搅，避免粘锅
C、烹饪技巧
1、丢一把汤勺到锅里，据说能改变粥“扑腾”的方向，从而达到不溢出的目的。
2、在粥面上滴几滴麻油，据说改变了分子的啥啥活性吧，也不会噗出来。
3、在锅上加一层笼屉，就可以放心地盖上盖子，据说是因为预留了一个可供蒸汽上升又回落的空间，所以不溢。
（四）南瓜汤
A、用料
主料：南瓜500克，洋葱1/4个，水500克
辅料：食盐1/2茶匙，黄油10克
B、做法
1洋葱切丝
2南瓜洗净去皮切成片或小块
3烧热锅，放入黄油，至融化
4加入洋葱炒香
5放入南瓜翻炒均匀
6加入开水，大火煮开，煮沸后转小火
7煮至南瓜软烂，加入盐，用料理手把南瓜打成糊糊，如果太稠，可以酌情加水。盛入碗中后加坚果碎或烤酥的面包丁更好吃
C、烹饪技巧
1南瓜要选用又面又甜的，颜色金黄的比较好；
2不同南瓜淀粉和水分含量不同，所以加水量也不同，一般可以先按1:1加水，水少了可以添，水多了汤太稀就不好喝了；
3如果没有料理手，有的豆浆机有浓汤功能，可以从第六步加水后倒入豆浆机，用浓汤功能即可；
4这个汤应该是奶香甜味的，甜味来自南瓜本身，加盐可以提升甜味。如果买到的南瓜不甜，可以多加一点盐，做成咸口的也不错。
（五）煎南瓜
A、用料
主料：南瓜500克
辅料：面粉40克
调料：食盐适量，胡椒粉适量
B、做法
1南瓜去皮，切成片，用盐腌制半小时
2面粉，盐和胡椒粉混合后调成面糊，备用
3将腌制好的南瓜片，两面沾上面糊
4锅中倒入一点油，小火将南瓜煎至两面金黄就可以了
（六）清爽南瓜烙
A、用料
主料：南瓜200克，荸荠80克
辅料：鸡蛋1个
调料：花生油少许，食盐少许，鸡精适量，葱适量，玉米淀粉50克，白糖少许
B、做法
1将南瓜切丝，马蹄和葱切碎
2江苏有的材料放入一个大碗中加入少许盐，糖盒鸡精
3用筷子顺着一个方向搅拌
4平底锅中加入少量油，倒入面糊，煎至金**就成为南瓜烙了
（七）蚝油南瓜片
A、用料
主料：南瓜适量
辅料：柿子椒适量
调料：色拉油适量，食盐适量，味精少许，蚝油少许，水淀粉适量，白糖适量
B、做法
1将南瓜去瓤，切薄片
2青椒用手掰成小片
3炒锅置火上，倒入色拉油，下蒜泥微炸出香味
4倒入南瓜片翻炒
5再加入青椒翻炒三分钟左右，加入盐、蚝油、味精、白糖
6再略烧半分钟，添入淀粉水，即出锅装盘。南瓜鲜嫩、外观素雅、香气四溢
（八）金沙南瓜条
A、用料
主料：南瓜250克
辅料：咸鸭蛋4个
调料：食盐少许，葱少许，菜籽油少许，江米酒50毫升
B、做法
1南瓜去皮去瓤，切均匀的条状
2切好的南瓜条放入微波炉中火1分钟
3咸蛋黄倒入米酒
4水浴蒸8分钟
5取出趁热用小叉子压碎压松
6用少许油煸炒南瓜条，约2分钟，盛起
7余油下压松的咸蛋炒香，如果觉得太干不容易炒松，可喷入一点米酒，切忌要用中小火
8出香味后倒入南瓜条，保持中小火，不断地翻炒，至南瓜条均匀的裹上蛋黄为止
9起锅前放入盐和葱，稍微翻炒一下即盛起
（九）蒜酥蒸南瓜
A、用料
主料：南瓜300克
辅料：红椒1大勺
调料：葱1大勺，姜1小勺，蒜2大勺，生抽2大勺，香油1小勺，高汤1小勺，水2大勺
B、做法
1南瓜去皮去瓤洗净，切成厚约03厘米的片
2把切好的南瓜片码入盘中
3炒锅烧热倒植物油，油温4成热放入蒜蓉，用小火将蒜蓉炸至金**后，倒入葱姜末和红椒末炒出香味
4倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚，关火
5将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上
6入蒸锅，开锅后蒸6-7分钟，出锅后撒上香葱末即可
C、烹饪技巧
根据个人口味选择红椒的品种，喜欢辣的可以用朝天椒，能令菜肴口感更加丰富;不能吃辣就用红彩椒。
黄南瓜的18种家常做法
月饼的馅儿太多了，可以说是五花八门。下面来介绍几道月饼馅儿的做法：
金沙南瓜馅这个馅料颜色看起来就很漂亮，但是水分有点大，只适合用来做冰皮月饼。食材和配方：老南瓜 2000克，玉米油 150克，麦芽糖 100克，白砂糖 30克。
做法：1老南瓜削掉外皮，去掉瓜瓤和南瓜籽，切成小块隔水蒸12分钟。2蒸熟的南瓜用勺子压成南瓜泥，放入不粘锅里，玉米油分3-4次加入到南瓜泥，开中小火翻炒。3南瓜泥炒到水分变干一点，加入麦芽糖和白砂糖继续翻炒一会。4南瓜泥炒到成团不沾铲子就可以关火了。
小提示：炒馅加麦芽糖可以让馅料更快、更好的成团，没有麦芽糖可以换等量的白砂糖，不建议用蜂蜜。
蓝莓香芋馅这个馅料做冰皮月饼吃起来冰冰凉凉的，还特别香。食材和配方：荔浦芋头 130克，自制蓝莓果酱 20克。
做法：1荔浦芋头削皮后清洗干净，切成细长条，放到开烧开的锅里，隔水蒸8分钟。2芋头条里加入自制的蓝莓果酱，用勺子把芋头压成有颗粒感的芋头泥。3蓝莓果酱跟芋头泥混合均匀。4把蓝莓香芋馅按照25克一份，分成6个（请忽略右边的紫薯馅）。
清爽五仁馅不少老年人都喜欢吃五仁馅的月饼。食材和配方：核桃仁 43克，葵花籽仁 43克，松子仁 43克，燕麦片 43克，花生 43克，冬瓜糖 38克，蔓越莓 20克，白砂糖 70克，凉开水 73克，玉米油 28克，糯米粉 95克。配方的量可以分成15个35克的馅球，月饼皮和五仁馅按照3：7的比例，可以做15个50克的月饼。
做法：1配方中所有食材放入有深度的盆子里。2戴上一次性手套把所有的食材混合均匀。3用电子秤称取重量，把清爽五仁馅分成35克每份。
小提示：糯米粉要提前用小火炒2分钟，手摸起来有点微微烫就可以了。
中秋节快到了，月饼馅料怎么做更好吃？
黄南瓜的18种家常做法：
清炒南瓜丝、香葱炒南瓜、南瓜土豆丝、田园南瓜饼、田园南瓜饼、南瓜丝炒咸鸭蛋、南瓜蒸蛋、蚝油焖南瓜、金沙南瓜条、南瓜金针菇汤、粉蒸南瓜肉、番杏拌南瓜、小炒迷你南瓜片等。
黄南瓜具有补中益气，消炎止痛，化痰排脓，解毒杀虫的功效，还具有升肝气，益肝血的临床作用，在日常生活中，经常食用南瓜还具有降血糖降血脂，清热解毒，保护胃肠道黏膜，促进胃肠消化，对于身体出现了脾胃虚弱，营养不良以及水火烫伤，都有良好的调理和治疗作用。
另外它含有丰富的胡萝卜素和维生素c，可以促进预防和治疗胃炎，夜盲症以及保护肝功能，保护胃肠道黏膜，促进身体钙质和维生素D的吸收，都有良好的作用和益处。
咸蛋焗南瓜怎么做？
经典低糖红豆沙
做月饼和中式糕点，用的比较多的就是红豆沙馅。
食材和配方：红豆 250克，清水 500克，白砂糖 30克，麦芽糖 50克，玉米油 80克。
做法：
1红豆清洗干净，加500克清水放入电压力锅里煮40分钟。
2煮熟的红豆放入自带打碎程序的多功能锅里打成细腻的红豆沙。
3加入麦芽糖、白砂糖和玉米油。
4多功能锅一边加热一边自动翻炒，炒到成团就可以了。
小提示：自制的月饼馅低油少糖，炒好不是马上用的话，建议放冰箱冷冻保存，用的时候拿出来回温。做烘焙跟做家常菜不同，食材称取一定要用电子秤精确到克。煮熟的红豆沙可以用破壁机来打碎，绿豆沙，莲蓉的做法跟红豆沙的做法一样。
枣泥馅相对来说，北方人比较喜欢枣泥馅的月饼。
食材和配方：红枣 750克，麦芽糖50克，玉米油 120克，水 适量。
做法：
1红枣清洗干净，加适量的水放入砂锅里。
2红枣开大火煮到软烂，放凉后戴上一次性手套把红枣皮和果核清理出来。
3盛出细腻的红枣泥，不需要再用工具打碎。
4红枣泥倒入不粘锅里开中小火翻炒，玉米油少量多次地倒入红枣泥中翻炒到吸收。
5麦芽糖放入红枣泥中继续翻炒到吸收。
6红枣泥炒到不沾铲子，就可以关火了。
小提示：红枣本身有一定的甜味，不需要加太多的糖。炒红枣馅一定要用不粘锅，中小火翻炒，避免糊锅。
金沙南瓜馅这个馅料颜色看起来就很漂亮，但是水分有点大，只适合用来做冰皮月饼。
食材和配方：老南瓜 2000克，玉米油 150克，麦芽糖 100克，白砂糖 30克。
做法：
1老南瓜削掉外皮，去掉瓜瓤和南瓜籽，切成小块隔水蒸12分钟。
2蒸熟的南瓜用勺子压成南瓜泥，放入不粘锅里，玉米油分3-4次加入到南瓜泥，开中小火翻炒。
3南瓜泥炒到水分变干一点，加入麦芽糖和白砂糖继续翻炒一会。
4南瓜泥炒到成团不沾铲子就可以关火了。
小提示：炒馅加麦芽糖可以让馅料更快、更好的成团，没有麦芽糖可以换等量的白砂糖，不建议用蜂蜜。
蓝莓香芋馅这个馅料做冰皮月饼吃起来冰冰凉凉的，还特别香。
食材和配方：荔浦芋头 130克，自制蓝莓果酱 20克。
做法：
1荔浦芋头削皮后清洗干净，切成细长条，放到开烧开的锅里，隔水蒸8分钟。
2芋头条里加入自制的蓝莓果酱，用勺子把芋头压成有颗粒感的芋头泥。
3蓝莓果酱跟芋头泥混合均匀。
4把蓝莓香芋馅按照25克一份，分成6个揉圆（请忽略右边的紫薯馅）。
清爽五仁馅不少老年人都喜欢吃五仁馅的月饼。
食材和配方：核桃仁 43克，葵花籽仁 43克，松子仁 43克，燕麦片 43克，花生 43克，冬瓜糖 38克，蔓越莓 20克，白砂糖 70克，凉开水 73克，玉米油 28克，糯米粉 95克。配方的量可以分成15个35克的馅球，月饼皮和五仁馅按照3：7的比例，可以做15个50克的月饼。
做法：
1配方中所有食材放入有深度的盆子里。
2戴上一次性手套把所有的食材混合均匀。
3用电子秤称取重量，把清爽五仁馅分成35克每份。
小提示：糯米粉要提前用小火炒2分钟，手摸起来有点微微烫就可以了。
咸蛋黄焗南瓜这道菜肴，从出现到现在已经有二十几年时间，近些年这道菜上点率下降了很多，记得十几年前，咸蛋黄焗南瓜基本上桌桌必点，非常旺销的一道美味。
咸蛋黄焗南瓜可以做“咸口”亦可以做“甜口”，咸口的香糯有回味，甜口的香甜不油腻，两种口味各有各的风味特色。
做咸蛋黄菜肴首要关键点就是，“咸蛋黄”，焗好的咸蛋黄成金沙状，细糯均匀，因此，第一步就是加工处理咸蛋黄。
咸蛋黄的制作：
咸蛋黄一般都是成盒装，采购回来将外包装去掉，连通盒子一起放入蒸锅，旺火蒸20分钟左右至咸蛋黄熟透取出，晾凉，咸蛋黄逐个放案板上，用菜刀碾压成沙蓉状，有料理机也可以在搅打一遍，使咸淡黄成更加细腻均匀沙蓉状最佳。
咸蛋黄焗南瓜详细制作方法：
主料：南瓜，咸蛋黄
调料：食用油，白糖，玉米淀粉
制法：
1将南瓜去皮瓤，切成均等长条状，锅上火加清水烧开，下切好的南瓜条焯水，然后抖上均匀的玉米淀粉备用。
2另起锅加宽油，烧至5成热下裹均匀玉米淀粉的南瓜条，用砂笊篱打出撒落在油中的淀粉，以免糊底，浸炸至金**完全成熟时捞出。
3再起锅加适量食用油，下咸蛋黄，小火慢炒至咸蛋黄鼓起，加白糖，炸好的南瓜条，翻炒均匀，让咸蛋黄均匀挂在每个南瓜条上，出锅出锅装盘撒少许朱古力即可。
特点：香甜脆糯，色泽诱人，咸淡香浓
。
小贴士：
1熬炒咸蛋黄时注意小火熬炒，以免炒糊影响口味和色泽。
2炸南瓜条时，注意控制油温在五成热，油温过高南瓜表面的玉米淀粉会糊，影响美观。
3喜欢吃咸口的朋友，熬炒咸蛋黄时加盐即可成为咸口的“咸蛋黄焗南瓜
