1、准备食材：酸白菜1000克、带皮猪五花肉1500克。 水发金钩50克、活螃蟹2只，水粉丝500克、京冬菜50克、鸡汤2000克。咸香菜15克、咸韭菜15克、绍酒25克、花椒水（用花椒5克加水250克熬制）15克、味精3克、精盐10克、香菜末25克、腐乳15克、芝麻酱25克、克蒜酱6克、红椒油10克、卤虾油10克、咸酒菜花15克、酱油15克、米醋15克。
2、酸菜清洗好以后，切丝。锅内加水加入花椒、大料、葱、姜，煮五花肉煮30分钟左右。
3、冻豆腐解冻后，清洗干净，赚干。
4、锅加足够的水，加入葱、姜、大料、花椒，放入五花肉开始煮肉。同时锅内加入油，放入酸菜煸炒几分钟。
5、肉煮到三十分钟后，捞出五花肉晾凉切片，汤留下烧开加入煸炒后的酸菜煮15分钟后，加入冻豆腐煮十五分钟，再铺上切好的五花肉片煮十分钟。调入盐，酱油搅拌。放入各种丸子煮熟，最后铺上肥牛片、羊肉片煮熟上菜。
小贴士：东北火锅讲究的就是酸菜，一定要是东北的酸菜。家里铜火锅的最好，因为铜火锅是用木炭嘛，煮出来的火锅有种木炭香。如果没有铜火锅一般的和锅子也可以哒。
东北豆角炖肉的家常做法大全
01小鸡炖蘑菇
用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。蘑菇最好选用野生的榛蘑，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香，只是嗅一嗅，香喷喷的味道马上进入你的五脏六腑，令你"口水直流三千尺"。
02杀猪菜
东北每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜，把刚杀好的猪血斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，边煮边往里面放酸菜，肉烂菜熟后，把灌好的血肠倒进锅内煮熟，入了肉味的酸菜和着血肠特异的香味，让人不等出锅就忍不住想偷吃。
03锅包肉
锅包肉在全国都有小气名气，酸甜适口，酥嫩鲜美，是老少皆宜的佳肴。酸甜混合的味道，外酥里嫩，加上明亮鲜艳的外表，任谁都无法拒绝。
04大丰收
大丰收口味讲究的是醇厚香浓，五种东北食材汇聚，也许看起来并不精美，但原汁原味的鲜香，瞬间让你感受到儿时家乡的味道。用东北虹螺岘干豆腐口感更柔软，咸甜分明、绵软香烂、色鲜味浓，是对这道菜最完美的诠释。
05查干湖鱼
看过《舌尖上的中国》的，都知道查干湖冬捕，而其中胖头鱼作为“冬捕第一鲜”，煲汤是最好的选择，鱼肉鲜嫩、汤汁醇香，令人口舌生津。
06粘豆包
“东北粘豆包”也叫“年豆包”，是过年时包的年饽饽，包豆包是一年一盼的大事，大人孩子齐上阵。不但营养均衡，更包涵了古老的文化传承。光是金黄的外观就足以吸引小孩渴求的目光，更别说鲜香诱人的馅儿了。
07猪肉炖粉条
东北四大炖之一，营养又美味。猪肉长时间炖，不饱和脂肪酸增加，人体易吸收，配上东北特产土豆淀粉轧制而成的粉条，嫩滑爽口，大火咕嘟的时候，看着不断向上冒的热气，就已经陶醉在这一锅美食中……
08东北大拉皮
东北大拉皮以劲柔爽口，味道鲜美而备受喜爱。配上各色蔬菜及肉末，可酸辣，酸辣，咸辣，开胃爽口。迫不及待的夹起一筷，吸溜进嘴，经嘴入喉，大写的满足。
09哈尔滨红肠
脆嫩绵软，光泽起皱，熏烟芳香，味美质干，蛋白质含量高，营养丰富，与香肠相比，不油腻而易嚼，带有异国风味。
10酱肘子
肘子一炖几乎脱骨，酥烂香醇，滋味非常浓郁。直接上手啃，一点也不彪！咬一口肥而不腻，感觉美味就要溢出来了，从头爽到脚，终生难忘！
11地三鲜
菜中所用到的三样主食材现在都极普通，但这三样组合到一起做出来的地三鲜，色泽油亮，入口鲜嫩，味道浓郁，好吃挡不住。
12京酱肉丝
东北甜面酱炒肉丝，配上黄瓜丝，大葱丝，卷进特制的面皮，浓郁的香味弥漫在周围的空气中，回味无穷。
13烤冷面
烤冷面是街头特别常见的小吃，通常有手抓饼的地方就有烤冷面，酸甜辣口的烤冷面，加上大把的香菜和洋葱，味道简直爽到爆！
14朝鲜冷面
冷面起源于高丽朝时期，朝鲜冷面十九世纪末随朝鲜族人口迁入传入中国，浓郁的人文风情，使其享誉中外。一口下去，酸甜的汤汁裹着凉滑的冷面顺着喉咙润润地下到胃里，中间细碎的冰碴堪称点晴之笔，让你从内到外感受到酸、甜、凉、韧。
15海参小米粥
东北海参肉质厚，刺饱满，小米粥口味清淡，搭配滋补的海参，二者结合容易烹熟，口感好，易消化，吃上一碗心里能美上一整天，是东北人滋补养生必不可少的菜肴。
16鲜人参炖鸡
人参炖鸡是以当地鲜人参和鸡炖制而成，参味醇厚，鸡肉细嫩，滋补强身。那纯美的汤汁儿，用勺喝嫌不得劲，直接端碗喝。此菜适用于调整血压、神经衰弱及身体虚弱等症，鸡汤也可以提高人体免疫力，两者相融合，效果非常好！
17东北稻花香米饭
作为最常吃的主食，大米当然要最好吃的。东北稻花香大米作为全国有名的大米，米粒饱满透亮，清香软糯，是东北人走到哪儿都会想念的家乡味道。
18香辣狍子肉
在东北生活着一种长相酷似鹿类动物叫袍子，人称“傻袍子”。狍肉质纯瘦，全身无肥膘，肉营养丰富、细嫩鲜美，是瘦肉之王。被东北人做成各类美食，肉质独特，口感极佳。
19东北榛子和松子
榛子和松子是东北地区最为常见的坚果之一。在东北大小兴安岭和长白山区，分布着辽阔的松树林带，采塔人经过艰辛的采松塔之路，再脱壳、晾晒、开口、炒制而成，色泽自然，营养美味松子是东北人茶余饭后的必备零食。
20鹿茸
鹿茸为“东北三宝”之一，鹿茸含激素、蛋白质、脂肪、胶质、无机盐等多种成分。鹿茸性温，有补精髓、助肾阳、强筋骨等功用，进行切片加工成为鹿茸切片，是一种贵重的高档滋补品。
21腊八蒜
顾名思义，是在阴历腊月初八这天泡制蒜。将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器，倒入醋，封口放到冷的地方。慢慢地泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿，如同翡翠碧玉。
酸菜的吃法大全
豆角炖肉的做法

食材准备
猪肉500克，豇豆1斤，食盐少许，酱油适量，姜，花椒，调和油适量。
方法步骤
1、猪肉洗净后切片或者切成小块，豆角洗净待用；
2、猪肉入锅，放入大料，姜，花椒，酱油和少许水炖煮；
3、半小时后放入豆角，再慢炖10分钟后出锅即可。
干豆角炖肉的做法

食材准备
五花肉1斤，干豆角丝300克，土豆500克，葱段少许，姜片，桂皮，大料，香叶2片，黄酒适量，盐少许，老抽适量，白糖少许，大蒜适量。
方法步骤
1、将干豆角丝用清水泡发洗净后沥干，五花肉切块，土豆切块待用；
2、锅中热油，油热后下入葱姜桂皮，大料，香叶炒香；
3、然后下入肉块反复翻炒至微黄，加入黄酒，老抽，白糖炒至上色；
4、砂锅总适量水，水烧开后放入炒好的肉块，盖锅小火焖煮20分钟；
5、开盖后下入干豆角丝，加入少许盐焖煮20分钟，然后下入土豆块，加盐调味；
6、盖锅煮至土豆绵软，然后撒入蒜片即可出锅。
油豆角炖肉的做法

食材准备
梅头肉300克，油豆角600克，食盐少许，酱油适量，姜，八角，料酒，十三香，小葱少许，植物油适量，水少许。
方法步骤
1、将油豆角去掉两头洗净，掰成两端，肉洗净后切块，小葱切段，姜切片待用；
2、锅中烧热油，放入八角，下入肉块炒至变色，然后放入葱姜，酱油十三香煸炒出香；
3、然后加入适量料酒，倒入清水没过肉块，盖锅大火烧开，小火炖版下搜至肉烂；
4、放入豆角，加入盐调味，盖锅烧开，小火炖煮20分钟，豆角熟软，汤汁收干即可。
食谱大全及做法
酸菜是餐桌上很常见的菜，今天教大家12种酸菜的做法，超级开胃，米饭都能多吃两碗！
酸菜炒肉丝
食材：
酸菜100克、猪里脊肉100克、红椒10克、胡椒粉3克、姜3克、白糖2克、花生油30克、料酒5毫升、食盐2克。
做法：
1、材料：酸菜，里脊肉，红椒。(红椒是点缀用的，可以省略)。
2、酸菜用清水洗几遍，挤干水份。(如果酸菜特别咸的话，需要浸泡)。
3、酸菜切丝、里脊肉切丝，用料酒，胡椒粉，盐抓匀腌制一会。
4、油锅姜片爆香，倒入肉丝炒至变色后盛出备用。
5、另起油锅，倒入酸菜炒出香味。
6、倒入肉丝炒匀，并加少许糖调味。(酸菜本身有咸味，不用另外调味)。
7、最后倒入红椒丝炒匀。
爽口酸菜鱼
食材：
鱼酸菜200g / 油 / 盐 / 干红辣椒，糖 / 白醋 / 蒜末 / 辣椒粉。
做法：
1将酸菜倒出切小块。
2水烧开，下入酸菜放少许植物油煮二分钟捞出备用。
3起锅热油，下入干红椒和辣椒粉煸香。
4炸好的红油倒入酸菜上，加入醋，糖，盐，蒜末拌匀装盘即可。
酸菜白肉炖粉条
食材：
酸菜100g、五花肉100g、粉条200g、干辣椒20g、葱适量、盐1勺、鸡精025勺。
做法：
1)酸菜一包，用水冲洗一下，捞出挤干水分，备用；
2)干辣椒切碎，葱切碎；
3)粉条放水里浸泡一下至变软，剪短；
4)五花肉煮熟，切成薄片；
5)锅内放油，放入干辣椒炒香；
6)放入酸菜翻炒7)倒入1大碗水，煮开；
8)放入粉条和肉片，煮至软熟，调入盐和鸡精即可出锅。
辣炒酸菜
食材：
酸菜100g、瘦肉200g、油适量、盐适量、青辣椒4个、小米椒5个、蒜适量、葱适量。
做法：
1)蒜拍碎剁碎、切葱花、青红椒切圈、瘦肉切小粒；
2）肉丁加适量淀粉，再加少量蛋清混合；
3)酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎；
4)再次攥干酸菜中的水份；
5)热油滑肉丁，盛出备用；
6)热锅凉油，爆香葱蒜，倒入辣椒继续翻炒；
7）再放入酸菜煸炒，多炒一会儿，然后再倒入备用的肉丁均匀翻炒一分钟，香喷喷的开胃小菜出锅啦。
酸菜白肉
食材：
五花肉200g / 酸菜400g / 葱段，姜片 / 干辣椒 / 食盐 / 味精适量。
做法：
1酸菜冲洗干净，切成细丝。
2煮好的白肉切成大薄片。
3锅中放少许底油，放入葱段、姜片、干辣椒爆香。
4爆香葱姜、干辣椒后，放入切好的酸菜丝煸炒。
5煸炒两三分钟后，加入大骨汤（没有可以加入清水）。
6加入适量食盐调味、味精，大火烧沸后关火。
7烧沸后直接倒入砂锅中，码上切好的白肉片。
8码好白肉把砂锅放入火上，大火烧沸后，改中小火。盖上盖子焖烧10分钟左右即可。
酸菜肉片汤
食材：
酸菜 150克、猪腰 250克、泡红椒 80克、花椒 适量、干辣椒 适量、姜 1小块、香菜 适量、食盐 适量、淀粉 适量、味精 少许、胡椒粉 适量、色拉油 适量。
做法：
1、将酸菜、老姜切成丝、香菜切成节备用。
2、将猪腰柳切成薄片，放入盐、干淀粉、水搅拌均匀，腌制15分钟。
3、锅7成热后，加入干花椒、干辣椒、老姜炒香，加入酸菜、泡椒炒香； 加入开水，大火烧开。
4、加入腌制好的肉片，大火烧开，然后用筷子挑散。
5、加入胡椒粉、味精，撒上香菜即可。
酸菜炖排骨
食材：
猪大排 2根、东北酸菜 半棵粉条（干） 1把、水 适量、八角 1个、桂皮 1块、大葱 1棵、姜 1块、食盐 少许、植物油 适量。
做法：
1、将排骨剁成小段，洗干净。
2、排骨放入锅中放入清水没过排骨5厘米，烧开后撇去上面的浮沫。
3、放入葱段、拍破的姜、八角、桂皮。
4、盖上锅盖煮半个小时。
5、将酸菜挤去酸菜水，水不要倒掉。
6、将酸菜的每一篇菜叶都取下来，在厚的菜帮头的部分的中间部分片开一点，用刀压着底下的部分，把上面的部分撕开成两片了，将片好的白菜叠在一起顶刀切成细丝，一定要细一些。
7、将切成丝的酸菜用两只手攥一下水分，放入盘中备用。
8、粉条用凉水提前泡一下，微软就可以了，也可以不泡直接洗一下和酸菜一起放进锅里。
9、将炒锅放入比平常炒菜稍微多一些植物油，烧热，放入酸菜丝炒一炒。
10、炒过的酸菜倒入排骨锅中。
11、倒入酸菜水，放好盐，开锅后改小火炖20分钟。
12、放入粉条，再炖5分钟左右，粉条熟了就可以关火上桌了。
酸菜炖烧鸡
食材：
酸菜200g / 盐焗鸡160g，油 / 干红椒 / 高汤精适量。
做法：
1将酸菜充分泡洗至略带一点咸味。
2鸡肉去骨撕成小条，酸菜挤去水份后切成小段。
3锅中放适量油，加入红椒段；加入酸菜翻炒出香味；加入适量水大火煮。
4煮沸后加入适量高汤精；加入鸡丝。
5再次煮沸后略炖，至喜欢的熟烂的程度，就可以出锅啦。
酸菜鲫鱼汤
食材：
鲫鱼1条 / 酸菜200g / 料酒1勺，鸡粉适量 / 盐适量 / 油麦菜1颗。
做法：
1酸菜切片，太酸的就用水洗一下;油麦菜洗净切段。
2鲫鱼洗干净，刮去鳞片去除黑膜，砂锅放入油，油温升起放入鲫鱼慢火两面煎黄。捞出备用。
3放入酸菜炒翻炒几下,把鱼放在酸菜上面，这样可以防止鱼粘锅。
4加入适量的开水中火熬煮。
5鱼煮熟加入油麦菜。
6尝味加入盐和鸡粉尝味即可出锅啦。
酸菜肉丝面
食材：
面条300g、红椒1个、四川酸菜200g、猪肉100g、油适量、盐适量、酱油适量、生菜适量
做法：
1)酸菜切丁、红椒切丁、肉切丝；
2)锅中放油炒肉丝；
3)肉丝炒熟后加入酸菜、红椒翻炒至香味出来，放入生抽；
3)入食盐，放入适量的水，煮开后煮面，面熟后放入生菜汆烫，即可。
酸菜土豆条
食材：
土豆400g / 酸菜150g / 油 / 盐，蚝油 / 红椒25g / 青蒜1根 / 蒜子10g。
做法：
1土豆切厚条，酸菜，红椒，青蒜，蒜子均切细末。
2小锅内坐水，开火，放盐，放土豆条煮至成熟。
3另起一口锅，不放油，直接把酸菜末的水份煸干盛出备用。
4烧热锅，放少许油，把裹了生粉的熟土豆条放入锅内煎制。
5刚放下去的时候，不要急着翻动，煎的一边有些挺住了，轻轻地晃锅会动了，那就把它翻个面继续煎，再接着把蒜末放入一起煸香。
6然后把酸菜末，红椒末也放入锅内。
7轻轻地炒匀，放入适量的蚝油提鲜味，因土豆在煮制时已经有足够的底味，酸菜也是有一定咸度的，故不用放其他调料了。
8临出锅时，把青蒜苗放入，关火。
9翻炒均匀，这就可以出锅啦。
酸菜鸡蛋炒饭
食材：
冷饭1份、鸡蛋1个、油适量、葱花适量、酸菜适量、虾仁菜脯1勺。
做法：
1)热锅加油，下鸡蛋；
2)炒至鸡蛋松散，下酸菜；
3)炒至酸菜鸡蛋出香；
4)下冷饭，炒至饭粒松散；
5)下虾仁菜脯炒至出香；
6)转小火下葱花，炒至出香入味即可，一份酸菜鸡蛋炒饭完成，很香的！
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东北的凉拌菜有什么特点？
食谱大全菜谱如下：
1、 蚂蚁上树。也叫肉末粉丝，是川渝地区的传统名菜，选材常见，做法简单，软糯香嫩，非常适合家常制作。
2、 胡萝卜土豆炖牛肉，也是很常见的家常菜。牛肉炖的软烂，胡萝卜和土豆又刚好，大火收汁，变浓稠，口感好吃，很下饭。
3、 粉蒸肉，小时候只有逢年过节或者或者家里来客人才会做。每次做都会有思念家乡的味道。
4、 腊肠炒香干，很下饭的一道菜。
5、 回锅肉，让人无法拒绝的川味美食。做法简单，操作容易。炒上一盘，配米饭，味道好极了。
6、 糖醋排骨。做法因人而异每个地方有会有所不同，我还是喜欢妈妈做的味道，百吃不腻，特别常见的一种家常宴客菜。
7、 蒜香鸡翅，也有人喜欢做可乐鸡翅，这个做法简单，新手都可以做。
8、 耗油辣炒卷心菜，很好吃的一道素菜。加入耗油更加美味健康。
9、 酸辣土豆丝，非常受欢迎的一道家常菜，开胃，下饭。餐桌上总得搭配几样素菜，土豆丝就是很好的选择。
10、 水煮肉片，一道经典的川菜，水煮的肉片，比炒出来的肉更嫩。麻辣味十足，很适合重口味的人。
东北凉拌菜的特点
东北凉拌菜吃起来最大的特点就是菜品量非常大，而且吃起来特别爽口，制作起来也比较的简单，在用料上也并不局限，可以根据自己的口味以及喜好，选择制作出最符合我们需求的东北凉拌菜吃。把黄瓜切成丝之后，干豆腐也需要切成丝，海蜇焯一下水之后切成丝，粉丝需要我们焯水，我们把黄瓜丝、干豆腐丝一起放到碗中，然后加入适量的盐、味精，搅拌均匀之后在其中加入海蜇丝，还需要粉丝、香油，继续进行搅拌，最后我们加入葱、蒜，还需要放上香菜末、食醋，完全搅拌好就可以装盘吃了。
东北凉拌菜的营养价值
东北凉拌菜是营养价值很不错的一道菜，因为开胃效果非常好，实际上吃东北凉拌菜的时候，最大的作用就是开胃了，而且可以帮助我们起到调节胃口的效果。东北凉拌菜里面的营养价值也是非常丰富的，其中的蛋白质是很丰富的，还有果胶以及多种的氨基酸物质，再加上维生素，还有我们人体中所必须的一些钙、铁、锌微量元素，再加上胡萝卜素也很丰富，这些微量元素都是人体很需要的，东北凉拌菜里面的含量是很高的，而且其中碳水化合物也比较丰富，尤其是维生素E的含量很丰富，可以起到不错的美容养颜效果。
东北凉拌菜里面的维生素A含量是很惊人的，而且可以很好的促进人体健康，同时还可以保护好我们视力健康，可以帮助我们人体治疗夜盲症以及眼干燥症的情况。
其中大量含有的食物纤维，对人体健康来说是很需要的，可以非常直接的对抗肠胃不适情况，还可以促进我们血管健康，特别是降血压、降血脂的功效很强。
凉拌菜的窍门和配方
凉拌菜制作的时候需要注意窍门，首先凉拌菜是需要用到熟油辣子油的，可以说油辣子是制作美味凉拌菜的时候最关键最重要的一点。
凉拌菜制作的时候，在色彩的搭配上是很重要的，而且还要注意凉拌菜的口感配合，这同样是很重要的，而且凉拌菜营养也需要搭配的比较均衡，我们可以在莴笋丝中加上一些红萝卜丝，这样可以让绿色中带有一些胡萝卜色。还可以加上黄瓜丝，都是不错的选择。
凉拌菜制作的时候，调味品必须要准备齐全，需要我们准备好蒜泥和蒜汁，还需要姜汁，生抽，酱油，而芝麻香油，熟芝麻也是很需要的，还要准备好一些花椒面，白糖，再加上陈醋，葱花，准备好香菜，大葱丝，小米辣碎，这些都是在制作凉拌菜的时候很需要的调味品，还可以根据自己的喜好，我们选择加入熟花生米碎和韭黄段，还可以加入耗油，番茄酱，芝麻酱等调味品都是完全可以的。
