炒之前把羊肝的血水泡出来，放姜片一起炒能去腥。还可以和青椒、洋葱一起炒，以下是具体做法。
主料：羊肝200g
辅料：油适量、盐适量、酱油15茶匙、洋葱适量、青椒适量、生姜适量
步骤：
把羊肝切成薄片。
2用清水淘洗几遍，去除血污。
3清洗干净后用清水浸泡十几分钟，泡出羊肝里的血水。
4处理干净的羊肝调进2茶匙油、少许的精盐拌匀静置十几分钟。
5青椒洋葱和生姜改刀成片。
6炒锅里倒进油，放生姜小火炒香。
7把火关小让油温降下来，放进处理好的羊肝用小火滑炒。
8羊肝炒到变色断生。
9放进洋葱和青椒片，调进酱油、精盐。
10用大火快速翻炒，青椒变色即可出锅
泡椒炒羊肝的做法
爆炒羊肝的食材
主料：新鲜羊肝400g，干红辣椒20g，青辣椒50g，洋葱200g
辅料：油适量，盐适量，姜5g，花椒粒10g，胡椒粉3g，大蒜5g，鸡精2g，淀粉适量，生抽3g，料酒3g
爆炒羊肝的做法
新鲜羊肝先用清水泡一两小时，去掉血水
羊肝切薄片，加一点老抽与淀粉拌匀
下开水锅焯熟后，用清水冲去浮沫
洋葱切成片，青辣椒切成片，大蒜切成末，姜切成末，干红辣椒用凉水泡泡
热锅凉油，放入干红辣椒、花椒粒、姜丝煸炒出香味
放青辣椒与洋葱翻炒一会
倒入羊肝，再放点料酒，继续翻炒
加盐鸡精翻炒，最后加胡椒粉大蒜，翻炒均匀后即可出锅。
工具/材料
羊肝300克，泡椒适量，蒜米适量，姜蓉适量，生抽1勺，料酒1勺。
01把羊肝切成厚片。
02泡椒、蒜米、姜蓉准备好
03羊肝加盐、姜蓉。
加1勺生抽、1勺料酒腌制几分钟。
05开火下油，放蒜米、泡椒进去爆香。油量比平常炒菜多些
06羊肝下锅。
07大火翻炒5分钟上碟。
