花8000学的自贡冷吃兔，详细配方加制作全解还有技巧总结，收藏好
冷吃兔是四川自贡一带的美食，它完美演绎了麻、辣、干、香，鲜美回甘，任何场合吃都毫无违和感。宴请宾客、下酒佐餐，客人吃了赞不绝口，它让主人超级有面子。
所需食材：
兔子1只、大葱2根、小葱1把、生姜1大块、大蒜1头、香菜1小把、胡萝卜片约50g，青花椒60g、红花椒60g，辣椒段
香料配方：
八角4颗、山奈5颗（敲碎）、小茴香2茶匙、草果1颗（拍破）、桂皮1小根（敲碎）、胡椒2茶匙、香叶5片、红栀子1-2颗
炒制冷吃兔香料比例：
八角2颗、山奈4颗、香叶5片、桂皮1块
所需调味料：
辣椒面、花椒面、胡椒粉、孜然粉、白糖、熟（白）芝麻、香油、酱油、盐、鸡精、料酒、白酒；
香料处理法
1、取20g青花椒和20g红花椒混合用开水泡发后沥干水分备用；
2、卤料包香料和剩下的青红花椒分别用白酒泡发；
3、辣椒段用开水泡发；
4、炒冷吃兔香料用白酒泡发；
冷吃兔的卤制法
1、（杀好的）兔子洗净，剁成小块（大小建议约为2-3cm见方）；
2、兔丁放入清水中，加姜片、葱段、料酒、花椒大火烧开，去除血沫，然后捞出洗净备用；
3、锅中另加清水，取一块姜拍破、小葱洗净挽成结、再用纱布或者卤料包将卤水香料和40g青花椒40g红花椒一起包好下入锅中，可加少量糖色调色，也可不加；
4、大火烧开卤水后转小火继续熬煮20分钟，捞出葱姜；
5、下入兔丁大火烧开，中火卤15分钟，然后泡30分钟后捞起；
冷吃兔的炒制方法
1、冷锅冷油，中火慢慢升温，用筷子试温能均匀冒泡即可放入葱段、姜片、香菜、胡萝卜片；
2、炸干后捞出配菜，然后转大火升温至7成热；
3、倒入卤好的兔丁，还有泡好的香料及青红花椒、蒜粒一起下锅炒至花椒发硬；
4、倒入泡好的辣椒段继续翻炒至花椒变脆；
5、第一次调味：加酱油、盐、鸡精、白糖翻炒均匀，然后从锅边淋入一圈水，转中小火慢炒；
6、炒干水分后开始第二次调味：加辣椒面、花椒面、胡椒粉、孜然粉、熟（白）芝麻、香油翻炒均匀即可关火；
技巧及总结说明
兔子如果是现杀的可以按照上述做法处理，兔头可以多卤20分钟再放兔丁；如果是冷冻的兔子，需要加一步浸泡的过程，即：兔子加葱、姜、料酒、花椒浸泡2小时再用浸泡兔子的水煮沸，煮出血水洗净备用；
这道菜用到的辣椒段根据自己需求自行配比和搭配用量，我用的是辣度适中、香气足的灯笼椒；
炒兔丁时如果用的菜籽油需要提前用大火烧油，去除菜籽油的生涩味，等到油温下降后再放入配菜；
冷吃兔其实已经基本上把水分炒干了，所以它的储存时间比较长，而且越放越香；
香辣冷吃兔怎么做如何做好吃
冷吃兔上桌的视觉就像辣子鸡差不多。做法如下：
原料：新鲜兔肉600g，料酒少许，豆油30g，花椒少许，干红辣椒100g，生姜30g，蒜20g，油180g，醋适量，冰糖少许，鸡精适量。
1兔子切小块用盐和生姜，适量老抽腌制十五分钟。
2干辣椒加温水泡5分钟左右。
3将切好的兔子焯水，沥干水分。
4锅里烧干倒入油煎滚，把兔子肉下锅，翻炒接近干时加入葱白和姜，蒜，泡椒。
5爆炒至兔肉开始出油，就加适量糖和老抽，花椒粉炒匀。
6倒入泡好的干辣椒炒2分钟，倒入适量水慢慢小火炖至水干上鸡精和适量芝麻就完美出锅。
家常做法：新鲜兔肉切丁后焯水，下油锅里爆炒，加大蒜瓣，姜片，大葱段，八角，香叶，加酱油稍微上点色，一直炒到水分变干，表皮有些脆以后，加入干辣椒段一起炒，炒到辣椒酥脆起锅。如果想吃干枯一点的兔肉，可以把兔肉炒干一点。冷却放凉以后吃。
兔肉营养分析：
1兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效；
2经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性
3 兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；
4兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。
冷吃兔的做法冰冻兔子怎么煮才好吃
谈不上正宗不正宗，是个自贡人基本上就会做，问题是味道如何了。推荐这种做法：1整只兔肉先过水，水中加花椒，八角，大料，老姜片，大葱，盐。水开后三四分钟就好。2兔肉宰丁，大概食指节那么大一块。3锅中倒油，同时加姜片，花椒，八角，大料，大葱段，炸出香味后捞出。4加适量盐，不要太多，因为先过水的时候已经加了盐使兔肉提前入味，而且待会儿还要加酱油。5下兔肉将水分爆干。6兔肉水分爆干后加少量料酒去腥。7下干辣椒段，迅速翻炒出香味。8加适量白糖9加适量酱油，以兔肉的颜色来判断酱油的量是否合适，一般而言，兔肉变得微微发红即可。10酱油香扑鼻的时候关火，加少量醋，利用锅中余温将醋炒香，最后加一点味精即可。
冷吃兔做法窍门
1、食材：兔肉600g，干辣椒500g，姜20g，大葱30g，花椒8g，八角4粒，料酒20g，盐5g，酱油10g，醋3g，食用油适量。
2、：尽量选用新鲜兔肉，冷冻兔肉味道还是要差一些的。
3、最显眼的是红彤彤的干辣椒，干辣椒要剪成小段，辣椒籽尽量去除不要。
4、清水中加一半的姜片、大葱、花椒、八角、料酒，煮沸后放入整只兔肉汆水。
5、汆水后的兔肉去骨、切成15cm见方的丁。
6、锅中倒油，加入姜片、大葱、花椒、八角小火炸出香味后将香料捞出不要。
7、下兔肉翻炒，加入少许盐，将兔肉炒干水汽。
8、烹入少许料酒，下辣椒段，翻炒出香味。干辣椒段在下锅前先用清水冲洗一下，一是去除泥沙，二是使辣椒段略为湿润，翻炒时不容易炒焦。
9、加适量白糖，加酱油上色，翻炒均匀。
10、关火后烹入少许醋，翻炒均匀后起锅装盘。
冷吃兔做法窍门是：兔肉进行汆水、去骨、切成15cm见方的丁，把兔肉放入锅中炒干水后、再放入准备好的香料一起翻炒，然后放入清水进行中火焖。
冷吃兔是四川非常有名的一种美食，香辣美味，让人欲罢不能。下面我们就来说说冷吃兔的做法窍门。
详细内容 01尽量选用新鲜兔肉，冷冻兔肉味道还是要差一些的
02最显眼的是红彤彤的干辣椒，干辣椒要剪成小段，辣椒籽尽量去除不要
03清水中加一半的姜片、大葱、花椒、八角、料酒，煮沸后放入整只兔肉汆水
04汆水后的兔肉去骨、切成15cm见方的丁
05锅中倒油，加入姜片、大葱、花椒、八角小火炸出香味后将香料捞出不要
下兔肉翻炒，加入少许盐，将兔肉炒干水汽
07烹入少许料酒，下辣椒段，翻炒出香味。干辣椒段在下锅前先用清水冲洗一下，一是去除泥沙，二是使辣椒段略为湿润，翻炒时不容易炒焦
08加适量白糖，加酱油上色，翻炒均匀
9关火后烹入少许醋，翻炒均匀后起锅装盘。
