大米是世界各地人们食用的一种通用谷物。它是许多人的主食，尤其是生活在亚洲的人。米有几种颜色，形状和大小，但最受欢迎的是白米和糙米。白米是最常见的食用类型，而糙米则被广泛使用被公认为更健康的选择，因此许多人都喜欢糙米。
但是，是真的吗？
大米几乎完全由碳水化合物组成，含有少量蛋白质，几乎没有脂肪。
糙米是包含麸皮和胚芽的全谷物。这些提供纤维以及多种维生素和矿物质。
白米是去除了这些营养成分的精制谷物，因此白米缺乏必要的营养成分，这就是为什么糙米通常被认为比白米健康得多的原因。
糙米的营养比白米高得多。这包括纤维，抗氧化剂，维生素和矿物质。
糙米含有抗营养性植酸，砷的含量也高于白米。对于那些吃很多米饭的人来说，这可能是一个问题。但是，适度食用应该没问题。
因此，主要的区别在于纤维，微量营养素和抗氧化剂，其中糙米的表现很好。但是，从卡路里的角度来看，两者都处于相似的位置。
通常，大米是通过去除稻谷上的外皮/壳而获得的，由于米糠外层为粉状，因此米色为棕色；去除白米糠层则制的白米。
该麸皮层通过使用磨料进行抛光，该磨料实际上将外层磨掉，从而使米饭变白。进行的抛光越多，米饭就越白。
抛光去除了稻壳层和谷物胚芽，后者比白米本身含有更多的营养。该麸皮层和胚芽中含有维生素A，B，镁和每百克每日摄入纤维推荐量的三倍。因此糙米对健康有益。
这种纤维需要大量时间来消化，使我们白天不那么饿；另一方面，白米很容易被消化，将所有的葡萄糖立即推入血液，这会导致血液中的胰岛素升高。长期的峰值会导致胰腺衰竭，从而导致糖尿病。这是印度糖尿病的主要原因之一。
黑米的种植历史有多久，黑米和红米的区别
长期吃红米没有坏处。
通过动物实验和临床试验，初步证明黑米、红米等特种稻米具有清除自由基、延缓衰老、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。
红米色素还是一种天然的色素，没有毒性，并保持了植物体内丰富的多种营养物质，不仅可作为食品着色剂，并且具有多种保健功能。
红米中的功能因子黄酮类化合物的主要生理功能有Vp的作用，即维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血作用；抗菌，降低血压，可起到抑制癌细胞和抗癌的作用。
改善心肌营养，降低心肌耗氧量等。黑米色素对过氧化氢有清除作用，还能够清除超羟基自由基的作用及清除超氧阴离子自由基的作用。
扩展资料
长期吃红米好处：
1、红米具有降血压、降血脂的作用。
2、红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。
3、红米富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效。
4、红米内含丰富的磷，维生素A、B群，则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病；又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。
5、红米所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用更是明显。
6、红米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。
--红米
黑米有2000多年的种植历史，作为中国古老而名贵的水稻品种，相传距今2000多年前的汉武帝时便由博望侯张骞最先在陕西洋县发现。由于黑稻米味美，因而被历代皇帝所享用，自西汉汉武帝时代开始直到清朝末年，洋县黑米均是向帝王进献的贡米。直至今日，黑米在我国不少地方都有出产，具有代表性的品种有东北黑米、陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等，粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。
一、黑米的种植历史有多久
1、黑米有2000多年的种植历史，它作为中国古老而名贵的水稻品种，在距今2000多年前汉武帝时，就由博望侯张骞在陕西洋县发现。由于黑稻米味道很好，因此被历代皇帝所享用，从西汉汉武帝时代开始，直到清朝末年，洋县黑米就是向帝王进献的贡米。
2、直到今日，黑米现在在我国也有很多地方出产，具有代表性的品种有东北黑米、陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。粒型主要有籼、粳两种，粒质分为糯性和非糯性两类。
二、黑米和红米的区别
1、来源不同
（1）红米：红米是由液体深层红色霉菌发酵而精制成的一种大米。
（2）黑米：黑米主要是由禾本科植物稻经过长期培育形成的一类特色品种大米。
2、米色不同
（1）红米：红米的外形颜色呈紫红色，内心呈红色。
（2）黑米：黑米的米色外形颜色呈墨黑色，内心呈黑褐色。
3、用途不同
（1）红米：红米可以做成饭粥、汤羹，还可加工成风味小吃。
（2）黑米：黑米可以直接用于煮粥、做饭，也可与其他原料配合制作各种营养食品和酿酒。
