三丁包中的三丁指的是鸡丁、肉丁、笋丁。
三丁包是江苏省汉族名点，属于淮扬菜，这道菜是以面粉发酵和馅心精细取胜。发酵所用面粉“洁白如雪”，发面软而带韧，食不粘牙。三示谓征滑丁包咸中带术南乐甜，甜中有脆，油而不腻，包子造型美观，是淮扬点心的代表。
富春茶社一直保持这种发酵的传统特色。鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中；笋丁根据季节选用鲜笋。三丁又称三鲜，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥。据传，当年日本天皇吃到空运去东京的扬州三丁包子，赞誉名为天下一品。
典故
相传皇帝下江南时，准备了五丁包子即“海参丁、鸡丁、肉丁、冬笋丁，虾仁为馅”，品尝后十分高兴地说：“扬州包子，名不虚传”，后因考虑到老百姓的消费水平，将五丁包改为三丁包，馅心采用鸡丁、肉丁、笋丁并以虾汁鸡汤加调味品烩制而成。
味道依然鲜美，深受各界人士欢迎。三丁包是扬州的名点，以面粉发酵和馅心精细取胜。清人袁枚在《随园食单》中云：“扬州发酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高”。
邗江区美食
扬州青菜包制作方法：
青菜1250克，金针菜25克，笋25克。
精盐、味精、白糖、姜末、生油、麻油各适量，鲜酵母半块，面粉1000克。
制作：
1)青菜洗净，用开水烫后捞出，放冷水浸冷后挤去水分，斩成细末待用；
2)金针菜、笋、冬菇用温水浸发洗净,亦斩成细末；
3)炒锅上火，放油烧至七成热时，放金针菜、笋、冬菇，加精盐、白糖、味精和少量鲜汤，炒透后出锅，加青菜末、姜末拌和，浇麻油少许，即成素菜馅 ；
4)将鲜酵母加温水拌，调成糊状，倒入面粉，再加湿水拌和揉透，静置2小时左右；
5)将面团搓条，摘8克左右的坯子，再揿成中间厚、周转薄的圆形皮子，将素菜馅心包在皮子内；
6)包子上笼后搁置2-3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右即可。
扬州猪肉包的制作方法：
面皮材料：
面粉400克、鲜酵母5克、水250克。
馅心材料：
肉沫400克、鸡蛋2个，木耳、干菇、笋各适量、葱姜适量。
调料：
盐、酱油、糖、美极鲜味汁、蚝油、鸡精、香油。
做馅：
1、在肉沫中加入两个鸡蛋，葱末姜末；
2、加入盐、酱油、糖、鸡精，充份拌匀上劲后，加入香油，再充分拌匀；
3、木耳、干菇、用温水泡发后洗净切粒，笋（我用的是扁尖）焯水后切粒；
4、锅内热油，五成热时，先将菇与笋粒下入煸炒至发干，再放入木耳炒匀，调入美极鲜、蚝油炒匀起锅放凉备用；
5、将炒好的菌菇倒入肉中，充分拌匀即成包子馅。
扬州千层油糕制作方法：
精面粉，白砂糖，熟猪油，糖猪板油丁，红丝，碱。
制作：
面粉发酵后况碱揉匀，擀成长方形面皮，将融化的热猪油均匀地涂在面皮上，撒匀白砂糖，铺上板油丁，面皮卷成筒状。再斡成长方形厚皮，对折再对折，擀成正方形糕坯，撒上红丝。上笼旺火沸水蒸熟。待糕凉后切成菱形块。
扬州翡翠烧卖制作方法：
翡翠烧卖的制法是：将青菜叶剁碎加入适量糖、油制馅，把面团擀成直径二寸五分且有荷叶边的薄皮，包入馅心，形如石榴，底若金钱，面皮突露蓬头，呈木耳形皱折，青菜馅微露，上面点缀少许火腿茸。蒸熟后，烧卖薄如纸的皮子透出碧绿色，色如翡翠，故名“翡翠烧卖”，油而不腻，糖油适中，食之清香满颊。
扬州三丁包子的制作方法：
原料：发酵面团650g，猪肋条肉500g，熟鸡肉100g，鲜笋100g，酱油75g，白糖50g，虾籽5g，淀粉20g，姜葱米适量。
制法：1、将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成07cm见方的肉丁，将熟鸡肉切成08cm的鸡丁，熟笋改刀成05cm的笋丁，另将炒锅上火火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火
加入湿淀料勾琉璃芡，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用。
2、将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮，刮上凉透的馅心，左手掌托住皮子，掌心略凹，左手将包皮平托于胸前，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶；用右手的中指与拇指捏住起皱褶的皮子边缘，每次捏褶子时，拇指和中指捏拢，不要分开；拇指与食指略微向外拉一拉，使包子最后形成“颈项”，如鲫鱼嘴，放放笼内醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可，待皮子不粘手，即至嘴内略汪出卤汁即可出笼。
特点：皮子吸时了馅心的卤汁，松软鲜美。馅心软硬相应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，包子造型美观，是维扬点心的代表
扬州豆沙包的制作方法：
主料：面粉,l000克,鲜酵母半块,红豆沙馅心600克,糖板油丁100克。
①将鲜酵母加温水搅,调成糊状,倒入面粉,再加水拌和揉透,静置2小时；
②将面团搓条,摘成坯子,再揿成中间厚、周转薄的圆形皮子,将红豆沙馅心包在皮子内同时放一小块糖板油丁；
②沙包上笼后搁置23分钟,用旺火沸水蒸一刻钟左右即可。
你们当地有哪些美食？具体做法是怎么样的？
邗江区美食有炒饭、三丁包子、大煮干丝上、翡翠烧麦、千层油糕等。
1、炒饭：是当地的传统名吃，材料是采用米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等，制作时先将鸡蛋炒好，在把其他配料炒熟，加清汤和盐调好味，盛起来备用，然后开始炒米饭，米线要炒的粒粒分明，最后再把炒好的鸡蛋和其他的配料倒入一半炒匀，炒匀后盛出三分之二在盘中，再将剩下的配料与锅中的米饭炒匀，如此做出的炒饭既漂亮又好吃。
2、三丁包子：包子发酵所用的面粉洁白如雪，发出来的面软而有韧性，吃起来不沾牙，三丁包子皮吸食了馅心的卤汁，松软鲜美，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，包子的造型也是一大亮点，是淮阳点心的代表。
3、大煮干丝上：洁白的干丝加上新鲜的虾仁，再加上各种配料，经过烹调味道渗透到豆腐干丝里，吃起来异常鲜美，令人百吃不厌。这道菜已经有数百年的历史，这道菜既温润家常，也可登大雅之堂。大煮干丝的主要材料是用干丝和鸡丝为主，
4、翡翠烧麦：扬州有名的小吃，皮薄的像一层纸一样，馅心碧绿宛如翡翠，好吃又好看，深受当地人的喜爱。翡翠烧麦是用各种绿叶蔬菜为馅料调制而成，口味有甜的也有咸的，蒸熟之后馅心透过薄皮，颜色如碧玉一般，名字因此而来，烧麦通常用的馅心是用糯米制成，呈现红色，颗颗分明犹如麦粒，北方人就叫他“烧麦”还有一个称呼叫做“鬼蓬头”
5、千层油糕：糕体半透明、柔韧异常，层层相叠、又层层相分，甜糯适度而爽口，在掌握酵面、糖、油性能的基础上运用自如，1983年扬州的特一级点心师董德安参加了全国烹饪大赛，以包括千层油糕在内维扬点心艺惊四座。
扬州特色美食
小编生活在扬州，当地的美食非常多，有扬州炒饭，高邮咸鸭蛋，高邮湖大闸蟹，还有大家非常喜欢的三丁包子等等。每个人来到扬州旅游，最先想到的美食就是扬州炒饭，因为它促不仅味道鲜美营养还很高，在制作方法上也比较简单。除此以外，其它几款也是当地非常有名的美食，深受当地人和外地人的青睐，今日小编就来和大家讨论一下这些美食到底该如何制作？一起来看看吧。
一、进来学习一下，如何制作正宗地道的扬州炒饭
首先，准备过夜的米饭、鸡蛋、火腿、虾仁、玉米、豌豆粒。把鸡蛋打到过夜的米饭里，并且搅拌均匀，起锅烧油，加入火腿丁，虾仁碎，玉米豌豆粒翻炒均匀，接着放入搅拌好的米饭再次翻炒，加入适量的食盐、鸡精调味即可。
二、高邮湖大闸蟹
扬州高邮湖的特产是大闸蟹，这种大闸蟹吃起来非常美味，口感热特别常好，蟹肉很紧实、鲜嫩，而且蟹黄很多。吃这种大闸蟹的最好方法就是清蒸，首先准备五只大闸蟹，用刷子稍微把螃蟹表面清洗一下，然后放入蒸笼，接着在水里加上食盐、葱、姜片、适量的白醋，按下按钮大约蒸半小时左即可出锅。还可以自己制作一点调料，用辣椒油和、香醋、大蒜末、香油搅拌均匀即可，很香。
三、还有三丁包子，小编每天早上的早饭首选就是它
三丁包子的做法相对比较复杂一点，首先我们需要准备肉丁，鸡丁笋丁按照一定的比例制作馅料（包子里的三丁也可以根据自己的口味更换）。如果你是一位比较懒的朋友，小编建议你直接买现成的饺子皮，然后把调制好的馅料包到饺子皮里，用手顺时针收口，接着放入蒸笼大约20分钟左右即可，自己制作的三丁包，味道一点也不比卖的差，喜欢的朋友赶紧试一试吧！
扬州特色美食有：扬州炒饭、千层糕、三丁包子、翡翠烧麦、虾籽饺面等。
1、扬州炒饭
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是当地的传统名小吃。一般主要食材是米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等，发展到现在风味各异，品种繁多。
2、千层糕
千层糕是扬州当地的传统名小吃，相传起源于清朝时候，距今已有百年历史。
3、三丁包子
三丁包子是当地传统名小吃，是用海参丁、鸡丁、肉丁、冬笋丁、虾仁为馅做成包子，称之为五丁包子。
4、翡翠烧麦
翡翠烧麦是当地名小吃之一，距今已有百年历史，其特点是皮面白亮，馅心碧绿，甜润清香。
5、虾籽饺面
虾籽饺面，从字面来看就是饺子加面条，实际上就是馄饨和面条在同一个碗里。其特点是：馄饨皮薄如纸，肉馅鲜美饱满，面条筋道爽滑。
