鲜肉月饼做法一，
材料
油皮：中筋面粉250g、糖粉50g、黄油100g、水100g
油酥：低筋面粉300g、黄油150g
猪肉馅：猪肉糜250g、榨菜140g、生抽3tbps、植物油1tps、糖1tps、蛋清1个
做法
1将肉馅所有用料混合，用筷子朝着一个方向画圈，直到肉糜起筋即可。盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。
2油皮所有用料倒入搅拌机，揉至面团能拉出薄膜即可。
3油酥混合揉匀成团即可。
4将油皮切割成22g每个，油酥18g每个捏团。
5将油皮压扁，像包汤圆样包入油酥，收紧收口。
6包好后按扁，用擀面杖擀成牛舌状，从下网上卷起。
7再按扁，擀成长条，从一端卷起。收口朝下，盖保鲜膜松弛20分钟。
8取一个醒好的面团，用手指中间压下，两端往中间收，捏紧。压扁擀成较大的面皮。
9取35g肉馅包入面皮中，像包油酥那样收口，放烤盘上有收口的面朝下。
10烤箱预热180度，烤10分钟底部定型后翻面继续烤10分钟，再翻面烤8分钟左右，有淡**即可。
小诀窍
1肉馅也可以事先准备成35g每个搓圆放冰箱冷冻至硬，这样在包的时候容易些。
2在擀酥皮和最后的擀成面皮时要注意不要敢破皮。
3油皮和油酥的比例直接影响最后起酥的效果，如果觉得油酥太多了容易破皮，可以适量减少些油酥，但是比例最好是油皮：油酥=3:2
做法二，
材料
面粉，猪肉，猪油，黄酒，老抽，生抽，盐，糖，鸡精，鸡蛋，淀粉，水。
做法
1买绞好的肉糜放入一个大碗中，加入少许水、黄酒、盐、老抽、生抽、糖和一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌5分钟，然后再放入淀粉和鸡精，搅匀入冰箱冷藏备用。
2水油面团：面粉+猪油+水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒20分钟。
3油面团：面粉+猪油，用叠加方法拌匀。
4把两个面团都切成等量的小剂子，水面团包裹油面团，擀成长方形，卷起，用湿布盖上醒20分钟。
5拿出醒好的卷竖起用手压扁，然后把面团弄成锥形包入猪肉馅，收中朝下，用手压成扁形。
6放入平底锅盖上盖，大火2分钟焖10分钟，然后再大火1分钟焖5分钟。
7翻面后重复第6步操作。
8这道点心外表没烤出来的漂亮，但味道是不差的。这对于没有烤箱的人来说是个不错的选择，可以解解馋。如果第二天吃可放微波炉高火加热一分钟美味依然。
鲜肉月饼做法？
鲜肉月饼是苏式月饼的一种，是江浙沪一带的'汉族特色小吃。鲜肉月饼的馅主要是猪肉。鲜肉月饼皮脆而粉，又潜伏着几分韧。一口咬下去，里面是一大块肉，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。
鲜肉月饼馅的做法一：
材料：猪前膀肉150g，香油15g，盐5g，白糖5g，鲜味酱油适量，白胡椒粉少许，十三香调料粉少许，自制醪糟20g ，去皮生姜12g ，细香葱13g ，桔饼10g
步骤：
1、桔饼切小丁、生姜去片切末、醪糟20G及各种调料备用。
2、将剁制好的肉馅放入不锈钢小盆中依次加入白胡椒粉+十三香+醪糟后，翻拌均匀再加入桔饼丁+鲜酱油+盐+糖拌匀腌制20分钟，加入香油15G拌匀。
3、细香葱切碎倒入肉馅中。
4、翻拌均匀。
5、秤重：25G一个团成肉圆球形。
6、置于盘中，放冰箱冷冻到肉馅稍变硬即可包制月饼。
鲜肉月饼馅的做法二：
材料：猪肉（肥瘦大约3：7），鸡蛋，葱花，姜末，蒜末，料酒香油，生抽，盐，黑胡椒，糖。（每100G猪肉放2G盐，400G或500G猪肉放1个鸡蛋，其他调料根据口味少量添加）
1猪肉洗净沥干，剁成末加所有调料 添加佐料。
2往一个方向搅拌上劲。（肉末不要剁的太细，这样肉馅的口感才会更鲜嫩。肉馅也不要拌的太湿，太湿不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一会，更容易包）
鲜肉月饼做法 材料
油皮：中筋面粉250g、糖粉50g、黄油100g、水100g 。
油酥：低筋面粉300g、黄油150g。
猪肉馅：猪肉糜250g、榨菜140g、生抽3tbps、植物油1tps、糖1tps、蛋清1个 。
做法
1将肉馅所有用料混合，用筷子朝着一个方向画圈，直到肉糜起筋即可。盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。
2油皮所有用料倒入搅拌机，揉至面团能拉出薄膜即可。
3油酥混合揉匀成团即可。
4将油皮切割成22g每个，油酥18g每个捏团。
5将油皮压扁，像包汤圆样包入油酥，收紧收口。
6包好后按扁，用擀面杖擀成牛舌状，从下网上卷起。
7再按扁，擀成长条，从一端卷起。收口朝下，盖保鲜膜松弛20分钟。
8取一个醒好的面团，用手指中间压下，两端往中间收，捏紧。压扁擀成较大的面皮。
9取35g肉馅包入面皮中，像包油酥那样收口，放烤盘上有收口的面朝下。
10烤箱预热180度，烤10分钟底部定型后翻面继续烤10分钟，再翻面烤8分钟左右，有淡**即可。
小诀窍
1肉馅也可以事先准备成35g每个搓圆放冰箱冷冻至硬，这样在包的时候容易些。
2在擀酥皮和最后的擀成面皮时要注意不要敢破皮。
3油皮和油酥的比例直接影响最后起酥的效果，如果觉得油酥太多了容易破皮，可以适量减少些油酥，但是比例最好是油皮：油酥=3:2 。希望可以帮助到您，祝您生活愉快～
