具体制作方法
第一步：准备食材。猪蹄2个、冰糖小半碗、香葱几根、姜适量、桂皮2块、八角3个、干辣椒3个。
第二步：把猪蹄剁成块，然后用清水浸泡2个小时。（用清水浸泡，可以更好的去除猪蹄中的杂质，吃起来口感更好。只是现在天热，浸泡的时候，一定要放在阴凉处，另外，中途要换1-2次水哦。）
第三步：将猪蹄凉水入锅，再往锅中放入2勺料酒。大火烧开后撇去浮沫，然后将猪蹄捞出。
第四步：趁热往猪蹄里放入半碗老抽、半碗生抽拌匀，让每一块猪蹄都沾满酱油，然后腌制半个小时。（这一步可以让猪蹄更好的上色，也更入味。）
第五步：将猪蹄连带酱油一起倒入电饭锅中，再放入冰糖、八角、桂皮、香葱、姜片、干辣椒、3勺盐、1大碗清水，然后盖好锅盖，炖煮1个小时，然后焖1个小时。（水的量没过猪蹄就好。另外，炖煮结束后，如果锅里的汤汁比较多，可以将整锅猪蹄连汤一起倒入炒锅中，大火加热将汤汁收干一些。）
第六步：盛出即可开动。
怎样做酱猪手好吃家常的酱猪手怎么做
主料
猪手
500g
辅料
香蒜
5g
姜片
适量
大蒜头
适量
八角
适量
陈皮
适量
炒糖色
2大勺
白砂糖
2大勺
水
2大勺
生抽
适量
老抽
1大勺
黄酒
适量
步骤
1猪手洗净斩成大块。
2锅内烧温水，放入猪手煮开后，至浮起泡沫捞出用凉水冲洗干净，并用眉夹夹干净猪毛。
3炒锅内热少量油，把猪手放入翻炒约五分钟盛出。（这样的做法，是使猪皮去油，炒制过后猪皮更Q）。
4炒锅内放两大匙糖，两大匙水，炒糖色，煮至转**的时侯即可了。
5将炒过的猪手再一次倒入糖色锅内，翻炒至全部粘上糖色盛出。
6煮锅内，放入炒好的猪手，大蒜头，香葱，姜片，生抽，老抽，黄酒，八角，陈皮等调味料。放少料水刚好没过猪脚的量。（调至卤汤的咸度要比一般煮汤要咸一点）。
7大火烧开后，转中小火煮十分钟后，转小火慢煮至汁剩下锅底的位置即可收火了。（汁不要收干了）。
酱猪蹄子最正宗的做法是什么？
1、猪手4个，草果2个，肉蔻适量，桂皮少许，花椒，大料适量，葱姜，老抽，料酒适量，米醋，盐，糖适量。
2、将猪手去皮焯水洗净待用，香料洗净，大葱切段，姜拍烂。
3、猪手放入高压锅中，加入料酒，米醋煮15分钟后捞出。
4、然后从新放入高压锅中，放入香料，料酒，盐糖，压20分钟。
5、煮好后，待其浸泡冷却即可。
酱汁猪蹄的经典做法？
主料：猪蹄3个
辅料：老抽1汤勺、白糖3汤勺、生抽1汤勺、盐2小勺、料酒2汤勺、八角2个、姜1块、桂皮1块、香叶几片、干辣椒2个、小茴香适量。
酱猪蹄的做法：
1、处理好的猪蹄。
2、调料备好，姜和辣椒都切碎。
3、炒锅加热，放2勺油，在放入三勺白糖，小火炒。
4、把糖炒化，在油面上出现褐色浮沫的状态，加开水。
5、猪蹄放入压力锅，倒入熬煮的焦糖水。
6、加入备好的调料，放入老抽，盐，生抽，料酒。盖好煮压半小时即可。
7、时间到，不要急于捞出来，放到汤汁中浸泡1小时后，再加热捞出放凉即可切块享用。
8、成品。
酱猪蹄怎么做好吃，酱猪蹄的吃法
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。酱汁猪蹄的经典做法是：
食材明细：蹄髈2000克；葱，陈皮，盐，姜片，蒜都是适量适量；大料，茴香，香叶都是适量；料酒，糖，鸡精都是适量；酱猪蹄的做法步骤：
1将猪蹄洗净, 每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用
2姜切片, 剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二(这道菜属于味重型, 姜蒜的用量不能少)
3 锅内烧油至6层热, 倒入四川辣豆瓣酱炒干水份, 然后下入姜蒜, 香料, 干辣椒和花椒, 小火炒出香味, 接着掺入清水, 待烧开后依次加入盐, 少许白糖, 酱油(要适量, 只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了),
4使用少量啤酒, 然后把准备好的猪蹄下入锅中, 小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中, 再用大火烧开汤料, 捞去里面的各种佐料, 加入味精, 倒入水淀粉勾芡, 再将汁淋于猪蹄上, 最后撒上葱花即可起锅上桌。
注意事项：猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。
酱猪蹄怎么做好吃又简单
2买猪蹄的时候要注意画的“红圈”是不是空的。如果是空的，就不能买。一定要买有筋的。有的商家把里面的筋拿出来单独买。这样的猪蹄不好吃。
3在猪蹄里放一根木筷子，放在煤气上烤。不要烤焦，稍微烤一下就变黄了。
4两边烤，中间不烤。比较一下。
5用镊子把猪蹄再清洗一遍，吃之前可以有烦恼，吃的时候更潇洒。
6把猪蹄从中间劈开，然后切掉。将一只猪蹄切成四块。
7将切好的猪蹄泡在盆里，洗净血水。
8将猪蹄放入冷水中，一起放入锅中煮。将料酒和姜片放入水中。煮沸后，撇去血沫。
9将焯水的猪蹄放入锅中，压料袋。往里面倒开水，比猪蹄还高。
10倒两勺我的红烧肉汤。没有汤的朋友可以忽略。这一次的猪蹄汤可以留作老汤备用。
11将姜片和葱放入锅中，然后将浸泡了15分钟的水的红曲倒入漏缝中，煮10分钟后取出。倒入料酒，盖上盖子，小火炖一个小时。
12一小时后，倒入酱油上色。
13根据自己口味加入适量冰糖，搅拌均匀，尝汤，淡了就加盐，调好口味，盖上锅盖，中小火炖40分钟左右，直到猪蹄软烂。
14取出酱猪蹄，过筛汤汁，将汤汁留在干净无水的保鲜盒中。这些汤很珍贵，可以放在锅里继续腌制。卤水越多，越入味。因为汤里含盐量高，放两个星期也没问题。如果长时间不用，就拿出来煮开密封。
2买猪蹄的时候要注意画的“红圈”是不是空的。如果是空的，就不能买。一定要买有筋的。有的商家把里面的筋拿出来单独买。这样的猪蹄不好吃。
3在猪蹄里放一根木筷子，放在煤气上烤。不要烤焦，稍微烤一下就变黄了。
4两边烤，中间不烤。比较一下。
5用镊子把猪蹄再清洗一遍，吃之前可以有烦恼，吃的时候更潇洒。
6把猪蹄从中间劈开，然后切掉。将一只猪蹄切成四块。
7将切好的猪蹄泡在盆里，洗净血水。
8将猪蹄放入冷水中，一起放入锅中煮。将料酒和姜片放入水中。煮沸后，撇去血沫。
9将焯水的猪蹄放入锅中，压料袋。往里面倒开水，比猪蹄还高。
10倒两勺我的红烧肉汤。没有汤的朋友可以忽略。这一次的猪蹄汤可以留作老汤备用。
11将姜片和葱放入锅中，然后将浸泡了15分钟的水的红曲倒入漏缝中，煮10分钟后取出。倒入料酒，盖上盖子，小火炖一个小时。
12一小时后，倒入酱油上色。
13根据自己口味加入适量冰糖，搅拌均匀，尝汤，淡了就加盐，调好口味，盖上锅盖，中小火炖40分钟左右，直到猪蹄软烂。
14取出酱猪蹄，过筛汤汁，将汤汁留在干净无水的保鲜盒中。这些汤很珍贵，可以放在锅里继续腌制。卤水越多，越入味。因为汤里含盐量高，放两个星期也没问题。如果长时间不用，就拿出来煮开密封。
