1
准备材料，挂面，八角，香叶，花椒，红葱头，桂皮。
小葱只要葱叶部分，红葱头切碎。
2
葱头，花椒，八角，香叶，桂皮放入冷油，小火煎。
3
煎至焦黄时捞出，热油冷却。
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葱叶放入煎好的香油，小火煎。
5
煎至焦黄。
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倒入碗中。
7
烧开水，面条放入锅中，煮至八成熟。
8
捞出面条放入凉白开过一下水。
9
夹出面条放入一个大碗中。
10
放入一勺老抽，两勺生抽，三勺葱油。
11
拌匀，撒上葱花。
南方葱油拌面怎么做？
牛肉酱拌面
食材:
面条（生） 150克、细香葱 5根、葱油 2汤匙、生抽 1汤匙、酱油 1/2汤匙、米醋 1/4汤匙、牛肉酱 1汤匙、食盐 1/2茶匙、白糖 1茶匙。
做法：
1、准备材料：面条、小香葱和调料。
2、锅内水煮开后，下入面条，煮开添半碗冷水，再次煮开再添半碗冷水，煮开后面条出锅过凉水(煮开添凉水能使面条更筋道)。
3、充分冷却的面条入事先准备好的冰凉开水中浸泡一下(冰水泡过的面条更Q弹)。
4、面条充分沥干后加葱花，以及所有的调料拌匀即可。
川味凉面
食材：
手擀面、黄瓜 、绿豆芽 、炸花生仁 、食用油 、盐、生抽、醋、糖、花椒油 、芥末油、熟辣椒油。
做法：
1炸花生仁装入保鲜袋中，用擀面杖碾碎；绿豆芽在开水锅中烫到断生捞出。
2黄瓜切丝；锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（中间尚有白心）。
3煮好的面条过凉水，淋干水分，淋入食用油搅拌均匀，以防面条粘连；面条装入碗中，放入绿豆芽和黄瓜丝。
4依次调入盐、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油；浇上熟辣椒油，撒花生碎搅拌均匀即可。
原料：
切面、猪油、黄瓜丝、葱、姜、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料。
做法：
1、坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱姜煸炒，加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮20分钟；[美食中国]
2、将煮好的汤汁倒入碗中，坐锅将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，撒上黄瓜丝和葱末即可。
特色：
面筋斗，味独特
