注意羊肉要选绵羊肉，绵羊肉和山羊肉的区别是：一，看颜色，绵羊肉颜色粉嫩，赡山羊肉颜色紫黑，二，看瘦肉的纹理，绵羊肉纹理滑润，山羊肉纹理粗韧。另外，要选择小羊肉，买的时候看这块肉的排骨是否小，如果大排骨就是老羊了。如此选择了羊肉，就可以保证白涮不老。炭火与否应该不是最重要的，电火锅同样效果。炭火锅就是传统锅具，水温和电锅是一样的，如何效果不同呢？！鲜肉不需要加工，涮火锅主要是选羊的前腿肉为最好，最嫩的一块则在后腿跟内则的一块肉，有小孩拳头大，最润最好。一般可以选择手切，最好先在冰箱冰冻，不要太结实，取出来以后用毛巾扶着，以免冰手和滑动。切得越薄越好。入开水三五下变色即可食用。
火锅，应该算是时下中国最为流行、最为受欢迎、也最为火爆的美食了！
只要一出门，到处都是火锅店，简直就是鳞次栉比，多如蚂蚁一般！
火锅之所以这么火爆，那么受欢迎，最主要的原因是好吃！
很多人，尤其是年轻人，都是火锅的疯狂爱好者！
那么火锅究竟好吃在哪里呢？
估计99%的人都不知道吧？
其实，火锅之所以好吃，有两个原因，一是火锅的底料，二是酱料！
火锅的底料汤汁决定了火锅的第一味道，好的火锅店，火锅底料汤汁都很美味。
不过，底料汤汁不是决定火锅味道的最主要原因，决定火锅味道的最主要原因是酱料！
重庆火锅为什么那么好吃？主要是因为酱料做得好！
很多人都不知道这一点！
一般好的酱料加汤汁之后会越搅拌越浓稠，而不好的酱料加汤汁之后则会越搅拌越稀。
知道这两点，你就可以吃到美味的火锅。
