地锅鸡是发源于苏北、鲁南、豫东、皖北等地的汉族名菜。
徐州的地锅菜有着悠久的历史，其起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。过去，在微山湖上作息的渔民们常常吃地锅饭。这是因为船上的条件有限，烹饪东西的时候往往并不是很方便。渔民们就取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，还要贴满面饼，便产生了这种饭菜合一的烹调方法—地锅菜。
其实地锅鸡是徐州周边渔民所发明的小吃，地锅鸡是近年来非常受欢迎的一道菜，起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区，以前在微山湖上作息的渔民，由于船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。
制作地锅鸡的注意事项
新鲜，食材方面要新鲜。鸡可以选择三黄鸡或者鸡公，鸡如果早点杀死放置，口感会不好，吃的时候会感觉到，玉米面可以提前和好，烧鸡时把玉米面浸在水里做成面包贴在锅边，这道菜的特点是在当地屠宰制作，重视其生机，烧鸡酱，这道菜使用的酱也被称为烧鸡酱，是这道菜的关键。地锅鸡好吃与否就取决于这个酱了。
只要把酱汁炖了，会炒菜的人谁都会做这道菜，控制好火候后，地锅鸡就像农家风味的美食、土漯台、烧柴一样，所以火候讲究用文火慢慢炖，在新鲜食材中加入独特的酱汁，用文火慢慢炖，只有足够的时间和火候让食材渗进味道，充满强烈的香气，口感变得圆润。如果火势太强，会把汤汁烧焦，得不到味道、香气、汁浓度的效果。
以上内容参考-地锅鸡
提起徐州你会想到什么，我们不得不说徐州的地锅鸡，你吃过吗？
在每个不同的地方都会有自己本地的美食特色，并且十分好吃，而且有很多极具代表性，那么在江苏，有哪些美食呢？这些美食小吃有哪些特色呢？接下来就跟随本期的小吃大全一起来看看吧！
江苏美食小吃
盐水鸭
盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。
而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。
地锅鸡
徐州地锅鸡是一道江苏徐州的传统名菜，地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区，有着苏菜的细腻也有着鲁菜的豪放。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。
阳澄湖大闸蟹
阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金**，雄者如白玉状，滋味鲜美。
酱排骨
酱排骨属于苏菜系，是一道江苏省地方传统名菜。无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排为原料。
这种草排，一头猪身上只有七八斤，它的特点是肉质细嫩。二是作料要好，需要用黄豆酱油，绵白糖，老廒黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严，一百斤生的肉骨头，要加酱油十二斤，白糖三斤，黄酒三斤，用文火烧两个小时。最后制得六十四斤左右的无锡排骨，并保持其特色。
加蟹小笼包
加蟹小笼包是江苏省常州地区特色传统小吃，每年中秋节前后，桂花盛开之际上市供应。加蟹小笼包，原来叫加蟹小笼馒头。小笼包又分随号、对镶、加蟹三种，“随号”就是不加蟹油的；“对镶″就是一笼包子有六只是加蟹油的，另外六只是不加蟹油的；“加蟹″就是全部加蟹油的。
松鼠桂鱼
它是苏州的传统菜肴，原料一般是鳜鱼，配料一般有料酒、胡椒、番茄酱、虾、蘑菇等，不同的厨师会有不同的做法。松鼠桂鱼尝起来又酸又甜，肉嫩而开胃。
邵伯菱
邵伯菱与太湖的红菱、嘉兴的风菱并列为江浙三大名菱。邵伯菱有四个角，上下两角稍长，尖而翘，左右两角卷曲抱肋，形同羊角。故邵伯菱俗称“羊角青”。与其他菱比较，邵伯菱皮壳较薄，出水鲜菱呈嫩绿色，煮熟后变成橙**。
嫩菱是上好的水果，其特点是鲜、甜、脆、嫩，与生梨苹果相比，则别具风味。可以祛寒去火，生津解渴；煮熟后的老菱，趁热吃，香喷喷、甜丝丝，又酥又粉，可与良乡板栗媲美。剥出的生菱米，形似元宝。
黄桥烧饼
黄桥烧饼制作是以面粉等为主要原料的饼状面点的传统手工技艺，主要用料面粉为黄桥地区特产的小麦精粉。
黄桥烧饼之所以出名，与著名的黄桥战役是紧密相连的。在陈毅、粟裕等直接指挥下的黄桥战役打响后，黄桥镇12个农磨坊，60只烧饼炉，日夜赶做烧饼，镇外战火纷飞，镇内炉火通红，当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。
提起徐州大家会想起什么，估计大家会想起兵家必争之地外，还有可能想到楚河汉界。但是作为一在外打拼的徐州游子，每逢佳节，每逢思念故乡，都有让我们值得回味想念的东西吧！回念的东西吧！我想每位在外打拼的游子，也会想起家乡特色美食吧！我想家乡总有值得怀念的特色菜吧，今天我为大家介绍我们徐州的美食，希望您在家也可以做出徐州美食，在徐州门市有很多特色美食，比如说汉高祖刘邦的故里—沛县的狗肉世界有名，还有羊方藏鱼，小孩酥糖，羊角蜜等等，这里主要介绍一下地锅菜的特色代表—地锅鸡。
徐州人爱饮酒美食，在当时人民常常劳务繁忙，吃不上热食，又因为条件受限，烹饪美食往往很不方便。他们为了方便饮酒享受美食，往往在田间支起一口地锅，下面放些干柴用以生火，然后按家常做法一锅炖，锅边还贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法—地锅菜。
地锅菜汤汁较少，口感鲜醇，饼借菜味和汤汁使其具有了软滑干香的特点，徐州人眼里这道菜是最爱，酒桌上必点之菜，当然，地锅鸡也是减肥瘦身的长选菜，因为地锅鸡的配菜鸡肉蛋白质含量高，脂肪低。地锅菜的做法有很多，比如说从不带荤腥的地三鲜，浓油赤酱的地锅带鱼，麻辣鲜香的地锅龙虾，酱香浓郁的地锅鸡爪，浓郁醇香的地锅鱼，等等，一系列菜。
下面我就教教大家如何做地锅鸡。首先要和面做面饼，盆中放一碗高筋面粉，三克泡打粉，一克酵母粉，加入少许清水，和成面团，面要和的稍微软一点，方便贴在地锅边，和好的面上洒上少许色拉油，将面饼用手压扁，捏成厚薄均匀的面饼。将鸡剁成块，入水多次直至没有血水后用清水浸泡。同时准备葱姜蒜，桂皮八角，花椒，青椒，土豆块。锅中放入少许色拉油，开火煸炒，依次放入葱姜蒜，青红椒煸炒爆香，加入豆瓣酱，接着煸炒，放入大料，鸡块控水放入锅内，大火爆炒。输入适量的老抽调色，倒入料酒去腥，加入清水，微微淹过鸡块，放入土豆块，两勺盐两勺白糖，大火将水烧开盖上锅盖小火慢炖15分钟。
小火慢炖，15分钟后将面饼贴在锅边，一半浸在鸡汤内，盖上锅盖，大火收汁，汤汁浓稠时，用锅铲将面饼起出，五分钟之后，美味可口的地锅鸡就做好了。
地锅鸡虽然好吃，但是它的营养价值高，鸡肉对于营养不良，疲劳无力，脾胃湿弱等症状，都有良好的调理作用，是用来补湿强身，增强免疫力的食物。但是我个人觉得吃鸡最好叫上三五好友，美食的时候聚聚，围在锅边，喝着酒，聊着天，吃着鸡，充满着欢乐开怀畅饮，放松一周的疲惫。但是在家做地锅鸡的时候注意通风，因为烧锅的木柴容易产生一氧化碳，在密闭的空间容易中毒，所以请大家在家享受美食的时候注意通风。
徐州美食特别多，我也希望大家到徐州旅游的时候可以尝尝特色美食，您也可以在家做出美味可口地锅鸡。其他美食以后再为大家一一介绍吧！
