主料：冬瓜200g、洋葱150g。
调料：食盐适量、鸡精适量、老抽适量、调和油适量、朝天椒适量。
做法步骤：
1咸鹅清洗干净后，用黄酒涂抹10分钟附咸鹅的制作：新鲜鹅清洗干净后，用炒好的花椒盐涂抹全身内外，置于瓦罐内，倒入料酒，腌制48小时左右即可
2咸鹅置于锅内，加清水、葱姜料酒、少许白糖，烧开后小火慢煮
3不要煮的太烂，用筷子可以戳入鹅皮即可捞出沥干
4稍微冷却片刻，将煮好的咸鹅去皮去骨，将鹅肉撕碎备用
5锅内倒花椒油，将生姜末爆香，如果没有花椒油，可先在油锅中将花椒爆香，再捞去花椒粒
6倒入葱花爆香
7将撕碎的鹅肉倒入葱姜油中，混合均匀，可以再加少许花椒油
8盛盘后撒熟芝麻即可
9鹅肉经过腌制后肉质紧密，鲜香可口
腌制好咸鹅怎么做好吃
咸鹅的制作方法：
一、材料
光鹅1只、盐200克、五香粉10克、二锅头50克。
二、做法
1、鹅冲洗干净，如果是整鸭要去除内脏，用餐巾纸将腹腔内擦干水分。；
2、记得用牙签在鹅表面扎一些小孔；
3、首先将盐把鹅里里外外涂抹一层，然后再涂抹上五香粉，最后将白酒喷在鹅里外。
4、将涂抹好调料的鹅放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天；
5、2天后、取出鹅、挂在通风的地方、挂大约2周左右、总之、让鹅完全风干。这一步非常重要、吊挂位置一定是阴凉通风、这样鹅才不会腐败。而鹅会流油、所以一是最好在地面上垫一张隔油纸、再铺一块布、这样不会弄脏地面；二来、如果是挂在窗子上、纱窗一定要用牙刷蘸着洗涤灵洗一下；
6、风干好的咸鹅可以放入冰箱或者就挂在通风处保存，吃时冲洗一下、将表面浮土冲掉、然后直接上锅蒸熟便可以了。
买了只镇江咸鹅怎么吃才好吃
主料
咸鹅半只 笋干、胡萝卜、嫩豆腐、百叶、粉丝少许
蒜片，姜，干辣椒，八角，料酒，葱花适量
辅料
白糖，鸡精
用料小秘诀
家乐鸡粉为食材提供醇正鸡鲜味
腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁；炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干
咸鹅煲的做法步骤
1 咸鹅半只，剁成块。用清水浸泡几个小时，去除过多的咸味。如果腌制的不咸，稍微浸泡即可。浸泡好沥干水备用！
2 姜，蒜切片。切点葱花，两张百叶洗干净切成细丝。
3 粉丝，笋干泡发少许。胡萝卜去皮切滚刀。嫩豆腐切块。
4 锅烧热加入适量食用油，把蒜、姜、干辣椒、八角放入炒香。
5 鹅放入锅中，大火多翻炒一会。
6 翻炒好的咸鹅加入料酒，两勺白糖。大半煲清水。一起从锅中倒入煲中小火慢炖二十分钟。
7 焖炖出咸鹅的油，把笋干先放入。
8 在放入胡萝卜小火慢炖，至胡萝卜软烂，放一勺鸡精。
9 胡萝卜软烂后依次加入豆腐，百叶丝。盖上盖焖炖十分钟即可。
10 撒上葱油可香了"^_^"
11 口味浓郁的农家菜～咸鹅煲！里面食材随个人口味放入，也可以加入粉丝。
1、腌制的咸鹅煮前需要用清水泡五个小时左右，去除多余的盐分；
2、蒸1个小时左右方可食用，可直接装盘做凉菜，也可搭配泡饭、白粥食用，肥而不腻、生津开胃；
3、可做成咸鹅煲、明炉火锅，和冬笋、莴苣、豆腐等配菜一起涮着吃；
4、做火锅底料，切块后清水浸泡1小时加入火锅中。真空包装的风鹅由于包装前就已煮熟，开袋切块即可食用。
