土家酱香饼的做法
食材明细
面粉适量
开水适量
冷水适量
花椒粉适量
油适量
葱花适量
熟芝麻适量
郫县豆瓣适量
甜面酱适量
蒜蓉辣酱适量
芝麻粉适量
白糖适量
孜然粉适量
水淀粉适量
花椒适量
八角适量
油适量
清水适量
酱香口味
技巧工艺
一小时耗时
普通难度
1
将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团。
2
用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。
3
熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉。
4
醒面的时候熬制酱料。锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。
5
放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。
6
放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味。
7
加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。
8
保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡。
9
用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。
10
醒好的面擀成一张大薄片。
11
上面撒一层花椒面，倒上适量的油。
12
然后拎起四个角到中心沾油。
13
面皮上都沾到油即可。
14
将薄面片横竖各切4刀，注意不要切断。
15
然后一层层叠起。
16
叠好后成一个小方块，四周捏死。
17
像包子一样捏成圆形，能擀的比较圆。也可以直接擀。
18
将饼擀薄，要比平底锅大一些。
19
平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱。
20
以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬。
21
刷上酱料，撒上葱花和芝麻即可关火。
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