土菜就是指原生态的菜肴,用最简单,最原始的方法制作的 是最能代表一个地区的民俗民风的菜。原生态指没有被特殊雕琢，存在于民间原始的、散发着乡土气息的表演形态，它包含着原生态唱法、原生态舞蹈、原生态歌手、原生态大写意山水画等。原生态还包括有原生态种植。
土菜之魂系在家乡的神奇土地上，散发出温暖人心的灵光。的确，家乡衡东县山清水秀，人杰地灵，历史上出过一个元帅、两个状元、一个探花。相传清朝嘉庆年间，衡东籍状元彭浚回乡省亲，把几斤三樟黄辣椒带进宫廷，这些黄辣椒皮薄肉厚，辣度猛烈，颜色鲜艳，被掺和进宫廷玉宴的菜肴中。
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农家菜土菜通常都淳朴，味道厚重；也不讲究刀功，块大肉多，装菜也不讲究，素来以健康饮食为本，越来越受到人们的喜爱。数百款原料常见、制作简单的农家特色菜，让你吃去疾病、吃进健康。
土菜之魂在辣。椒多不坏菜，辣口不上火，煮菜追求大火、油多、辣椒猛。青椒炒肉不够辣，还要在菜里撒一把干辣椒灰，放得菜里一片通红，被辣得满头大汗才倒瘾。外地人只要吃上衡东土菜，一边啧啧称赞，一边被辣得鼻尖冒汗吐着舌头擦眼泪，真是爱之愈深，恨之愈切。
土菜之魂系在平民的普通口味里，显示出农家弟子的骨感。衡东土菜不与山珍海味争宠，立足本土，用当地最新鲜的食材，最普通的制作方法，让土菜土得出奇，土得特别，土得富有野性，原始自然，养心暖人。地皮菇是生长在山岭上的一种野生植物，每逢春天，曼妙清新的春雨温润如酥。
--农家乡土菜
衡阳美食排行榜前十名：
1、衡阳鱼粉
衡阳鱼粉是湖南衡阳地方名小吃，它是利用新鲜的鱼肉和米粉主要原料制作而成。
鱼粉是衡阳人早餐所常吃米粉的一种，通常来说米粉煮熟之后所添加的原料可分为碎肉粉、三鲜粉、酸辣粉、筒子骨粉，并且现在衡阳鱼粉已经有单一的鱼肉粉发展多种新品种，满足了不同口味需求。
要是有人问起来衡阳早餐什么最火，鱼粉是答案之一，很多工作在外地的人回家第一件事就是吃一碗鱼粉，这味道就是家乡的味道。
衡阳鱼粉关键是鱼要新鲜，汤要浓汤，火候适度，将鱼现杀后切成块状，锅中油烧红，将鲜鱼块置入锅中稍作煎炸，加入西渡湖之酒，然后快速翻炒，加入盐与浓汤，再放进姜片、蒜茸等，加盖煮熬制作。
2、嗍螺
衡阳人把嗍螺叫做“喝螺”，吃的时候用筷子夹住或者用手拿住，将螺口对住嘴，吸气唆（喝）取，故名“唆（喝）螺”。嗍螺汤鲜味美，爽口宜人，只有懂得怎么吃的人才能体会到它的美味。
3、衡阳打鱼丸子
衡阳打鱼丸子的习俗历史悠久，据传彭玉麟独创的渣江土头碗“玉麟香腰”里就有鱼丸子。并且衡阳鱼丸子以其独特的外形和味道而闻名，它是生日喜庆，过年过节不可缺少的一道菜。
4、酃酒
衡阳酃酒，就是以其酿酒之水取自酃县（衡阳在西汉至东晋时期称酃县）湘江东岸耒水西岸的酃湖而得名。
酃酒呈奶**或琥珀色，味觉甘甜醇厚，回味鲜美清正，气味芬香馥郁，有琼浆玉液的美誉。同时，复原型酃酒色泽清亮放光，醇香四溢，无醋变、酸变，不引发寒气，口感十分柔和。
5、石鼓酥薄月饼
酥薄月饼是湖南衡阳市传统的汉族名点。在衡阳生产已有140余年的历史。它配料考究，做工精细，风味独特，香酥而不油腻，很受大家的喜爱。
6、海蛋
海蛋是衡阳大方习俗的一道风味菜，同时它在宴席和年夜饭都是不可缺少的一道茶，海蛋其实就是鸭蛋打到碗里搅拌，然后感觉蛋液能拉出长长的丝。
然后在锅里炒一些蔬菜，然后将蛋液三分之一倒入碗底再放入刚炒好的菜，再把剩余的蛋液倒上，然后放到蒸锅里蒸，10分钟左右海蛋就可以了。
7、衡东土菜
衡东土菜是湖南省衡阳市衡东县的特色美食。衡东土菜是有独特地方性口味的菜肴，以香色俱佳、美味可口、营养保健而誉满三湘、蜚声湖广。
8、炸椿卷
炸椿卷是衡阳传统小吃。需要面粉、湿淀粉、鸡蛋、清水、猪肉、净冬笋、韭黄（或韭菜）、水发鱿鱼、香椿芽、植物油等材料制作而成为的炸椿卷。
9、渣江米粉
渣江米粉是衡阳传统小吃，属于湘菜系。闻名衡阳，历史悠久。据清末编纂的《衡阳县志》记载：“渣江米粉色鲜而味美，食之者众多，为西乡一绝。”
10、口味金牛蹄
口味金牛蹄是衡阳的一大特色，它的味道牛蹄软糯、香辣，让人越吃越想吃。
