质量好的米线是有营养的米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等具有熟透迅速、均匀耐煮不烂爽口滑嫩煮后汤水不浊易于消化的特点特别适合火锅和休闲快餐食用。提示米线在泡制过程中营养容易流失因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料来增加营养适当的调料同时又能让米线美味。
米线的营养价值
米线是由大米磨成粉而制成，其质地柔韧，富有弹性，适合做主食，也可以搭配蔬菜做成一道菜肴
米线营养价值高，它含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，能够为人体活动提供所需的能量。
但需要注意的一点是，肠胃功能不太好的人不宜多吃米线。长期单独食用米线容易造成营养缺乏，因此食用米线时最好配以丰富的辅料，如云南米线中还添加了鸡肉、鱼肉、猪肉以及蘑菇、豆芽、豆干等食材，正好可以弥补了米线中所缺乏的蛋白质及维生素，这种食物搭配营养更加全面，有利于人体的健康。
红米。
黑米;是有滋阴补肾、养胃暖肝、明目活血、增智补脑等功效。
红米:红米也叫胭脂米,其性温、味甘,具有健脾、补中、益肠的功效。
中医来分析这两种米是不冲突的,但是本身味觉上来说一起煮肯定不好吃,分开做比较好-点,红米-般酿酒是最好的,因为红米本身就是大米中液体深层发酵精制而成的一种红色霉菌,你要非得煮了肯定不好吃。米就没事了蔡米饭、煮着吃放点糖都很不错的。
