茄汁青鱼
准备食材如下：青鱼500克，西红柿1个，番茄沙司半碗，油适量，食盐1茶匙，味精少许，葱1根，姜1块，蒜3瓣，八角2根，花椒1抓，白糖1茶匙，啤酒500毫升
具体做法如下：青鱼去除内脏清洗干净备用，锅烧的很热很热，放少许油将青鱼稍稍煎一下，然后小心取出，葱姜切大片，大蒜拍散，油热后放入花椒，八角，葱姜蒜煸炒出香味，西红柿去皮切小丁，放入锅中煸炒出汁，倒入小半碗番茄沙司继续煸炒大约1分钟，加盐，白糖调味，将炒好的汤汁倒入高压锅里，小心放入青鱼，放入香叶，接着倒入500毫升啤酒，啤酒要没过青鱼，盖上锅盖压上气阀，锅上汽后改中小火，压制30分钟即可，稍凉后开盖加少许味精增鲜，等到青鱼彻底凉透了再把鱼取出装盘，用勺子捞出汤汁中的佐料，然后将汤汁浇到鱼身上即可食用了，超级美味滴！
怎么做青鱼
青鱼切好后涂抹上细盐和花椒粉，腌制3小时即可。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：青鱼2条、盐2勺、花椒粉1勺、植物油适量。
1、将青鱼洗净，用少量盐，料酒腌制20分钟。
2、然后去掉头部，沿脊骨片成两片。
3、涂抹上细盐和花椒粉，腌制3小时。
4、锅内放油加热，放入鱼开始煎。
5、翻面煎。
6、炖至锅中留少量汤，加入香菜，蒜切末出锅。
青鱼的吃法
做法一，红烧青鱼
材料
青鱼，盐，姜末，紫苏，辣椒粉，葱花，酱油，水，鸡精
做法
1青鱼大块抹上盐腌一阵，准备姜末，紫苏，辣椒粉和葱花；
2热油锅下鱼块小心两边煎黄，喷少许白醋；
3下姜末辣椒粉出香味，喷酱油，加一大碗水烧鱼；
4快收汁前撒紫苏；
5最后撒鸡精葱花就OK了！
做法二，红烧青鱼段
材料
青鱼块，剁椒一些
做法
步骤1：锅置旺火上烧热，放少量油，油热下青鱼块稍煎
步骤2：加葱段，姜末、酱油、料酒糖稍烧一会。
步骤3：加沸水一勺，加点剁椒转小火将鱼烧。
步骤4：用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精即可了。
做法三，老烧青鱼
材料
青鱼中段半片500克，水发香菇、冬笋、猪肥膘肉各50克，葱、姜、青蒜各10克．料酒20克，酱油25克，白糖10克，糖色5克，味精2克，湿淀粉10克，芝麻油10克，鲜汤400克，猪油75克。
做法
1、青鱼段治净，剞上一字刀。香菇、冬笋、猪肥膘肉均切成丁。葱切成小段。姜切成末。青蒜切成丝。
2、锅内放猪油60克烧热，下入青鱼段煎至两面均呈金**。
3、下入葱段、香菇丁、冬笋丁、猪肥膘肉丁、姜末，烹入料酒。
4、加入鲜汤、酱油、白糖、糖色烧开，小火烧至熟透，将鱼取出，放入盘内。锅内汤汁用大火收浓，用湿淀粉勾芡，淋入余下的猪油和芝麻油，出锅浇在鱼段上面，撒上青蒜丝即成。
做法四，孜然红烧青鱼块
材料
主料：青鱼，孜然，盐，酱油，食用油，姜末，蒜末，醋少许，老干妈。
做法
1将青鱼洗净切块，大小要适中(大约火柴盒大小)。
2将适量食用油烧热，放紫然，然后将鱼块下锅，翻炒至八成熟使紫然的独特清香融入鱼块。
3再将盐、酱油、食用油、姜末、蒜末、醋少许、老干妈各类调味品放入，翻炒鱼熟起锅。
做法五，青鱼粥
材料
主料：粳米100克，
辅料：青鱼225克，韭菜37克，
调料：料酒15克，盐5克，胡椒粉1克
做法
1青鱼洗净，将肉剔下来并切片；
2大骨放入料酒（15克）、水适量熬高汤，20分钟后捞除；
3白米洗净，放入高汤内用小火煮粥；
4韭菜洗净，切小段；
5待米粒软烂时，放入鱼片同煮，并加盐调味；
6再放入韭菜，一煮熟即熄火盛出，食用时加少许胡椒粉即可。
青鱼怎么样做没有腥味 买回来的青鱼怎么处理
●青鱼头尾：鱼头一斩二片，每片各斩5块（脑壳1块、下脚2块、下扒1块）、鱼尾（甩水）斩成06￣07厘米厚的长条5￣6条，油锅烧至七成热，投入葱结爆香，推入头尾晃锅略煎；洒入黄酒盖焖，加入白汤、米酒烧滚，改用中火，或小火焖熟，以鱼头上的皮起胖为度；接着再用旺火滚晃，淋入湿淀粉，着成薄芡，淋入猪油适量，使之均匀，放入青大蒜，出锅装盆。红烧甩水、下扒、肚腩的烹调方法基本与此相同。
●红烧托卷：青鱼肠子富有不饱和脂肪酸，它是脑细胞的基质（约含60％），是智慧头脑的基石，又能降低胆固醇和脑溢血的发病率，因此，是一味老少咸宜的妙食，其做法是去除苦胆，取出完整的鱼肠，顺着长度剖开，放入水中撕掉肠衣洗净，沥干，剪成3厘米长短，将肠段放入容器，加盐、醋反复搅拌洗净，置入沸砂锅中滚烫脆熟，捞出，再用热油锅，添入猪油，爆香葱结；然后推入鱼肠，洒入黄酒略焖，再用旺火，滚洒少量淀粉，拌匀，再加少量猪油，略拌，捞出葱结，加入青蒜即成。
●炒青鱼片：《调鼎集》的炒青鱼片，不用猪油，别具清雅之味：用酱油腌渍清鱼片，加豆粉、蛋清，起油锅爆炒，加入冬笋、香蕈或芹菜梗等炒，再加葱、椒即成。
●熏鱼：青鱼中段，每6￣7厘米斜剖1块，加酱油、黄酒拌匀，将鱼块散放入烧热的油锅中，反复炸至金**，外表松脆后捞出；在炸鱼的同时，另用油滚热锅，投入葱结、姜和茴香，炸出香味，加白汤、酱油、白糖、黄酒、味精，滚至卤浓肥醇后，倒入盘中，乘热放入炸好鱼块，翻滚均匀，切块。有人说“青鱼三献，美压百珍”，其实还可以续上八字：“强身防病，益智添神”！
十几斤重的青鱼怎么吃好？
1 青鱼怎么样做没有腥味
1做青鱼的时候，可以放一些调味料，比如料酒、醋等，这样可以很好去掉腥味，口感也会更好。
2在煮之前，要将它洗干净，这是很重要的，去掉它的一些血或内脏。
3处理时，不要弄破它的胆，要不就很苦，然后将它表面的一些鳞清干净，这样也不会那么腥。
4它的胃也要去掉，在做之前要多洗几遍，没有红色的血就可以了，这样也不会那么腥。
5放一些盐去腌，或将姜塞进鱼的肚子里，也可以很好去腥。
2 买回来的青鱼怎么处理一般先将它洗干净，去掉外面的鳞片，再横切几刀，两面都切，然后用盐去腌，大概20分钟，再放一些生粉和料酒，放油去炒，油的分量，要比平时多一点，大概三倍左右。等到油热了，再放一些姜、蒜进去，可以去掉一些异味，味道会更好，最后放鱼进去了。一般是用大火，在煮的时候，可以用勺子适当搅拌一下，这样会熟得更均匀，然后煮5分钟，就可以吃了。想要它营养更好，还可以适量加其它一些东西，比如豆芽。喜欢吃辣的，也可以加一些辣椒，但在做的过程中要留意，不要煮得太干，鱼变颜色后，就可以关火，盛出来吃了。
3 草鱼和青鱼哪个好吃青鱼和草鱼只要处理干净了，烹饪方法正确的话，都非常好吃，但吃起来有一些不同和差异。
草鱼的刺很多，如果不仔细，很容易吞下去，受伤，味道也没那么鲜。青鱼的口感会更香，更诱人、更嫩，吃起来不会油腻。但其实如果用正确的烹饪方法，两种鱼做出来都很香。
4 青鱼怎么做好吃又简单1青鱼的做法非常多，水煮或翻炒等都可以，如果喜欢吃辣，可以放多一点辣椒，做成酸菜鱼，口感会更好。
2如果想吃清淡一点，可以用油，但少放一些调味料。
清蒸青鱼做法：将500g青鱼解冻后，加两勺料酒，一勺生抽，三滴鱼露，5g白胡椒粉，鱼肉上面放姜片和葱段，锅中烧开水，水开把鱼放锅蒸8分钟，关火，把葱和姜扔掉，重新放上葱末，再放入葱花，蒸二十分钟后即可出锅了。
功效：青鱼能够中和胃的酸、性情温中。青鱼中含有维生素A，而这种物质对于眼睛的发育的效果十分的好，它能提高我们眼睛的的承受能力。姜具有化痰止咳、散寒解表的功效，鳕鱼性质温中，对血液循环有利。同时还能降低我们身体的血糖。
红烧青鱼做法：将400g青鱼洗净后切成块状，准备好一颗大葱、一颗小葱、10g姜10g蒜、两个青椒、一个红椒，切好后备用，把鱼块放入碗里，加入料酒、胡椒粉、少许十三香和盐，再加上两片姜抓匀腌制半小时以上。鱼块腌好后去掉姜片再加入适量的生粉拌匀，取一个小碗加入生抽、蚝油、白糖、醋和盐再加入适量清水调匀成料汁备用。锅中放入油烧热，将鱼块轻轻地放入锅内煎。将煎好的鱼块放入锅中撒上大葱段翻炒均匀。把调好的料汁倒入锅中。大火烧开后转中火煮至汤汁浓稠即可。
功效：青鱼的碳水化合物的含量为零，脂肪含量极低，减肥人可以选择进食，而胡椒粉可以补血、护齿、保护骨骼，白糖富含碳水化合物、能够活血化瘀。
这么大的青鱼最适合拿来腌制，之前有发过腌鱼的办法，看到这个问题，我也很乐意再发一下，因为我也特别喜欢吃腌鱼。
腌鱼干的做法
第一步: 选十斤以上重的鱼，剖背、去脏、不要用水洗。
第二步: 晾干后，将食盐、花椒炒热后冷却擦鱼身，盛于腌鱼大缸中，压以大石。5天后翻面，仍加压石，10天左右起缸，室外晒干。
第三步: 微干时涂上茶油，晾于通风处，待其“风干”。风干后的鱼干，色泽红润，状如火腿肉，耐贮藏，久藏不坏。
食用时软成块，喷上白酒，其他什么材料都不需要放，放在锅里蒸熟，肉味松软具有茶油清香，一道非常好吃的下酒凉菜。
十几斤重的青鱼怎么吃好？
说真的，青鱼一般来说那是越大越好，因为别的鱼都是吃新鲜的鲜鱼，而青鱼是做成鱼干吃才好吃，鱼越大肉越老、刺也越粗，腌制出来的鱼干才会吃到嘴里更有嚼劲、也不容易被卡住鱼刺。
青鱼鱼干的具体做法，其实很多地方都大同小异，那边老张就简单的说一下，我们这边鱼干是怎么做的：
1挑选体型较大的青鱼，姜宇清雨破杀之后，去掉所有的内脏和鱼鳃等鱼下水，然后将青鱼洗干净，并且晾晒以下水分。
2用烧干锅方式热炒盐巴、辣椒、花椒、胡椒、花生米和黄豆，将这些东西炒热之后，先用热盐将青鱼全身擦拭两遍，然后再把鱼肚子里面塞满炒好的辣椒花椒等东西，在这里的盐巴最好使用粗盐。
3将青鱼里面的调料全部拿出来，然后将青鱼挂在家里通风、干燥的地方，我们这边一般是挂在阳台，让它风吹日晒。在此期间我们可以用少量的清油隔两天刷一下鱼身，注意不可以多了。
4过个20天左右，青鱼鱼干基本就已经做成了，吃的时候做法有点像带鱼，老张在这里就不再多多废话了。
有的地区制作青鱼干的时候，可能会需要到其他的东西，因为鱼干在晾晒的时候，要保证水分的迅速脱掉，不然的话时间一长，鱼干的味道和品质会发生变化，这个需要你因地制宜，而且在晾晒鱼干的时候，可以用小竹签将鱼撑开。
讲真这个不是很了解，不过如果您是芜湖的，在长江路冰冻街口有几家水产店，年年都制作十几斤重的青鱼腌货，可以去问问他们老板。
国家高级烹饪技师牛排哥农家大青鱼做法二：1鱼杀好剁成300克左右洗净备用；210:1鱼和盐腌制放冷藏五天以上；3取鱼块放入碗中加入新鲜红尖椒碎浏阳豆豉生姜丝味精葱末蒸上汽十五分钟；4蒸鱼上撒糊椒粉少许；5锅烧油50克至冒烟淋上蒸好的鱼即可食用；以上乃湘菜名菜：尖椒豆辣泡盐鱼。
青鱼，又称黑鲩等。青鱼肉性平、味甘，其肉细嫩鲜美，蛋白质含量超过鸡肉，是淡水鱼中的上品。青鱼具有益气补虚、健脾养胃、化湿利水之功效，适量进食可防妊娠水肿。脾胃虚弱，气血不足的人群适宜进食青鱼。
青鱼怎么做好吃
青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制，也可加工成条、片、块制作各种菜肴。收拾青鱼的窍门：右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净。
青鱼是什么鱼
1青鱼是一种颜色青的鱼，主要分布于我国长江以南的平原地区，长江以北较稀少；它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象，为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一。
2此外，在安徽俗称“乌混”、“黑混”或“螺蛳混”，因其体黑、喜食螺蛳而得名；东北地区常见的“青鱼”不是青鱼，应该写作“鲭鱼”，是一种深海鱼类。
3 青鱼外形特征：体长，略呈圆筒形，腹部平圆，无腹棱。尾部稍侧扁。吻钝，但较草鱼尖突。上颌骨后端伸达眼前缘下方。眼间隔约为眼径的35倍。鳃耙15 21个，短小，乳突状。咽齿一行，4⑸/5⑷，左右一般不对称，齿面宽大，臼状。鳞大，圆形。侧线鳞39 45。体青黑色，背部更深；各鳍灰黑色，偶鳍尤深。背鳍软条7 9枚；臀鳍软条8 10枚，体长可达145厘米。
4分布范围
由于青鱼易于饲养来被引种至美国南方。但是，据称青鱼在美国的繁殖已经越出了特定的养鱼场，在密西西比河及其支流俄亥俄河和雷德河中均有发现。已成为美国渔业大害，当地政府甚至出价100美元一条悬赏捕捉青鱼。
青鱼的营养价值
1青鱼肉细嫩鲜美，蛋白质含量超过鸡肉，是淡水鱼中的上品。以鲜销为主，熏制品、糟制品以及油浸青鱼和茄汁油炸青鱼等罐头也很受欢迎。
2青鱼个体大，生长迅速，为中国重要的经济鱼类。肉质肥嫩，味鲜腴美，尤以冬令最为肥壮。其每百克可食部分蛋白质158 195克，脂肪26 52克，热量96 125千卡，钙25 72毫克，磷171 246毫克，铁08 09毫克，硫胺素013毫克，核黄素012毫克，尼克酸017毫克。
3青鱼肉性味甘、平，无毒，有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效;主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。
4青鱼中除含有195%蛋白质、52%脂肪外，还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌，成人每日需锌12 16克，青少年时期的需要量则相应增多。锌是酶蛋白的重要组成部分，性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关。人体锌的含量仅占十万分之三，但一旦出现不足，往往会使嗅觉减低、精神萎靡、“智商(IQ)(衡量智力的一种指数)”减低。此外，还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。
青鱼价格
青鱼:又名乌青、溪鱼，是经济价值很高的家鱼。休年，背是圆形，系典型的肉食性鱼类，在天然水域以动物性饲料如螺视、幼蚌等为主食，也常摄食虾和水生昆虫，让人工饲养。产也自一定数量的植物饲料，系底层水鱼。一般不到浅水区游动，青鱼力六性刚，遁窜刀相当于体重的四、五倍，重量超过十斤以上的青鱼，更是常常沉伏河底。成熟期一般在三十斤左右，年产卵量可达一百万粒，繁殖量也是很快的鱼类
市场长青鱼价格一般为1140元。
孕妇能吃青鱼吗
青鱼肉性平、味甘，归脾、胃经; 具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效，还可防妊娠水肿。适用人群一般人群均可食用适宜各类水肿肝炎，肾炎，以及脚气脚弱之人食用; 适宜脾胃虚弱，气血不足，营养不良之人食用;适宜高脂血症，高胆固醇血症，动脉硬化者食用。 脾胃蕴热者不宜食用;瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。
下面为大家介绍孕妇食谱：铁排青鱼
主料： 青鱼 500克
辅料： 洋葱 30克 豌豆 50克
调料： 料酒 5克 番茄酱 10克 白砂糖 5克 酱油 5克 盐 2克 猪油（炼制） 30克
铁排青鱼的烹饪步骤：
1将青鱼切成8厘米长的段，酱油涂抹码味；洋葱切成丝。
2锅内放油烧至七成热时，将鱼段逐个下锅，油煎至两面金黄，捞出控干。
3锅内留底油，放洋葱丝煸香，加料酒、酱油、白糖、盐、番茄酱、豌豆、高汤，再放煎好的鱼段，改用小火略烧2分钟左右即可入味，再用大火烧开，然后淋少许香油即可。
十几斤的大青鱼可以做个全鱼宴了，一鱼多吃口味更丰富。鱼头和鱼骨头可以熬鱼汤，鱼肉一部分可以做红烧或，一部分做酸菜鱼，还可以做炸肉片，是不是很丰富！
