我虽然只尝了两款，但是觉得都很不错，如果非要我选择一款推荐的话，那我更喜欢栗蓉暗香一点。主要是上面的小栗子球又可爱吃起来又好吃，就是巧克力的醇香和栗子的甘甜的巧妙结合，一口一个吃起来非常过瘾。戚风蛋糕也是满满的栗子气息，甜而不腻，爱了爱了。21cake蛋糕好不好？亲身尝过就知道啦。
程乃珊：一座城市一个人:一个人的记忆就是一座城市
做可可蛋糕。鸡蛋(大号)2个、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黄油(不含盐)10克。
可可粉松糕的做法：1 准备步骤。面粉与可可粉混合后，筛2遍备用。把烤箱用纸叠成20X20厘米盒状放
在烤板上。溶化黄油。直径18厘米的环形蛋糕内侧轻涂一层溶化的黄油后
入冰箱冷藏备用。预热170度的烤箱。
2 盆里放鸡蛋，用打蛋器打散。将另一个盆盛入60度的热水，把鸡蛋盆放在上面打
蛋液。起泡沫后加糖连续打。打到蛋液的量成3倍时，下面的热水盆拿掉。继续打蛋
液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下时能写数字且数字的痕迹能清晰的看到为止。
3 把筛好的面粉与可可粉倒入2里，用平铲轻轻混合。粉状没有了，加黄油轻轻混合。
4 将3倒入烤板上的叠纸盒里，用平铲弄平表面，烤箱烤10~15分钟。烤好后取下放
在蛋糕支架上放凉。
第二步配方：明胶粉(GELATINE)6克、水3调羹、巧克力80克、
牛奶120毫升、兰姆酒1TSP、蛋白(大号)2个、糖60克、鲜奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克
1 明胶粉入碗，撒上水拌匀备用。巧克力切碎备用。
2 牛奶入锅加热，沸腾以前取下锅。注意不要把奶热开锅。
3 将巧克力、兰姆酒倒入2里溶化搅匀后，再将1倒入拌匀备用。
4 用2个盆分别打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫后，盆里的泡沫形成的角能立起的程度。
5 把打好的奶油和蛋白分别加入3里，轻轻混合均匀。
6 将可可蛋糕放入环型内底部，把5倒进，入冰箱冷藏凝固。
7 取出6，在6的上面装饰。可根据个人喜好进行装饰。
材料：白巧克力……50克 淡奶油……75毫升
可可粉………少许挤花袋……1个
做法
1、白巧克力隔水加热溶化，淡奶油打至干性发泡即成鲜奶油，备用。
2、将少量淡奶油和白巧克力拌匀，再加入剩余的鲜奶油继续拌匀。
3、将上述拌匀后的混合物放入挤花袋中，挤入慕斯杯中，撒上可可粉即可。
提示
白巧克力直接在火上加热容易烧焦，隔水加热溶化就不会了。微波炉也可以溶化白巧克力（温度不高于45度），方法是把巧克力掰成小块，均匀放在瓷碗里，然后加入牛奶少许，放在微波炉里加热即可。至于加热时间，大家可以视巧克力的多少自己把握。
淡奶油打成发泡状就是慕斯，白巧克力放在里面是用来增加风味和甜度的，大家也可以按照个人喜好自己调配。
怎样做黑米糕又软又松简单黑米糕的做法大全
又一次关注程乃珊是在读了郑念的《上海生死劫》之后。虽是译作，但她那流畅的文笔中蕴含的倔强仍然让我感动。在众多作家中，程乃珊是比较特殊的一位，因为她的作品总是与一个城市息息相关，她用细腻、理性的笔法记录着这个城市中的人和事，虽没有张爱玲的华丽讥诮，但其雅致、怀旧、含蓄的文字风格为这座古老而时尚的城市增添了一些人文气息，让人不禁对老上海心生向往。正如她自己所言：“城市这个名字其实是空的，它一定要由建筑、人、传奇构成。一个不会制造传奇的城市，再大也只算是城市，不能称为都会。这就是上海的魅力，我以生为上海人而自感幸福和骄傲。”
（编 者）
程乃珊,1946年出生于上海，祖籍浙江省桐乡县。1965年毕业于上海教育学院英语专业，做中学教师近20年。1983年6月加入上海作家协会，之后从事专业创作。1990年赴香港定居。
第一篇小说《妈妈教唱的歌》发表于《上海文学》1979年第7期，从此开始了她的文学生涯。其主要作品有《天鹅之死》《蓝屋》《女儿经》《金融家》《欢乐女神的故事》《呼唤》《父母心》《蚌》《当一个婴儿诞生的时候》《穷街》《华太太的客厅》等。1991年开始穿梭于沪港两地写作，探究两地文化、经济、民生的差异和渊源，代表作有《双城之恋》《老香港》等。2000年开始涉足与老上海文化有关的纪实题材，代表作有《上海探戈》《上海Lady》《上海Fashion》《上海罗曼史》《海上萨克斯风》《上海女人》等。翻译有《上海生死劫》《喜福会》等作品。其作品多次被改编为**、电视剧，并被译成英、日、法等多种语言出版。
程乃珊的作品有很强烈的地域风格，她的小说取材于自己熟悉的生活领域，通过对日常琐事和生活细节的描写，展现历史风云中上海滩的人情风俗和社会风貌。无论从她的小说还是散文中，我们都能深深地感觉到一种大起大落的时代背景中人性的坚韧和执著，她将不同时代生活在上海滩的工商业巨贾的人生命运、悲欢离合蕴藏在严谨巧妙的叙述、跌宕起伏的情节和深刻理性的思索中。她同张爱玲、陈丹燕、王安忆、宋路霞等海派作家一起从不同角度反映了上海滩不同时代、不同阶层、不同文化的历史变迁，为我们了解风情万种的上海滩打开了一扇窗。
栗子蛋糕
程乃珊
上海本地是不产栗子的，但上海人都有深切的栗子情结，比如栗子蛋糕。
说到栗子蛋糕，《红楼梦》第三十七回，袭人差老宋妈妈给史湘云送两个盒子，一个是鲜果，一个就是桂花糖蒸新栗粉糕。我想这就是中国的栗子蛋糕。海派的许多西点，其实并不是国外传来的，而是上海的西点师傅采用本地的食材，结合本地人的口味，或者在传统工艺上注入西方元素而成，比如出名的栗子蛋糕。它曾经是凯司令的招牌产品。凯司令创始于上世纪30年代，就是张爱玲《色戒》中的女主角在这里坐立不安地等待她的秘密小组暗杀对象老易来接她的那家西餐店。说是西餐店，但凯司令的西饼和盒装曲奇更有名。它的盒装曲奇包装得十分精美，盒面配以各种西方古典名画再配上颜色鲜艳的绸带，其装潢比现今丹麦蓝罐曲奇要优雅高贵得多。不知为何，“”后再不见这样包装精美的凯司令曲奇了。凯司令由三名西餐从业者合资开办，其中一名凌阿毛原是天津起士林的西饼师。天津是良乡栗子的故乡，却不出栗子蛋糕。凌阿毛来到上海后，不知怎么会灵机一动，别出心裁，创造出了口味佳美的栗子蛋糕，从而成为凯司令的招牌产品。因为栗子可以做成栗子酱，因此一年四季我们都可以吃到栗子蛋糕。凌阿毛的儿子也得到父亲的真传，令这一拳头产品在凯司令得以传承。可惜，“”十年中这名栗子蛋糕高手自杀了，幸好他还有徒弟，在上世纪80年代初，我们还能吃到正宗的栗子蛋糕。什么是正宗的栗子蛋糕？就是整个蛋糕身没有一点面粉，全部是用栗子泥堆成，只有底部是一层薄薄的用六谷粉（玉米粉）烘成的硬底，整个蛋糕身呈球盖形，然后用鲜奶油由上至下像丝带一样裱出各种精美的花纹，中间嵌一个艳红的樱桃。因为没有面粉，蛋糕身容易塌落，所以栗子蛋糕都做不大，最多五英寸，而且一旦切开就破相了。只有外行的人才会嘲笑“上海人真小气，买个蛋糕还买那么小”。栗子蛋糕不太甜，实在是很具海派代表的西点。可惜而今所谓的栗子蛋糕只能算栗蓉蛋糕——整个蛋糕身都是面粉做的，栗子就像奶油一样裱在上面，外形也与其他蛋糕样没有区别。我们小时候还有一种栗子杯，做法与栗子蛋糕一样，其实就是袖珍型的栗子蛋糕。为了怕蛋糕身塌下来，特地放在纸杯里，称为“栗子杯”。记得上世纪80年代英资红宝石刚开张的时候还有卖呢。如今不知是因为潮流兴减肥还是因为节约成本，或者此工艺已经失传，这种正宗的栗子蛋糕再也找不到了。
栗子有很多种吃法，洋到可以做成栗子蛋糕，土到可以红烧栗子鸡与红烧栗子肉，这是上海人的家常菜。每当桂花飘香时，还能吃上糖桂花栗子羹。后来看到梁实秋写的《雅舍谈吃》中也提到，“杭州西湖烟霞岭下翁家山的桂花是出名的，而桂花盛放之时栗子也上市了。因此，桂花栗子羹成了这一带小店的招牌佳品。”我才知道，这一道甜食是源自杭州的。徐志摩的《这年头活着不易》，其实也跟桂花栗子有关，原来徐志摩每值秋后，也必去杭州翁家山尝一碗桂花栗子羹。有一年，因下大雨，这一带的桂花几乎全被打落，为此，徐志摩深感人生的无常，就写了这首诗。
想不到，小小一个栗子蛋糕竟令我有如此多的联想。归根结底，所谓美食，其实与食材的贵贱无关，还是在于用心不用心。
金色的作家梦
祖丁远
程乃珊的少女时代，曾做过一个金色的梦，梦想当作家，那是她在小学读书的时候。时来运转，一个偶然的机会，她真的走上了文学创作道路，而且成了专业作家。她定居香港后，仍天天笔耕不辍……
第一次见到程乃珊，是1985年3月，在一个文学讲习会上。初一见面，真让人难以相信，程乃珊那时39岁，一头披肩秀发，衬托着一张丰满的脸，戴着一副大框架近视眼镜，把那圆圆的脸拉得长圆而美丽极了，脸上略施一层淡淡的脂粉，涂抹了口红的双唇，使她显得更加年轻而秀气，一副大家闺秀的气质，看上去比实际年龄要年轻得多。她以清亮、明快的语言（多半是上海话），非常洒脱、柔情地向青年文学爱好者讲述自己是怎样走上文学道路的。
怎样做黑米糕又软又松：黑米糯米糕
材料 ：黑米70克，糯米50克，糖40克，大鸡蛋3个，纯牛奶55克。
做法 ：
1、黑米糯米泡水隔夜，水要没过米，夏天放冰箱泡以免发酸。
2、晾干的黑米糯米放料理机打成粉，过筛后粗颗粒再打，多打几次，粉细口感更好，全部过筛完毕后备用。
3、把鸡蛋的蛋清蛋黄分离。
4、蛋黄里加入10克糖50克纯牛奶拌匀。
5、蛋黄液中加入黑米糯米粉拌匀。
6、蛋白加30克糖打发至硬性状态，即倒扣不倒。
7、取三分之一蛋白跟蛋黄糊翻拌混合均匀，把剩余的蛋白和蛋黄糊翻拌混合均匀，这里的手法跟烤戚风是一样的，翻拌不要打圈。
8、放入合适的模具或盆，有烤戚风的模具直接用，没有就用家里的其他容器里层抹油，大火蒸25分钟左右，关火后焖几分钟即可。
小贴士 ：
1、尽量用大个点的鸡蛋，如果鸡蛋比较小，那就3个蛋黄4个蛋清。
2、因为黑米很难打碎，所以能过筛的不多，不能过筛的不要放，会糙影响口感。
怎样做黑米糕又软又松：戚风版黑米低粉糕
材料 ：黑米粉120克，低粉50克，水磨粉70克，牛奶210克，色拉油30克，糖25克(蛋黄)+50克(蛋清)，鸡蛋4个(土鸡蛋5个)。
做法 ：
1、蛋清蛋黄分离。
2、蛋清分三四次加糖，打发至硬性发泡。
3、蛋黄中加糖、牛奶、色拉油，拌均匀。
4、粉类过筛加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
5、三分之一蛋白霜加入面粉糊中，翻拌均匀，不可搅拌。
6、将面粉糊倒入蛋白霜中，翻拌均匀。
7、将面粉糊倒入八寸蛋糕模，上锅蒸30分钟，关火后焖5分钟，即可取出，倒扣放凉或趁热吃都可以。
怎样做黑米糕又软又松：港式点心黑米糕
材料 ：黑米适量，白糖适量，炼乳适量，莲子、枸杞适量。
做法 ：
1、黑米泡一夜，加水放电饭锅里煮成干饭。
2、莲子煮熟。枸杞泡发。
3、趁黑米饭还热，加白糖，炼乳搅拌。
4、把锡纸用模具做成碗状，碗底用指甲划一个圈容易定型。
5、把拌好的黑米放进锡纸碗里，上面放个莲子或者枸杞按进去，放锅里蒸五分钟即可。
怎样做黑米糕又软又松：栗香黑米糕
材料 ：板栗一碗，黑米200克，糯米100克，糖适量，牛奶100克，葡萄干适量，枸杞适量，坚果适量，桂花适量，橄榄油。
做法 ：
1、黑米和糯米洗干净倒入电饭煲中，就像平时煮米饭那样做成黑米饭。
2、板栗是熟的，可以买外面卖的糖炒板栗，把壳剥了。
3、板栗加入牛奶倒入粉碎机里，打成泥。
4、把板栗泥倒入锅中，加入糖，加入适量水，开中火，一边煮一边用勺子搅动，至糖融化，把水收干，盛出来。
5、准备一个玻璃盒，刷上橄榄油防粘。
6、把煮好的黑米饭，均匀的铺在玻璃盒里，用勺子压平，压实，勺子也可以刷上油。
7、再铺上栗蓉抹平压实，再铺上一层黑米饭，压平。
8、倒扣出玻璃盒。
9、刀刷上橄榄油，把黑米糕切成一块一块的，放上葡萄乾和枸杞，坚果，撒上桂花装饰一下即可。
