中国历史文化悠久，地大物博，各地差异大，并且受地理环境、气候条件以及饮食习惯的影响，也因靠山吃山靠水吃水这种因地制宜的思想影响，因此菜的风味也不尽相同，随着时间的沉淀，形成了如今的八大菜系:鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽。
1鲁菜。就是山东菜系，而且在明清两代，宫廷御膳是以鲁菜为主的。其中鲁菜又分为齐鲁风味、胶辽风味以及孔府风味，然又以孔府风味为最佳。鲁菜味道浓厚，喜欢葱蒜，以海鲜、汤菜和内脏为主。因为鲁菜对其他菜系的影响颇大，所以鲁菜为八大菜系之首。代表才有灌汤包、酱猪蹄、香酥鸡等。
2川菜。就是四川菜系，以成都和重庆两地菜系为主，起于秦汉时期，发展于唐宋，在明清时广为流传。四川菜系风味比较统一，比较重视选料，烹饪方法多样，炒、煎、炸、熏、炖、焖、烩、爆等，口味较重。在人们印象里，谈起川菜就会想起辣、火锅，其实不然，川菜以酸、辣、麻著称，在做菜时离不开辣椒、花椒和胡椒。特点是酸、甜、麻、辣、香，川菜中有五大名菜：回锅肉、夫妻肺片、麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝，这些你们应该都有吃过吧！
3苏菜。就是江苏菜系，起于南北朝时期，是宫廷御膳的第二大菜系。它可分为四种小菜系：淮扬菜、徐海菜、金陵菜，苏南菜，又以淮扬和苏南菜系为代表。因受本地自然资源影响，菜色四季有别，讲究配色以及烹饪技巧，以焖、炖、煨为主。比较受欢迎的菜有:糖醋排骨、狮子头、太湖银鱼、咕老肉等。
4粤菜。就是广东菜系，在西汉时期就存在了，因明清时期对外通商，粤菜也受到西餐的影响，因此被流传到国外，而且不管是国内，还是海外，影响都是极大的，在国外的中国菜馆是以粤菜为主的，。粤菜分为潮汕风味、广府风味以及客家风味，又以广府风味为代表。粤菜有六味：酸、甜、苦、咸、辣、鲜，烹饪方法以煎、炸、烩、炖为主。名菜有烤乳猪、什锦乌石参、东江盐焗鸡等。
5闽菜。就是福建菜系，是由闽北、闽南、闽中、闽东、闽西菜系形成的，又以闽东、闽南为代表。闽菜讲究刀工、火候、选料，重视煲汤，口味偏酸、甜、淡，这种口味多与地理环境关，因临近大海，菜多以海鲜为主，酸甜可以去腥，淡可以保证海鲜的原汁原味。代表菜有鱼丸、馄饨、炸五香、面线糊等。
6浙菜。就是浙江菜系，有绍兴、杭州、宁波菜系组成。浙江处于鱼米之乡，多产鱼虾，因此口味清鲜，烹饪方法以炖、炸、焖、蒸为主，注重原汁原味，制作精细。名菜有：西湖醋鱼、龙井虾仁、宁波汤团等。
7湘菜。就是湖南菜系，由湘江流域、洞庭湖流域和西山地区构成，油多味浓，喜加辣椒，烹饪方法以腊、熏、煨、蒸炸等为主，其中又以腊、熏居多，湘菜也多以烟熏腊肉和腌肉为主，其特点是辣和腊。名菜有:东安子鸡、长沙小吃（臭豆腐）、红烧寒菌、腊味合蒸等。
8徽菜。就是安徽菜系，在南宋时期就存在的，有皖南、沿江、沿淮三种菜系组成，其中又以皖南最为出色。以烧、炖为主，讲究火候和火功，代表菜有火烘鱼、蜜汁红芋、清炖马蹄等。
川粤鲁湘，到底认为哪一个菜系最好吃？
现在大多数人还在享受自己的春节假期，有些离开家乡外出上班的打工人回到了家里，有家庭的人带着妻子回妻子娘家探亲，大家都很珍惜这一年下来、来之不易的假期，享受自己的个人时光。
最近，在社交媒体平台上面有一名来自广东的女婿吐槽自己到湖南妻子家过年的时候，吃饭像是在搞野外生存那样。他说湖南这边菜的烹饪跟广东很不一样，菜是冷的，而且非常辣，自己真的吃不惯，每一道菜都有辣椒，又冷又辣，自己吃个饭像是在野外生存那样。他表示自己早就知道广东人的口味跟湖南人的口味不一样，自己也早有准备，带了一只湛江鸡， 也被做成辣子鸡，自己上桌吃饭，一个能下嘴的菜都没有。
粤菜与湘菜是有很大不同的，粤菜讲究的是原汁原味，具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色，一般来书，粤菜的口味是比较淡的。还记得之前有一条新闻是讲在台风来袭之前，广东菜市场上面大部分蔬菜瓜果都被买完，但是只剩下辣椒没有人要，可见，广东人在吃辣这一块，的确不是强项。粤菜主要的名菜有：上汤焗龙虾、白切鸡、豉汁排骨、鲍汁扣辽参、木瓜炖雪蛤、椰汁冰糖燕窝、潮式卤水拼盘、客家酿豆腐、盆菜这些，都是以清炒、清蒸、炖煮为主，食材也比较广泛，有肉类、有海鲜、有蔬菜等等，种类是比较齐全，比较讲究还原食物的原本风味。
湘菜主要的特点就是辣，用料也比较广泛，比较重油，口味上偏香辣、香鲜、软嫩，制作方法也比较多，一般是采用煨炖、腌制、爆炒等方法，湘菜的主要菜式有：剁椒鱼头、腊味合蒸 、长沙麻仁香酥鸭、小炒肉等等。
中国八大菜系，哪种菜系最好吃？
这个世间，唯有爱和美食不可辜负。如果你空有一副想要吃遍中国美食的胃，却没有实践的机会，那就来济南吧！这些在济南赫赫有名的餐厅，让你不用车马劳顿，就能品尝到四大菜系的美食！
NO1：鲁菜—闫府私房菜
特色推荐：爆炒腰花、九转大肠、糖醋鲤鱼、老济南甜沫
多年来，闫府经典菜品受到广大泉城市民的喜爱，也成为外地游客品尝鲁菜的首选之地。从色泽浓烈、鲜嫩醇厚，被誉为“天下第一腰”的爆炒腰花；原汁豆浆入味，秘制高汤熬制，软滑细腻、入口绵远的招牌菜闫府第一福；色泽洁白、鲜汤浓郁、口味咸鲜的滑炒里脊丝；外酥内柔、葱香透鼻、形似螺旋的油旋都被评选为最受欢迎的经典菜系。
NO2：川菜—茅庐印象
特色推荐：金牌毛血旺、水煮清江鱼、麻辣香锅、回锅肉、红糖糍粑
寒冷的冬天，几道热辣辣的川菜更暖胃！水煮鱼，看着就是一种享受，满满的辣椒色泽鲜艳，辣而不燥，麻而不苦，就是讲究个辣的过瘾。选用新鲜活鱼，通过烹饪做出来要口感滑嫩，油而不腻。既没有鱼腥味，还保持住鱼的鲜嫩。毛血旺，多是以鸭血、毛肚杂碎等主料，汤汁红亮，一个很大的特点就是油大味浓。吃川菜必不可少！麻辣香锅，源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混一锅为特点。把一大锅菜，一起用各种调料味料炒起来吃，加入肉、海鲜、脆肠、笋片等混合起来，就成了“一锅香”。喜欢川菜来茅庐印象就对了！
NO3：粤菜—华记粤好味餐馆
特色推荐：清补凉鸡煲、白切清远鸡、卤水拼盘、腊味煲仔饭、南乳酿凤爪
这是济南最好吃的粤菜之一！老板是地道的广东人，这里的饭菜就是广东人吃的样子，他们吃的是什么味道，这里就是什么味道，原汁原味的还原，没有华丽的附加，只有地道的口味！清补凉鸡煲，以莲子、红枣、枸杞、淮山等为原料，优选好鸡慢炖，初为清甜，后为浓郁，健脾益气，清热润肺。鸡肉鲜嫩，入口软糯不散，颜色粉白，鸡骨已经变软，选用沙茶酱或者海鲜酱，更能凸显香甜特色。腊味煲仔饭，米采用产量很低的上等珍贵油粘米，腊肉采用上等皇上皇腊味，切得很薄，灯光下都透亮；搭配新鲜的蔬菜，淋如华记秘制的鲜香酱油，慢工细活，软糯入味，略带锅巴。白切清远鸡，皮质金黄，肉质鲜嫩，本身白切鸡没什么味道，蘸着酱料吃，比较清爽。这个菜基本在任何的粤菜馆都是必点的菜品。
NO4：京菜—皇城根北京风味主题餐厅
特色推荐：北京烤鸭、 京味爆肚、 老铺糖醋排骨、 京六件
去不到北京那就来“皇城根”，一样地道的京味美食一家店全吃到。北京烤鸭，可以做成一菜三吃：焦酥的鸭皮可以沾白糖吃；片好的鸭片，蘸上甜面酱加葱白、黄瓜条，用特制荷叶饼卷着吃；片净肉的鸭架做鸭架汤喝。鸭皮酥脆香甜，鸭肉色泽微黄，柔软淡香，鸭架汤浓郁营养丰富。京酱肉丝，肉炒得火候正好，肉质细腻鲜嫩，酱味十足。大份的毛肚很过瘾，很嫩很新
中国八大菜系有鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。中国八大菜系都是根据地名来起的，也是根据各地人口味来决定的。无所谓哪里的最好吃哪里的最不好吃。因为这个问题都是相对而言的。但是，作为一个贵州人，我更喜欢吃的是川菜。
其实我们贵州，云南，四川通经常会被外界的人说是云贵川是的，我们确实就是云贵川。所以我们的习惯，风俗，口味大部分都是一样的。所以我最喜欢吃的就是川菜。虽然川菜是四川的菜系但是云贵川是一家嘛。川菜具体是以重庆跟四川两个地方的菜系为主。风味很统一，讲究的就是一个辣字。川菜的烹饪方式多种多样，有爆炒、炸，煎、烩，炖，还有就是做成火锅等。说到川菜人们首先会想起辣，其实不全对。完整的川菜以麻，酸，辣著称。所以云贵川的人在做菜的时候都需要准备很多的辣椒。这是对川菜最基本的尊重！没有辣椒，我们一般都吃不下饭。
更有一些比较爱吃辣椒的人都会直接炒一大盘的干辣椒拌着饭吃。然后各种蔬菜就是炒辣椒什么西红柿炒辣椒这道菜，你们在外地应该都没有听说过吧，但是在我们这边就特别的流行，而且这道菜非常的下饭。
粤菜我吃过，但是我觉得不喜欢，虽然我喜欢吃他们那边的炒河粉，但是我只喜欢吃河粉，不是他们那边那种口味的河粉。鲁菜就更不用说了，啥味道都没有我是不喜欢吃的。感觉在山东那边吃菜辣椒完全就是个摆设品，一点都不辣。
