克林姆奶油馅其实也不难，你学会以後可以自己改良调整适合你们大陆的配方口味，这配方是我以前待西点面包店时学到的
材料1：
鲜奶（保久乳也可以） 200g
水1000g
酥油(安佳奶油) 16两
白细砂糖 18两
材料2：
低筋面粉4两
玉米粉 4两
全蛋 12颗
兰姆酒少许
做法：
1 将[材料1]一起放入锅中煮，煮到奶油和糖溶化并和奶水融合
即可，不用到煮沸
2[材料2]的粉过筛，并预先搅拌均匀
3将[材料2]的全蛋面糊倒入[材料1]中，一边倒一边搅拌至变成糊状（所以你需要一支大支的不锈钢打蛋器）
4将搅拌好的奶油馅静置冷却凝固
兰姆酒是增加风味的，只需一点点，有加更好吃，没加也无不可
蛋奶沙司奶油馅的做法，蛋奶沙司奶油馅怎么做
填充用奶油
1．在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。
2．开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止。
3．趁还有余热时，用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐徐加入鲜奶油，迅速搅拌成光洁的奶油状即可。
4．将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，待凉。
◆最后将填充用奶油放入裱画带装上15cm口径的裱花头。用刀剖开外壳，在里面注满奶油即可。
抹茶草莓蛋糕卷的芝士奶油馅的做法
主料
牛奶
400g
细砂糖
99g
蛋黄
95g
低筋面粉
26g
玉米淀粉
13g
无盐黄油
20g
辅料
淡奶油
250g
步骤
1将砂糖倒入三分之二下去蛋黄中（鸡蛋大小都不一定，所以最好准确用称测量，大概是5-6个鸡蛋黄就可以了，我用的是5个蛋黄多一点，就是敲了6个鸡蛋，剩下的一点蛋黄和6个蛋清可以留着做饭或者烘焙其他食物使用）
2搅拌均匀
3将低筋面粉和玉米淀粉过筛进蛋黄糊中
4搅拌均匀
5将剩下的三分之一的砂糖倒入牛奶中
6煮到沸腾后，小火再继续加入20秒
7将牛奶倒入步骤4的蛋黄糊中搅拌均匀
8再过筛倒回奶锅中继续进行加热，要不断搅拌，将边边的糊一定要及时刮回锅中，搅拌到蛋奶糊变得浓稠，并且逐渐平滑细腻
9炒制浓稠后关火加入黄油，利用余温将其融化，搅拌均匀
10立即倒入准备好的容器中摊平，下面做一盘冰水使之快速降温，冷却过后就可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏静止30分钟
11冷藏过后，取出蛋奶沙司放入盘中，此时的蛋奶沙司用手轻碰会感觉到极富有弹性
12蛋奶沙司用刮刀将其一点点碾碎，搅拌至整体软硬均匀一致即可，不要过度，以免蛋奶沙司失去弹性
13淡奶油直接打发，如果天气太热记得一定要隔冰水打发，打发到顺滑，有纹理非常清晰的时候就可以了。（如果你喜欢放香草精，可以在打发淡奶油时候滴入几滴香草精，我不喜欢加香精，所以我不放）
14将蛋奶沙司倒入淡奶油盘中，碾压均匀混合
15混合拌匀即可，盖保鲜膜冷藏备用也可以。也可以直接装入裱花袋进行挤压或者做各种蛋糕的内馅，制作完成一定要冷藏一个小时以上再吃哦！冷藏之后口感是超乎想象美味
小贴士
这款馅一定要冷藏才会有非常好吃的口感哦！非常顺滑，又带有一点像冰欺凌一样的香滑。太美味了，想体验这种幸福指数飞高的蛋奶沙司奶油馅，你就的一定要试试。
制作这款馅估计会烦恼蛋白如何使用，可以做芝麻薄脆，各种好吃的薄脆，可以做蛋白糖，还可以做蛋白奶油霜。还可以制作天使蛋糕。
1在鲜奶油中加入30克细砂糖，打至粘稠，顺滑，提起后基本不从打蛋器上滴落的程度
2将室温软化的马斯卡朋芝士搅拌至顺滑，再将打好的鲜奶油倒入马斯卡朋芝士中，搅拌均匀，这样芝士奶油馅就做好了。（如果没有马斯卡彭芝士，可以用奶油奶酪替代，味道更浓）
