热干面的做法

热干面

主料碱水面200克

辅料酸豆角50克 萝卜干50克

调料食盐适量 酱油适量 醋适量 鸡精少许 蒜适量 胡椒粉适量 卤水适量 芝麻酱适量 小葱适量

热干面的做法

武汉热干面用到的面条是碱面。淡**，圆滚滚的碱面

1热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出

2装进大碗里，撒上盐，鸡精，胡椒粉

3把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态

4在面上淋上酱油，醋，蒜汁，和少许卤水汁，再浇上稀释好的芝麻酱，撒上萝卜丁，酸豆角和葱花即可

烹饪技巧1、稀释芝麻酱的时候可以用香油也可以用凉白开。全部加油我觉得腻，全部用水又略清寡，所以，我比较两种都加。调好后如果觉得颜色太浅，加少许酱油调个色就是。

2、如果是用生的碱面来做热干面，记住要提前把面煮至八成熟，捞出拌上香油，吹干抖散后再用。

武汉美食热干面是怎么做的？

热干面是武汉非常传统的特色小吃、是武汉人都会做热干面。做出来的味道各有不同，下面具体说说做热干面的步骤！

首先要准备材料：

碱水面，这是热干面成功与否最关键的原材料，其次，要准备配料，配料决定热干面的口感。配料有香葱、萝卜干、香油、酱油、盐、鸡精、酸豆角胡椒粉、醋、芝麻酱……

说一说热干面的做法：

先将热干面放入煮开的水里烫十几秒钟迅速捞出，然后装进碗里撒上调料，最后一步，把芝麻酱调匀用勺子淋在面上面，放酱油，醋，卤水汁，干萝卜，酸豆角，葱花香菜，美味即成！

重点强调一下芝麻酱的调制方法，热干面主要是吃芝麻酱的，将所有的调料放进去芝麻酱里面，搅拌到细腻便大功告成。重点是每种调料要时当比例，加入芝麻酱的热干面要马上搅拌均匀，立刻吃完！

最后给大家提供一个酱料的比例配方，仅供参考：

把2克盐、1克鸡精、10克蚝油、10克生抽、20克芝麻酱、3克老抽、白芝麻拌匀，放入面条后再加入10克红油、10克香油

食材准备好，我们就开始做热干面，首先我们先煮面，热水下锅，煮到七八分熟的时候捞出，不要煮太熟，不然没劲道了，捞出后用筷子抖散，在用电风扇吹凉，在拌油，吃的时候开水下锅，快速烫几秒，捞起来，放入酸豆角，榨菜，小葱，辣椒油，草菇老抽，和酱料，然后用筷子快速搅拌均匀，最后和大家说一下，要不要放盐的问题，我做的热干面，从来没放过盐，因为我买的酸豆角和榨菜都是那种在超市里面买的小包，本来就是咸的，再加上一点老抽，味道刚刚好，每次都能吃两大碗。

武汉的热干面白吃不腻、可以试着自己做一做哟！

热干面是哪个地区的特色美食？新手在制作热干面的时候要注意什么？

热干面不同于凉面，又和汤面有所区别，主要步骤是将面条蒸熟，拌油保存，食用时浸烫滚熟，加入芝麻酱，一碗面条筋道，酱汁浓郁，色泽金黄的热干面就只做完成了。

用料：

(四小碗份量)湿面条500克(机器压制的细面条)、油一汤勺，酱萝卜干切碎适量，芝麻酱4汤勺，香葱切碎适量，芝麻香油1汤勺，盐一茶勺，生抽2汤勺，红砂糖1汤勺，白胡椒粉1茶勺，鸡精1茶勺。

1将面条扯成25公分的长度，上笼屉(铺上笼布)隔水蒸25分钟至9成熟，过程中不时地打开锅盖用筷子翻动几次，以防面条成团。

2蒸好的面条盛入较大的容器中，调人油(1汤勺)搅拌均匀。

这一步是为了防止面条风干变硬。

3在蒸面条的同时，可以将芝麻酱和芝麻香油充分搅匀成芝麻酱汁备用；将盐、生抽、红砂糖、白胡椒粉和鸡精混合搅匀成调味料汁备用。

大火煮开煮锅中的水，将适量蒸好的面条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟，至面条全熟捞出沥干水分，放入碗中后调人味料汁和芝麻酱汁，撒上萝卜干碎和香葱碎。拌匀即可。

注意： 以上所有调理和面条用量刚好够大约4小碗量，如果面条有增减也要注意相应的调味料作调整。

如果蒸好的面条一次吃不完，也可以拌好油之后放入冰箱冷藏，可以保存3天，随吃随取，接着过沸水煮制即可。

热干面要选择用碱水面来制作，再准备酸豆角（没有酸豆角的也可以用辣萝卜或者榨菜代替），油炸的花生碎，芝麻酱，芝麻香油，盐，香葱，红辣油，蚝油和生抽。

热干面要想味道香浓，劲道好吃，要首选粗粗的碱面手擀面，吃起来味道才更香。将煮到八成熟还有白芯的面捞出（大概3分钟），拌入一点芝麻油，在冷风下把面挑起来抖一抖，让面的内部能快速降温。

武汉的热干面让人回味无穷，热干面应该怎么吃才有意思？

热干面是哪个地区的特色美食？新手在制作热干面的时候要注意什么？

热干面是武汉地区的特色小吃，也是中国十大面食之一。在武汉，热干面是很多武汉人最爱吃的早餐，碱性强而顺滑的水面，裹着香喷喷的酱料，一碗热干面吃。一天的工作学习，精神饱满。虽然没去过武汉，但在热干面吃了不少。边肖上大学时，学校门口有个卖热干面的摊位。老板是个地道的武汉人，做出来的热干面也很地道。这是我尝过的最好的热干面。他家的热干面，碱性水面是自己加工的，味道很浓。芝麻酱的味道也很纯正。

热干面想要好吃，除了碱水面，几种调料也是必不可少的。下面给大家分享一下武汉热干面的做法。喜欢吃热干面的朋友记得收藏！碱水200g，芝麻酱30g，香油20g，酸萝卜丁少许，小葱两根，生抽两勺，老抽一勺，香醋一勺，白胡椒粉少许，糖少许，鸡精少许。先将30克芝麻酱放入碗中，加入20克左右的香油，搅拌均匀，将芝麻稀释成略稠的酱。稀释芝麻酱时，一定要用香油，不能用水。用芝麻油稀释的芝麻酱酱香更浓，口感醇厚，和面时能紧紧吸附在面条表面。

准备一个小碗。碗中加入两勺生抽、一勺老抽、一勺香醋、少许白胡椒、少许糖、少许鸡精，搅拌均匀。热干面酱就好了。酸萝卜切丁，小葱洗净切成葱花备用。煮到中间有一点白核，然后取出。我这里用的是干碱水，所以煮的时间要长一点。取出煮好的面条，放在案板上，用筷子搅拌。搅拌并摇动它们几分钟。待面条冷却后，拌入适量食用油，放入盆中备用。

再次将锅里的水烧开，将挂面再次放入锅中，煮30秒左右，然后取出。如果你喜欢软的，你可以煮一会儿。将煮好的面条捞出，控水，放入碗中，加入适量芝麻酱、适量汁液、适量萝卜丁、葱段。把面条搅拌均匀，酱汁就会均匀地吸附在面条表面。味道浓郁顺滑，酱香浓郁，口感醇厚，非常过瘾。

热干面的做法

大家好，我是吃货小编，热干面是火遍中国的一道名吃，相信美食漂亮的亲们有不少都吃过，甚至有很多被他的味道深深地吸引着不能自拔。今天给你们说一个我最喜欢吃的面食，我最喜欢吃的就是热干面了，大家都知道，热干面是武汉出名的小吃，也有很多种的做法。现在我就给朋友们介绍一下家庭自制热干面的方法，不用去武汉，我们自己在家也能吃上美味的热干面。

热干面和我们平常吃的凉面，汤面都不相同。热干面要提前先煮熟，过冷和过油后，再倒上醋，辣椒油，菜等料子，增加五香酱，芝麻酱，香油等多种口味，吃起来面条更加有劲道，酱汁的味道也比较浓厚，颜色也比较有光泽度，味道特别的香气鲜美。

下面就让我们一起学习这道美味的美食：武汉热干面

热干面是武汉人早点普遍喜爱的风味小吃，以制作精细、条细桨韧、色泽黄亮、调料齐全、风味独特而驰名；下面小菜介绍的这种热干面的做法取自正宗的武汉热干面做法，喜欢的朋友可以和小菜一起做哦！

主料：热干面

辅料：小葱、萝卜干、肉末、芽菜、腌香椿

配料：芝麻酱、辣椒油、花椒油、鸡汤、

第一步：买的新鲜的碱面，水烧开 把碱面煮至8成熟，在准备一些辣萝卜丁，我最喜欢的川味萝卜干，特能吃出四川滋味，香浓的芝麻酱，让热干面的口感和口味提升不少

第二步：腌香椿。我是按照自己家里有的小菜，拿来拌面的，提前做好的芽菜肉末，吃面吃饭随时都可以拿来拌，将热干面提前放温水里泡软备用。将萝卜干切成小粒

武汉热干面，这种做法健康又美味，吃了使人流连忘返

4 美食小课堂：

第三步：将泡好的热干面放入开水里煮，取小碗，放入芝麻酱和调味料，拌匀备用，将煮好的热干面甩干水分，放入盘子里，用花椒油拌一下，免得面都沾成一坨的，将喜欢吃的小菜，拌入面中，搅拌均匀皆可以食用了

小贴士：

1 面条一定要碱面，其他面条做出来的味道不劲道。

2 煮面条要注意，碱面不要煮到熟透，只需煮至七八成熟后捞起来

3 没有吃完的可以做炒面

含水率正常的面粉，手捏有滑爽感，伸手插入阻力小，轻拍面粉即飞扬；受潮含水多的面粉，捏而有形，不易散。手插阻力较大，且内部有发热感，容易发霉结块。面粉颜色越白，加工精度越高，但其维生素含量也越低。如果保管时间长了或受潮了，面粉颜色就会加深，这说明品质亦降低。

水调后，面筋质含量越高，一般品质就越好。但面筋质量过高，其他成分就相应减少，品质就不一定好。新鲜的面粉有正常的气味，颜色较淡且清。如有腐败味、霉味，颜色发暗、发黑或结块的现象，说明面粉储存时间过长，已经变质。

你学会了吗？喜欢的话欢迎关注转发哦，有什么疑问评论区留言讨论哦。

热干面的做法

　热干面是武汉的当地美食，做法有很多种，都是不同的味道，下面我来教教大家热干面的做法！

　 1、炸酱飘香热干面

　食材：面条200g、鸡蛋50g、油适量、盐适量、白砂糖1勺、酱油1勺、蚝油1勺、花生酱20g、辣子油20g、小葱5g

　做法：

　1、准备主料

　2、用自家做的花生酱，如果没有，超市里有的卖

　3、小葱切成很细的葱花

　4、鸡蛋下锅煎成糖心蛋

　5、锅内坐水，水开后下面条煮熟

　6、面条煮好了

　7、捞出来放进凉开水里冲洗一下

　8、沥干水，然后拌上少许的香油，防止面条粘连

　9、调味(盐，糖，味极鲜，蚝油，辣子油)

　10、然后再淋上花生酱11)把所有的调味料都拌匀，就可以装盘喽

　 2、私人定制的热干面

　食材：机轧湿面1000g、芝麻油适量、凉拌酱油适量、芝麻酱适量、剁椒适量

　做法：

　1、机轧湿面1公斤。

　2、准备好香菜、萧山萝卜干、芝麻酱、香油、凉拌酱油等。

　3、香菜、萝卜干洗净、切碎备用。

　4、做热干面，面条需提前箪好。锅中水开，下入面条，略烫一下即刻捞起。

　5、沥干水分。

　6、倒入准备好的`餐盘中，刷油，快速抖散面条，以免沾黏。

　箪好的面条晾凉、盖好存放备用。

　7、做热干面时，取箪好的面条，在滚开的水中烫一下，约莫1分钟。

　8、面条捞起、沥干水分后倒入碗中;加入芝麻酱。

　9、淋入凉拌酱油。

　10、加入芝麻油。

　11、倒入萝卜干。

　12、撒上香菜碎。

　13、还可以剁椒。趁热拌匀即可享用。

　主料：碱面条150克

　配料： 热油15ml 芝麻酱40克 香油20ml 生抽5ml 糖5克 蒜蓉10克 盐2克 胡椒粉少许 醋2ml 熟花生10克 辣萝卜干10克 香葱5克

　做法：

　1、芝麻酱用香油一点点搅拌懈开成稍微浓稠的酱汁，然后加入生抽和盐，搅拌均匀成芝麻酱汁。另外将蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也调成味汁。

　2、花生拍碎，辣萝卜干和香葱也切成碎末。

　3、锅中加入水，煮开，放入面条，煮开后约3分钟，面条煮8成熟还保持硬心即可，控干水，浇上一勺香油，然后用吹风机吹干。

　4、浇上芝麻酱汁和蒜味汁，撒上花生、辣萝卜干和香葱碎，拌匀即可食用。

　小贴士：

　1、 捞出的面用吹风机吹，是为了能让面条表面的水分马上挥发，保持面条的弹性不被水气泡糟。面条吃之前如果凉了，再在开水里过一下，马上捞出控干。

　2 、调味汁可以随自己喜好，盐和糖的份量适当调整，喜欢吃辣的可以加点辣椒油。

　1、准备好热干面;

　2、辣萝卜丁

　3、油炸花生碎。花生酱或花生碎，是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料。将花生米用少许植物油拌匀后，放入微波炉中“叮”香，摊凉后用擀面杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以;

　4、香葱，将葱洗净控水，切末备用;

　5、辣萝卜、花生碎、葱末备好，接下来将进入最关键的步骤：调芝麻酱。

　6、香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样，拌面使用之前需要有个“澥”的工序，即将其稀释，准备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌;

　7、刚开始搅和的时候，会发现越搅越稠黏，待搅拌至感觉搅不动的时候，继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌;

　8、依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点糖充分拌匀;

　9、倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀，拌面的芝麻酱即完成;

　10、将两味调料准备好。混和酱汁就用生抽酱油2汤匙+蚝油1茶匙拌匀;准备好自制的红辣油;

　11、准备工作到位，可以开始煮面了;

　12、将热腾腾出锅的面条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱;

　13、再添加之前备好的混和酱汁、红辣油，撒上三宝(辣萝卜、花生碎、香葱末)，依个人口味调点山西老陈醋，更鲜香。

　注意事项：煮面锅内坐宽水，撒点点盐入锅，保持大火将水煮滚，面入锅掸水，从面条入锅算起，20秒钟捞出，热度、口感最佳。